Las mejores ensaladas de carne sin mayonesa: recetas de platos deliciosos y saludables

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En nuestro país, la mesa festiva para cualquier ocasión está literalmente llena de ensaladas con mayonesa. Arenque bajo un abrigo de piel, Olivier, "Cangrejo", con camarones y cualquier variedad de ensaladas de carne están literalmente enterrados en un aderezo grasiento. Desde el punto de vista de la nutrición, tal plato no debería existir. Los alimentos demasiado altos en calorías definitivamente afectarán la figura y la salud en general empeorará, porque comer en exceso generalmente no hace que quieras moverte.

Algunas personas no ven nada malo en la mayonesa. Pero por lo general abordan el asunto con sensatez y usan una pequeña cantidad de salsa. Y a veces la reemplazan con una mayonesa más saludable, casera, que está hecha con productos completamente naturales.

Si analiza este problema desde el punto de vista de la cocina, también se puede cuestionar el uso de mayonesa en platos festivos. Lo que pasa es que las ensaladas de verduras y carne sin mayonesa tienen un sabor más pronunciado, con muchos matices y medios tonos. si ponemosesta salsa grasosa, matará el sabor de la mayoría de los alimentos, y todos los platos se volverán monótonos. Incluso hay una expresión popular que dice que las malas amas de casa esconden sus fracasos debajo de la mayonesa.

Así que es mejor rechazar esta salsa o al menos limitar su uso. Hay muchas recetas de ensaladas sin mayonesa. La mayoría de ellos son muy sabrosos y se verán bien en la mesa festiva. Este es otro argumento en contra del uso de salsa grasosa, porque la mayoría de los platos con su uso en el plato parecen una papilla poco atractiva de ingredientes incomprensibles. Mientras que en un hermoso plato festivo todos los componentes deben distinguirse claramente.

Qué reemplazar con mayonesa

Puedes usar cualquier otro aderezo para ensalada de carne. Sin mayonesa, el sabor del plato se revelará por completo y se enriquecerá con muchos colores. A veces, los cocineros prefieren llenar el plato con cualquier componente, como el aceite de oliva. Pero la mayoría de las veces, este aderezo es una mezcla compleja de diferentes salsas y condimentos. Estos son algunos ejemplos de aderezos que puede usar para condimentar la carne y las verduras en una ensalada:

1. Crema agria baja en grasas y yogur natural. Reemplazan con éxito la mayonesa en las ensaladas tradicionales, por ejemplo, en Olivier. Tal decisión tiene derecho a la vida. El yogur y la crema agria son menos grasos y la comida será más fácil para el estómago. Sin embargo, la cuestión de la presentación y la uniformidad del sabor sigue abierta. En general, dicho reemplazo no tiene mucho éxito.
2. Universal. Para prepararlo es necesario mezclar dos cucharadas grandes de vinagre de vino, lo mismocantidad de mostaza y 60-70 ml de aceite de oliva virgen extra. Salar la mezcla y agregar pimienta negra. El aderezo es adecuado para cualquier ensalada de verduras o carne. Sin mayonesa, como se desprende de numerosos comentarios, es muy posible hacerlo.
3. Limón. Exprima el jugo de ½ limón, bátalo con una cucharadita de mostaza y ralladura de limón. Agregue ½ cucharadita de azúcar de grano fino y sal. Vierta 100 ml de aceite de oliva y añada hojas de eneldo fresco.
4. Mostaza de miel picante. Tome dos cucharaditas de mostaza Dijon y miel líquida, agregue jugo y ralladura de ½ limón, sal. Añadir 60 ml de aceite de oliva y vegetal. Espolvorear con tomillo aromático seco y chile finamente picado.
5. Húngaro. Debes mezclar 60 ml de aceite de oliva y agua, tres cucharadas grandes de vinagre de vino, dos cucharadas grandes de una buena pasta de tomate y una de azúcar moreno y otra de pimentón molido. Salpimentar y añadir pimienta roja molida.

Hay muchos más tipos de diferentes aderezos para ensaladas. Es muy posible prescindir de la mayonesa y utilizar diversas variaciones de salsa blanca y roja, jugo de limón, ajo, cualquier aceite vegetal, mostaza, soja y salsa Worcestershire.

Qué carne usar en ensaladas

¿Cómo cocinar una deliciosa ensalada de carne sin mayonesa? En primer lugar, no estropees la base. Dado que el componente principal es la carne, es responsable de la "integridad" del plato, le da nutrición y sabor. Hoy "carne"Las ensaladas son cualquier plato con verduras y al menos algún producto proteico, como salchichas, pollo, salmón, atún, hígado de bacalao o gambas. Todas estas creaciones culinarias son ciertamente muy sabrosas y merecen atención. Pero una verdadera ensalada de carne debe hacerse con carne, hervida o ahumada.

El líder en este nicho culinario es la carne magra. Tiene un sabor bien definido, una estructura densa que le permite mantener su forma al corte y un bajo porcentaje de grasa.

También se puede usar carne de cerdo y otros tipos de carne, pero se deben elegir los cortes más magros y sin capas de grasa. Cuando se prepara una ensalada con carne de cerdo, el resto de los ingredientes deben ser frescos, con aderezo agridulce y picante. Esta es la única forma de compensar el exceso de grasa del producto.

Cuando cocine carne en una ensalada, póngala inmediatamente en agua hirviendo. Entonces se forma una película de proteína en la superficie, que no liberará el jugo. Después de hervir, la pieza se deja en la sartén durante un tiempo para que quede más jugosa y blanda.

Cualquier ensalada se puede hacer más expresiva si usa carne hervida y ahumada en una proporción de 1:1. Se obtienen platos muy sabrosos de la lengua de ternera hervida. Este producto debe hervirse durante mucho tiempo, luego se limpia bien de la cáscara y se corta en pedazos. La lengua tiene un sabor tan delicado y expresivo que, en principio, basta con ella sola para marcar la pauta de todo el plato. Por lo tanto, la lengua se puede servir con verduras frescas ordinarias en rodajas, sazonadas con aceite,vinagre y mostaza.

Traemos a su atención varias variaciones de deliciosas ensaladas sin mayonesa. Las recetas son sencillas, e incluso un cocinero sin experiencia puede encargarse de la preparación de estos platos. Pero cada una de estas ensaladas se convertirá en una verdadera decoración de la mesa festiva.

Con ternera hervida y verduras

¿Qué ensaladas se pueden hacer con carne de res? La mayonesa es, sin duda, una salsa muy sabrosa, aunque grasosa. Pero en un plato con notas georgianas llamado "Tbilisi" no será necesario. Esta es una ensalada inusualmente hermosa con notas de sabor brillantes. Suele desaparecer de la mesa festiva en cuestión de momentos. Para su elaboración necesitarás:

• Ternera magra hervida – 350g
• Frijoles rojos enlatados o hervidos: una lata (350 g).
• Pimiento morrón amarillo o rojo, grande, de paredes gruesas - 1 pieza
• Cebolla roja - una cabeza mediana.
• Ajo - un par de dientes.
• Pimiento picante - media vaina.
• Nueces peladas - 80g
• Pimienta negra y sal al gusto.
• Hierbas frescas - perejil o cilantro.
• Mostaza ordinaria picante - una cuchara.
• Mezcla tradicional de hierbas aromáticas lúpulo-suneli - una cuchara sin tapa.
• Vinagre de mesa - 45 ml.
• Aceite de oliva o cualquier vegetal - 40 ml.
• Agua filtrada fría - 80 ml.
• Azúcar de grano fino - 20 g.

Cocinar:

1. Encurtir la cebolla roja. Se corta en medias anillas y ligeramentetriturado con azúcar añadida. Luego vierta agua limpia y fría y vinagre (20 ml). Deje reposar la cebolla durante 10-15 minutos.
2. Cortar la carne hervida en tiras largas.
3. Pele las semillas y el tallo del pimiento dulce, lávelo y córtelo en tiras finas.
4. Pica los pimientos picantes y los dientes de ajo.
5. Aplasta las nueces, pero no en migas. Deben sentirse bien en el plato.
6. Cortar las verduras.
7. Coloque todos los ingredientes enumerados en una ensaladera grande y envíeles los frijoles. Primero se debe escurrir la marinada de la cebolla.
8. Agregue el vinagre restante, el condimento aromático, la mostaza, el aceite. Sal y pimienta.
9. Remueve y dispón a la perfección en un plato. Se puede servir en porciones o en un plato grande.

Esta es una deliciosa ensalada con carne y verduras. Sin mayonesa, todos los componentes del plato se vuelven visibles y el condimento fragante le da un sabor increíble. La ensalada tiene una buena sensación de la cebolla picante y ácida sin perder el resto de los ingredientes.

Ensalada de ternera y pepino

La lista de ensaladas sencillas y deliciosas sin mayonesa continuará con un plato de ternera hervida y pepinos frescos. Para su elaboración necesitarás:

• Carne hervida (ternera) – 200g
• Pepinos medianos frescos - 4 piezas
• Pimiento búlgaro grande - 1 ud. Para crear una hermosa combinación de colores, puede usar una parte de pimiento rojo y una parte de amarillo.
• Ajo - un diente.
• Aceite vegetal: dos cucharas grandes.
• Cilantro molido - ½ cucharadita.
• Azúcar fina - ½ cucharadita.
• Pimienta roja molida - opcional y al gusto.
• Sal - ½ cucharadita.
• Salsa de soja - dos cucharas grandes.
• Vinagre de mesa - una cucharada.
• Cebolla - una cabeza.
• Eneldo, perejil.

Cocinar:

1. Lave los pepinos, séquelos y córtelos en barras.
2. Colocar los pepinos en una ensaladera y sal.
3. Cortar la ternera en trozos pequeños, colocar en un recipiente aparte y mezclar con una cucharada de salsa de soja.
4. Lave el pimiento, quite las semillas y córtelo en tiras pequeñas.
5. Cortar la cebolla en medio aros y freír con aceite vegetal.
6. Escurra los pepinos. Coloque la pimienta, el cilantro y el azúcar en una ensaladera. Agregue ajo finamente picado o prensado.
7. Unte la carne y la cebolla con mantequilla. Agregue la salsa de soya restante.
8. Espolvorea pimientos encima. Vierta vinagre sobre él.
9. Deja reposar la ensalada y remójala en los jugos durante un par de minutos.
10. Remueve, pon en un plato y decora con las hierbas.

Esta es una gran variación de ensalada de carne sin mayonesa. Las verduras le aportan frescura y el aderezo no sobrecarga el plato, a diferencia de una salsa grasosa tradicional.

Ensalada de carne con manzanas en tartaletas

Si haces una clasificación de ensaladas sin mayonesa, esta definitivamente debería estar entre las diez primeras. Y todo porque es ligero, con un sabor picante y al mismo tiempo bastante saciante.

Sírveloen cestas especiales - tartaletas. Puedes cocinarlas tú mismo o comprarlas preparadas en la tienda.

Para preparar la ensalada necesitarás:

• Carne hervida - 200g
• Zanahorias (se pueden reemplazar con pepino fresco cortado en cubitos) - 2 piezas
• Manzanas agridulces – 2 piezas
• Eneldo y perejil, en cualquier cantidad.
• Pistachos - 3 cucharadas
• Crema agria y mostaza - 4 cucharaditas de cada uno.

Cocine así:

1. Carne cortada en tiras.
2. Pela y ralla las manzanas y las zanahorias con un rallador grueso.
3. Pique las verduras.
4. Mezcla mostaza y crema agria. Dependiendo del picante deseado, la cantidad de mostaza se puede aumentar o disminuir.
5. Revuelva todos los ingredientes enumerados. Disponer la ensalada en cestas.
6. decorar con nueces trituradas y hierbas picadas.

Esta ensalada también se puede servir en una ensaladera común. Pero luego las verduras deben cortarse un poco más grandes. El sabor de las manzanas prácticamente no se siente en la ensalada. El plato no es demasiado líquido, por lo que las cestas no gotean.

Ensalada thai con carne y brotes de soja

Las mejores recetas de ensaladas de carne sin mayonesa llegaron a nuestro país desde los países asiáticos. En la cocina asiática, se acostumbra combinar muchos sabores en un mismo plato. Como resultado, la ensalada resulta agridulce, picante y muy sabrosa. Para preparar la ensalada tailandesa necesitarás:

• Lechuga de hoja - 300g
• Ternera hervida – 300g.
• Brotes de soja - 100g
• Zanahorias medianas - 2 piezas
• Pepinos medianos - 1pc
• Ajo - un par de dientes.
• Jugo de lima - 3 cucharadas
• Aceite de oliva - 3 cucharas grandes.
• Salsa de chile dulce - 2 cucharadas
• Verduras - albahaca y cilantro.
• Sal y pimienta negra.

Cocinar:

1. Enjuague bien la lechuga, séquela un poco, córtela en trozos y póngala en un plato.
2. Lavar el pepino y cortarlo en cubos pequeños.
3. Pela las zanahorias y córtalas en tiras.
4. Lavar y secar los brotes de soja.
5. Pique el ajo finamente.
6. Calentar una cucharada de aceite en una sartén, agregar el ajo y la albahaca. Calentar 30 segundos. Luego envíe la carne a la sartén, que primero debe cortarse en tiras finas.
7. La carne sazona con sal y pimienta, fríela y luego combínala con las verduras.
8. En la misma sartén donde se frió la carne, vierta el jugo de lima, el aceite, la salsa picante y mantenga al fuego durante 60 segundos, revolviendo constantemente.
9. Combina todos los ingredientes del plato, vierte sobre la salsa.

Esta es una versión más interesante de la ensalada de carne. También puedes cocinar deliciosamente sin mayonesa. Y esto es fácil de ver si toma casi cualquier receta de aperitivo asiático.

Ensalada europea con lengua de res

¿Qué debe contener una ensalada festiva? Puedes prescindir fácilmente de la mayonesa, y ya lo hemos visto. Además, en lugar de carne normal, puedes poner lengua de res. Si este producto se hierve correctamente, obtendrá un verdadero manjar.

Para cocinar necesitarás los siguientes productos:

• Lengua de res hervida - 60g
• Zanahorias medianas - 1 ud.
• Maíz enlatado - 50 g.
• Hojas de lechuga - 3-4 piezas
• Pepino fresco de tamaño mediano - 1 pieza
• Tomates cherry - 2-3 piezas
• Salsa pesto: un par de cucharadas.
• Sal, pimienta, hierbas - a voluntad y al gusto.

Cocinar:

1. Hervir la lengua. Esto debe hacerse con anticipación, ya que la carne debe hervirse durante 2,5-3 horas a fuego lento. Luego, el producto debe enfriarse, limpiarse la cáscara y el área sublingual y cortarse en tiras.
2. Hervir las zanahorias sin pelar (se pueden cocinar al vapor). Enfriar y cortar en trozos del mismo tamaño.
3. Lavar y secar las hojas de lechuga. Romper en pedazos.
4. Mezcla lechuga con carne y zanahorias. Agregue maíz enlatado. Puedes usar maíz hervido.
5. Sal y pimienta. En teoría, la ensalada está lista.
6. Servir maravillosamente: poner salsa pesto en un plato, luego con forma cilíndrica - ensalada. Envuelva el plato con platos delgados de pepino fresco. Espolvorea con hierbas por encima, pon tomates cherry a los lados.

Ensalada de solomillo de champiñones

¿Qué ensalada cocinar para un cumpleaños? La mayonesa es sin duda la salsa más popular en Rusia. Y la mayoría de las ensaladas, cuando se cocinan en casa, se sazonan con ella. Sin embargo, es necesario luchar contra los estereotipos en la cocina y preparar platos más expresivos con una ración europea. Por ejemplo, una ensalada templada de verduras con solomillo de ternera y champiñones. Para su elaboración necesitarás:

• Solomillo de Ternera – 120g
• Aceite de Oliva Prensado en Frío - 60g
• Tomates cherry - 5-6 piezas
• Champiñones frescos – 1-2 piezas
• Calabacín - 1 pieza
• Berenjenas - 1 pieza
• Pimiento amarillo dulce - 1 ud.
• Ajo - un diente.
• Zumo de limón exprimido de media fruta.
• Romero - una rama.
• Perejil, lechuga, rúcula - para una hermosa presentación.

Cocinar:

1. Productos cortados: calabacín y berenjena - en aros, pimiento dulce - en tiras grandes o cubos, champiñones - por la mitad.
2. Hacer una salsa con jugo de limón, aceite de ajo y un poco de perejil picado.
3. Verduras y champiñones a la parrilla: 3-4 minutos por un lado y un par de minutos por el otro. Antes de freír, untar los productos con una salsa de aceite y limón.
4. Freír el lomo: un par de minutos por cada lado.
5. Poner hojas de lechuga y rúcula en un plato para servir, sazonar con la salsa. Coloque las verduras calientes y la carne encima.
6. Vierte la ensalada con el resto de la salsa, decora con tomates y hierbas.

Este plato suele servirse en porciones para cada comensal. Esta es una ensalada sencilla y deliciosa. Sin mayonesa, el plato solo gana en términos de composición de sabores. Se siente bien en una ensalada.verduras a la plancha, carne y tomates frescos.

Definiendo porción

Cada ama de casa está preocupada por la cantidad y el tipo de ensaladas que debe preparar para la mesa festiva. Quiero sorprender a los invitados y mostrar mis habilidades culinarias, además, para la mayoría de las personas, la generosidad y la hospitalidad se expresan en una gran cantidad de platos variados.

Entonces, ¿qué tipo de ensalada preparar para la mesa festiva? Según las revisiones, se prefieren las ensaladas sin mayonesa. Muchas personas comen en exceso durante las vacaciones, lo cual es malo para el bienestar general. Para evitar que esto suceda, vale la pena preparar comidas más ligeras, bajas en grasas, con abundantes verduras y hierbas frescas. Las ensaladas de carne no son una excepción. Sin mayonesa, para que el plato no quede pesado, pero con pepinos, tomates, pimientos morrones, frijoles, aderezados con aderezos especiados y especiados a base de aceite de oliva, mostaza y vinagre de mesa.

También deberías usar la calculadora de restaurante más simple. Con una fiesta larga, el peso total de toda la comida por persona es de aproximadamente 1,5 kg. Estas son todas las comidas, incluido el postre. Las ensaladas generalmente representan 200-250 G. En consecuencia, si solo hay una ensalada, esta es la tarifa que se debe establecer para cada invitado. Si hay varios de ellos, entonces el peso de cada ensalada debe reducirse proporcionalmente. Si no hay otros aperitivos además de las ensaladas, su volumen debe aumentarse proporcionalmente, hasta 500 g por comensal.

Reseñas

Cada vez más, los especialistas culinarios, al preparar platos para la mesa festiva, comenzaron a rechazar la mayonesa. El hecho es que a menudo después de ensaladas ricas y grasosas,que debe ser la antesala de la comida principal, no tienes ganas de comer nada. Y tienes que renunciar al plato principal y al postre.

Los chefs profesionales dicen que las mejores ensaladas son sin mayonesa, con carne, verduras frescas, pescados y mariscos. Todos los componentes de la placa deben ser claramente visibles. La carne debe verse como carne, las verduras deben deleitar con su sabor y color natural. Una ensalada ideal generalmente consta de 3-4 componentes principales. Todas las demás combinaciones de sabores se crean con aderezo.

Los extranjeros que vienen a Rusia quedan muy sorprendidos con nuestras ensaladas de verduras hervidas "muertas". En su opinión, este plato debe consistir en al menos un 50 % de hierbas frescas, frutas y zanahorias crudas, repollo, rábanos, tomates, pepinos y otros deliciosos productos directamente de la huerta.

En los restaurantes y cafeterías, desde hace tiempo existe una tendencia hacia el abandono gradual de la mayonesa. Y en el menú puede encontrar tanto ensaladas con la salsa habitual como más no estándar. En la cocina casera, los cambios no ocurren tan rápido, pero aun así lo son. Ahora cada ama de casa trata de poner al menos una ensalada sin mayonesa, pero con aderezo picante en la mesa festiva.

¡Cocina delicioso y divertido!