Tinatin Mzhavanadze: recetas de cocina casera georgiana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Tinatin Mzhavanadze es una de las famosas blogueras culinarias de Georgia. Ha escrito más de un bestseller culinario, como ella misma llama a sus obras. Vive y trabaja en Tiflis.

En sus libros habla no solo de la cocina nacional, sino también de Georgia, de la gente que vive en el país, de las tradiciones.

Uno de los libros más famosos de Tinatin Mzhavanadze es “Georgia con gusto”. En él, describe cómo cocinar lobio, satsivi, khachapuri y otros platos nacionales, da consejos sobre cómo comerlos correctamente y revela los secretos para cocinar cada uno de ellos.

Georgia deliciosa

Con sus recetas, Tinatin Mzhavanadze trata de transmitir el sabor de los platos nacionales de manera brillante, con su estilo característico.

Como dicen en Georgia, el pan recién hecho, el vino y las verduras frescas son una ocasión para reunir a amigos y conocidos, pero en la práctica, por supuesto, la mesa debe rebosar con abundancia de platos nacionales. Además, la cocina georgiana es una de las más famosas y ricas del mundo. Al menos una vez, pero todo el mundo debería intentarlo.

Si quieres aprender a cocinar auténticos platos georgianos, echa un vistazo a las recetas de Tinatin Mzhavandze e intenta reproducir las obras maestras culinarias siguiendo sus consejos, siguiendo estrictamente las instrucciones.

Cocina georgiana de Tinatin Mzhavanadze

Cada región de Georgia tiene su propia receta original de khachapuri. Los adjarianos no fueron una excepción e inventaron sus propios dos.

El plato preparado según el primero se parece a lasaña de queso - achmu.

El segundo plato se prepara en forma de bote abierto con huevo.

Para hacer un verdadero khachapuri adjariano de Tinatin Mzhavanadze, tome masa de levadura y queso fresco salado.

En nuestro país, khachapuri es comúnmente llamado cualquier pastel de masa sin levadura con carne o cualquier otro relleno. Pero esto es fundamentalmente incorrecto, ya que el verdadero khachapuri georgiano, según Tinatin Mzhavanadze, es una tortilla con relleno de queso, ya que la esencia se encuentra en el mismo nombre. Khachapuri significa "requesón y pan". Los pasteles ordinarios a base de masa sin levadura se llaman hychins. Los tamaños de khachapuri real pueden ser completamente diferentes, hay diferencias en la forma. Una vez más, todo depende de la región en la que se hornee.

Hoy hablaremos sobre Adjarian khachapuri de Tinatin Mzhavanadze. Se forman en forma de barco.

Los criterios principales que distinguen al verdadero khachapuri adjariano de todos los demás

1. La masa debe quedar fina y elástica.
2. El interior de la masa debe ser suave, y los lados y las "orejas" deben estar ligeramente fritos ycrujiente.
3. El centro debe ser delgado, pero no desgarrado.
4. Masa y queso – 1:1.
5. Debe haber mucho relleno para que empape la masa, que debe estirarse bien al morder.
6. Al hornear, la yema del huevo debe permanecer líquida.
7. Después de comer un bote, querrás comer otro, solo que en este caso el chef estará satisfecho consigo mismo.

Cómo comer khachapuri

En ningún caso debes comer khachapuri con tenedor y cuchillo. ¡Solo con las manos! De lo contrario, te ganarás la f alta de respeto y las miradas despectivas de los georgianos.

Lo primero que hay que hacer es arrancar la corteza crujiente y mezclarla con el relleno de huevo y queso. Al final, debe quedar un fondo, que se enrolla y se come como un panqueque normal.

Tradición del siglo en la elaboración de la masa

Pocas personas lo saben, pero la masa para el primer khachapuri se preparó solo con agua y harina. Ni siquiera agregaron sal.

Hoy hay muchas opciones. Las amantes de Georgia preparan levadura, sin levadura o incluso hojaldre.

Pero lo tradicional es la masa cocida sobre yogur: este es un producto lácteo fermentado georgiano tradicional que reemplaza la levadura en la masa.

Cierto, no es tan fácil encontrarlo en Rusia, así que puedes usar kéfir, leche cuajada u otros productos lácteos fermentados disponibles. Tal khachapuri es delicioso solo cuando está caliente. Cocido con levadura se puede comer al día siguiente templado o frío.

Matsoni, huevo, harina, soda, azúcar granulado, finosal y aceite de girasol. No agregue mucha harina a la masa, debe quedar pegajosa. Después de amasar, dejar "reposar" debajo de la toalla durante 15 minutos y luego darles forma de botes.

La masa de levadura se prepara con levadura seca y leche tibia, se debe dejar reposar por lo menos 1 hora.

Relleno para khachapuri

En el Cáucaso, el khachapuri se prepara solo con relleno de variedades jóvenes de queso: feta, mozzarella, queso Adyghe, brynza, suluguni. Puedes usar dos tipos a la vez. Si el queso está muy salado, se remoja en agua durante 2-6 horas. Los quesos viejos se estiran cuando están calientes y se endurecen cuando se enfrían.

Si solo tienes queso viejo a la mano y ya estás listo para cocinar khachapuri, mézclalo con requesón.

Verduras y ajo en el relleno: una interpretación moderna, pero bastante aceptable.

Puedes agregar un huevo crudo.

Cómo moldear adecuadamente el khachapuri

Después de que la masa haya subido, amase y divídala en koloboks del tamaño de un puño.

Cada bola se debe estirar para que su grosor no supere los 30 cm, es mejor aplanar con las manos. El centro debe ser más delgado que los bordes.

Desde los bordes enrollar como si fuera una bufanda, formar un bote con las palmas de las manos, dejar reposar un poco. Precalentar el horno a 220 grados.

Abre el medio, pon el relleno ahí y envíalo a hornear por 25 minutos. Pintar los bordes con huevo. Hornear durante unos 10 minutos, dependiendo de las especificaciones del horno. Lo principal es que la masa esté ligeramente frita. Sacar, batir el huevo en el centro para que la yema quede intacta.

Cuando se cubre con una película, se puede sacar el khachapuri. Por cierto, no solo se pueden hornear, sino también freír en una sartén.

Khachapuri con levadura

Ingredientes para 10 raciones:

Masa:

• 1 kg de harina de trigo.
• Cucharada de levadura seca.
• Media taza de leche tibia.
• 4 tazas de agua tibia.
• Cucharadita de azúcar.
• Aceite vegetal.
• Media cucharadita de sal fina.
• 20 gramos de mantequilla.
• Un huevo de gallina.

Relleno:

• 1 kg de queso suluguni.
• 200 g de mantequilla.
• 10 huevos de gallina.

Proceso de cocción:

1. Vierta la levadura seca, la mitad del azúcar granulada y la mitad de la harina en la leche ya calentada. Mezclar todo un poco y dejar en un lugar cálido durante 15 minutos.

2. Agregue la harina restante, bata el huevo y la sal. Mezclar bien y reservar para que suba. Vierta el aceite vegetal. La masa debe subir tres veces.

3. El relleno es queso rallado, diluido con agua hasta obtener una pulpa.

4. Forma barquitos y rellénalos con relleno.

5. Precalentar el horno a 220 grados y mandar los botes a hornear por 10 minutos.

6. Después de que haya transcurrido el tiempo, sáquelos, llévelos al centro de cada khachapurihuevo.

7. Hornee hasta que el huevo esté cubierto con una película delgada. Después de esto, saca los khachapuri y coloca un trozo de mantequilla en el medio de cada uno.

Khachapuri con leche cuajada: una receta de cocina casera georgiana de Tinatin Mzhavanadze

Mejor, por supuesto, tomar matsoni.

Ingredientes para la masa:

• 200 g de mantequilla.
• Un vaso de matsoni o cualquier leche cuajada.
• Una pizca de sal.
• Media cucharadita de sal.
• 300 g de harina.
• Huevo de gallina.

Ingredientes para el relleno:

• Huevo de gallina.
• 250 g de queso Adyghe.

Proceso de cocción:

1. Derrite la mantequilla al baño maría.
2. Mezclar con leche cuajada. Sal. Mezclar todo con batidora o batidora
3. En un recipiente aparte, mezcle la harina y la soda.
4. Mezclar dos masas poco a poco, sin dejar de batir.
5. La masa debe quedar elástica.
6. Divídelo en 4 partes y forma botes.
7. Hornear en horno precalentado a 200 grados, engrasando previamente los lados con un huevo.
8. Rellena el centro con queso partido.
9. Hornear por 15 minutos. No olvides batir el huevo unos minutos antes de apagarlo.
10. Ponga un trozo de mantequilla en los botes terminados.

Secretos de cocina Khachapuri

Si decides cocinar el tradicional khachapuri georgiano, haz yogur en casa.

Para ello, mezclar un litro y medio de leche con un vaso de kéfir y envolver bien. Coloque en un lugar cálido durante 6 horas y luego envíe la masa al refrigerador. Debe espesar.

Después de amasar, deje que la masa "descanse": se volverá más elástica, facilitará la formación de botes y el khachapuri quedará suave y se derretirá en la boca.

Si pone queso salado en el relleno, córtelo en trozos pequeños antes de remojarlo. Así mejorará. Un trozo grande en el medio puede permanecer salado y estropear el sabor del plato.

Es mejor no rallar el queso en el relleno, sino aplastarlo con las manos.