Qué nata es mejor para montar: consejos para elegir y preparar la nata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La crema batida más tierna es una de las mejores cremas para pasteles, tartas y otros postres. Pero para que resulte este manjar aireado, debe saber qué crema es la mejor para batir. De hecho, hoy en las tiendas cualquier producto lácteo está representado por la gama más amplia. A la venta puede encontrar diferentes productos, con diferentes grados de contenido de grasa y fecha de vencimiento, origen animal o incluso vegetal. ¿Cuál es la mejor nata para montar? Vale la pena analizar este problema con más detalle.

¿Qué es la crema?

La crema agria y la nata son dos productos muy similares. Algunos ni siquiera entienden completamente en qué se diferencian. Las personas que están lejos de cocinar solo saben que la crema agria sabe agria y que la crema no tiene levadura. Pero en realidad hay muchas más diferencias.

La crema agria no se hace en casa. Aparece espontáneamente, después de que la leche se asiente en el yogur. La mayoría dela grasa está en la parte superior y se vuelve agria. Es esta capa la que es crema agria. Se puede separar de la leche cuajada y comer. El contenido de grasa del producto dependerá únicamente del contenido de grasa de la leche.

En producción, la crema agria está hecha de crema. Agregan masa madre y el resultado es un producto con un porcentaje predeterminado de contenido de grasa. Por lo general, es 10, 15, 20 y 25%. Sin embargo, la crema agria para aficionados al 40 % también está a la venta.

La nata se prepara por el método de separación, cuando todas las fracciones grasas se separan del resto de la leche en una centrífuga. Luego se pasteurizan, ya que este producto no debe tener sabor agrio. La nata también tiene un porcentaje diferente de contenido de grasa: 10–20% es normal, bebible, para agregar al café, y del 30% es grasa, para cremas y otros platos. Es casi imposible conseguirlos en casa sin una centrífuga. Sin embargo, si toma leche grasosa del pueblo y la defiende un poco, pero no hasta el punto de agriarse, se forma una película grasa amarilla en la parte superior. Será crema líquida para beber.

Qué tipo de crema comprar para la crema

¿Qué nata es mejor para montar nata? De hecho, este producto tiene varios criterios que necesita para navegar, a saber:

• Solo necesitas comprar un producto natural. Es decir, crema de origen exclusivamente animal, sin colorantes, saborizantes, estabilizantes, gelatinas ni potenciadores del sabor. Puede determinar la naturalidad no solo por la inscripción en la etiqueta, sino también por la fecha de vencimiento. La crema real puede agriarse después de 5-7, máximo 10 días. Si el términovida útil más larga, entonces es mejor abstenerse de comprar.
• El porcentaje óptimo de nata para montar es del 35-40%. Los productos con un contenido de grasa inferior al 30% no deben tomarse en absoluto, ya que la crema, aunque batida, se asentará rápidamente y se volverá líquida. Las cremas de alto porcentaje hacen cremas espesas y esponjosas que mantienen su forma. Sin embargo, cuanto mayor sea el contenido de grasa, mayor será el contenido calórico del postre.
• Asegúrese de mirar la fecha de vencimiento. La mejor nata montada es la más fresca. Es mejor tomar aquellos que no hayan estado más de tres días en la tienda. Los más viejos tienen un sabor ligeramente diferente. Se añade una ligera acidez al característico sabor dulce-fresco. No da tanto miedo, pero un producto más maduro tiende a deslaminarse durante el proceso de batido.
• Al comprar, debe elegir los productos que se encuentran en la rejilla de refrigeración. Pero en ningún caso debes sacar nata del congelador o de la estantería habitual.
• La crema espesa se bate mejor. Sin embargo, los líquidos son bastante adecuados si son del contenido graso deseado, frescos y naturales. Además, la crema se espesa espontáneamente con el tiempo. Entonces, si el producto está un poco aguado, esto puede servir como una señal indirecta de su frescura (junto con la fecha de producción).
• El fabricante puede ser cualquier cosa. Todo aquí se decide por ensayo y error. Existe la opinión popular de que los productos lácteos solo deben tomarse localmente. Pero esto está lejos de ser el caso de la crema. Este es un producto tan específico que no todas las queserías lo producen. Y algunos, por el contrario, transportan sus productos durante 200-300 km.

Verdura

La crema vegetal es una alternativa a las grasas animales. Se levantan mejor, no se caen, mantienen su forma perfectamente. Las características gustativas son discutibles. En los productos de la tienda, se usan en todas partes, ya que no se deterioran durante mucho tiempo y son más baratos que las grasas animales. Sin embargo, están hechos de aceite hidrogenado y actúan como la grasa animal de menor calidad en el cuerpo, llenando las arterias con colesterol. Por eso, para los postres caseros, es mejor utilizar un producto natural.

Cómo batir

La buena nata montada se puede estropear si se elige el equipo inadecuado. La cocina moderna tiene muchos electrodomésticos que hacen la vida más fácil. Y alguien puede intentar espesar la crema con una licuadora. Esto dará como resultado tres fracciones separadas: mantequilla, suero y posiblemente leche. Lo mejor es hacer la crema a la antigua: con bolígrafos, usando un batidor.

Algunas amas de casa usan un batidor de licuadora y lo hacen funcionar a baja velocidad. Esto es aceptable, sin embargo, a esta velocidad del proceso, la crema es fácil de batir.

El equipo ideal para montar nata es un robot de cocina con un accesorio especial y un programa adecuado. Funciona lentamente y puede detenerse en cualquier etapa y evaluar el resultado.

Preparación

Después de comprar los productos necesarios y seleccionar el equipo, puede comenzar a prepararse. Estos son algunos consejos que le ayudarán a obtener los mejores resultados:

• ¿Cuál es la mejor crema para montar? Por supuesto, helado. Antes de preparar la crema, deben colocarse en el refrigerador durante un par de horas. Algunos cocineros, tratando de acelerar el proceso, las meten en el congelador. No es necesario que haga esto, de lo contrario se deslaminarán en el proceso.
• Todas las fracciones grasas de los productos lácteos flotan en la parte superior. Por lo tanto, la crema debe mezclarse antes de batir. De lo contrario, la crema puede quedar desigual.
• Los batidores y otras herramientas de trabajo también deben enfriarse.
• En lugar de azúcar, utilice azúcar glas bien tamizada.

Proceso

La receta de la nata montada es muy sencilla: tienes que batir el producto lácteo más delicado con azúcar glas. ¿Cuál es la mejor nata para montar? Por supuesto, graso, fresco y refrigerado. El proceso en sí parece bastante simple:

1. Refrigerar el producto lácteo y las herramientas.
2. Pon la nata en un bol grande.
3. Batir con un batidor o con una cosechadora a baja velocidad. Tan pronto como comience a formarse un sombrero grueso, debe agregar gradualmente azúcar en polvo: 60-70 gr. por cada 500 ml.
4. Cuando aparecen picos gruesos en la crema, debe dejar de batir. De lo contrario, la crema se separará. Por lo general, el tiempo de batido es de dos a diez minutos. El tiempo de funcionamiento también dependerá del contenido de grasa, la temperatura del producto, su frescura y muchos otros factores.

Espesantes cuando estén justificados

Para qué cremaazotar es mejor? Según los expertos culinarios, los productos lácteos naturales son más preferibles. Pero incluso ellos pueden caerse después de golpearlos. Para evitar que esto suceda, debe dejar de batir gradualmente, reduciendo la velocidad hasta detenerse por completo. La crema se almacena mejor en un recipiente perforado para que el exceso de líquido pueda drenar (a veces se forma durante la operación).

Si esto no ayuda o necesita una crema más densa y bien formada, entonces puede agregar gelatina. Se toma 10-15 gr. para 500 ml de crema y diluida en agua caliente en una proporción de 1:6. Luego, la gelatina empapada debe mezclarse con crema batida y mezclar todo nuevamente con un batidor. Por lo general, tales medidas son necesarias cuando no hay suficiente contenido de grasa en el producto lácteo.

Estabilizadores

La crema no solo se estabiliza con gelatina. Para ello también se utilizan polvos especiales, yogur, agar-agar, trozos de malvavisco, almidón y algunos otros productos. Cocineros sin experiencia que no confían en sus habilidades, es mejor usar estabilizadores en polvo. Espesan la crema, crean una estructura densa estable. Además, el suplemento está disponible en una variedad de sabores y colores, incluso en trozos de fruta.

Consejos útiles

Esto es lo que debe recordar al preparar la crema aireada más delicada:

1. Antes de decidir qué nata para montar comprar, debe recordar que debe ser natural, fresca, entera y sin aditivos.
2. El azúcar en polvo se agrega en el medio del proceso, en pequeñas porciones. De lo contrario, ella puedeponte grumoso.
3. Los espesantes y la gelatina son el complemento perfecto para la nata demasiado líquida. Pero es mejor evitarlos y comprar un producto de calidad desde el principio.
4. La gelatina es uno de los estabilizadores de crema más seguros. Sin embargo, hace que la estructura de la crema sea un poco diferente, y esto debe tenerse en cuenta.
5. Si la crema no se convierte en espuma, puede agregar un par de cucharaditas de jugo de limón. Pero debes hacerlo gradualmente, en porciones pequeñas.
6. A veces se agregan 1 o 2 cucharadas de yogur o crema agria con grasa fresca a la crema. Pero debe tomar solo productos naturales, sin aditivos.
7. La nata triturada no se puede utilizar como crema. Pueden refinarse en mantequilla real o mezclarse con gelatina diluida y enviarse al refrigerador. Es un buen postre con leche.
8. La vida útil de la crema de leche casera es de 1 día en el refrigerador.
9. Por lo general, la crema "fluye" mal terminada. Es necesario determinar correctamente el grado de preparación de la crema. Esto se puede ver en los picos gruesos y constantes en los que el batidor deja una marca.

Ahora ya sabes qué crema para batir es mejor comprar en la tienda. ¡Cocina sabroso y con placer!