Ferghana pilaf: receta paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¡Increíble pilaf de Ferghana! Su receta es conocida por todos los habitantes de los países del este. Lo mejor de todo es que los representantes de la fuerte mitad de la humanidad hacen frente a la preparación de este plato. Se trata de un plato contundente y aromático que no dejará indiferente a nadie.

Composición

La receta clásica de este plato incluye solo unos pocos ingredientes: cordero, arroz, verduras y especias. Para obtener un verdadero pilaf de Ferghana, debes usar cereales especializados, la variedad de este arroz se llama devzira. Puede usar cualquier especia, enfocándose en sus preferencias de sabor, pero los residentes de los países del este generalmente usan agracejo, pimiento picante molido, comino, cilantro.

Servir Ferghana pilaf con verduras frescas, varias hierbas, semillas de granada. Para los amantes del picante, podéis poner ajo y pimiento en el borde del plato.

Ferghana pilaf clásica: receta paso a paso

La receta tradicional de pilaf en realidad no es nada complicada. Lo principal es el arroz y las especias debidamente seleccionados. También es mejor preparar un caldero, gracias al cual el pilaf de Ferghana resultará especialmente sabroso yfragante.

Ingredientes

• Carne de cordero - kilo.
• Arroz "Devzira" - kilo.
• Sal: guíese por su gusto, es recomendable usar no grandes, sino pequeñas.
• Cilantro molido - una cucharada sin tobogán.
• Agracejo - dos cucharadas.
• Zira - media cuchara grande.
• Zanahorias grandes - 4 piezas.
• Cebolla - 4 piezas.
• Aceite vegetal - 350 ml. Lo ideal es que en lugar de mantequilla se utilice manteca de rabo. Si puedes conseguirlo, necesitarás unos 400 gramos.
• Ajos tiernos - tres cabezas medianas.
• Pimientos picantes puntiagudos - 3 piezas.
• Granada mediana - 1 pieza.
• Verduras - eneldo, perejil, cilantro.

Cocinar

¿Cómo cocinar el pilaf de Ferghana? ¡Fácilmente! Siga las instrucciones paso a paso y obtendrá un plato increíble, cuyo sabor y aroma nadie podrá resistir.

1. Empieza con el arroz. Los granos deben mantenerse en agua durante al menos 3 horas antes de cocinarlos.

Si logra obtener arroz Devzira, verá que en realidad está lejos de estar limpio, por lo que debe enjuagarlo bien con varias aguas. Vierta el arroz en una cacerola, extraiga agua, enjuague el arroz, atrapando todas las cáscaras emergentes. Repita hasta que el agua que sale de la olla salga limpia. Luego llene el arroz con agua fresca, ligeramente salobre y déjelo en infusión durante 3-4 horas. Durante este tiempo, se hinchará un poco y en pilaf.llegará al estado final mucho más rápido.

2. Cocinar Ferghana pilaf comienza no solo con la preparación de cereales, sino también con la elección del cordero. La carne debe ser fresca, no congelada, sin venas.

Cortar la carne lavada en cubos medianos. Mientras procesa el cordero, coloque la grasa de la cola picada en un caldero. Freír hasta que toda la grasa esté hecha, luego quitar los chicharrones del caldero y bajar la cebolla picada no muy gruesa en la grasa.

Cuando la cebolla adquiera un hermoso color dorado, retírela a un plato y coloque los trozos de cordero preparados en su lugar. Dore la carne por ambos lados, agregue zanahorias en rodajas finas y cebollas ya fritas. Freír la carne con verduras o, como la llaman los uzbekos, zirvak, durante unos 10 minutos.

3. La carne está casi lista, es hora de empezar con las especias, gracias a las cuales el pilaf de Ferghana adquiere su sabor favorito por muchos.

Entonces, en un caldero con zirvak, vierta comino, cilantro y agracejo frotado con las palmas de las manos, luego ponga pimiento picante finamente picado (si no le gustan los platos demasiado picantes, puede reemplazarlo con pimienta negra normal). Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

4. Cuando las zanahorias estén listas, vierta agua hervida en el caldero, de modo que solo un par de centímetros cubran las verduras. No más, de lo contrario, el pilaf uzbeko "Fergana" no saldrá como debería ser, sino demasiado pegajoso, como papilla. Echarle tres o cuatro dientes de ajo a la carne y ponerle sal. Cocine a fuego lento todo bajo una tapa cerrada durante aproximadamente una hora.

5. Entonces, es hora de los cereales. Enjuague el arroz nuevamente, deje que el agua se escurra. Vierta el cereal en el zirvak, simplemente no mezcle, solo nivele ligeramente. Llene todo con agua hervida, debe cubrir los productos con un solo dedo. Cocine el pilaf a fuego alto durante unos 7-10 minutos.

6. Puede verificar la preparación del plato haciendo una depresión en el arroz: si el líquido se ha ido, el plato está listo. Cubra el caldero con una tapa y deje reposar el plato durante 30 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo, mezcle todo bien.

Decoración

Empecemos a decorar el pilaf terminado. Para comenzar, coloque la comida real en un portaobjetos en un plato. Pele la granada, retire los granos de la fruta, espolvoree pilaf con ellos. También puede usar verduras picadas o simplemente ramitas de eneldo y perejil. Pilaf es un plato independiente que no requiere una guarnición adicional. Lo único que puedes añadirle son verduras frescas.

Ferghana pilaf: una receta paso a paso en una olla de cocción lenta

Esta receta de pilaf uzbeco es perfecta para aquellos que no tienen un caldero o tienen poco tiempo. Los productos que se necesitarán para prepararla son prácticamente los mismos que en la receta anterior, excepto que las proporciones son ligeramente diferentes, ya que el recipiente de la multicocina no es tan espacioso.

Productos

• 100 gramos de grasa de cola o 100 ml de aceite vegetal.
• Kilogramo de cordero.
• Dos vasos múltiples de arroz.
• Dos cebollas grandes.
• Doszanahorias pequeñas.
• Un par de dientes de ajo.
• Un pimiento picante.
• Azúcar - una cucharada sin tobogán.
• Sal, comino, pimienta, cardamomo, agracejo - cucharadita de cada uno.

Cómo cocinar

Cocinar pilaf de Ferghana en una olla de cocción lenta es tan fácil como pelar peras. Siga las instrucciones y tendrá éxito.

1. Y en esta receta, antes de empezar a cocinar, prepara el arroz. Enjuague, elimine las impurezas, déjelo reposar en agua durante unas 3 horas.
2. Pela las zanahorias y córtalas en tiras medianas, corta la cebolla en cuartos finos de aros. Simplemente lave el ajo y retire la capa superior de la cáscara, no necesita separarlo en dientes.
3. Lavar el cordero, secarlo y cortarlo en trozos pequeños.
4. Empieza a cocinar zirvak. Para hacer esto, configure el modo "Freír" en la multicocina, coloque tocino picado en el tazón. Cocine a fuego lento hasta que se derrita toda la grasa, después de lo cual se pueden quitar los chicharrones del bol.
5. Vierta azúcar en la grasa y revuelva. Espere hasta que la arena se disuelva por completo, luego coloque el cordero preparado en el recipiente. Dore por ambos lados y, después de que se forme una costra apetitosa, retire la carne del bol a un recipiente aparte.



6. En la grasa donde se frió el cordero, poner la cebolla picada. Tan pronto como la verdura adquiera un agradable color dorado, devuelve la carne a su lugar. Fríe el zirvak durante 5 minutos, no olvides removerlo de vez en cuando con una espátula de madera.
7. Distribuya las zanahorias picadas uniformemente sobre la carne, salpimente los ingredientes. Cocine los 15 minutos.
8. Después de que haya transcurrido el tiempo, revuelve todo, vierte agua hervida para que cubra los ingredientes por un par de centímetros. Al mismo tiempo, se deben agregar ajo y pimiento, le dará al plato una nitidez y un sabor picante. Hay un punto interesante con el ajo: no es necesario que esté completamente pelado y dividido en dientes, se agrega al plato con cabezas enteras. Agregará aroma al pilaf sin cambiar su sabor. A continuación, agregue todas las especias: comino, agracejo, cardamomo, puede colocar guisantes de pimienta de Jamaica. Mezcle todo, configure el modo "Extinción" en la olla de cocción lenta durante 15 minutos.
9. Drene el resto del agua del arroz hervido y enjuáguelo nuevamente. Vierta el cereal en el zirvak agitado, nivélelo, agregue un poco de agua hervida, literalmente 100 ml, y cocine durante 20 minutos con el modo "Gachas" o "Pilaf" activado.
10. Tan pronto como suene la señal de cocción, revuelva el pilaf y déjelo hervir a fuego lento con la tapa cerrada durante 15-20 minutos. Sirva su comida en platos, decore con semillas de granada y hierbas.

Ahora puedes disfrutar de tu comida. ¡Buen provecho!