Matsoni: beneficios y daños, secretos de cocina, propiedades útiles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Todo el mundo conoce las cualidades beneficiosas de los productos lácteos fermentados. Esto se aplica no solo al kéfir y al requesón, sino también a una gran variedad de productos igualmente sabrosos obtenidos como resultado de la fermentación de la leche. El artículo habla de uno de ellos: matsoni, sus beneficios y daños para el cuerpo.

Historial de bebidas

Se sabe que la primera bebida se preparó en el Cáucaso hace unos 200 años. Según datos históricos, se obtuvo casi por accidente: un ama de casa, por error, coló leche fresca en un recipiente en el que previamente se guardaba leche cuajada, y la olvidó por el calor. Después de un tiempo, descubrió que la leche se convertía en una bebida espesa y agria, que le sorprendió mucho probar: el producto sabía muy bien.

Durante mucho tiempo, los habitantes del Cáucaso mantuvieron en secreto el método de preparación de esta saludable bebida. Actualmente, se produce a nivel industrial. Matsoni ha ganado gran popularidad en Rusia, Europa y Asia.

Descripción

Matzoni -bebida de leche fermentada, que se prepara a base de leche de vaca, búfalo, cabra, oveja o una mezcla de las mismas. Es leche fermentada. Se considera la bebida nacional de Georgia. Matsoni significa "leche agria" en georgiano. En Armenia, esta bebida se llama matsun. En cuanto a la composición del iniciador, la bebida es muy similar al yogur, pero al mismo tiempo tiene un sabor más intenso y una fácil formación de gases. Tenga en cuenta: matsoni tiene un contenido calórico muy bajo: solo 63 kcal / 100 g, así como un índice glucémico bajo - IG - 20.

Producto lácteo fermentado: composición

Los beneficios del matsoni para el organismo se deben a la singularidad de la composición vitamínica del producto lácteo. Esto se debe principalmente a la fermentación. Dos bacterias únicas están involucradas en el proceso: el palo búlgaro y los estreptococos. Matsoni contiene:

• aminoácidos y proteínas;
• organismos de leche fermentada;
• vitaminas;
• carbohidratos;
• di- y monosacáridos;
• ceniza;
• elementos micro y macro;
• ácidos orgánicos.

La bebida contiene alrededor de 127 mg de calcio y 153 mg de potasio, lo que sugiere los beneficios del yogur para el corazón y los huesos. Contiene alrededor de 17 compuestos minerales, incluidos cloro, sodio, hierro, fósforo, magnesio, yodo, manganeso, etc. Además, la bebida contiene casi todas las vitaminas B, así como las vitaminas A, C, H, PP y colina.

Métodos de cocción

Curiosamente, para hacer una bebida de leche fermentada, no solo necesitasla masa madre adecuada, pero también buena leche. La leche de las vacas de Abjasia se considera la mejor materia prima que, según los expertos en la materia, tiene un sabor diferente al habitual, porque las vacas de Abjasia son muy móviles y pastan casi todo el año, donde comen solo fresco. césped. Hay varias formas de preparar esta bebida. Echemos un vistazo a algunos de ellos.

La primera forma. Debes abastecerte de un litro de leche y 250-300 ml de yogur. La leche se calienta a una temperatura de 45-55 ° C, luego se enfría a 35-40 ° C. Después de eso, vierta el yogur, cierre el recipiente, envuélvalo bien con una manta y déjelo en esta forma durante 6-8 horas. Después de eso, el yogur está completamente listo.

La segunda forma. Necesitaremos: 2 litros de leche, 200 ml de buena crema agria espesa, una corteza de pan negro. Ponemos la leche en un recipiente al fuego mínimo durante 2 horas, sin olvidar remover para que no se queme. Agregue crema agria y mezcle, después de lo cual le agregamos pan negro. Lo dejamos en esta forma por un día, luego sacamos el pan, metemos el matsoni en el refrigerador.

Incluso a principios del siglo XX, el famoso científico ruso Ilya Mechnikov, gracias a sus investigaciones, descubrió que muchos centenarios de nuestro país y países asiáticos usaban matsoni en grandes cantidades, lo que sin duda indica los beneficios del matsoni para el cuerpo humano.

Cómo almacenar

La duración del almacenamiento depende directamente de la cantidad de suero presente en el producto. Se cree que cuanto más pequeño es, más tiempo se almacena el matsoni. Producto preparado concumple con todos los estándares tecnológicos, se puede almacenar durante varios meses y permanecer fresco.

Matsoni: beneficios y perjuicios

Para las mujeres, sin embargo, al igual que para los hombres, el papel y los beneficios del producto son bastante grandes y no están en duda. Este producto de leche fermentada es indispensable en la alimentación dietética y infantil, personas que llevan un estilo de vida saludable, deportistas y, por supuesto, mujeres embarazadas.

1. Debido al hecho de que contiene una cantidad suficiente de vitaminas, matsoni ayuda a aumentar la inmunidad, con el uso regular de la bebida, es mucho menos probable que una persona contraiga gripe y otros resfriados.
2. El producto de leche fermentada permite que los tejidos y las células se regeneren más rápido, lo que ayuda a rejuvenecer el cuerpo desde el interior.
3. Cabe señalar que matsoni es un proveedor de vitamina D y calcio, un elemento para el crecimiento y fortalecimiento de los dientes, el cabello, los huesos y las uñas.
4. La gran cantidad de bacterias lácticas presentes en la bebida mejora la microflora del tracto gastrointestinal, ayuda a limpiar el cuerpo y reduce significativamente los problemas de hinchazón y estreñimiento, que son causados por disbacteriosis y bacterias patógenas.
5. Tiene una bebida y un ligero efecto diurético, lo que ayuda a descargar los riñones y eliminar el edema.
6. La bebida tiene un efecto calmante, ayuda a lidiar con el estrés y a eliminar el insomnio.
7. El beneficio del matsoni radica en que ayuda a eliminar las toxinas y el colesterol malo del organismo.
8. La masa madre aumenta la circulación sanguínea, mejoraactividad del hígado, riñones, intestinos.
9. La bebida es un excelente analgésico y cicatrizante de quemaduras.
10. Debido al contenido de vitaminas A, I, PP, D, magnesio, potasio y hierro en esta bebida, tiene un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos, el corazón, los huesos y el sistema nervioso, reduce el colesterol, nivela la sangre presión.

Quizás sea en esta riqueza donde reside el secreto de la longevidad de los aksakals canosos del Cáucaso.

Contraindicaciones

Matzoni es un producto de leche fermentada, por lo que los expertos no recomiendan usarlo para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal. Especialmente si están asociados con una mayor acidez del jugo gástrico. Tenga en cuenta que para algunas dolencias, el estado de salud al tomar una bebida de leche agria puede empeorar, por ejemplo, si tiene:

• hepatitis;
• pancreatitis;
• cálculos renales;
• úlcera.

Sin embargo, las enfermedades enumeradas no pueden ser una prohibición directa del uso de matsoni. Lo mejor es buscar el consejo de un especialista antes de beber, quien determinará exactamente si esta bebida se puede consumir y en qué cantidad.

Como sabe, incluso el producto más útil puede ser dañino si se abusa de él. Cuando se consume en exceso, el matsoni puede alterar el tracto gastrointestinal y causar diarrea, por lo que se recomienda no consumir más de 500 ml al día.

Efecto en el cuerpo de los deportistas

Veamos los beneficiosbebida para personas involucradas en deportes. Un producto de leche fermentada para nutrición deportiva se convertirá en una especie de salvavidas: si bebes solo un par de vasos de yogur al día, el cuerpo recibirá suficiente proteína para formar unos músculos de relieve espectaculares y fuertes. Sacia perfectamente el hambre y la sed, tiene un efecto anabólico. El uso regular de matsoni aumenta la resistencia durante el entrenamiento, reduce el período de recuperación después de ellos.

Se cree que casi todos los productos lácteos fermentados, incluido el matsoni, son extremadamente útiles para hombres mayores de 40 años. Ayudan a mantener y fortalecer el tono muscular, aumentan la eficiencia. Los beneficios de matsoni para hombres también radican en el hecho de que es una excelente prevención de accidentes cerebrovasculares, infartos y adenoma de próstata.

Comida dietética

Una bebida con propiedades dietéticas se puede utilizar en varios sistemas de pérdida de peso en lugar del kéfir habitual. Sobre la base de un producto de leche fermentada, se preparan varios cócteles de frutas, que pueden reemplazar un almuerzo o una cena completos. Para una limpieza suave e indolora del cuerpo, puede usar la siguiente composición: matsoni con albaricoques secos, ciruelas pasas y un puñado de nueces. Se anima a quienes están en proceso de perder peso a consumir matsoni por las siguientes razones:

• sacia el hambre;
• calma los nervios;
• descompone las células grasas;
• limpia los intestinos;
• satura con vitaminas;
• refuerza la inmunidad.

Sin embargo, sino te gustó esta bebida, atragantarte con ella para perder peso no es una buena idea.

Beneficios para niños y mujeres embarazadas

¿Este producto es bueno para niños y mujeres embarazadas? Este producto lácteo no está contraindicado para futuras madres, se absorbe mucho mejor que la leche y, por lo tanto, se recomienda su uso en forma pura o en combinación con bayas y frutas. Pero aún así, no se recomienda abusar del matsoni, no se debe beber más de 500 ml al día.

En cuanto a los niños, no se recomienda introducir matsoni en su dieta antes de que cumplan un año. Lo mejor es preparar una bebida en una licuadora en combinación con frutas.

Uso para cocinar

Los beneficios del matsoni son invaluables para el cuerpo. Echemos un vistazo a cómo se combina este producto con otros ingredientes:

1. A menudo se usa como aderezo para ensaladas y okroshka.
2. Se utiliza para preparar salsas para platos de carne y pescado.
3. Se suele añadir matzoni a la masa.
4. Sirve de base para otros productos lácteos.
5. Este es uno de los ingredientes base para las sopas frías refrescantes.
6. Se usa para hacer khachapuri.

Uso en cosmetología

Los beneficios indudables del yogur para la mujer ya están en la definición de esta bebida que le dieron en su tierra natal: "una bebida de juventud y belleza". Se recomienda su uso para lavar o desmaquillar. Además, sobre su base se elaboran diversas mascarillas para la piel y el cabello, se utilizan para envolturas corporales para reducir la grasa.capa y deshacerse de la celulitis.

Los productos cosméticos con matsoni hidratan profundamente, nutren perfectamente, dan un efecto rejuvenecedor y normalizan el equilibrio ácido-base. En casa, puedes preparar varias máscaras de forma independiente. Excelente efecto cosmético matsoni da en combinación con:

• fruta;
• aceites esenciales;
• productos de abejas;
• bayas;
• aceites esenciales;
• verduras;
• huevos;
• verduras y hierbas.

Tenga en cuenta: las frutas y bayas demasiado ácidas que forman parte de las máscaras pueden dañar la piel seca y sensible, los aceites esenciales y vegetales deben usarse con extremo cuidado en la piel y el cabello grasos.