2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El yogur es uno de los tipos de productos lácteos fermentados más útiles y nutritivos. Su diferencia con el kéfir o, por ejemplo, con la leche cuajada radica en la forma única de la masa madre. El yogur, cuyo contenido calórico es relativamente bajo, tiene muchas propiedades curativas. Contiene proteínas de alta digestibilidad, así como enzimas especiales y bacterias aptas incluso para personas con intolerancia a la lactosa.
Contiene vitaminas B, A, C, magnesio, fósforo, hierro, zinc, yodo, sodio y otros. El calcio, que se encuentra en grandes cantidades en este postre, es absorbido por el organismo mucho más fácilmente que el de otros productos lácteos. Las bacterias especiales del ácido láctico le dan al yogur un gran beneficio: ayudan a mejorar el proceso digestivo y ayudan al tracto gastrointestinal a funcionar de manera mucho más eficiente.
La historia del yogur
En nuestra zona, el yogur empezó a fabricarse recientemente, a finales del siglo pasado. Sin embargo, según los historiadores, se conoce desde hace siete milenios. Las antiguas tribus turcas lo llamaban "blancooxígeno". Pero los nómadas descubrieron este manjar por casualidad. Los constantes movimientos y los frecuentes cambios de residencia los obligaban a llevar la leche a lomos de los animales. Almacenada en vasijas hechas de pieles, comenzó a fermentar con el tiempo y se enriqueció con una variedad de bacterias Como resultado, la leche se transformó en un yogur de sabor único que era mucho más alto en calorías de lo habitual.
Los indios preparaban una especie de lassi: la leche se vertía de un recipiente a otro a través de la lona. Tal bebida dio fuerza y energía. Y los habitantes de la Península Balcánica todavía consumen yogur curativo, que es el secreto de su longevidad. Otro ganador del Premio Nobel, I. Mechnikov, notó su efecto beneficioso en el cuerpo humano. Al estudiar la vida y los hábitos de los pueblos balcánicos, el científico finalmente se convenció de sus creencias.
Hoy en día, los uzbekos, los bashkires y los tártaros comen katyk, los armenios cocinan matsun, los sicilianos cocinan mesorad y los egipcios comen leben. Y todos ellos aprecian mucho las propiedades nutricionales del postre.
Yogur para beber: conveniente y apetecible
El yogur bebible se elabora con leche desnatada. Su característica distintiva es una consistencia más líquida. Por conveniencia, se vende en botellas especiales, lo cual es muy popular entre la mayoría de los consumidores. Este tipo de yogur ha sido muy popular últimamente, porque se puede beber sobre la marcha, cerrando la tapa según sea necesario.
El producto tiene un alto contenido de proteínas y contiene cultivos vivos para ayudar a digerir la lactosa. El consumo regular de la bebida mejora la inmunidad, neutraliza las toxinas y mantiene los niveles de colesterol. La barra de leche viva solo se puede encontrar en yogures bebibles con una vida útil limitada, estrictamente hasta 30 días.
Beber yogur, cuyo contenido calórico aumentan los fabricantes debido a varios rellenos, causa más daño al cuerpo. Por lo tanto, los expertos aconsejan abandonar el chocolate, el caramelo y otros aditivos demasiado dulces. Lo ideal es que el valor energético no supere las 70 kcal por 100 g.
Yogur casero: calorías y propiedades
Cada día que pasa, el yogur casero empuja cada vez más a la opción industrial. Es uno de los productos más útiles y dietéticos. Habitualmente se utilizan 2 ingredientes para su elaboración: leche y masa madre. La composición de la masa madre es palo búlgaro y estreptococos.
Pero es imposible garantizar completamente la esterilidad de los cultivos. En el yogur casero, se producirá una acumulación gradual de microflora extraña y el producto en sí perderá sus cualidades curativas con el tiempo. Por lo tanto, puede usar masa madre no más de tres veces. Debe conservarse exclusivamente en el frigorífico, previamente colocado en un tarro de cristal.
Si no usa suplementos nutricionales, el yogur será bajo en calorías (aproximadamente 60 kcal por cada 100 g). Se puede utilizar en el proceso de pérdida de peso. Un producto de leche fermentada ayudará a combatir infecciones y virus, restaurarmicroflora intestinal. Este postre es especialmente útil para las mujeres, ya que hace frente a una infección por hongos con aftas y también promueve la absorción de minerales y vitaminas. El yogur, que es bajo en calorías, definitivamente atraerá a muchos.
Las principales características de "Miracle Yogurt"
En nuestro tiempo, los yogures clásicos y para beber con una variedad de sabores aparecen cada vez más en los estantes de los supermercados. Entre los líderes se encuentra la empresa rusa Wimm-Bill-Dann, que lanzó la producción de productos lácteos fermentados en 1998.
Leyendo atentamente la composición de uno de los yogures, se puede ver a primera vista una inscripción aterradora: E-1442 estabilizador. Sin embargo, este componente es un almidón modificado aprobado para su uso en la industria alimentaria. Gelatin E-412 y E-1422 tampoco deben asustarse, porque estos son los nombres de espesantes comunes.
Por supuesto, el yogur no puede prescindir de los colorantes. El carmín indicado en el envase no se considera inocuo. Cuando se obtiene, se utilizan plagas de insectos, que se secan, se procesan en polvo y luego se disuelven con amoníaco. El reactivo químico puede causar reacciones alérgicas graves.
Los aromatizantes, el azúcar y los trozos de fruta hacen que el yogur sea realmente delicioso. Pero el uso diario del postre solo aumentará la acidez en el estómago y la boca, y también "recompensará" la caries.
Yogurt "Milagro", cuyo contenido calórico es de 95 kcal por 100 g, no es adecuado como alimento dietético. Además, el período especificadola vida útil de 40 días supera la norma. Durante este período, el producto perderá todas sus valiosas propiedades.
Beneficios del yogur natural
El valor energético de los productos lácteos fermentados depende en gran medida de la densidad y la cantidad de grasa. El yogur natural, cuyo contenido calórico al 1,5% de materia grasa y 100 g de peso es de 58 kcal, se suele elaborar sin aditivos. En un vaso de vidrio estándar, la cantidad de calorías es mucho mayor: 142 y con un 3,2 % de grasa: 68.
El yogur contiene probióticos, bacterias beneficiosas necesarias para prevenir una amplia variedad de enfermedades. Los estudios confirman que el consumo regular de yogur natural reduce el riesgo de problemas estomacales e intestinales en un 40%. Esto se debe a los cultivos de lactobacilos. Por ejemplo, L. bulgaricus puede fortalecer el sistema inmunológico y B. lactis puede prevenir el desarrollo de reacciones alérgicas.
Si consumes 100 g de este yogur al día, podrás despedirte para siempre del problema de la obstrucción intestinal, reducir el riesgo de síntomas de diabetes, estabilizar los niveles de glucosa en sangre. Sin embargo, es importante prestar atención a la composición para que no incluya azúcar.
Eligiendo sabiamente
Para nuestro más profundo pesar, no todos los yogures presentados en tiendas y supermercados están vivos. Para aumentar la vida útil, se les agregan conservantes y otras sustancias nocivas.
Mucha gente sabe que el yogur más saludable es el casero. Pero si nola oportunidad de cocinar este manjar usted mismo, debe aprender a elegir un producto decente.
Debe recordar que el yogur vivo siempre se coloca en el refrigerador y la fecha de finalización de su uso no supera el mes. El paquete debe tener la etiqueta "Contiene cultivo de yogur vivo". Quizás el fabricante indique la presencia de 10 millones de microorganismos de ácido láctico, que también es una marca de calidad. El yogur, cuyo contenido calórico es de 60-70 kcal, es más fácil de digerir. Es ideal para los días de ayuno y una dieta dietética. La presencia de azúcar es un tema aparte. Cuanto menos esté en la composición, mejor.
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