Pastel de nata densa: recetas y consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hasta el más notorio aficionado a las dietas y a un estilo de vida saludable ha comido o cocinado una tarta al menos una vez en su vida. Y las amas de casa experimentadas probablemente hagan esto a menudo. Nuestra vida nos depara fiestas de vez en cuando: cumpleaños, bodas, bautizos o aniversarios, donde la tarta no solo es apropiada, es prácticamente el rey de la mesa. En cualquier obra maestra de repostería, lo más importante es la crema adecuada. Evitará que las decoraciones se "filtren", que los pasteles se hundan y que la masilla se extienda.

Conflictos de crema de crema

Como regla general, la anfitriona selecciona su propia crema para cada producto de confitería específico. Todo depende no solo de sus preferencias personales, sino también de los objetivos que persigue. La mayoría de las cremas sueltas y aireadas se utilizan para rellenar productos huecos: shu, eclairs o profiteroles. También se suelen utilizar para impregnar tortas secas, por ejemplo, al montarpastel de miel o capas.

Sin embargo, tales cremas no son adecuadas para crear decoraciones, una capa gruesa de relleno o como base para masilla. Fluirán, no mantendrán su forma y arruinarán la futura obra maestra.

Las cremas de aire incluyen mantequilla, natillas, crema agria y requesón. Todos ellos son ciertamente sabrosos, pero poco prácticos cuando se trata de una decoración artística.

Otra cosa es la crema pastelera, de textura densa. Aquí es donde vagar. Estas mezclas son adecuadas para la decoración de cupcakes y para crear increíbles motivos florales y para cestas de masa quebrada. Sin embargo, no debemos olvidar que las natas en crema son diferentes, y cada una de ellas tiene sus propias propiedades y funciones. Es por eso que no es recomendable, por ejemplo, usar una crema proteica densa para masilla. Pero lo primero es lo primero.

Crema de mantequilla

Es difícil encontrar la textura perfecta que funcione igual de bien en todo tipo de dulces. La excepción es la crema de aceite. Es fácil de preparar si sigues la receta. Ya sea que esté buscando un glaseado espeso para nivelar su pastel o la cobertura perfecta para sus muffins, resulta útil en casi cualquier situación.

Los principiantes también deberían comenzar a dominar el arte de la repostería con una masa batida de este tipo.

Para cocinar, tome 200 g de mantequilla y 10 cucharadas de leche condensada. Para obtener diferentes tonalidades, puedes usar todo tipo de sabores, ralladura, cacao, o reemplazar la leche condensada regular por leche hervida.

Dejar el aceite toda la noche ovarias horas a temperatura ambiente para que se ablande por completo. Batir la masa con una batidora durante 8-10 minutos, primero a baja velocidad, moviéndose gradualmente hasta el máximo. Cuando la mantequilla se vuelva aireada y blanca como la nieve, comience a agregar la leche condensada, batiendo bien después de cada cucharada. Al final, agregue los aromas. La crema para pasteles lista para usar con leche condensada debe enfriarse un poco antes de aplicarla en pasteles y pasteles.

Tierno que tierno

¿Recuerdas los pasteles soviéticos con flores mantecosas en tonos pastel? El método de cocción descrito anteriormente es una copia exacta de esa receta. Si desea obtener una estructura más delicada que no le recuerde en absoluto al aceite incluido en la composición, utilice ingredientes ligeramente diferentes.

La crema densa blanca como la nieve para decorar el pastel resultará si usa 150 g de mantequilla, 125 g de azúcar en polvo y 50 ml de leche. Todos los ingredientes deben dejarse un rato a temperatura ambiente.

Colocar la mantequilla en el vaso de la batidora y batir a máxima velocidad hasta obtener una masa blanca como la nieve. Tomará alrededor de 10 minutos para un dispositivo estacionario en órbita y de 12 a 15 para uno convencional. Tamizar el polvo a través de un colador fino para que no queden grumos en el bol y añadir a la mantequilla. Mezclar bien y, sin dejar de batir, añadir una cucharadita de leche.

La crema terminada es de color blanco nieve y es excelente tanto para nivelar el pastel como para decorar. No se derrite a temperatura ambiente, mantiene bien su forma y se prestacolorantes y aromatizantes.

Queso crema - ternura de la crema de requesón

Y, sin embargo, la capa del aceite puede parecer demasiado aceitosa para alguien. Un asunto completamente diferente es una crema densa para un pastel de galletas a base de requesón. Sin embargo, no es necesario usarlo solo en combinación con una galleta: tal masa mantiene bien su forma y puede servir como una excelente decoración.

A pesar de la densidad, no es aconsejable utilizar una capa cremosa de cuajada debajo de la masilla: debido al bajo contenido de grasa, la decoración puede "perder". Si no es posible rechazar la combinación "queso crema - decoración de masilla", entonces "aísle" las decoraciones con chocolate.

Para cocinar, use requesón tipo "Almette" o Hochland: dan una mejor textura que los productos de otras marcas. Pero es mejor rechazar el mascarpone famoso y amado por muchos: en combinación con la mantequilla batida, muy a menudo se deslamina y el trabajo debe comenzar de nuevo.

Ingredientes:

• requesón - 350 g;
• azúcar en polvo - 100 g;
• mantequilla a temperatura ambiente: 120g

La noche antes de cocinar, coloque el queso en el refrigerador y deje la mantequilla a temperatura ambiente. Luego coloque todos los ingredientes en el tazón de la batidora y bata durante al menos 7-10 minutos. ¡La crema blanca densa para el pastel está lista! Queda por trasladarlo a una manga pastelera y utilizarlo para decoración. Esta mezcla se mantiene bien en el refrigerador hasta por 5 días.

Crema "Plombir"

¿Busca algo un poco más original y experimentado en el negocio de la confitería? Intente preparar una crema densa para el pastel Plombir, con un delicado sabor a helado. Su otro nombre es "Diplomático".

Para cocinar necesitarás:

• huevos - 2 piezas;
• azúcar - 150 g;
• harina - 2 cucharadas. l.;
• crema agria de máximo contenido graso - 350 g;
• mantequilla - 250 g.

La parte más difícil es hacer un flan que no se parta, no se apelmace ni se queme. Use un baño de agua: vierta agua en una cacerola grande, coloque un recipiente más pequeño encima, en el que coloque los huevos, el azúcar, la crema agria y la harina tamizada. Llevar el agua a ebullición y cocinar la nata, removiendo, hasta que espese por completo. Esto suele tardar unos 8 minutos. Dejar enfriar un poco.

En un recipiente aparte, bata la mantequilla a temperatura ambiente y, sin apagar la batidora, agregue la masa de crema de una cucharadita. Coloque la crema terminada en un recipiente y refrigere para estabilizar. Por lo general, tarda entre 6 y 8 horas.

Esta masa se puede usar para nivelar o realzar los lados y la superficie del pastel, decorar cupcakes, usar en pasteles, hacer capas de galletas o colocar en tazones, decorar con frutas y servir frío.

Ganache: cien opciones de crema para todas las ocasiones

Por lo que a los pasteleros les encanta el ganache es por su asombrosa versatilidad. A diferencia de la crema para pastel con leche condensada, esta versión de la capaApto para cualquier producto: incluso pueden acodar pasta. Además, el ganache es muy versátil: se puede aromatizar con puré de bayas o frutas, menta y cualquier tipo de aromas artificiales. Cambiando ligeramente la cantidad de ingredientes, se puede hacer una crema más líquida o, por el contrario, más densa, brillante y mate, plástica y quebradiza.

Ganache es una historia digna de un libro separado, no de un artículo, por lo que en un artículo consideraremos solo la más simple de sus opciones, pero no menos sabrosa.

Cuento de hadas de chocolate blanco

Si buscas una receta de pastel cremoso, la ganache de chocolate blanco podría ser la indicada para ti. Esta es una capa estable y sabrosa que no dejará indiferente a nadie. Este ganache tiene un tono cremoso delicado y mantiene bien su forma.

Para cocinar:

• 200g de chocolate blanco;
• 100 ml nata 33% grasa;
• 20 g de mantequilla a temperatura ambiente.

El chocolate se debe triturar en trozos pequeños y verter la crema hirviendo, esperar hasta que se derrita y mezclar hasta que quede suave. Agregue mantequilla blanda a la mezcla enfriada y bátala con una licuadora.

Agridulce

Ganache con chocolate negro es adecuado para los amantes de los pasteles de Praga, los brownies o los macarons de pistacho. El principio de preparación es el mismo, pero las proporciones son ligeramente diferentes. Para la crema, tome chocolate con un contenido de cacao de al menos 80%.

Ingredientes:

• crema 33% - 100 ml;
• chocolate amargo sin aditivos - 100r;
• mantequilla a temperatura ambiente - 20g

La ganache se prepara según el esquema estándar: verter la nata sobre el chocolate, mezclar, añadir la mantequilla y batir.

Esta crema es fácil de aromatizar: incluso si no tiene a mano esencias líquidas con diferentes olores, simplemente reemplace parte de la crema (¡pero no más de la mitad!) con la misma cantidad de puré de frutas o bayas.

Ganache de leche para los golosos

La ganache de chocolate con leche tiene un sabor más suave, es más dulce y le gusta más a grandes y pequeños golosos. Una crema tan densa es ideal para nivelar pasteles, especialmente galletas.

Para preparar, utilice 300 g de chocolate, 200 g de nata y 20 g de mantequilla. Debe preparar la crema de acuerdo con el mismo principio que otras opciones de ganache: vierta el chocolate con crema hirviendo, enfríe, agregue mantequilla blanda y bata.

Saludos desde la soleada Italia

Merengue - crema para amas de casa experimentadas. Por un lado, no es difícil cocinarlo, por otro lado, la experiencia demuestra que generalmente no funciona la primera vez. A pesar del nombre común, los merengues son diferentes y tienen una propiedad inherente. Por ejemplo, el francés es más adecuado para hornear, el suizo hace las tapas más estables para las magdalenas, pero tienden a formar una costra rápidamente, y el italiano se usa con mayor frecuencia para hacer crema de mantequilla con proteína, que es ideal para colocar capas y nivelar el pastel.

Para preparar, hervir el almíbar con 225 g de azúcar y65 ml de agua. Cuando se agrega a las proteínas, debe tener una temperatura de 117 grados, por lo que deberá obtener un termómetro de cocina. Si no tuviera a mano un dispositivo tan útil, puede realizar una prueba: ponga una gota de jarabe en agua helada e intente sacar una pequeña bola. Si lo lograste, entonces el jarabe alcanzó la consistencia deseada. Si la masa simplemente se unta con los dedos, vale la pena hervirla un poco más.

Mientras se cocina el almíbar, preparar las claras de huevo. Para esta cantidad de almíbar necesitas 4 huevos. Separe las claras de las yemas y colóquelas en un recipiente sin grasa. Empieza a batir a baja velocidad hasta que esté espumoso y poco a poco aumenta el nivel hasta llegar al máximo.

Vierte el jarabe en las proteínas en un chorro fino, sin apagar la batidora. Para este propósito, es más conveniente usar un dispositivo orbital estacionario, sin embargo, puede obtener un excelente merengue con uno normal. Asegúrese siempre de que el jarabe no entre en contacto con el batidor: la sustancia caliente puede salpicar. Cuando las masas estén completamente combinadas, continúe batiendo la mezcla durante 10 a 12 minutos hasta obtener picos firmes.

350 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trocitos y añadiendo uno a uno al merengue. La crema puede quedar un poco líquida al principio, pero no te desanimes y sigue batiendo, con el tiempo obtendrá una textura suave y agradable.

Para todos los gustos

En nuestro artículo, vimos cómo hacer una crema densa para un pastel. Sin embargo, estos son sólo cinco de variosdocenas de recetas utilizadas por pasteleros de todo el mundo. Hay otras opciones que mantienen bien su forma y son increíblemente sabrosas: esta es la famosa muselina, y la pastelería, y la kurda.

A medida que ganes experiencia culinaria, definitivamente probarás cada uno de ellos y encontrarás tu combinación perfecta.