Caldo de cerdo: consejos de cocina, tiempo de cocción y calorías

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

De todos los platos que tradicionalmente se sirven primero en la cocina rusa, el caldo es el más ligero y saludable. Tiene un efecto mágico en el cuerpo, casi curativo, saturando a una persona con grasas y proteínas fácilmente digeribles. Además, el caldo es el ingrediente principal en la preparación de muchos otros platos: sopas, jaleas, salsas y mucho más.

Bouillon está hecho de varios tipos básicos de alimentos. Así que puede ser vegetal, carne, champiñones, pescado o pollo.

Desde el punto de vista de la nutrición, el más valioso es el pollo: ligero, bajo en calorías, tiene un efecto beneficioso sobre el estómago incluso en caso de enfermedades gastrointestinales.

Pero el más nutritivo y uno de los más deliciosos es el caldo de cerdo. Es más denso, fragante y rico. Su aporte calórico también es mayor, y en general no es un plato dietético. Su contenido de grasa dependerá de la carne que se haya utilizado en la cocción.

Calorías

El caldo de cerdo es el más calórico. total en100 ml de este producto contienen 8 g de grasa y 23 g de proteína. No contiene carbohidratos, lo que generalmente es bueno. Valor energético - 40 Kcal.

En comparación con el caldo de pollo, el caldo de cerdo es 2,5 veces más nutritivo. Además, si toma carne con grandes capas de grasa y piel, el plato resultará aún más grasoso y rico.

Desde el punto de vista de la nutrición, esto es un gran inconveniente. Pero si aborda este tema como un especialista culinario, el rico caldo de cerdo hace que muchos platos sean más deliciosos.

Selección de carnes

Para el caldo de cerdo adecuado, debes elegir una buena carne. En este caso, es más fácil con carne de res, es más magra y puedes tomar cualquier pieza que desees. El cerdo puede ser demasiado graso.

Los expertos recomiendan tomar cerdos con tocino como caldo. Es muy tierno, con una fina loncha de grasa rosada. Si toma un filete, entonces el plato se puede cocinar muy rápidamente y resultará tierno y fragante.

Sin embargo, la mayoría de las veces se usan huesos y piezas no muy atractivas que no sirven para nada más para hacer el caldo. En principio, no hay nada de malo en este enfoque de los negocios. Solo asegúrate de que la carne de cerdo esté fresca.

Los buenos caldos ricos se obtienen de la carne y los huesos, en los que hay mucho tejido conjuntivo. A medida que hierve, agrega más sabor al plato.

La opción más acertada es el caldo de costillas o paletas de cerdo. Resulta medianamente graso, con una buena grasa.

Verduras y hierbas

La carne de cerdo cuando se cocina no debe "aburrirse" sola. El caldo de carne es maravilloso por sí solo. Pero será mucho mejor si se agregan especias y verduras a los trozos de carne de cerdo al cocinar. Enriquecerán el sabor, lo harán más interesante y rico.

En los caldos de carne, se utiliza un trío de verduras tradicional: zanahorias, cebollas y apio. Para una cacerola normal de tres litros, debe tomar una cabeza de cebolla, una zanahoria mediana y un par de tallos de apio (puede reemplazarlo con una mezcla seca). Las verduras solo necesitan ser peladas y agregadas a la carne y los huesos. No es necesario que los cortes.

También puede agregar otras especias y raíces, al gusto. A menudo se añaden al caldo de carne hojas de laurel, guisantes negros y con pimienta de Jamaica, chirivías y puerros.

Agua

Todos los cocineros saben cocinar con agua pura filtrada. En agua dura, la carne no es capaz de dar todo su jugo, y el plato resultará aburrido, con un sabor indistinto.

Si hablamos de cantidad, entonces por cada kilogramo de filete y espinas debe haber 2-3 litros de agua. En este caso, es necesario prever un pequeño margen, ya que la sopa se cocina durante mucho tiempo y parte del líquido se evaporará. No agregue agua durante la cocción.

Cocinar

La receta del caldo de cerdo es bastante sencilla. Pero debe hacer todo bien, de lo contrario, el plato puede resultar inexpresivo y de apariencia poco apetitosa. Todo el proceso se puede dividir en varios pasos simples:

1. Prepara todos los alimentos. Lave la carne o los huesos. Cortarno son necesarios, por lo que poco a poco irán dando sus jugos. Pelar las verduras, se puede dividir en varias partes grandes. Lava las hierbas. Simplemente puede colocarlos en una olla o atarlos en un moño para quitarlos fácilmente.
2. Vierta la carne o los huesos con agua fría. Esta es la regla de oro de la cocina: si necesita obtener carne hervida tierna, se vierte con agua caliente cuando se hierve el caldo; todo es exactamente lo contrario. El caso es que cuando el filete se sumerge en agua hirviendo, se escalda instantáneamente y se cubre con una película de proteína que no liberará los jugos. En agua fría, todo se calienta lenta y uniformemente, y las sustancias extractivas comienzan a convertirse gradualmente en líquido. Hasta el momento de la ebullición, la olla debe dejarse a fuego medio con la tapa cerrada. Después del fuego, debe reducir al mínimo y abrir la sartén. De lo contrario, la condensación se acumulará en la tapa y volverá a gotear en el caldo, lo que empeorará su sabor.
3. A fuego lento hay un proceso gradual de ebullición y evaporación del caldo. En este momento comienzan a salir a la superficie proteínas exfoliadas e inclusiones extrañas en forma de espuma turbia. Deben retirarse inmediatamente con una cuchara especial o cuchara ranurada todo el tiempo que aparezcan. De lo contrario, las proteínas se convertirán en escamas que se asentarán en el fondo y las paredes y contaminarán el caldo. Esto perjudica en gran medida la apariencia del plato y su sabor. Algunos chefs también recomiendan eliminar el exceso de grasa.
4. Cuando f alte media hora para que estén listas, las verduras, las hierbas y las raíces deben colocarse en la sartén. Para el gusto, las verduras y las raíces se pueden asar ligeramente en el horno.alacena o sartén seca.
5. La pregunta principal es cuánto cocinar el caldo de cerdo. No hay una respuesta clara, ya que depende de muchos factores. En promedio, los caldos de carne se cocinan de 2 a 4 horas. Cuando se prepara un gran volumen, por ejemplo, para los clientes de un restaurante, esto puede llevar un día laboral completo. Pero en casa, debes concentrarte en la calidad de la carne. Por ejemplo, si solo cocina filetes de un lechón joven, entonces es bastante posible administrarlo en 1,5 horas. Si el cerdo es un adulto y la carne está en el hueso, luego de hervir tendrá que esperar de 2 a 2,5 horas. El caldo de hueso de cerdo también tarda mucho en cocinarse: según el tamaño de la pieza y la edad del animal, tardará de 2 a 4 horas en cocinarse.
6. Después de que el caldo esté listo, colarlo.

Cómo obtener el mejor sabor

Cuanto más tiempo se cocinan los huesos y la carne, más jugo le dan al agua. Además, el agua se evapora gradualmente y el caldo se vuelve más concentrado. Para que quede lo más rico posible, es necesario cocinarlo durante mucho tiempo y a fuego lento.

En este caso, el grado de preparación también se puede variar. Entonces, para la sopa, puedes usar el caldo habitual. Y para las salsas, necesitas una muy concentrada y espesa.

Los sabores complejos son causados por la reacción de Maillard durante el pre-asado y horneado de los ingredientes. La carne y los huesos se pueden asar ligeramente antes de cocinarlos, lo que le dará al plato sabores y aromas interesantes.

Matices importantes

Para preparar un delicioso caldo de cerdo, es necesario tener en cuenta variasmatices:

• Para que el plato sea perfecto, no puedes usar carne y huesos congelados. Sólo productos frescos y debidamente descongelados. Para una descongelación adecuada, las piezas deben lavarse y dejarse a temperatura ambiente durante un par de horas o en el refrigerador durante la noche.
• Es mejor tomar platos de paredes gruesas para que se calienten uniformemente. En ollas a presión se hacen muy buenos caldos.
• El líquido de la sartén no debe gorgotear. El fuego debe estar bajo para que apenas se note el movimiento del agua durante la ebullición. Si la estufa no se puede ajustar a la temperatura deseada, puede hervir el caldo en el horno a 110 ⁰С.
• El caldo no suele estar salado. O sazonado con una pizca de sal. Lo que pasa es que se evapora una gran cantidad de agua en el proceso. Y como resultado, el caldo puede estar demasiado salado. Por lo tanto, es mejor salar el plato en el que se utilizará el producto final.

Paso de esfuerzo

Cuando el caldo esté listo, se debe separar de las verduras. Esto es bastante fácil si no cocinas el consomé, ya que entonces tendrás que filtrar el caldo.

Pero para platos comunes, todos los fragmentos grandes se quitan primero de la sartén con una espumadera. Luego, el líquido debe pasarse a través de un tamiz con una gasa colocada en la parte inferior. El resultado es un caldo limpio y claro sin el menor signo de inclusiones extrañas.

Almacenamiento

El caldo de cerdo se puede preparar con anticipación. Puede conservarse congelado durante mucho tiempo sin que pierda su sabor ycualidades nutricionales. Guarda el caldo en el congelador en su estado normal o en uno muy concentrado.

El caldo normal simplemente se congela en pequeñas porciones: un litro, 500 ml cada una. Si necesita preparar salsas, debe proporcionar volúmenes más pequeños para no separarlos de un gran bloque de hielo.

Es mucho más conveniente almacenar el caldo en forma concentrada. Debe hervirse fuertemente y almacenarse en pequeños moldes. Cada cubo de este tipo es un análogo de un cubo de caldo, solo de productos naturales.