Bollitos dulces: recetas con nata agria, con levadura y sin levadura

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La preparación de los bollos depende completamente de los ingredientes que utilice. No hay nada difícil en cortar la masa para preparar golosinas, sin embargo, si la anfitriona quiere hacerla ella misma y no comprarla en una tienda, entonces se requerirá un poco de esfuerzo.

Levadura de mantequilla

Dependiendo del tipo de bollos que desee hacer, hay 4 tipos de masa adecuados. Comenzaremos haciendo una rica masa de levadura, que incluye muchas recetas de bollos. Para ello necesitarás los siguientes componentes:

• 50 g de mantequilla;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• media taza de azúcar;
• un huevo;
• paquete de leche (700 ml);
• 800 g de harina;
• 15 g de levadura.

Habiendo preparado todo lo que necesitas, puedes empezar a amasar la masa:

1. Calentar un poco la leche.
2. Disuelve la levadura en ella.
3. Batir el huevo por separado con la mantequilla y el azúcar.
4. Después de que la levadura haya subido, mézclela con la clara de huevo.
5. Añadir aceite vegetal.
6. Mezclar en un recipiente aparteharina con sal.
7. Combina los ingredientes y amasa la masa.
8. Cubra el molde con la masa con una toalla y vuelva a colocarlo en un lugar cálido durante 2-3 horas.
9. Después de que la masa haya subido, puede comenzar a implementar la receta de bollos.

Como resultado de todas las manipulaciones, debe obtener material para 12 porciones. Además, la leche en esta receta se puede reemplazar simplemente con crema agria. Esto hará que los bollos queden aún más esponjosos.

Masa sin levadura

La receta de una deliciosa masa para muffins no necesariamente contiene levadura. Incluso sin ellos, puede preparar una base de calidad para hornear golosinas. Para hacer masa para pasteles o bollos exuberantes, sabrosos y fragantes, necesitará:

• 500 gramos de harina;
• sal;
• dos huevos seleccionados;
• agua - 200 ml;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• cucharada de azúcar.

Si planea hornear pasteles con carne o papas, puede prescindir del azúcar. Una vez preparados los productos, puede comenzar a amasar la masa. Su preparación no es nada especial.

La harina se tamiza directamente sobre una mesa limpia o una tabla grande. Después de eso, debe rastrillarse en una pila, nivelarse y hacerse en el centro del hueco. Es en él que se "agregan" todos los ingredientes, incluida el agua. Primero hay que batir el huevo. La masa se mezcla, luego se cubre con una toalla y se deja reposar durante aproximadamente media hora. Después de eso, puede comenzar a cocinar con la masa.

Masa de hojaldre con levadura

El siguiente tipo de masa también se utiliza para implementar la receta de bollos. El chef puede tardar hasta 8 horas en prepararlo. E idealmente, los 16, la mitad de los cuales cae de noche. Entonces, necesitarás:

• medio kilo de harina;
• 350 gramos de mantequilla;
• 300 ml de leche;
• azúcar - 60 gramos;
• 12 g de levadura;
• una cucharadita de sal.

Se mezclarán dos tipos diferentes de masa durante la preparación. Por lo tanto, la preparación de bollos dulces ricos en levadura llevará mucho tiempo. Tómese el día libre para hacer sus manipulaciones con toda su atención y cuidado.

1. Primero necesitas hacer una masa. Para hacer esto, agregue azúcar a 100 ml de leche y desmenuce la levadura. Luego tamizar en los mismos 100 g de harina. Remueve y deja leudar durante media hora en un lugar cálido.
2. Después de que la masa haya subido, vierta en un recipiente hondo y agregue el resto de la leche y la sal.
3. Mientras revuelve, agregue gradualmente el resto de la harina. Después de que la masa se humedezca, deberá mezclar 50 gramos de mantequilla en la masa.
4. Amasar la masa durante 15 minutos y luego refrigerar durante 3-4 horas.
5. Los 300 gramos restantes de mantequilla deben descongelarse (simplemente déjelos tibios, no en el microondas).
6. Coloca la mantequilla en una hoja de pergamino. Cubra con otra hoja.
7. Extienda la mantequilla en una capa rectangular y refrigere hasta que esté lista para cocinarmasa. Deberá esperar 15 minutos antes de continuar cocinando.
8. Espolvorea la tabla con un poco de harina. Ponle la masa preparada.
9. En el "kolobok" haz un corte transversal profundo. Estire los bordes sobresalientes hacia los lados para obtener un rectángulo. Espolvoréelo con harina por encima y extiéndalo.
10. Más cerca del borde superior, se coloca la mantequilla enrollada. Luego se dobla el borde inferior, ocultando 2/3 de la superficie. Después de eso, se envuelve el borde superior. Los lados se aprietan fuertemente con la mano hasta que se pegan.
11. Luego se despliega el rectángulo resultante con el lado corto hacia el cocinero. Se despliega y se pliega en tres. Es necesario doblar no por la mitad, sino por 1/3, primero desde abajo y luego desde arriba. Después de eso, la masa debe retirarse en el refrigerador durante una hora.
12. Después de un tiempo, retire la pieza de trabajo y repita el procedimiento de enrollado y plegado nuevamente. Enviar a enfriar de nuevo. Este punto se repite 1-2 veces más hasta alcanzar el número requerido de capas. Recuerde que cuanto más se doble la masa, más finas serán las capas y más probable es que se rompan.

Eso es todo, tu masa está lista. Ahora puedes empezar a cocinar. Pero antes, veamos cómo preparar otro tipo de masa.

Hojaldre sin levadura

Esta receta no es muy diferente a la anterior, pero es un poco más fácil. De esta masa se obtienen muy sabrosos hojaldres con queso y jamón. Todo lo que necesitas es:

• 450 g de harina;
• 250 g de mantequilla;
• un huevo de gallina;
• cantinauna cucharada de vodka;
• 3 cucharaditas de vinagre (9%);
• sal;
• 200 ml de agua.

La técnica de cocción es elemental:

1. Batir el huevo en un vaso. Agregue sal, vinagre, vodka. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Vierta agua. El volumen total debe ser de 250 ml.
2. Vierta el líquido en 3 tazas de harina. Disponible sobre la mesa o en bol. Amasar la masa. Batir sobre la mesa, pasar a un bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora.
3. Usando un procesador de alimentos, bata la mezcla de mantequilla y 50 g de harina. Extiéndalo sobre papel pergamino en un cuadrado. Refrigere con la masa durante 15 minutos.

Entonces todo repite completamente la receta anterior. La masa y la mantequilla se apilan en capas y se extienden varias veces. Después de algunas repeticiones, la masa está lista para hornear.

Bollitos de masa de levadura

La manera más fácil de hacer hermosos bollos es ser inteligente. Tome la masa, cuya receta dimos primero. Divida el producto semiacabado resultante en muchas partes pequeñas. Deben extenderse y luego enrollarse en rollos (como croissants) y enviarse al horno. Después de que los espacios en blanco se hinchen, deben engrasarse con un huevo batido. Eso es todo. Hornee los bollos a una temperatura de 180 grados durante media hora. El producto terminado se puede consumir con leche condensada o mermelada. Si lo desea, espolvoree la masa con pasas o bayas al girar los rollos.

Bollitos de masa sin levadura

De hecho, no hay especialla diferencia en qué masa es mejor cocinar, con o sin levadura. Los pasteles sin levadura deben quedar espesos. De lo contrario, la masa puede secarse y convertirse en una corteza seca con relleno. Por lo tanto, después de haberlo lanzado, solo queda elegir la forma necesaria de bollos sin levadura. Por ejemplo, puede dividir la masa en cuadrados pequeños, ponerles bayas y pegar las esquinas. Entonces obtienes canastas deliciosas y fragantes. Estos espacios en blanco también se hornean a 180 grados durante media hora.

Hojaldres con levadura

A continuación, considere la receta más simple para bollos de canela hojaldrados. Para ellos necesitarás 15 gramos de canela, así como la masa de la tercera receta. Además, puedes hacer un relleno con nata 35% grasa, ralladura de limón, azúcar y huevos:

1. En un recipiente aparte, mezcle la ralladura de un limón fresco, 100 gramos de nata fresca, una cucharadita de azúcar y 1 huevo. Enviar al frigorífico para que se asiente.
2. Estirar la masa de hojaldre, espolvorear canela por ambos lados y enrollar en un tubo apretado. Córtalo en cilindros, colócalo en el borde y aplástalo con la mano. Los panqueques resultantes deben tener un patrón circular o espiral de canela.
3. Transfiera los espacios en blanco a un molde de metal para muffins o budín, presione contra las paredes con una cucharadita. Después de eso, póngalo en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 180 grados.
4. Cuando los bollos estén hinchados y un poco pegajosos, sácalos del horno y tritúralos con una cuchara para que queden "pocillos". Verter en ellos el relleno previamente preparado ycontinúe horneando hasta que esté listo.

Con crema agria

La masa de crema agria es una especie de masa de levadura. Necesitarás:

• harina - 200 g;
• mantequilla - 100 g;
• crema agria - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• huevos - 2 piezas;
• 1 yema de huevo para pintar;
• agua - 1/2 taza;
• levadura seca - 1 cucharada

Vierta la levadura seca en un recipiente hondo con agua tibia, agregue 1 cucharadita. azúcar y dejar sobre la mesa. Después de 20 minutos, aparecerá una gruesa capa de espuma en la masa. Mezcle los huevos, el azúcar, la crema agria y la mantequilla. Luego vierta la infusión, mezcle. Añadir poco a poco la harina tamizada. Amasar la masa y dejarla en un lugar cálido durante 2 horas. Luego formamos bollos, engrasamos con yema y espolvoreamos con azúcar. Vamos a llegar lejos. Hornear durante 20-30 minutos a 190 grados.

Decoración

Además del relleno base que se usa en la receta del panecillo durante la cocción, hay muchas maneras de agregar atractivo y sabor al plato:

1. El más fácil de ellos es el chocolate rallado. Simplemente espolvoree sobre bollos calientes y deje que se derrita.
2. Caramelo casero un poco más duro. Vierta el azúcar en una cacerola y humedezca un poco con agua. Enciende un fuego fuerte. Cuando el azúcar se derrita, se pueden verter sobre los bollos terminados. Solo recuerda lavar la olla de inmediato, de lo contrario no se limpiará más tarde.
3. La amapola molida y la canela también se pueden agregar a la receta principal.
4. Cualquier nueces. Es recomendable partirlos en trozos pequeños para quemás fácil de masticar.