Cómo cortar cebollas en cubos: reglas tecnológicas, consejos para cortar cebollas sin lágrimas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la cocina moderna, es difícil imaginar un plato que se pueda cocinar sin cebolla. Un vegetal popular se conoce desde la antigüedad, cuando se usaba con éxito no solo para comer, sino también para el tratamiento de diversas dolencias. Sin embargo, a pesar de su amplia distribución, a menudo surge la pregunta en la cocina, cómo cortar cebollas en cubos.

¿Qué cebolla elegir para el plato?

No es ningún secreto que el sabor de cualquier plato depende no solo de la forma en que se cortan las verduras, sino también de la correcta elección de la variedad más adecuada. Hasta la fecha, existen muchas variedades de cebollas, cada una de las cuales tiene su propio sabor picante, amargor o aroma. Antes de lidiar con la tecnología de rebanado, debe elegir el tipo correcto de cebolla:

1. La cebolla verde tiene un pequeño bulbo blanco en la base, lo que le da un ligero sabor picante. En la mayoría se utiliza para ensaladas y adiciones al primer y segundo plato. En algunos países se hace a la parrillao frito.
2. La cebolla es uno de los tipos más populares. Se utiliza para cocinar primeros y segundos platos, guarniciones e incluso postres. Durante el tratamiento térmico, el sabor amargo se convierte en dulce picante.
3. Las cebollas blancas suelen usarse crudas. Por lo tanto, enfatiza más claramente el sabor de los productos que complementan el plato.
4. La cebolla roja tiene un pronunciado sabor dulce, ideal para ensaladas. No menos popular en forma marinada, se sirve como complemento de platos de carne y pescado.
5. El puerro tiene una estructura fibrosa, la parte blanca se usa más a menudo para hacer sopas, guisos. La parte verde es apta para hornear en conjunto, relleno.

Habiendo decidido la elección de la variedad, puede proceder al corte. La siguiente foto muestra cómo cortar la cebolla en cubos, tiras o medios aros.

Métodos de corte

En las artes culinarias de alta cocina, existen muchas técnicas para cortar las verduras en rodajas para adaptarse a ciertos tipos de platos. En una cocina sencilla y cotidiana, las cebollas se cortan con mayor frecuencia en aros, medios aros, cubos, pajitas y se cortan finamente. Al cortar en aros, se pela la verdura y, sujetando firmemente la cebolla con los dedos, se cortan los aros del tamaño deseado.

Cortar en mitades requiere cortar la cebolla por la mitad después de pelarla. La mitad se coloca con un corte en la tabla de cortar, sosteniendo el cuchillo paralelo a la tabla, corte la cebolla en medio aros del grosor requerido. Las cebollas finamente picadas se utilizan para preparar varios platos. Para rebanar, cortar la cebolla por la mitad.cortes longitudinales frecuentes, tras los cuales se corta la cebolla transversalmente, manteniendo un grosor de rodaja de 1,5-2 mm.

Tecnología de corte

Para obtener cubos uniformes del tamaño correcto, debe seguir las reglas tecnológicas para cortar. Al conocer pequeños secretos y sutilezas, puede comprender fácilmente cómo cortar cebollas en cubos. La instrucción se ve así:

• la verdura se debe pelar sin cortar completamente los rizomas;
• se corta la cebolla por la mitad, se coloca la mitad cortada sobre la tabla;
• realizar cortes horizontales, ligeramente por debajo de la base;
• los cortes longitudinales se hacen de la misma manera sin cortar los rizomas;
• en la última etapa, el corte se realiza perpendicular a la dirección anterior.

El resultado debe ser cubos pares. Es importante recordar que mantener un ancho de corte uniforme le permitirá cortar limpio y hermoso.

¿Por qué aparecen las lágrimas?

A muchos no les gusta cortar cebollas debido al fuerte lagrimeo. La cantidad máxima de una sustancia volátil se recoge en el rizoma de un vegetal que, al entrar en contacto con el oxígeno, forma una reacción química. El gas cáustico liberado durante esto se esparce rápidamente por el aire, irritando la membrana mucosa de los ojos.

La peculiaridad del gas radica en su capacidad para producir ácido sulfúrico al entrar en contacto con los órganos de la visión. Por supuesto, su concentración es increíblemente pequeña, pero esto es suficiente para hacer que una persona "llore". evitar desagradablela exposición ayudará con algunos consejos prácticos de chefs profesionales.

Cortar sin lágrimas

Reducir significativamente la liberación de lágrimas ayudará a la preservación del rizoma. Al limpiar, no se corta por completo, sino que solo se limpia de raíces largas y sucias. Importante: antes de cortar la cebolla en cubos para freír, guisar, hornear, es necesario afilar el cuchillo con alta calidad. Una cuchilla afilada lo ayudará a hacer el trabajo más rápido al reducir la posibilidad de derramar lágrimas.

Preenfriar la cebolla en el congelador también facilita el corte de la cebolla. Después de cortarlo por la mitad, puede enjuagar los bulbos con agua fría y luego proceder a cortarlos. Corte eficientemente las cebollas cerca de la campana, la rápida circulación de aire disipa el gas corrosivo y evita el contacto con los ojos.

Ayudantes de cocina

Solo los procesadores de alimentos o licuadoras con tapa hermética pueden eliminar por completo las desagradables consecuencias de cortar cebollas. Para reducir el proceso de lagrimeo, puede utilizar variedades dulces de cebollas, en las que la concentración de una sustancia volátil es mucho menor.

Con cierta habilidad, un dispositivo especial para cortar verduras ayudará a evitar la liberación de lágrimas. El soporte, similar a un peine común, permite no solo sostener la cebolla mientras se corta, sino que también asegura el mismo tamaño entre cortes. Otro gran consejo es frotar una tabla de cortar con jugo de limón antes de cortar la cebolla en cubitos.

Las fotos que muestran el proceso se presentan enartículo. Sin embargo, solo la práctica regular y el conocimiento de los trucos ayudarán a dominar el proceso.