Cómo cortar pescado: instrucciones, recomendaciones y consejos útiles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El hecho de que el pescado (de río y especialmente de mar) es un producto valioso y útil para el cuerpo, un verdadero almacén de microelementos y aminoácidos necesarios para una vida plena, probablemente todos lo saben hoy. No es casualidad que las personas que viven en Primorye hayan sido famosas durante mucho tiempo por su longevidad y salud, tanto física como mental. Pero al mismo tiempo, no todas las amas de casa o cocineros caseros tienen información sobre cómo cortar el pescado de acuerdo con todas las reglas para que conserve sus beneficios tanto como sea posible y al mismo tiempo elimine incluso los huesos pequeños. Intentemos llenar este vacío en este artículo.

Juego de herramientas

Algunas personas piensan que es bastante difícil liberar a estos seres de sangre fría de los huesos, especialmente a los más pequeños. Pero, de hecho, todo es bastante simple. Entrenemos juntos, tal vez un par de peces vayan a entrenar, pero el tercero lo más probable es que limpie de manera ideal. Pero antes de cortar el pescado, aún debe adquirir las herramientas necesarias. Necesitaremos:

• tijeras de cocina para cortar aletas;
• cuchillo para escalar;
• cuchillo afiladocon una cuchilla fina para separar la pulpa de los huesos;
• tabla de cortar larga;
• pinzas (pero puedes prescindir de ellas);
• y, por supuesto, el propio pescado.

Con este conjunto mínimo, ya puedes empezar a actuar. Por cierto, sobre el cuchillo de limpieza: la herramienta más simple y popular entre la gente es un cuchillo para mantequilla (con dientes pequeños) o un cuchillo para verduras (corto). Sin duda, puede utilizar tecnologías modernas: descamadores de pescado de varios tipos, si los tiene disponibles. Pero bastará con un cuchillo normal para patatas.

Cómo cortar pescado: una clase magistral detallada

• Primero, se recomienda que si el pescado es fresco, enjuague las canales con agua fría del grifo. Realizamos este sencillo procedimiento antes de descuartizar el pescado con el fin de liberarlo del exceso de mucosidad, suciedad, algas (y de repente, nunca se sabe) y otros elementos que no necesitamos.
• El segundo paso es cortar las aletas con unas tijeras de cocina. Algunas fuentes indican que esto debe hacerse después de limpiar el pescado de las escamas. Pero, muy probablemente, esto no tiene una importancia fundamental, no hay una diferencia global: antes o después.
• Empezamos a limpiar el cadáver de las escamas. Es más conveniente limpiar desde la cola, sosteniendo el pescado con una mano y con la otra, haciendo movimientos cortos y característicos con un cuchillo o un dispositivo para quitar las escamas de la cola a la cabeza.

Algunos trucos prácticos de limpiadores experimentados

1. Para evitar los dedosdeslizados, puede sumergirlos periódicamente en sal de cocina gruesa.
2. Si no desea acumular escamas por toda la cocina después de la limpieza, puede realizar el procedimiento de limpieza en una bolsa de plástico grande, colocando el pescado allí y poniendo sus manos en ella. Por lo tanto, se librará de la necesidad de una limpieza adicional de las instalaciones.
3. Antes de limpiar un pez mediano con escamas pequeñas y desagradables (por ejemplo, perchas), puede tirar del cuerpo por la cola con bastante fuerza, sujetando el pescado por la cabeza con la otra mano, como si lo estirara. Esto hará que las escamas se caigan mucho más fácilmente.

¿Cómo destripar?

Asegúrese de que todo el cadáver esté limpio de escamas pequeñas (especialmente mire la cola), proceda al eviscerado.

1. ¿Cómo cortar correctamente un pescado, liberándolo del interior? Para empezar, se debe lavar a fondo de posibles restos de escamas.
2. Coloque el cadáver en la tabla de cortar (repetimos, debe ser angosto, pero lo suficientemente largo para que quepa el pez) con la cabeza alejada de usted.
3. Sosteniendo el cadáver con la mano, inserte el extremo del cuchillo en el orificio del abdomen y haga una incisión longitudinal hacia la cabeza hasta su base (el cuchillo no debe sumergirse demasiado profundo para que el interior quede no dañada y extendida), dividiendo la parte ósea por la mitad de la base de la mandíbula inferior, ubicada entre las aletas del pez (frente).
4. Retire el interior agarrándolo con los dedos cerca de la base de la cabeza del pescado. Para amas de casa aprensivas: es posible para estos finesuse pinzas grandes. Sacamos todo el intestino. Separamos el hígado y el caviar, si está disponible. Asegúrese de quitar la película que cubre la cavidad abdominal para que no tenga un sabor amargo cuando se cocina.

Cabeza

¿Qué hacer con la cabeza del pez? La pregunta no es en modo alguno ociosa. Antes de cortar el pescado en filetes, esta misma cabeza, por supuesto, debe cortarse en la base. Pero si va a guardar un cadáver fresco para almacenarlo en el congelador o si desea cocinar todo el habitante de las profundidades, es decir, con la cabeza, será extremadamente necesario quitar las branquias. Esto se hace con unas tijeras de cocina. Después de todo, no olvide volver a enjuagar bien el pescado antes de cocinarlo, preferiblemente con agua corriente.

¿Cómo filetear correctamente el pescado?

Algunas personas perciben tales manipulaciones como las acrobacias aéreas de las artes culinarias, pero de hecho no hay nada demasiado complicado en el proceso: todo lo que necesita es un cuchillo afilado y las habilidades que se adquieren con la experiencia.

1. Entonces, como ya se mencionó, necesita un cuchillo curvo especial (filete). Es el más fácil de usar con él. Pero en casos extremos, un cuchillo de cocina afilado, de longitud media y con una hoja no demasiado gruesa servirá.
2. A lo largo del lomo, corte la carcasa desde la cabeza hasta la espalda con un corte longitudinal. La hoja debe ir a lo largo del hueso, y no cortarlo (puedes sentirlo al tacto), sin mucha tensión y esfuerzo.
3. Empezar a cortar el pescado a lo largo, profundizando el corte hastalas costillas también fueron capturadas. Repetimos el mismo procedimiento en el otro lado del lomo, como si lo estuviéramos res altando (el cuchillo funciona mejor en un ángulo de 45 grados).
4. El borde del peritoneo se corta junto con los huesos del hipocondrio.
5. Sonde con cuidado el filete resultante. Si se encuentran huesos, tome unas pinzas y sáquelos. Después de eso, el filete se puede usar para cocinar más.

Consejos de expertos

• Antes de cortar, comprueba que tus cuchillos estén bien afilados. Si es romo, debe afilarse con medios improvisados. De lo contrario, la cuchilla no cortará, sino que desgarrará la carne.
• Desollar o no desollar depende de ti. Si vas a freír el pescado en una sartén o en la parrilla, entonces es mejor no hacerlo: la piel sostendrá el filete para que no se deshaga durante la cocción. Si va a cocinar o guisar, puede quitarlo. Hacemos esto cortando ligeramente a lo largo del borde en la base de la carne. Luego, con movimientos suaves, pasamos, arrancando gradualmente.

Pez rojo

Algunas palabras sobre esta belleza de los mares y ríos, que recientemente ha estado disponible y popular entre la población. ¿Cómo sacrificar pescado rojo, trucha o salmón, por ejemplo? El algoritmo de acciones y herramientas es casi el mismo, pero hay algunos matices. Hoy te contamos cómo filetear pescado rojo (que sea salmón).

1. Cortar la cabeza alrededor del hueso branquial.
2. Cortar con tijeras o cuchilloaleta caudal.
3. Desde el interior a lo largo de la columna (pruebe con un solo movimiento) separamos los huesos costales.
4. Sacamos la cresta, tratando de no lastimarnos. Para hacer esto, puedes sujetar el hueso con papel higiénico o una toalla de papel. Es más conveniente quitar los restos de pulpa de la cresta con un tenedor (entonces se puede usar, por ejemplo, para rollos).
5. Limpiamos el futuro filete de las espinas dorsales. Separe las costillas con un cuchillo, luego saque los huesos más pequeños con unas pinzas y retire la piel con un cuchillo afilado.

¿Quién está soñando?

Y finalmente: ¿sabes lo que significa si tuviste que sacrificar pescado en un sueño, especialmente pescado vivo? Tal sueño no es del todo bueno, según muchos libros de sueños modernos y antiguos. Puede significar una rápida pérdida de salud (por parte de usted o de sus seres queridos), insatisfacción con su posición y apariencia. Y si una mujer sueña con tallar un pez, entonces no cederá a sus pasatiempos y simpatías en relación con un hombre. Pero limpiar pescado en un sueño, superar rápidamente las dificultades y cocinarlo, para el bienestar material.