Tecnología de separación de leche en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El problema del almacenamiento a largo plazo de cualquier alimento para las personas siempre ha sido relevante. Pero, ¿cómo conservar los productos sin perder su sabor y propiedades útiles? Que solo para estos fines no se inventó. Carne, verduras, leche: todo esto fue literalmente enterrado recientemente en un pozo para almacenamiento, cubierto con paja y hielo en la parte superior. Sin embargo, la tecnología moderna no se detiene. Actualmente, existen congeladores y refrigeradores especiales que le permiten mantener los productos sin cambios durante mucho tiempo. Otra mejor manera es el principio de procesar productos frescos en algo nuevo. Por ejemplo, de las frutas puedes obtener mermelada, mermelada, mermelada. Si hablamos de verduras, esto debería incluir varias ensaladas y encurtidos enlatados. En la industria láctea, este enfoque brinda la oportunidad de obtener una amplia gama de productos a partir de la leche. La nata, la mantequilla, la nata agria y el requesón se pueden obtener mediante la separación de la leche. De esto es de lo que hablaremos en nuestro artículo.

Información general

Los productos lácteos tienen un sabor insuperable y valiosas propiedades nutricionales. No hace f alta decir que tales productos, si se almacenan adecuadamente, se pueden conservar durante mucho tiempo. La mayoría de los agricultores y propietarios de viviendas se preguntan dónde colocar todo el exceso de leche. La separación en este caso es una excelente solución.

Sin embargo, esto requiere un aparato especial llamado separador. Gracias a él, puedes obtener, por ejemplo, crema de leche entera. El principio de los separadores de leche es bastante simple y no requiere ningún conocimiento especial para su uso. Solo necesita verter leche entera en la máquina, presionar el botón y después de un tiempo obtendrá leche descremada y crema. La leche entera contiene grasa en forma de glóbulos de grasa. Su densidad es mucho más baja que la densidad del componente de agua de la leche. Cuando, durante el proceso de separación de la leche, el tambor del aparato se desenrosca bajo la influencia de la fuerza centrífuga, esta grasa comienza a separarse gradualmente de la leche desnatada. Dado que su densidad es menor, será más fácil invertirlo, por lo que se expulsará hacia el centro del tambor, luego de lo cual se eliminará a través del sistema de drenaje. Después de la separación, la leche desnatada se descarga por la otra salida de la máquina.

Es importante tener en cuenta que durante la separación, la masa de trabajo también se limpia de impurezas, sedimentos e impurezas mecánicas. al final tuobtener un producto alimenticio sano y refinado en forma de leche desnatada y nata.

¿Qué separador elegir?

Para la separación de la leche en casa, será importante elegir un aparato para este proceso. Los propietarios ahorrativos pueden usar un separador manual. Esta opción no requerirá costos de energía, pero funcionará solo debido a la fuerza física. También hay que señalar que no hay diferencia de rendimiento entre las opciones eléctrica y manual. El separador de leche manual en el hogar está equipado con una caja de cambios especial, gracias a la cual se puede dar al tambor una mayor velocidad de rotación.

Sin embargo, por otro lado, el procesamiento del exceso de leche entera con una máquina eléctrica elimina por completo la necesidad de usar la fuerza física. Aquí, cada uno decide por sí mismo qué modelo de equipo elegir para la separación de la leche en casa.

Características de la separación de casas

Como se mencionó anteriormente, puede separar fácilmente la leche entera en casa. Sin embargo, aquí hay varios métodos, que dependerán del objetivo principal. Considéralos por separado.

Poner crema

Una de las mejores maneras de usar la leche es separarla inicialmente en crema y leche descremada, y luego usarlas por separado. Por ejemplo, la crema se puede usar para hacer mantequilla, crema agria. Y la leche desnatada se usa para hacer requesón.

Totalexisten dos métodos para obtener nata a partir de leche entera: separación y sedimentación.

Asentamiento

La crema se obtiene con este método de acuerdo con un cierto algoritmo. Primero, la leche fresca debe verterse en un recipiente espacioso y colocarse en un lugar fresco. Después de 18-24 horas, se debe levantar y formar una capa de crema, que luego se fusiona en un recipiente aparte. Este método tiene varias desventajas: alrededor del 1% de grasa permanece en la leche desnatada después de este procedimiento. Además, la leche a menudo se agria durante la sedimentación.

Separación

El método más racional es la separación. En casa, es mejor usar dispositivos pequeños, cuya productividad es de 30 a 100 litros por hora. Como se mencionó anteriormente, el accionamiento puede ser eléctrico o manual. Se recomienda instalar separadores en una habitación con calefacción en el borde de una mesa estable o en un soporte especial verticalmente sin distorsiones. El desmontaje, montaje y mantenimiento del separador se realizan de acuerdo con las instrucciones que se adjuntan al mismo.

Preparación

Antes de iniciar el proceso principal, se debe pasar una pequeña cantidad de agua caliente, a unos 70 grados, por el tambor del aparato para calentarlo. La leche se libera en el tambor solo después de que ha alcanzado su velocidad de rotación normal.

Se utiliza leche fresca para la separación. Lo mejor es llevar un par. ¿Cuál debe ser la temperatura de la leche para¿separación? Si hace frío, debe calentarse a unos 30 grados. A esta temperatura desengrasará mejor.

La leche hervida o pasteurizada tiende a procesarse mucho peor y también hay grandes pérdidas de grasa cuando se separa la leche.

Proceso principal

Sobre el receptor del aparato, primero debe atar una gasa doblada en varias capas, o alguna otra tela adecuada a través de la cual se pueda filtrar la leche cuando se llena.

Después de eso, suave y lentamente, aumentando la velocidad, el mango del aparato gira hasta 65 revoluciones por minuto. Si usa un separador eléctrico, entonces debe estar conectado a la red. Cuando alcanza el número requerido de revoluciones, es necesario abrir la válvula receptora, después de lo cual la leche comenzará a fluir hacia el tambor para una mayor separación. Para que dicho proceso sea continuo, la leche se vierte periódicamente en el recipiente.

El contenido de grasa de la crema se puede ajustar girando el tornillo de drenaje, que tiene un orificio cuadrado. Si gira el tornillo hacia la derecha, el contenido de grasa de la crema será mayor. Si gira el tornillo hacia la izquierda, el contenido de grasa disminuirá.

Al final del proceso de separación, es necesario verter hasta 1 litro de agua desnatada en el receptor, sin girar, apagar el dispositivo. Espere a que la crema fluya hacia afuera del orificio. Esto indica que se ha eliminado toda la grasa de la leche del tambor, lo que significa que es necesario cerrar el grifo receptor.

Terminando el proceso

Cuando finaliza la separación, el tambor ylos platos deben desmontarse, lavarse con agua fría, así como con una solución de soda tibia y agua limpia. Todas las partes del separador se colocan sobre una mesa para que se sequen. El anillo de goma se lava con agua limpia y se seca. Todas las piezas de plástico de la máquina no deben almacenarse a temperaturas bajo cero, ya que después se vuelven demasiado quebradizas.

Mantequilla

Para hacer mantequilla, necesitarás una batidora. Con la ayuda de esta máquina en casa, puede hacer varios tipos de productos: campesino, Vologda, dulce cremoso, salado, no salado, agrio-cremoso. El proceso de separación de productos en separadores también le permite mantener las propiedades microbiológicas.

Para la fabricación de la mantequilla se utiliza la nata, que contiene alrededor de un 30% de grasa. Prepararlos para convertirlos en mantequilla incluirá la pasteurización, el enfriamiento y la maduración.

Se pasteurizan sin exposición a una temperatura de unos 90 grados. A esta temperatura, el producto se mantiene durante unos 30 minutos. Durante la pasteurización, la crema debe removerse periódicamente. No se recomienda verter los productos pasteurizados en otro recipiente. Batir la nata en mantequilla a una temperatura de unos 10 grados. La duración del derribo es de 15 a 40 minutos.

Churn al mismo tiempo se llena con no más de 3 cuartos de capacidad. Batir la nata hasta que se formen granos de mantequilla, cuyo tamaño es de unos 3 mm. Para combinar los granos en granos más grandes, debe hacer varios giros lentos con la ayuda debatidos El aceite terminado se envía inmediatamente al refrigerador, se almacena a una temperatura de 1 a 4 grados.

Factores importantes

Si desea que el procesamiento de productos sea de alta calidad, debe prestar atención a los factores que afectan la separación de la leche. Estos incluyen lo siguiente:

1. Materias primas de calidad. El hecho es que sin buena leche, incluso el separador más caro no puede crear un milagro. Aquí es necesario no exagerar con el contenido de grasa, y se considera que su contenido óptimo es del 3%. También es necesario controlar la temperatura y la acidez. La leche ligeramente calentada se procesará mucho mejor. Previamente, vale la pena limpiar el producto de lana y otras partículas, especialmente si se separa la leche de cabra.
2. Funcionamiento correcto. Utilice el separador únicamente de acuerdo con las instrucciones adjuntas. Es muy importante cuidar adecuadamente el aparato, limpiando y enjuagando todas las piezas después de cada proceso de separación. Antes de comenzar a trabajar, es necesario estudiar cuidadosamente el circuito separador, es conveniente ensamblarlo estudiando las instrucciones. Antes de verter materias primas en el receptor, es necesario realizar un ciclo con agua tibia. Esto elimina cualquier resto de detergente del último uso o elimina la capa superior de polvo de la máquina.

Es importante tener en cuenta que todas las piezas del separador deben encajar perfectamente entre sí, sin espacios. Para la mayor confianza en sí mismo, puede recurrir a profesionales o mirar especi altutoriales en vídeo.

Como puede ver, el proceso de separación en casa no es tan difícil. Para hacer esto, solo necesita comprar el separador más simple.