2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los culinarios de la antigüedad han aprendido a utilizar todo tipo de colorantes alimentarios en su oficio. Cambiar el color de los productos no es fácil, pero sí muy interesante. Los tonos marrones cálidos se obtienen gracias a un tinte conocido como sugar color. En este artículo, le diremos cómo hacerlo y cómo aplicarlo.
Hacer color de azúcar
Hacer colorante de azúcar en casa no es nada difícil. Todo lo que necesitas para hacer este tinte es azúcar y, en algunos casos, agua, nada más.
Vierta unas cucharadas de azúcar en un bol de metal y encienda un fuego pequeño. Después de unos minutos, el azúcar comenzará a derretirse y burbujear. Debe retirarlo del fuego en el momento en que adquiera el tono deseado de color amarillo-marrón. El azúcar derretido se debe verter en un recipiente doblado de papel de aluminio. Será más conveniente si este cuenco se hace cuadrado. Lo principal es que no gotea. Para mayor confiabilidad, use papel de aluminio de dos o tres capas. cuando el azúcarenfríe y endurezca ligeramente, con un cuchillo debe hacer ranuras longitudinales y transversales, tratando de que los cuadrados sean iguales. Finalmente, el azúcar endurecido se rompe fácilmente a lo largo de estos surcos.
Usando colorante de azúcar
Para colorear, tome unos cuadrados y llénelos con líquido caliente, luego revuelva hasta que el azúcar quemada se disuelva por completo. El líquido marrón resultante se puede usar para cambiar el color de bebidas, cereales, caldos, masa, fondant, glaseado, dulce de azúcar o gelatina.
El color azúcar también se usa para colorear bebidas alcohólicas. El color ámbar de los coñacs es el mérito de este tinte. En las etiquetas se menciona como E-150. Para colorear independientemente una bebida alcohólica, el azúcar quemada debe disolverse en el alcohol al que está destinada.
E-150
El complemento alimenticio E-150 tiene varias marcas adicionales, que están escritas entre paréntesis, a la derecha del nombre principal. E-150 (1) es azúcar quemada natural. Todo el resto son sus análogos sintéticos. Tienen el mismo color que el azúcar quemado natural, pero carecen del tradicional sabor a caramelo.
Los beneficios y perjuicios del tinte
El azúcar quemada no es más dañina que el azúcar blanco normal. En algunos casos, los médicos recomiendan dárselo a los niños para la reabsorción de la tos seca. Si consideramos el color del azúcar sintético, su daño puede notarse solo si se usa engran cantidad. Por lo general, no hay mucho en la composición de los alimentos, por lo que no debe temer las consecuencias desagradables.
Dado que muchas personas creen que en la masa total de productos que traemos de las tiendas, la composición de componentes artificiales es tan grande que nuestros cuerpos no tienen tiempo para deshacerse de ellos, en este caso solo podemos aconsejar una cosa: cocinar nuestra propia comida y usar productos semiacabados lo menos posible. Si aprende a hacer colorante de azúcar con sus propias manos, lo cual no es nada difícil, seguramente encontrará un uso para ello en una variedad de casos.
Por ejemplo, puedes hacer el famoso helado creme brulee. Debe su sabor y color únicos al color del azúcar. Si lo cocina usted mismo con los mejores productos, no resultará peor que el creme brulée, que se hacía en San Petersburgo antes de la invención de los sabores y colores artificiales.
Creme brulée helado
El helado Crème brulee es un postre que te permite disfrutar de todas las ventajas del caramelo de azúcar: su sabor más delicado y su color inusualmente apetecible. El color del azúcar colorante natural, como escribimos anteriormente, está en armonía con varios productos, pero la palma se puede administrar de manera segura a los productos lácteos. Para hacer helado, necesitas 4 cucharadas. vierta cucharadas de azúcar granulada en un recipiente de metal no esm altado y derrita. Se debe hervir hasta que el caramelo adquiera un tono de cáscara de cebolla. Llevar a ebullición 100 ml de nata y verter en el caramelo. caramelo cremosoremover y dejar enfriar.
Cuatro yemas de huevo frotar con tres cucharadas de azúcar en polvo y combinar con caramelo cremoso. Batir 600 ml de nata espesa (33%) con tres cucharadas de azúcar en polvo. Combine la crema batida con la mezcla de caramelo y mezcle bien. Coloque la crema brulée en un tazón y colóquela en el congelador. Para suavizar el helado, se debe remover cada 15 minutos. La duración de la congelación depende de las características individuales del congelador. A -20 grados, el helado estará listo en una o dos horas.
Coloreando varios postres
Preparado de acuerdo con nuestra recomendación, en muchas recetas se recomienda disolver en agua el colorante de azúcar sólido, pero, como muestra la práctica, esto no siempre está justificado. En algunos postres, el exceso de agua afecta negativamente el sabor y la textura del plato terminado. Dado que el color del azúcar se disuelve bien en la leche y forma parte de una gran cantidad de platos dulces, es mejor tomar leche caliente en lugar de agua para disolver el azúcar quemado.
Formas originales de usar colorante azúcar
Azúcar color de diferentes tonalidades permite realizar cremas, gelatinas y otros postres con hojaldre y decorados con elementos de diferentes tonos de color caramelo. Para obtener un color de azúcar de diferentes tonalidades, se debe retirar del fuego en diferentes momentos. Al comienzo de la ebullición, se obtiene el tono más claro, un minuto después de la ebullición: marrón medio, y después de 2 minutos después de la ebullición, el color del color comenzará a parecerse.solución de yodo. No es necesario sobreexponer el azúcar al fuego: si hierve durante mucho tiempo, comienza a tener un sabor amargo.
El color del azúcar tiene un sabor peculiar que va bien no solo con los productos lácteos, sino también con algunas frutas, como las manzanas y las peras. También armoniza bien con varias nueces; no es casualidad que este componente sea tan popular entre los amantes del tostado dulce, que consiste en nueces tostadas y azúcar quemada. Añadiendo leche o nata y frutos secos a este dúo, se puede hacer el famoso sorbete, tan popular en Oriente Medio.
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