2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Septiembre es época de recogida de setas. Y todos los amantes de este maravilloso producto con gran placer van al bosque por él, para que luego también puedan hacer suministros para el invierno. Uno de los métodos de recolección más favoritos es la salazón. Casi todas las setas se pueden salar. Hoy hablaremos de hongos como los champiñones negros, cuya salazón no es difícil ni para los chefs experimentados ni para los aficionados. ¿Por qué es bueno este método? Los champiñones preparados de esta manera se pueden guisar, freír y preparar sopas a partir de ellos. Y para ello se adaptan muy bien las setas negras, cuya salazón es una de las mejores formas de conservar todas las cualidades beneficiosas de este delicioso producto. Pero debes seguir todas las reglas de seguridad, porque no importa lo bueno que sea el hongo, las bromas con él son malas.
Salar hongos negros en frío
Las setas se pueden salar de dos formas: frías y calientes. Consideremos la primera opción. Los champiñones deben estar preparados: enjuague bien con agua corriente fría, limpie bien cada uno de la suciedad, retire las partes dañadas. A continuación, deben empaparse para eliminar las toxinas y el amargor desagradable. Para estoLos champiñones se colocan en un tazón grande con los sombreros hacia abajo y se vierten con agua fría. En este estado, son alrededor de 3 días, mientras que el agua debe cambiarse con frecuencia.
Por regla general, los barriles de madera se utilizan para salar los champiñones, pero no todo el mundo los tiene. Por lo tanto, puede utilizar bancos ordinarios. Es importante poder poner y cocinar adecuadamente los champiñones negros, los champiñones en escabeche provienen del siguiente cálculo: se toman 40 g de sal por kilogramo de champiñones. Se vierte una capa de sal en el fondo del recipiente preparado, varias hojas de se ponen grosellas, rábano picante, cereza, varios dientes de ajo y tallos enteros de eneldo. Los champiñones de leche se colocan encima de las verduras, siempre con los sombreros bajados. Después de colocar la primera capa, espolvoréela con unos guisantes de pimienta negra, coloque una hoja de laurel y espolvoréela con una pizca de sal. A continuación, proceda a colocar la segunda capa de champiñones. Después de terminar todas las capas, cubra todo con hojas de cerezo y grosella.
Ahora todo el contenido debe cubrirse con una tapa o un plato y presionarse con una carga. Enviamos champiñones de leche al sótano para salarlos. Producto listo en un mes.
Setas de leche negra saladas, receta dos
Tomará mucho menos tiempo cocinar los champiñones en caliente. Solo usan esta receta cuando hace calor, cuando es necesario procesar rápidamente una gran cantidad de champiñones en poco tiempo y no hay forma de remojar las materias primas. Para deshacerse de la amargura desagradable, los champiñones de leche deben hervirse (aproximadamente 20 minutos). Después de eso, los champiñones se lavan en una gran cantidad de agua limpia.agua, dejar escurrir. Cuando se han completado todas las etapas preliminares, los champiñones de leche se colocan en recipientes preparados para la salazón, se espolvorean con sal (se usan 50 g de sal por kilogramo de champiñones). Se agregan algunos dientes de ajo, cebolla picada, un par de ramitas de eneldo, raíz de rábano picante, todo se cubre con una tapa y se pone bajo carga. Después de 7 días en el frío, los champiñones están listos para comer.
Pruébalo, definitivamente te gustarán los champiñones de leche negra (salándolos de una de las maneras sugeridas).
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