2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Por qué es famosa la cocina italiana en primer lugar? Por supuesto, quesos y platos, cuya base o un componente importante es el queso. Pizza, pasta, ravioli, risotto, minestrone, caprese y muchos, muchos otros platos, todos ellos, incluso si no contienen queso, se sirven con mayor frecuencia con él. Porque, parafraseando un conocido proverbio ruso, todo italiano o aficionado a la cocina italiana te dirá que no se puede estropear un plato con queso.
Famosos quesos italianos
No puedo enumerar todos los nombres: en Italia se producen al menos cuatrocientos tipos del producto.
Quizás los quesos más famosos que son difíciles de reemplazar con cualquier cosa son la mozzarella y el parmesano. Se convirtieron silenciosamente en invitados frecuentes e incluso habituales de nuestro menú, convirtiéndose en parte de los platos ya familiares.
El queso parmesano es el más popular debido a su versatilidad. Su excelente sabor y consistencia lo hacen verdaderamente insustituible tanto comoplato independiente, y como decoración. Por eso la fabrican muchos fabricantes, es más asequible que la mozzarella.
¿Y qué puede reemplazar a la mozzarella si no siempre puedes encontrarla en una tienda de conveniencia?
Acerca de la mozzarella
La mozzarella no solo es una de las variedades más famosas de queso italiano, sino también una de las más antiguas. El queso, que se llamaba "Mozza" (Mozza), se elaboraba en el siglo XII.
Las características principales de la mozzarella son la consistencia, el sabor y la forma de una pequeña bola.
Composición
Para saber qué tipo de queso puede reemplazar a la mozzarella, debes averiguar cuál es su composición. Un queso con una composición, apariencia y sabor similar se convertirá en su contraparte en algunos platos.
Inicialmente, la mozzarella (como la mozza antes mencionada) se elaboraba con leche de búfala de pastoreo libre. Y no simple, a saber, negro. Con los años, la receta se eliminó y el queso elaborado de esta manera se convirtió en una rareza. Los tipos de mozzarella más asequibles y populares están hechos de una mezcla de leche de vaca y de búfala o leche de vaca.
La mozzarella de búfala clásica es rica en proteínas y calcio, contiene una gran cantidad de vitaminas, aminoácidos y minerales. Debido al bajísimo contenido en sal (menos de 1 g por 100 g de producto), el sabor es magro, dulzón.
Apariencia
La mozzarella es una bola pequeña, de unos 200 g, o varias bolas pequeñas que se almacenan en salmuera de queso. De lo contrario, el período de retencióndisminuye a uno o dos días.
El color del queso es blanco puro, no transparente. Consistencia: elástica, no densa, acuosa, ligeramente cremosa, con capas notables. Al cortar la bola de queso, se puede ver el líquido lechoso secretado. La capa superior es como una piel fina, un poco más densa.
¿Qué queso puede reemplazar a la mozzarella?
Ahora, habiendo descubierto las cualidades que son características de este queso, puede elegir variedades similares.
- De los rusos, el Adyghe tiene un sabor muy similar. También tiene poca sal, sí, y se parece mucho a la mozzarella.
- Otro tipo popular de queso es el queso feta. Es un poco más salado que la mozzarella, pero puede deshacerse del exceso de sal remojando previamente el queso en leche. Esto le dará un sabor más suave.
- ¿Otro sustituto de la mozzarella? Quizás la variedad más adecuada sea el queso suluguni georgiano. También se elabora con leche de búfala, que a menudo se sustituye por leche de cabra.
Muzzarella casera
En busca de una respuesta a la pregunta de cómo reemplazar la mozzarella, hay otra respuesta: cocínela usted mismo. ¿Qué se necesitará para esto? Por supuesto, la leche de búfala es más difícil de encontrar que la mozzarella, así que veamos una receta con los ingredientes disponibles:
- Leche de vaca, grasa y lo más fresca posible - 1 litro.
- Kéfir listo - vaso.
- Sal - cucharada.
- Vinagre 25% - cucharada
- Calentar la leche (¡no hervir!), apagar el fuego.
- Añadir sal y kéfir a la leche, mezclar. Agregar vinagre, tapar, dejar en infusión media hora
- Después de este tiempo, el suero debe separarse de la masa de cuajada que se ha depositado en el fondo. Si sucede que esto no sucede, entonces debe calentar la masa de leche hasta que el suero se separe.
- Ponga el colador en la cacerola y cúbralo con una gasa. Distribuimos el futuro queso allí para que el suero sea de vidrio. Todavía lo necesitaremos.
- Exprima bien la masa de leche espesa, asegúrese de que el líquido se haya separado por completo, envuelva el requesón en una gasa, déjelo en un colador y póngalo en el refrigerador hasta la mañana.
- Por la mañana, saca la mozzarella, ponla en un tazón, vierte sobre el suero y métela en el refrigerador por otro día. El queso está listo.
Eso es todo. Ahora ya sabes cómo reemplazar la mozzarella y cómo cocinar este queso si no quieres reemplazarlo con nada.
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