¿Cómo sacrificar pescado? ¿Cómo cortar pescado para freír?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pescado es uno de los alimentos más populares entre los pueblos primitivos. Fue entonces cuando se sentaron las reglas básicas para su tramitación. Al embarcarse en un proceso de este tipo, es necesario comprender claramente cómo cortar el pescado para obtener como resultado un producto adecuado para su posterior procesamiento. Posteriormente, se puede utilizar para preparar una variedad de platos.

Secuencia de acciones

Toda ama de casa debe saber cortar pescado, porque es uno de los productos alimenticios más valiosos. Debe incluirse en la dieta diaria. Aquellos que no saben cómo tratar adecuadamente los mariscos corren el riesgo, como resultado de acciones ineptas, de obtener solo una masa informe que solo puede usarse en forma de carne picada. Entonces, ¿cómo se sacrifica un pez?

En la mayoría de los casos, todo el proceso consta de varias etapas:

1. Eliminación de escamas. Esto se hace con un cuchillo afilado o un raspador especial, sostenido con la mano derecha. Al mismo tiempo, el izquierdo debe presionar firmemente la cabeza del pez contra la mesa. Los movimientos comienzan desde la cola y se mueven gradualmente a lo largo de la canal paradirección opuesta al crecimiento de las escamas.
2. Quitar aletas. Los crecimientos abdominales se pueden cortar simplemente con tijeras de cocina. Para extraer la aleta dorsal, primero hay que hacer dos cortes longitudinales a lo largo de ella.
3. Evisceración. Hay dos formas de actuar aquí: a través de las branquias o del vientre. La primera opción se utiliza si el pescado se cocinará posteriormente entero. Cerca de las branquias, debe hacer una incisión y extraer todo el contenido de la cavidad abdominal a través de ella. Si se requieren filetes o trozos, debe hacer un corte uniforme desde el ano hasta la cabeza y luego quitar con cuidado el interior.
4. Retirar la película que está cerca del lomo.
5. Saneamiento. El cadáver preparado para el trabajo posterior debe lavarse bien con agua corriente.

Después de eso, el pescado se puede cortar en trozos y cocinar de la forma que más le convenga.

Características del producto original

Las amantes rara vez logran procesar un producto fresco. Por lo general, antes de subirse a la mesa, ya tiene tiempo para pasar por algunos preparativos. El pescado que se vende en las tiendas puede ser: vivo, congelado o salado. La diferencia entre los estados iniciales de los productos afecta significativamente la forma en que se procesan. Por lo tanto, es mejor descubrir de antemano cómo cortar pescado de diferentes calidades. Con un individuo vivo, todo está claro. Trabajar con él se describe un poco más arriba. En el caso de un producto congelado, primero debe llevarlo a su estado normal. Es decir, el pescado debe descongelarse. Esto se hace mejor a temperatura ambiente. Para que la superficie no se seque, la carcasase puede envolver en papel o poner en agua fría con un poco de sal. No se debe utilizar agua caliente para tales fines. Esto hará que la carne se vuelva flácida y sin sabor. Después de la descongelación, el pescado volverá a su estado original y su corte será similar a la versión anterior. El pescado salado debe remojarse. Este proceso se suele realizar por etapas. Primero, debe poner el pescado entero en agua fría durante 40 minutos, solo después de eso puede comenzar a procesar. Después de eso, los productos semiacabados deben remojarse varias veces más, cambiando periódicamente el agua. A veces se tarda todo un día.

Comida de conveniencia popular

Recientemente, los filetes se utilizan cada vez más para cocinar platos de pescado. Es fácil conseguirlo. Solo necesitas entender cómo cortar el pescado. La foto en este caso es muy conveniente, ya que ayuda a ver con sus propios ojos cómo debe verse el producto en cada etapa intermedia. En primer lugar, el cadáver debe liberarse de las escamas, raspándolo con movimientos hábiles desde la cola hasta la cabeza. Luego, debe cortar las aletas para que no interfieran con el trabajo posterior.

El siguiente paso es quitar el interior y quitar la película negra dentro del vientre. La cabeza también se puede quitar. Para un filete, claramente no es necesario. Ahora viene el momento más importante. Es necesario, comenzando por la cabeza, hacer una incisión longitudinal a lo largo de toda la canal para que el cuchillo se deslice directamente a lo largo de la cresta. Resulta una pieza de filete. El cuerpo restante se debe dar vuelta y hacer un corte similar para que la cresta quede en la parte inferior. Ahoralos filetes preparados se pueden lavar y utilizar de forma segura para cocinar sus platos favoritos.

Trabajar con un producto valioso

Entre toda la variedad, el pescado rojo es el más popular. Ha sido muy valorado desde la antigüedad por su excelente sabor y sus especiales propiedades beneficiosas. El salmón y el esturión que pertenecen a esta especie se dividen en tres clases:

1. Esturiones del Mar Caspio y del Mar Negro (esturión estrellado, esturión esterlina, bester, beluga, así como esturiones de Amur, Siberia, Danubio y Rusia).
2. Salmón del Mar Blanco y del Báltico (trucha, salmón, salmón finlandés y lechón), así como ejemplares del Pacífico (salmón rosado, salmón rojo, salmón chum, salmón sim y salmón chinook).
3. Salmón blanco-rosado y blanco (taimen, nelma, salmón coho y salmón blanco).

Para no estropear el preciado producto, debe comprender claramente cómo cortar correctamente el pescado rojo. Está claro que cualquier movimiento incorrecto puede arruinar completamente el producto. La mayoría de las veces, esta valiosa carne se usa en forma de filete.

Se hierve, se sala, se ahuma e incluso se fríe. Y dicho producto semielaborado se prepara de la siguiente manera:

1. Primero, como de costumbre, debe quitar las escamas. A veces, el pescado ya se vende en las tiendas sin él.
2. Si hay entrañas, el cadáver debe ser eviscerado.
3. El cuerpo restante se divide en cuatro partes.
4. Ahora necesitas quitar la cabeza haciendo dos cortes. El primero va en un ángulo más cercano a la cabeza y corta la columna vertebral, y para el segundo, el cuchillo gira en la dirección opuesta.
5. El siguiente paso es quitar la aleta en la parte posterior. Porse hacen dos cortes a ambos lados y luego simplemente se exprime el centro con los dedos.
6. Cortar el filete de cada pieza con un cuchillo fino especial.
7. Quita la piel con suaves movimientos de la hoja.

La carne limpia restante se puede utilizar para el fin previsto.

Preparando comida para freír

Para cada método de cocción del pescado, existe una variante de su preparación. Con el uso diario, las personas rara vez salan o fuman estos alimentos. La mayoría de las veces se fríen o simplemente se hierven. También es delicioso y muy rápido. Esto plantea la cuestión de cómo cortar correctamente el pescado para freír. Aquí, en principio, no hay dificultades particulares. Manteniendo la secuencia ya conocida, primero debe limpiar la piel de las escamas, si las hubiera. Luego debes cortar la cabeza y quitar todas las aletas. Esto se hace si se planean filetes para freír. Y así puedes limitarte a cortar grandes salientes con unas tijeras. Luego, debe cortar el vientre y sacar todo el interior junto con la película negra que cubre la cavidad interna. El cadáver limpio queda solo cortado en pedazos.

El cuchillo debe estar afilado para que la carne no se aplaste durante el procesamiento. El grosor de cada pieza no debe superar los dos centímetros para que el producto quede bien frito y no quede crudo por dentro.

Cortar el producto terminado

Una de las opciones para cocinar el pescado es el ahumado. Dependiendo de las condiciones y la tecnología utilizada, puede ser caliente o fría. Recibido enComo resultado, el producto también debe poder prepararse para comer. Y para ello debes saber cortar pescado ahumado. Cada método tiene sus propias sutilezas.

Las siguientes opciones de procesamiento se utilizan para el ahumado en frío:

• pescado entero (sin cortar);
• con branquias;
• canales evisceradas con y sin cabeza;
• barra lateral;
• capa o semicapa;
• filete;
• atrás;
• tesha;
• rodajas;
• piezas.

Para el ahumado en caliente, además de canales enteras y evisceradas, se utilizan filetes, piezas y rollos. Después de eso, la carne de pescado preparada se suministra para su posterior procesamiento. Antes de servir, el producto se puede dividir en porciones o se pueden quitar todos los huesos y la piel por completo, dejando solo carne aromática jugosa. Aunque para algunas personas es este proceso el que da un gran placer. Además, el producto puede perder su presentación, lo cual es altamente indeseable.