Para marinar carnes: las mejores recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Si le preguntas a alguien, incluso al cocinero más experimentado, cuál es su adobo favorito para la carne, es poco probable que pueda obtener una respuesta clara de él. De hecho, durante muchos siglos de su existencia, la humanidad ha acumulado una cantidad increíble de recetas para su preparación. Sí, no estábamos de acuerdo. Solo por siglos. Porque los antiguos egipcios fueron los pioneros en este asunto. Para mantener la carne fresca, disolvieron sal marina en agua y luego la sumergieron en esta salmuera. Más tarde, en el sur de Europa, la sal fue reemplazada por vinagre. Y a los cocineros les gustó tanto este adobo para carne que incluso hoy, a pesar de la abundancia de recetas, encuentra su aplicación. Con el tiempo, la gente pensó en agregar todo tipo de condimentos (hierbas, especias) que le daban a la carne marinada un sabor especial.

Ingredientes principales de los adobos

Cualquier adobo que existe hoy en día para la carne simplemente debe tener tres ingredientes básicos en su composición. Es un sabor, una especie de ácido y grasa.

El ambiente ácido hace que las fibras de la carne se ablanden, lo que da como resultado un plato más tierno. Grasa (generalmente aceite)como si envolviera la carne, como resultado de lo cual el jugo permanece dentro durante la cocción. Bueno, con sabores y sin explicación, todo está claro. Añaden sabor y acabado a la comida.

Y ahora algunas palabras sobre cada componente. Como ácido, por regla general, se utilizan todos los tipos de vinagres disponibles para los chefs modernos. También son excelentes para estos fines el kéfir, el yogur, los jugos de frutas ácidas (lima, limón, granada). La mayonesa también ha demostrado su eficacia, que, de hecho, contiene los tres ingredientes básicos (si es con aditivos aromáticos).

En cuanto a las grasas, todo depende de la "nacionalidad" de la cocina. Así, en el Mediterráneo prefieren el olivo, y en Oriente suelen utilizar sésamo.

Quizás la nacionalidad mencionada también influya en el tipo de aditivo aromático. Entonces, por ejemplo, en la cocina china, casi cada segundo adobo para carne contiene ajo, cebolla verde y jengibre. A los franceses les encanta agregar vegetales (zanahorias + cebollas + apio). A los mexicanos les encantan los adobos picantes, por eso casi todos contienen pimientos picantes.

En general, en general, el adobo para la carne es un terreno fértil para la actividad de un especialista culinario. Aquí puede experimentar y crear casi todos los días sus propias obras maestras, sin olvidar, sin embargo, las reglas básicas del decapado. Lo que, de hecho, se discutirá más adelante.

Conceptos básicos de decapado

Como regla general, casi todos los adobos que se usan para la carne no requieren cocción. Pero también hayexcepciones Digamos que los franceses preparan una marinada de vino tinto hervido y le agregan enebro. Los mexicanos, sin embargo, a veces asan sus pimientos favoritos antes de agregarlos a la salsa para darle a la marinada un sabor más intenso y ligeramente ahumado.

En cuanto a los platos: hay que llevar recipientes que no reaccionen al ácido. Por esta razón, los utensilios de metal o aluminio no funcionarán. Tome recipientes hechos de porcelana, arcilla o vidrio. No es necesario en absoluto que la marinada cubra completamente la carne. Las piezas se pueden simplemente voltear o mezclar de vez en cuando.

Sobre el tiempo de cocción. Siga los requisitos de la receta. El principio de “déjalo reposar un poco más” no se aplica aquí. La carne que se ha marinado durante demasiado tiempo simplemente puede volverse insípida y agria.

Y por último. Antes del proceso de cocción en sí, asegúrese de asegurarse de que la marinada esté apilada de las piezas. Debido a que están húmedos, por ejemplo, en una parrilla, es más probable que estén guisados que fritos.

Y recuerda: no puedes reutilizar la marinada. Tiene demasiadas bacterias. Incluso si desea regarlos durante la fritura, por ejemplo, barbacoa, no sea perezoso, ponga la composición en una cacerola en la estufa y hierva rápidamente (¡pero no hierva!). Créeme, estarás más saludable.

Bueno, eso es suficiente teoría, creo. Pasemos a la práctica. Entonces, recetas para adobos de carne. ¡Empecemos!

La forma más fácil

Por supuesto, esto será un adobo para carne con vinagre. En generalcuenta, casi todos los que cocinaban barbacoa, previamente la mantuvieron en esta composición. ¿Qué, exactamente, da tal adobo? Carne blanda. No más. Pero a veces eso es suficiente.

Para cocinar, necesitamos trescientos gramos de cebolla, un vaso (250 mililitros) de vinagre común (nueve por ciento), granos de pimienta negra y, por supuesto, sal. No será superfluo y una bolsa de condimentos - especial, solo para barbacoa.

Cómo cocinar

Cerdo (preferiblemente) cortado arbitrariamente, en trozos del tamaño que necesitemos, poner la carne en un recipiente. Mezcle la cebolla cortada en aros con condimentos, sal y, por supuesto, vinagre, agregue todo esto a la carne. Luego añadimos agua (fría, pero hervida) para que el adobo cubra por completo nuestra futura barbacoa. Vierta granos de pimienta allí, puede agregar un par de hojas de laurel. Todos. Lo metemos en el frigorífico toda la noche. Y por la mañana puedes ir de picnic y asar una barbacoa.

Composición complicada

Como ya hemos comentado, cocinar la marinada para la carne es un proceso creativo, por lo que nada nos impide mejorar la primera receta. ¿Por qué tomar la misma cebolla (tres piezas grandes serán suficientes), cuatro dientes de ajo, tres cucharaditas (¡no se exceda!) de pimentón dulce, una pizca de pimiento picante, un limón grande y un par de cucharadas de aceite de girasol banal. Un manojo de perejil no estará de más.

Corta la cebolla en aros y mézclala con el ajo finamente picado. Agregue los pimientos, vierta el aceite, la sal,Exprime el jugo de nuestro limón grande. Salimos durante treinta minutos. Durante este tiempo, solo será posible preparar la carne: lavarla y cortarla en trozos del tamaño deseado. Y después del tiempo especificado, agregamos la carne a la marinada preparada por nosotros, después de lo cual nos olvidamos hasta la mañana. En cuanto al perejil, también se puede picar junto con la cebolla y el ajo. Le dará a la marinada un sabor más interesante. Pero aquí debemos ser más cuidadosos. Es posible que a aquellos a quienes no les gusten mucho estas verduras no les guste el olor del plato terminado.

Sin embargo, ¿de qué se trata la barbacoa? No tan a menudo, desafortunadamente, hoy logramos salir de picnic. Pero en casa, solo tienes que cocinar todos los días. Entonces, hablemos más sobre otras recetas que serán útiles para las amas de casa en las condiciones cotidianas.

Adobo de carne para freír en sartén

¡Con qué frecuencia sucede que simplemente no hay tiempo para cocinar! Por supuesto, un buen trozo de carne puede saturar a cualquiera, incluso a un estómago masculino exigente y extremadamente espacioso. Es cierto que cocinado a toda prisa, está lejos de ser siempre capaz de complacer a nuestras papilas gustativas. ¿Qué hacer en este caso? ¡Por supuesto, usa la marinada de carne! No solo las piezas frescas son adecuadas para freír en una sartén. La carne también se puede marinar. Y hazlo por la noche. Y después del trabajo, cocina rápidamente una deliciosa cena.

Toma un vaso de cualquier cerveza (no importa la marca), unos cuantos (cuatro cosas serán suficientes) dientes de ajo, una cucharadita de un condimento tan maravilloso como el tomillo, limón, pimienta molida(rojo). Mezcle todo esto, pero no olvide cortar los cítricos y luego poner trozos de carne en porciones en la marinada. Solo recuerda: necesitas que repose en esta mezcla durante al menos dos horas. Pues lo mejor, por supuesto, es dejarlo toda la noche. Todos. La carne que ha estado en tal adobo será muy tierna, suave e inusualmente sabrosa. Y nadie se atreverá a reprocharte que “hoy volvemos a tener suelas resecas para cenar.”

Adobos instantáneos

¿No tuviste tiempo de cocinar carne para mañana por la noche? ¡No hay problema! Hay formas instantáneas de ayudar a que sea suave y sabroso. Miramos en el refrigerador. Y si hay mayonesa y salsa de tomate, entonces nos regocijamos. Mézclalos, agrega ajo picado + tu sazón favorito. Media hora de marinado, diez minutos de cocción y una gran cena en su mesa.

Y puedes mezclar yogur o crema agria con cebollas y pepinillos finamente picados. También es un excelente adobo para carnes a la parrilla. Simplemente no olvide agregar, por supuesto, condimentos. Lo que prefieras.

Carne marinada con salsa de soja

Este último es un excelente sustituto del vinagre que ya está bastante harto de todo. La marinada con salsa de soja va bien con todo tipo de carne. Y es muy fácil de cocinar. Para hacer esto, tome cien mililitros de la salsa, el jugo de medio limón, mezcle. Machacar el diente de ajo, agregar a los ingredientes anteriores. Sazone esta mezcla con un cuarto de cucharadita de pimienta molida. Y añade una pizca de albahaca.

Solorecuerda: no agregues sal a la marinada. Después de todo, la salsa en sí contiene mucho, así que tenga cuidado, pruebe la composición durante la cocción. Por cierto, esta marinada es bastante "rápida". La carne de res se puede mantener en ella por no más de tres horas. Así que asegúrese de tomar nota de este método.

Una pequeña digresión

Y ya que estamos hablando de soja, me gustaría decir algunas palabras sobre otro producto de ella, que algunos llaman carne. Todos, como dicen, tienen sus propios gustos y una dieta saludable es, por supuesto, muy buena. Sin embargo, tal carne, aunque muy saludable, está lejos de ser siempre agradable con su olor, y más aún con su sabor. Y aquí la marinada vendrá a nuestro rescate. No hay muchas opciones para cocinar la carne de soya, sin embargo, hay algo en la alcancía culinaria de todos modos.

Entonces, ármate con granos de cilantro (media cucharadita será suficiente), cúrcuma (un tercio de la misma cuchara), cardamomo (tomar la misma cantidad), una cucharada de jugo de limón, una mezcla de pimientos (aquí - al gusto), pasta de tomate (ciento cincuenta gramos, no más), tres cucharadas de aceite (cualquier verdura). Mezclamos todos estos ingredientes y luego vertemos la carne de soya previamente remojada en agua hirviendo durante diez minutos con la composición resultante. Marinar durante la noche (mantener en el refrigerador). Bueno, entonces de esa carne puedes cocinar cualquier cosa. Digamos, goulash, o incluso hornear sobre brasas. La gente bien informada dice que resulta una excelente comida. Pero aquí, por supuesto, es justo el momento en que, como dicen, no hay discusión sobre gustos.contabilizado.

Marinadas para carnes ahumadas

¿A quién de nosotros no le gusta comer manjares ahumados? Desafortunadamente, no todos tienen la oportunidad de cocinar tales delicias por su cuenta. Pero si está disponible, entonces, por supuesto, necesitará saber qué adobo es el más adecuado para ahumar carne. También hay muchas recetas para su preparación, pero hablaremos de algunas: las mejores.

Adobo de salsa de tomate

Tomamos medio vaso de salsa de tomate, vino blanco, aceite de oliva y miel. Luego agréguele una cucharadita de ajo, previamente picado, una mezcla de pimientos, mostaza seca y sal. Vierta la carne con esta composición. Esta receta de adobo para ahumar la carne es buena porque no puedes dejarla más de tres horas.

Sobre kéfir

Para hacer tal adobo para ahumar carne, debe tomar un vaso de kéfir, una cucharadita de azúcar, cincuenta gramos, no más, aceite de oliva, un tercio de un vaso de hojas de menta (picadas), cinco dientes de ajo (aplastar con un cuchillo). Mézclalo todo, sal y pimienta a tu gusto. Marinar durante al menos ocho horas.

Hemos proporcionado solo dos de las muchas recetas disponibles para los propietarios de fumadores en la actualidad. Todos ellos son muy diversos y, en su mayor parte, por regla general, tienen derechos de autor. Por lo tanto, puede muy bien tomar los que hemos considerado como base y luego crear sus propias opciones basadas en ellos. Lo único que recomiendan los expertos a tener en cuenta. Si fumas carne para el futuro,asegúrese de agregar otro ingrediente a la marinada: salitre alimentario. Es ella quien permitirá que el producto se almacene el mayor tiempo posible. En cuanto a su cantidad, no se suele tomar más del tres por ciento del volumen de sal requerido.

Y, por último, considera algunas recetas de adobos inusuales.

Fruta

Este adobo se suele utilizar cuando se quieren cocinar filetes de res.

Para hacerlo, primero debes pelar y luego rallar los kiwis en un rallador grueso (dos ejemplares grandes serán suficientes). Luego agrégales una pizca de romero y una mezcla de tus pimientos favoritos. Salar y luego marinar los filetes en esta mezcla. El tiempo de exposición es de al menos una hora. Antes de cocinar, no olvide secar los filetes con una servilleta. Es deseable freír en una sartén caliente. Y aunque la marinada es un poco inusual, ¡el sabor del producto final es simplemente increíble!

Pepinillos "borrachos"

El ingrediente constante en tales formulaciones es el vino o el coñac. Quizás también cerveza. Mencionamos una de esas recetas arriba. Y ahora hablemos de unas cuantas más, pero ya de vino.

Zanahorias (una pieza es suficiente) y dos cebollas bastante grandes cortadas. Triturar el ajo (varios dientes). Agregue todo esto a la carne previamente colocada en los platos, vierta una copa de vino (blanco seco) y medio vaso de aceite vegetal (cualquiera). Sal, echar unos guisantes de pimienta negra y un par de hojas de laurel. Mezclar con cuidado. Marinar durante unas ocho horas. Por cierto, por cierto. sin adobodicha carne se puede almacenar por otros dos días. Así que toma nota de esta receta duradera.

Muy a menudo el vino blanco se mezcla con jugos de frutas. Así, por ejemplo, una receta austriaca sugiere hacer una mezcla de una copa de vino y tres vasos de jugo de piña. La pimienta negra molida se usa como condimento. Y la versión argentina sugiere la presencia de dos vasos de jugo de toronja y medio vaso de jugo de limón y vino en la composición. También se recomienda añadir una cucharadita de curry.

Un excelente adobo para casi cualquier carne es una mezcla de jugo de manzana (aquí ya se toma medio litro de bebida), un vaso de brandy, una cebolla picada finamente, mejorana y cúrcuma (es necesario tomar estos ingredientes por un pellizco).

Conclusión

Por supuesto, es casi imposible describir todas las recetas existentes. Después de todo, como ya mencionamos, todos los adobos se pueden hacer de forma independiente, según las recomendaciones de los chefs y sus propias preferencias gustativas. Pero una cosa es cierta. El adobo es esencial para la carne. Después de todo, es él quien hace que este producto sea suave y tierno. Bueno, sus componentes le permiten cambiar radicalmente el sabor de muchos platos que nos son familiares desde hace mucho tiempo. Así que no tengas miedo. ¡Crear! Inventa tus propios adobos y deja que tus trabajadores a domicilio te elogien por tu imaginación y tus extraordinarias habilidades culinarias.

¡Buen provecho!