Brillo y color del azúcar (foto). Producción y evaluación de azúcar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El mundo que nos rodea se ha vuelto tan familiar que a menudo ni siquiera nos damos cuenta de las pequeñas cosas que componen nuestras vidas. Por ejemplo, si desea tomar té o café, audazmente tomamos azúcar para mejorar el sabor. Pero, ¿qué es esta sustancia? ¿De qué color es el azúcar? Tiene brillo? Después de todo, hay tanta variedad de este producto en los estantes de la tienda. Mucho depende del tipo de este producto. Si hablamos del color del azúcar cristalino, entonces es blanco, y si es de caña, entonces las opciones pueden ser diferentes.

Comida importante

Hay varios tipos de sacarosa, que en la vida cotidiana se llama azúcar. Tiene un alto valor nutricional, ya que es un carbohidrato de fácil digestión. Una vez en el cuerpo, se divide en dos componentes (fructosa y glucosa) e inmediatamente ingresa al torrente sanguíneo. Gracias a esto, una persona puede vivir, ya que la glucosa es la fuente de más de la mitad de toda la energía que el cuerpo necesita durante el día. Pero su concentración no debe exceder la norma, ya que esto puede provocar enfermedades graves. La glucosa tiene el efecto contrario en caso de intoxicación o algunas enfermedades del hígado. Tiene un efecto beneficioso sobre este órgano, por lo que en ocasiones se administra directamente.en una vena. En muchos países del mundo, el azúcar es el componente principal para la preparación de productos en la industria de la confitería. Por ejemplo, el caramelo, el merengue y las grageas son 80-95% de esta sustancia dulce, chocolate y dulces - 50%, harina - 30-40%. El color del azúcar puede variar según la materia prima con la que se elaboró y si se ha sometido a un blanqueo adicional.

Historial de descubrimientos

India es el hogar del azúcar favorito de todos. Esta palabra en sí tiene antiguas raíces indias, pero llegó al idioma ruso del griego. Los pioneros europeos de este producto fueron los romanos. Lo compraron en casa y lo trajeron a sus tierras. Egipto, que en ese momento era una provincia del Imperio Romano, actuó como intermediario en dicho comercio. Este producto fue elaborado a partir de caña de azúcar. Primero, se extrajo el jugo y luego, en el proceso de procesamiento, aparecieron los granos dulces. El color del azúcar que salió era marrón.

Con el tiempo, los romanos comenzaron a cultivar caña en el sur de España y Sicilia, pero con el colapso de su estado, toda la producción se detuvo. El azúcar apareció por primera vez en Rusia en los siglos XI y XII. Pero solo la élite conocía su gusto, es decir, el príncipe y su séquito. Peter I decidió que era necesario producir este producto en su propio país y abrió la primera "cámara de azúcar" en el siglo XVIII, pero no todo fue tan simple. Después de todo, las materias primas todavía tenían que importarse de países de ultramar. En 1809, se hizo un gran avance en esta área, ya que se descubrió que el azúcar se podía extraer de un cultivo de raíz local: la remolacha. Desde entonces, este producto no ha salido de las mesas.de todos los residentes de Rusia y la cantidad de su consumo crece cada año.

Azúcar moreno

Como se mencionó anteriormente, este tipo de dulce se hace a base de caña. Los cristales están cubiertos de melaza (melaza forrajera), que es la razón del color y olor del azúcar. La tecnología es bastante simple (se hace un jarabe y luego se hierve), pero aún así tiene sus propios detalles. Hay muchas variedades de azúcar moreno. Se diferencian entre sí por la cantidad de melaza que está presente en los cristales. A menudo, debido a los matices específicos, esta especie se llama "café" o "té". Los fabricantes posicionan este producto como más elitista y ecológico, lo que aumenta su precio. Pero los nutricionistas advierten: debido al hecho de que el azúcar no se refina, puede contener impurezas no deseadas, y el contenido calórico de dicho producto no es inferior al habitual. A menudo, el color de azúcar deseado se logra blanqueando con ácido carbónico o dióxido de azufre.

Producción a partir de remolacha

El pionero en este campo es Andreas Margraf, quien publicó su obra en 1747. Hablaba sobre la posible extracción de azúcar de las raíces de la remolacha. También describió el orden de este proceso, que ha llegado hasta nuestros días. Su alumno Ahardu intentó construir una planta para la producción de este dulce, pero fracasó. Recién en 1806, siguiendo las instrucciones de Napoleón, se estableció el proceso de producción. Creía que esto ayudaría a Francia a ser más autosuficiente y no depender de las importaciones extranjeras.

La primera planta para la producción de esta materia prima en Rusia se construyó en 1806, pero el producto resultante solo era adecuado para la destilación en alcohol. Y en 1897 ya había 236 fábricas funcionando en todo el país, que en conjunto producían hasta 45 millones de puds de azúcar al año. La tecnología para la fabricación de este producto a partir de la remolacha es la siguiente: el jarabe se extrae del tubérculo por difusión, se pasa por filtros para separar la pulpa, el líquido se calienta a 60 grados, mientras se separa el exceso de agua. Luego, el jugo se purifica con cal y ácido carbónico. El concentrado resultante se evapora hasta la aparición de cristales, se filtra y se coloca en centrífugas, que separan el producto deseado de la melaza. La sustancia resultante se seca y se obtiene azúcar con diferentes concentraciones de sacarosa.

¿De qué color se permite vender azúcar de remolacha? La respuesta correcta es blanco, probablemente solo un ligero tono amarillento.

Propiedades organolépticas

La organoléptica es un método que permite determinar la calidad del producto a través de los sentidos, a saber, la vista, el oído, el gusto, el olfato y el tacto. La mayoría de las veces en Rusia, el azúcar se produce en forma de arena. Los expertos, antes de permitir la venta del producto elaborado, evalúan de qué color es el azúcar, si tiene brillo, a qué sabe. Lo ideal es que esté formado por cristales del mismo tamaño y forma, que tengan aristas pronunciadas y brillo. El olor y el sabor tanto de la sustancia seca como de su solución deben ser dulces, sin impurezas. Debe disolverse en agua por completo y el color del agua no cambia. color azucar– blanco, es posible un ligero tinte amarillo. Propiedad obligatoria - fluidez, sin formar grumos.

Refinado

El azúcar refinado se llama además azúcar refinado en forma de terrones. Se elabora a partir del azúcar granulado descrito anteriormente. Sus propiedades son muy similares a las de su "pariente". Producir el producto con otra ronda de purificación y recristalización. Esto le permite hacerlo aún más concentrado. Luego se envía a las prensas, que forman barras sólidas, se parten en pedazos. El color y el brillo del azúcar en este caso deben ser blancos con un posible tinte azulado, sin impurezas, pero aquí no hay estándares específicos. El sabor y el olor también deben ser puros, simplemente dulces.

Azúcar de arce

Además de las variedades conocidas, hay varias más que también están en el mercado. Uno de ellos es el azúcar de arce. Su producción comenzó en el siglo XVII en el este de Canadá. La materia prima para ello es la savia de arce de azúcar. En febrero y marzo se perforan los troncos de este árbol para extraer el líquido que comienza a brotar del agujero. Contiene hasta un 3% de azúcar. El proceso de flujo continúa durante varias semanas, lo que le permite recolectar una cantidad bastante grande del jugo requerido. Se somete a un procesamiento, a saber, la evaporación, como resultado de lo cual se obtiene el "jarabe de arce", y el producto final ya se extrae de él. Un árbol por año puede producir de 3 a 6 libras de azúcar.

La población local hace tiempo que se cambió a este edulcorante, olvidándose del extranjeroopciones Además, es varias veces más dulce de lo habitual. Si hablamos de qué color debería ser el azúcar, entonces podemos decir con confianza que marrón, ya que el jarabe de arce tiene esos tonos. Además, este edulcorante es muy saludable, ya que es rico en vitamina B.

Azúcar de palma

En el sur y sureste de Asia, se produce otro tipo de azúcar: palma o jagre. Varios tipos de palmas son adecuados para esto. Se hacen incisiones en las mazorcas jóvenes de los árboles en flor, de los cuales fluye un jugo dulce. A menudo, es la palma de coco la que se elige para tal producción, pero también se puede obtener una buena cosecha de la arenga o árbol de dátiles. Durante un año, se extraen hasta 250 kg de jugo de una planta, cuya concentración de sacarosa alcanza el 20%. Si los trabajadores saben cómo cuidar adecuadamente un árbol, entonces se puede utilizar durante muchos años.

Al igual que en otras tecnologías, aquí se utiliza la evaporación, pero se hace en una cáscara de coco, lo que le da al producto una forma semicircular. En su mayoría es consumido por los propios productores, es decir, los residentes locales. Si se pregunta qué color tiene el azúcar producido de esta manera, entonces puede responder que es marrón. Si lo agregas al té o al café, no solo endulzará la bebida, sino que también le dará un aroma insuperable.

Azúcar de sorgo

Ya en la antigua China, existía la práctica de extraer edulcorante del sorgo. Durante la Guerra Civil Americana, Inglaterra bloqueó el suministro deazúcar de caña a los estados del norte. Esto condujo a la propagación de otra especie, a saber, el sorgo. Pero después de estos hechos, la producción nunca se estableció, porque desde el punto de vista de la materia prima, esta planta es bastante inconveniente. Y la dificultad radica en el hecho de que el jugo resultante es rico no solo en sacarosa, sino también en varias sales minerales, que evitan la formación de cristales puros. Pero en regiones donde la sequía dura la mayor parte del año, el sorgo puede ser un sustituto muy valioso de otras fuentes de azúcar. Además, su cultivo no requiere máquinas ni mecanismos especiales. Es muy difícil encontrar este producto en los estantes de las tiendas, pero debes recordar que el color del azúcar debe ser ámbar. Más a menudo se vende en forma de jarabe.

Así, el azúcar es una sustancia que ha entrado con fuerza en nuestras vidas. Para determinar su calidad, los expertos prestan atención a indicadores como el sabor, la forma, el olor y el color del azúcar. Las fotos de sus diversos tipos se pueden encontrar en las páginas de las revistas de nutrición. Esto le ayudará a elegir un mejor producto. También debe recordarse que el color de la sal y el azúcar es significativamente diferente: la sal es de color blanco puro, mientras que el azúcar puede tener un tono amarillo o incluso marrón, según el tipo.