Cupcakes con nata: recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La idea de los cupcakes no es tomar cualquier masa de bizcocho, verterla en un molde y hornear. Todo aquí es complicado y simple al mismo tiempo. Se diferencian de otros postres en su masa más delicada y friable. Y la cesta de papel ayuda a que mantenga su forma, no se seque, no se desmorone y nos deleite con una textura única.

Esta característica solo se puede lograr siguiendo una manipulación simple: no deje que la harina se combine con líquidos demasiado pronto y amase la masa no con una batidora, sino con una espátula de silicona.

Por lo tanto, si crees que al preparar la masa para tortas y verterla en una canasta de papel, obtendrás pastelitos, estás muy equivocado. El resultado se llamará "pequeño pastel". Y estará tan lejos de la idea correcta como la Tierra lo está del Sol.

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Terciopelo rojo

Detrás de este nombre hay una textura delicada y ligeramente quebradiza de la masa, un regusto a chocolate ligero y un color jugoso y brillante.

Nosotroste ofrecemos una receta completamente diferente: cupcakes con crema, paso a paso, con una foto, para que puedas sentir la diferencia. Así que vamos:

1. Antes de combinar todos los ingredientes secos. Tenga en cuenta que se debe usar cacao alcalinizado, de lo contrario no habrá sabor a chocolate.
2. En el segundo tazón, combine la mantequilla, el kéfir y exactamente 70 g de huevos (esto es importante). Agrega suficiente tinte rojo a la mezcla para que el color final te satisfaga. Debe mezclar con una licuadora o batidora, ya que hay muchas grasas que necesitan ayuda para combinarse con el kéfir.
3. Entonces, tenemos 2 tazones: ingredientes secos en uno, ingredientes líquidos en el otro. Recomendamos conectarlos con una espátula de silicona. Importante: añade todos los ingredientes secos a la vez, no por etapas.
4. La masa hermosa y brillante resultante se hornea a 175 g Después de 10-12 minutos, verificamos la preparación cada minuto. Es suficiente presionar ligeramente la parte superior de la cabeza, si s alta, entonces está listo. Transfiera a un recipiente estrecho, cierre y espere a que las magdalenas se enfríen por completo.

Receta de crema:

1. El requesón debe estar muy frío, ¡esto es importante!
2. Corte la mantequilla fría (180 g) en trozos grandes. Agregue azúcar en polvo (150 g) y extracto de vainilla (opcional).
3. Batir los ingredientes hasta obtener una pasta suave. El proceso es largo, así que no espere resultados instantáneos.
4. Agregue el queso crema (450 g) y revuelva hasta que quede suave.

Queda el toque final. Atentos a la receta con foto (paso a paso): los cupcakes con nata tienen un sabor muysombrero de copa. Si no te gusta este diseño, puedes hacerlo un poco más bajo y decorarlo con frutos rojos.

Nota para las amas de casa:

• "Red Velvet" se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días, y si está con crema, entonces un máximo de dos días. Además, el postre enfriado se puede poner en el congelador y luego ponerle las tapas y enviarlo al refrigerador para descongelarlo.
• El color se saturará solo si agrega la cantidad correcta de tinte. Por tanto, si ya te has decidido a cocinar según esta receta, no escatimes. Y una cosa más: no pienses en engañar al sistema, ningún tinte natural es capaz de dar un color tan rico y jugoso

Pastelitos de tiramisú

Como muchos confiteros admiten, comenzaron sus aventuras en la repostería con este postre italiano. Y como suele suceder con los clásicos, cuanto más populares, más opciones para cocinar. Pero el tiramisú tiene un inconveniente: es difícil tratarlos. Bueno, ¡no llevarás el postre a amigos o familiares en un recipiente o en un tazón! Afortunadamente, hay una solución: preparar las magdalenas más delicadas con crema de mascarpone. Llamemos a la receta "a la tiramisú". Suena bien, ¿no?

Preparación de la masa:

1. En un tazón mezcle todos los ingredientes secos: levadura, harina y sal. En otro, combine la leche con la mantequilla. Enviar al horno de microondas. La mantequilla se derretirá, pero la mezcla será desigual. Revuelva y reserve.
2. En un recipiente resistente al calor, combine el azúcar con las yemas y los huevosy enviar al baño maría. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego, pero continúe batiendo durante otros 5 minutos. Como resultado, la masa de huevo debe volverse pálida y esponjosa.
3. Revuelva los ingredientes secos en 2 o 3 pasos. Y luego 3-4 cucharadas. yo agregue la masa a la mezcla de mantequilla, mezcle y agregue la masa principal.
4. Hornear a 160°C durante 20 minutos.

Mientras nuestros cupcakes se hornean, comencemos con el almíbar. Para ello, prepare 100 ml de café fuerte caliente con la adición de 40 g de azúcar. Vierta 20 ml de alcohol (preferiblemente coñac) y revuelva. Saturar las magdalenas cocidas y enfriadas con él con un cepillo. Lubrique la parte superior y espere un par de minutos. Repita 4 veces.

La base está lista, ahora pasemos al siguiente paso. Las magdalenas con crema de queso, según la receta (ver foto a continuación), deben tener una "tapa" alta. Por lo tanto, necesitamos más mascarpone.

Entonces, en un recipiente frío y batidores fríos de la batidora (esto es importante), bata la crema. Inicie el proceso a la velocidad más baja. Te parecerá que no pasa nada y son todos el mismo líquido. Pero, literalmente, después de 5 minutos, se espesarán rápidamente y se formarán ondas texturizadas en la superficie. Aquí lo principal es no dejarse llevar, ya que la nata puede cuajarse rápidamente.

En un bol aparte, bate el mascarpone con el azúcar glass. Agregue la crema y use una espátula para remover la crema con un movimiento circular. Pasar la mezcla a una manga pastelera y empezar a decorar.

Entonces, ¿a qué saben los pastelitos con crema de queso preparados de acuerdo con esta receta (la foto se presentaabajo)? ¡La galleta más delicada, una garrapata, el sabor derretido de la crema de mantequilla, está ahí, y ese delicioso sabor y aroma a café y alcohol está en su lugar!

El postre resultante es bueno porque es difícil encontrar la línea entre la masa y la decoración. Sentirás un conjunto de texturas y sabores en una sola forma, donde nada se destaca, y mucho menos se pierde. Quizás esta sea una de las razones por las que deberías cocinar un mini tiramisú.

¿Qué tal un postre de plátano y frambuesa?

No te dejes intimidar por la cantidad de ingredientes en la receta de la foto. Las magdalenas con crema de cuajada con la adición de frutos rojos parecen complicadas a primera vista, pero en general los productos son bastante asequibles y siempre están a mano. Por cierto, es recomendable mantener los plátanos durante un par de días en un lugar oscuro para que maduren demasiado y se ablanden.

Empecemos:

1. Aplasta los plátanos como puré de patatas.
2. Combina la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave.
3. Añadir ingredientes líquidos a la masa anterior, incluyendo plátanos y huevos.
4. En un recipiente aparte, mezcle con la sal, la harina y el polvo para hornear. Agrégalos a la mezcla líquida.
5. Vierte la masa en moldes. Solo que no 3/4, como de costumbre, sino completamente. Hornear durante 10-15 minutos a 170 g.

Mientras se preparan los cupcakes vamos a hacer la crema. Para ello, mezclar mantequilla blanda con polvo y requesón muy frío a velocidad de batidora alta. Dejar de lado. Golpea con una licuadora. Agregue unas cuantas cucharaditas a la crema y use el resto encomo relleno.

Use una cuchara para sacar el centro del postre y vierta sobre el relleno de bayas. Cubra con crema usando cualquier boquilla conveniente.

Clásico

Ahora aprenderemos a hacer cupcakes clásicos y muy sencillos con crema cuajada. La receta se ve así:

1. Room t mantequilla (100 g) batir hasta que quede esponjoso con azúcar (150 g) y agregar los huevos (2 uds.) uno a la vez.
2. Vierta la leche (1/2 taza, no fría) y mezcle bien.
3. En un recipiente aparte, combine todos los ingredientes secos: harina (300 g), levadura en polvo y vainillina (1 cucharadita cada uno); y entrar gradualmente en el bulto.
4. Añadir chocolate troceado (100g). Puede ser amargo, blanco o lechoso según sus preferencias gustativas.
5. Distribuir la masa en moldes, llenando 2/3 del volumen. Hornear durante 30 minutos a 190 oC.

Mientras se enfría el postre vamos a hacer la nata. Para hacer esto, tome cualquier requesón (250 g) y bátalo con azúcar en polvo (80 g). La cantidad del último ingrediente puede variar; todo depende de sus preferencias de sabor. La crema terminada debe cubrirse con una película adhesiva en contacto y enviarse al refrigerador durante media hora.

Después de 30 minutos, puede continuar con la etapa final de la receta. Los cupcakes con crema de requesón se pueden decorar con bayas, hojas de menta o simplemente espolvorear con polvo.

Dedicado a los amantes del chocolate

Una gran ventaja del postre es que incluso después de unos días (si se guarda en un recipiente hermético)conservar su ternura e incluso humedecerse un poco. Así que, para que no quede sin fundamento, comenzamos a preparar cupcakes de chocolate con nata.

Receta:

1. Primero derrite la mantequilla. Para hacer esto, transfiéralo a un recipiente hondo y envíelo al horno microondas durante 20-40 segundos.
2. En otro tazón, mezcle todos los ingredientes secos.
3. En un tercer bol, bate el yogur con el huevo.
4. Combina ingredientes secos con líquidos.
5. Hornea la masa terminada durante 15-20 minutos a 175 g.

Preparando la nata, empecemos por la mantequilla, que debe estar muy blanda ya temperatura ambiente. Lo batimos durante unos 5 minutos, este tiempo es suficiente para aumentar de volumen y saturar con oxígeno. Ahora en 3 etapas introducimos polvo y cacao. La mezcla parecerá espesa cada vez, como debería ser.

Derrite el chocolate de cualquier manera conveniente. Enfríe un poco y envíe a la masa principal, y al final agregue el café y mezcle. ¡La crema está lista! Ahora f alta enviarlo a la heladera por 20 minutos para que se estabilice y se asiente mejor en nuestros cupcakes.

Pastelitos de merienda

Y ahora compartamos una receta inusual de cupcakes con crema de queso crema. Para cocinar, necesitará la siguiente lista de ingredientes:

El proceso detallado paso a paso se muestra en el siguiente video:

Cupcakes con queso crema: foto receta paso a paso

Gracias a los ingredientes que forman la base de la masa, su postre resultará muy jugoso, desmenuzable e increíblemente jugoso. Sin gorras, pueden pararse al aire libre.aire durante un día o dos, lo cual es muy conveniente. Puedes preparar la nata por tandas y no tengas miedo de que los cupcakes se sequen.

En cuanto al sabor, es muy brillante. Las zanahorias prácticamente no se sienten aquí (en el sentido habitual), así que no tengas miedo.

Ahora que la pequeña introducción está lista, comencemos a hacer las magdalenas de queso crema.

Receta:

1. Para empezar, observamos que 400 g es el peso de zanahorias ya peladas y ralladas en un rallador grueso. Asegúrate de exprimir el jugo. No lo necesitamos. Agregue 3 huevos, mantequilla, yogur, azúcar y trozos de piña. Ahora mezcle todo bien. Ahora agregue las bayas secas. Se pueden reemplazar con pasas, y si quieres más textura, entonces agrega 100 g de nueces picadas a la lista.
2. Como de costumbre, combine todos los ingredientes secos en un recipiente aparte y envíelos a la mezcla de zanahoria.
3. La masa está lista. Ahora distribúyalo entre los moldes (3/4) y hornee a 160C de 15 a 25 minutos. Cuando esté listo, sácalo del horno, pásalo a la rejilla y espera hasta que los cupcakes se hayan enfriado por completo.

La receta de queso crema con leche condensada blanca (hervida) es bastante sencilla. Para ello, bate el queso crema y añádele leche condensada. A continuación, debe batir la crema hasta obtener una consistencia homogénea. Asegúrese de refrigerar antes de usar.

También puedes hacer otra versión del queso crema:

1. Toma una naranja, ralla la ralladura. A continuación, pela y retira la piel blanquecina de las lonchas. Moler con una batidora y pasar por un colador.
2. Añadir al puré resultanteentusiasmo.
3. En un recipiente aparte, mezcle 500 g de queso crema y combínelos con la mezcla de cítricos.
4. En otro bol, batir el polvo de glaseado (al gusto) con 100 ml de nata al 33 % hasta que quede esponjoso.
5. Combina suavemente el contenido de los dos tazones y refrigera para que se enfríe.

Cupcakes de fresa con crema proteica: receta con foto

Aquí puedes usar cualquier baya: grosellas, arándanos, frambuesas, fresas. Sin embargo, pronto llegará la temporada de las fresas, por lo que será la protagonista de nuestro postre.

Pero primero, empecemos a preparar la crema. Para hacer esto, debemos verter 200 g de azúcar en la sartén y verter 100 ml de agua. Batir 4 claras de huevo al mismo tiempo. Lleve el almíbar a ebullición y cocine a fuego medio hasta que haga la "prueba de bola". ¿Cómo entender que está listo? Para hacer esto, tome un plato y vierta agua fría en él. Deje caer un poco de jarabe y luego intente sacar una bola. ¿Sucedió? Así que todo está listo.

En este punto, nuestras proteínas ya han aumentado varias veces. Por lo tanto, sin dejar de batir, vierta el almíbar en un chorro fino y continúe el proceso hasta que la masa se haya enfriado por completo. La crema de proteína de natillas está lista. Lo enviamos al frigorífico y empezamos a preparar la masa.

Receta de bizcocho de crema proteica:

1. Comience, como siempre, combinando los ingredientes secos. Es recomendable tamizarlos juntos para que nuestro postre quede esponjoso y tierno.
2. En el bol de una batidora, bata los huevos hasta que quede suave, agregue el azúcar, la ralladura, el extracto de vainilla,mantequilla derretida y jugo de cítricos. Nuestro objetivo es lograr la disolución completa del azúcar.
3. A continuación, introducimos los ingredientes secos preparados por partes. Lo hacemos según el siguiente esquema: mezcla seca - la mitad de la leche - mezcla seca - el resto de la leche - mezcla seca.
4. Amasar la masa durante mucho tiempo no es necesario. Lo principal es lograr uniformidad.
5. Repartir en moldes, luego extender las fresas en rodajas y hornear a 175 oC durante unos 20 minutos.

Decorar el postre frío con nata, decorar con bayas frescas y servir.

Felicidad de limón

Acepta que en el calor del verano no quieres ningún postre demasiado denso. Pero las magdalenas que se presentan en esta receta con relleno y jugo de limón y crema de requesón serán perfectas, incluso cuando la temperatura suba a +30 ° С afuera.

Proceso de cocción paso a paso:

1. Entonces, comencemos mezclando bien el polvo de hornear y la harina. No seas perezoso, porque en esta etapa es importante combinar cuidadosamente los ingredientes secos. Use un batidor, pero mejor una batidora.
2. En un recipiente aparte, combine el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que, como resultado del batido, el último ingrediente debe tener la consistencia de una masa líquida espesa. Entonces la mantequilla se combinará rápidamente con el azúcar y la masa resultará increíblemente tierna. Bate durante al menos tres minutos.
3. Batir los huevos uno por uno. Asegúrate de revolver bien la masa cada vez.
4. Envíe yogur o crema agria allí. Si está utilizando la últimaopción, luego tome el contenido promedio de grasa. Después de la introducción del yogur, la masa se volverá mucho más suave. Por lo tanto, es el turno del jugo y la ralladura de limón.
5. Terminar con la mezcla seca. Divida visualmente la harina en 3 partes: agregue un tercio - mezcle. Y así dos veces más.
6. Coloque la masa terminada en canastas de papel colocadas en un molde. Hornear a 160-170° por no más de 20-25 minutos. Tan pronto como se forme una costra ligera en la superficie, retírela inmediatamente del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar.

Kurd es una especie de flan hecho con jugo de frutas. El relleno es denso, y después de un tiempo de reposo en el frigorífico, adquiere una buena estructura para su uso posterior.

Proceso:

1. Rallar la ralladura en un rallador fino. Exprime el jugo con este truco: pon los cítricos en el microondas durante 15 segundos. De esta manera obtendrá mucho más líquido.
2. Combina el azúcar, la mantequilla, las yemas, el jugo y la ralladura en una cacerola. Caliente la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente.
3. Poco a poco, nuestra mezcla comenzará a espesar y se formarán grandes burbujas en su superficie. En este punto, retira la cacerola del fuego y cuela el contenido a través de un colador. Aquí es importante para nosotros deshacernos de los grumos de huevos y la ralladura.
4. Vierta el kurdo terminado en frascos, cubra con película en contacto (para tocar la superficie) y refrigere.

El relleno está listo. Por lo tanto, procedemos a la etapa final de la receta. Los cupcakes con crema dentro estarán decorados con merengue suizo. Para ello, toma las proteínas y combínalas en un recipiente resistente al calor.tazón con azúcar, agua, jugo de limón y jarabe de maíz. A continuación, construya un baño de agua. Recuerda que el fondo de la olla no debe tocar el líquido hirviendo. Comience a batir la mezcla a la velocidad más baja de la batidora hasta que el azúcar se haya derretido. Solo entonces aumente la velocidad y continúe el proceso por otros 5 minutos. Como resultado, su masa debe aumentar al menos 3 veces, volverse brillante, blanca y adquirir una textura muy densa. Retire el recipiente y colóquelo sobre la mesa. Continúe batiendo durante otro minuto. Durante este tiempo, el merengue se enfriará y se volverá aún más denso.

Finalmente, llegamos al último paso de la receta de la magdalena de crema. Ahora solo queda llenar nuestro postre con kurdo. Utilice un cortador especial que se puede comprar en cualquier pastelería. El principio de trabajar con él es simple: colóquelo exactamente en el centro y presione. Sacará con cuidado el medio y dejará espacio para el kurdo. Ahora pasa el merengue a una manga pastelera y empieza a decorar los postres de limón.

Consejos útiles

Puedes experimentar infinitamente y mucho con las recetas de cupcakes de crema. Elige diferentes ingredientes, busca los toppings adecuados y combina tus colores favoritos. Sin embargo, en ningún caso debe olvidarse de las reglas de cocina.

Hemos preparado una guía rápida para ayudarte a lograr la textura de postre perfecta.

1. Vajilla

Antes de comenzar a trabajar, prepare con anticipación una bandeja para hornear, platos especiales y moldes para hornear cupcakes en porciones. Para pasteles en miniatura, no es necesario engrasar nada.platos de aceite No te preocupes, hay suficiente grasa en la masa para que nada se pegue

2. Ingredientes

El postre americano se ha vuelto tan popular que ya se han inventado una cantidad increíble de recetas de cupcakes: con nata, con relleno, con ganache de chocolate, con frutas, con fruta confitada, etc. A la hora de cocinar, puedes experimentar con cualquier cosa, pero no con una lista de ingredientes. Observe todas las proporciones con la mayor precisión posible y tome exactamente la cantidad indicada, y no "a ojo". De lo contrario, corre el riesgo de no obtener el resultado más delicioso

3. Amasado

Los pasteleros aún no han dado con un consejo universal que pueda sugerir cómo mezclar correctamente los ingredientes. Algunas recetas sugieren batir la masa con una batidora, otras recomiendan dejar que la masa se cocine en frío. Todo depende del resultado que esperas. Por ejemplo, si planea decorar el postre terminado con crema batida y usar fruta fresca como decoración, lo ideal es que la textura de las magdalenas sea aireada y suave, por lo que es mejor batir los ingredientes no a mano, sino con una batidora

4. Trabajando con el formulario

No solo es importante amasar, sino también la correcta distribución de la masa. No hay dificultad en este asunto, pero no todos lo hacen como deberían. Entonces, la masa terminada debe llenar solo 3/4 del formulario. El hecho es que durante el proceso de horneado, la masa se distribuirá uniformemente y aumentará. Es más conveniente hacer esto con una cucharada regular. Si ignora la regla, la masa se derramará del molde y nuestros cupcakes no se verán muy atractivos

5. Doble diversión

Mostrar originalidad e imaginación en la preparación del postre. Pero no use varios tipos de decoración a la vez que no armonicen en sabor con los ingredientes principales de la receta. Las magdalenas con relleno interior y crema se pueden decorar con bayas frescas, caramelo, mermelada, malvaviscos, chocolate, etc. Créame, obtendrá mucho más placer con un solo pero comprensible sabor que con una mezcla de varios dulces que puede encontrar en su cocina

6. Hora

La sincronización es la clave para una textura perfecta. Los pasteles que se cocinan demasiado en el horno perderán su sabor a medida que se sequen. Por lo tanto, envejezca el postre durante el tiempo que se indica en la receta

7. Presentación

Tan pronto como el postre salga del horno, no olvides enfriarlo. Es mejor hacer esto en una parrilla especial. Si no hay uno disponible, cualquier superficie fría servirá. Como regla general, las magdalenas se enfrían en solo 25-30 minutos

8. Toque final

Para conseguir una obra de arte en repostería no basta con seguir la receta paso a paso. Las magdalenas con crema no se limitan solo a la crema. Use bayas frescas, frutas o dulces en miniatura. Por ejemplo, chispas de chocolate, nueces picadas, grageas y lo que tu corazón desee

Trate de combinar la decoración final en un color que contraste para combinar con su postre. Entonces sus pasteles en miniatura resultarán no solo apetitosos, sino también atractivos.

¡Cocina con placer y no olvides usar tu imaginación y experimentar!