Pastel con rosas. Decoración de pasteles. Crema para rosas en el pastel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Pastel de rosas: suena un poco anticuado, ¿no? Sin embargo, ahora las tendencias gastronómicas han dado un giro y regresan a lo viejo bien olvidado, agregando varios elementos nuevos.

Recientemente, el arte de la confitería ha recibido un desarrollo intensivo. Se ha vuelto más accesible, ahora se conoce paso a paso el proceso de creación de tortas complejas. Puedes comprar los productos necesarios en cualquier tienda, así como los accesorios de repostería necesarios.

Junto con esto, comenzaron a aparecer varios métodos para decorar productos terminados: este es el minimalismo de la escuela francesa y la riqueza de la dirección "rústica", y mucho más. Sin embargo, para muchos, el concepto de "pastel de cumpleaños" está fuertemente asociado con las rosas color crema, como en la época soviética. Luego, su sabor era dudoso, ya que las recetas GOST estaban llenas de grasa y azúcar para aumentar la vida útil. Sí, al usar productos de calidad, es realmente sabroso, pero al mismo tiempo demasiado satisfactorio. Gracias a la abundancia gastronómica, puedes aclarar la crema de rosas en el pastel y hacerlo más expresivo. En este artículo, proporcionaremos recetas y describiremos una serie de técnicas para crear rosas comestibles para decorar dulces.

Tendencias mundiales en decoración.¡Más rosas para el dios de las rosas

Las rosas crema se caracterizan por un relieve claro y expresivo: deberías ver cada pétalo. Esto impone una serie de restricciones a la crema, ya que debe ser muy espesa y estable. Así que olvídate de la crema agria y las mousses: los pétalos se desdibujarán antes de que tengas tiempo de verlos en la forma "recolectada". A continuación, describimos los tipos de cremas más populares para crear rosas.

La decoración de dulces cremosos es ahora extremadamente popular gracias a la llamada técnica de Malasia. Se basa en cogollos limpios, que son una sola composición. Lo más importante en la decoración es la armonía, no es solo una canasta de flores. Todos los tonos se hacen eco entre sí y muestran una sola imagen. Ombre bienvenido. Los artesanos que crean obras maestras, como en la foto de abajo, deben haber buscado mucha información sobre el tema de la botánica.

Herramientas básicas

Por supuesto, necesitarás una manga pastelera. Al principio, no puede gastar dinero en silicona costosa, pero arreglárselas con una desechable: es duradera y mantiene la crema perfectamente. Además, debe comprar boquillas para los pétalos. Son de plástico y acero inoxidable. Recomendamos tomar estos últimos, porque brindan el mejor alivio. Los cebos de rosas incluyen:

• "Bucle". Se utiliza para jigging un pétalo a la vez. El rango de tamaños es bastante amplio, lo que le permite variar el tamaño de las flores terminadas, creando diferentes rosas color crema.



• "Una rosa abierta". Una boquilla dentada, con su ayuda, con un movimiento de rotación, forma rosas de un diámetro relativamente grande. Más popular para decorar cupcakes.
• Boquillas especializadas. Tienen una serie de ranuras en forma de media luna, lo que permite obtener una rosa con un clic en la manga pastelera. Sí, obtendrás rosas de pastel perezosas, pero se ven inteligentes.

Debido al hecho de que las flores de color crema son frágiles y se ensucian con facilidad, inmediatamente después del montaje, antes de aplicarlas al pastel, se congelan ligeramente, se endurecen y se vuelven más cómodas de usar.

Para crear flores de color crema, se usa una herramienta especial, visualmente similar a un pequeño clavo invertido con una cabeza ancha: es conveniente sostenerlo y girarlo, distribuyendo uniformemente los pétalos sobre la superficie de la flor.

Como resultado, el pastel con rosas se ensambla de la siguiente manera: cada flor se crea por separado y se congela, después de lo cual el ramo final se ensambla en la superficie del pastel y se decora adicionalmente con pequeños elementos (hojas, ramitas, pistilos, etc.).

merengue suizo

Merengue es el nombre común de la clara de huevo batida con azúcar. Distinguir entre merengue italiano, francés y suizo. Se diferencian entre sí en la preparación, la composición permanece sin cambios. El merengue suizo se usa tradicionalmente para decorar productos de confitería, porque es absolutamente seguro: la proteína ha sido tratada térmicamente. Debido a su estabilidad y apariencia espectacular, se usa muy a menudo como crema para rosas en un pastel. Así que preparémonos:

• claras de huevo - 6 piezas;
• azúcar - 300 gramos;
• ácido cítrico - pellizco;
• vainillina, ron u otro sabor - al gusto.

La crema resultante es de un color níveo sin amarillear, por lo que es perfecta para ti si quieres hacerte con una tarta con rosas blancas.

¿Cómo cocinar?

La nata se cuece al baño maría.

Pon un recipiente con agua al fuego, mientras que en un recipiente más pequeño, mezcla las claras de huevo con ácido cítrico.

Empieza a batir las claras de huevo hasta obtener una espuma ligera.

Con la batidora en marcha, empezar a añadir azúcar a las claras.

Batir la masa durante un minuto, luego ponerla al baño maría.

Girando en el sentido de las agujas del reloj con una batidora en marcha, procese la masa durante 7-9 minutos; se volverá fuerte y brillante.

Retirar el bol del baño maría, añadir aromatizante al gusto y batir hasta que la nata se haya enfriado. ¡Eso es todo! Si quieres un pastel con rosas rojas, no dudes en colorear el merengue suizo con tintes secos o en gel.

La decoración de esta crema tolera el almacenamiento incluso a temperatura ambiente, a diferencia de otras cremas con mantequilla.

Crema de mantequilla de merengue suizo para rosas vistosas

Para aquellos que consideran que el sabor del merengue es "vacío", sugerimos hacer una crema de mantequilla completa basada en él. Para esto, tome 450 gramos de buena mantequilla blanda para una porción de arriba.calidad.

Añadir mantequilla en porciones a las proteínas ya batidas, batiendo bien cada vez. La crema resultante será aireada, con un intenso sabor cremoso. ¡El requisito principal para una crema exitosa es que la mantequilla y el merengue deben estar a la misma temperatura! De las proporciones indicadas de la crema, se obtiene mucho, por lo que puede dividir los productos por la mitad de manera segura. Esta crema de mantequilla no solo puede decorar un pastel con rosas, también puede cubrir un pastel con ella, rellenar canutillos, etc.

Queso crema

Una crema muy de moda hoy, que nos llegó de Estados Unidos. Su composición, a primera vista, puede resultar desconcertante, pero en la práctica tiene una textura maravillosa y un sabor delicado. Tomar:

• requesón (¡no procesado!) - 510 gramos;
• azúcar en polvo - 150 gramos;
• mantequilla - 175 gramos;
• aroma al gusto - ron, vainilla, limón, etc.

Cocinar

La receta para hacer esta obscena crema es simple.

Bate la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa, agregando gradualmente el azúcar en polvo y el saborizante.

Con la batidora en marcha, comience a agregar el queso crema bien enfriado en lotes a la mantequilla, logrando una consistencia esponjosa cada vez.

Eso es todo.

El contraste de la sal en el queso y el azúcar en polvo le darán a la crema un sabor intenso y expresivo. Genial para colorear. Debido a la densidad, puedes formar fácilmente pétalos de rosa. Usa esta crema y tu cesta de flores para tartas quedaráno solo hermoso, sino también delicioso.

Crema ligera Crema

No les gusta trabajar con crema cuando se trata de una decoración compleja: se derriten, fluyen y no mantienen su forma. Usa nuestra receta y podrás hacer rosas de crema de mantequilla sin esfuerzo:

• crema con un contenido de grasa de al menos 33% - 500 ml;
• azúcar en polvo - 100 gramos;
• hoja de gelatina - 1 ud.

No existe una receta como tal, basta con remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, tiempo durante el cual calentar la nata a 60 grados.

Agregue gelatina a la crema y mezcle bien hasta que quede suave.

Deje que la crema se enfríe por completo y refrigere durante la noche para que se estabilice por última vez.

Bate la nata a punto de nieve, añade el azúcar en polvo y ¡listo!

Para los que no tienen miedo de experimentar: merengue de bayas sobre albúmina

Crema muy, muy sabrosa y una gran oportunidad de conseguir una crema ligera no grasa y de sabor intenso. ¿Quieres rosas de crema de frambuesa? ¡Los obtendrás! Tomar:

• albúmina (proteína seca) - 34 gramos;
• puré de frambuesas deshuesadas - 340 gramos;
• agua - 100 gramos;
• azúcar - 300 gramos.

¡Hagámoslo

Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola, encienda un fuego pequeño y hierva.

En paralelo, mezclar hasta que quede suave y batir la albúmina con el puré de frambuesa.

Llevar el almíbar a 120 °C oC.

Con la batidora en marcha, verter enjarabe hirviendo de masa de bayas.

Batir la mezcla hasta que se enfríe por completo.

La crema terminada resultará espesa, brillante y con un rico sabor a frambuesa. Tus seres queridos se sorprenderán cuando sirvas pastel de rosas de bayas.

No limites tu imaginación: puedes usar cualquier puré que te guste.