Cómo hacer puré para alcohol ilegal con azúcar: las mejores recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Moonshine es una bebida alcohólica fuerte que se produce en casa a partir de puré. Hacer alcohol ilegal no es prerrogativa exclusiva de los rusos. De hecho, en casi todos los países se produce alcohol fuerte para consumo propio. No en todas partes este proceso no es ilegal. Pero en nuestro país está permitido producir alcohol en pequeñas cantidades para consumo personal.

Solo se puede obtener un buen alcohol ilegal con puré de alta calidad. La receta casera más simple para el alcohol ilegal es con azúcar y levadura. Aunque hay muchas otras opciones.

De qué está hecho el puré

Los purés más populares son los de azúcar y trigo (cereales). En tales recetas, la disponibilidad de materias primas y la tecnología de fermentación simple cautivan. Sin embargo, muchas personas elaboran materias primas más interesantes para la producción de alcohol ilegal, por ejemplo, a partir de frutas y bayas frescas, verduras, mermelada confitada, guisantes. apicultores activamenteusa miel. Hace un par de décadas, a todos los destiladores les gustaba destilar alcohol fuerte a partir de materias primas obtenidas de dulces económicos: "almohadas" de azúcar con mermelada.

Hoy, con el advenimiento de la moda de la elaboración de cerveza artesanal y la elaboración casera de alcohol inusual, los destiladores se dejan llevar por la elaboración de bebidas fuertes con aditivos exóticos: frutas, especias y condimentos inusuales. Sin embargo, en su mayor parte, dichos componentes ya se encuentran en el alcohol fuerte listo para usar, donde le dan su sabor y aroma a la bebida por extracción. Moonshine en sí todavía se hace a partir de puré tradicional, y en la mayoría de los casos utiliza solo dos componentes: azúcar y levadura. Si se adhiere a la receta clásica y no viola la tecnología de producción, a partir de estas materias primas se obtendrá alcohol casero de alta calidad: fuerte, transparente, con una cantidad mínima de aceites de fusel.

¿Cómo hacer un brebaje para alcohol ilegal con azúcar y levadura? Hay una receta básica y muchas variaciones. Después de todo, cualquier puré contiene estos dos ingredientes. Son ellos los que forman el alcohol que, por destilación, se convierte en una bebida fuerte.

Proporciones

Hacer puré es un proceso simple. Solo hay tres ingredientes básicos: azúcar, levadura y agua. Pero todos se preocupan por las proporciones correctas. Braga para el alcohol ilegal del azúcar durante la fermentación debería resolver todo el recurso. Es decir, todo el azúcar debe descomponerse y, bajo la influencia de la levadura, convertirse en alcohol. Si no hay suficiente levadura, esto no sucederá. Y resulta queparte del azúcar se desperdició.

Si agrega demasiada agua, aumenta el tiempo de destilación y los costos de energía. El costo del alcohol está aumentando.

Todos estos problemas se pueden evitar si eliges las proporciones adecuadas de agua, azúcar y levadura. Braga para moonshine, con la proporción correcta de todos los componentes, resulta ligera, con un aroma lupulado y un sabor amargo característico. Todas las sustancias azucaradas que contiene se transforman en alcohol.

Traemos a su atención una tabla de la proporción de los ingredientes principales.

Azúcar, kg	Agua, l	Levadura, g	Volumen del tanque, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	30
7, 5	30	150	40
10	40	200	50
20	60	300	80
25	100	500	150
45	180	900	225

Según la receta básica, las proporciones correctas de los componentes principales son 1:4:20. Esto significa que por cada kilogramo de azúcar (o materia prima equivalente) necesitas tomar 4 litros de agua y 20 g de levadura viva. Dependiendo del volumen de alcohol requerido y de la capacidad del tanque de fermentación, se puede aumentar o disminuir el número de componentes, manteniendo la misma proporción.

Braga para licor de azúcar y levadura después de la destilación se convierte en un destilado fuerte con un sabor suave. Con la plena producción de sustancias azucaradas, cada kilogramo de azúcar se convierte en un litro de alcohol con una graduación del 40%.

Equipo para hacer alcohol ilegal

Para hacer un brebaje para alcohol ilegal a partir de azúcar y levadura, debe adquirir un equipo mínimo para alcohol ilegal. Es mejor hacer esto con anticipación para que en el último momento no corra por las tiendas en busca de las cosas correctas. Para hacer alcohol fuerte necesitarás:

1. Tanque de fermentación (puedes leer cómo debe quedar más abajo).
2. Esclusa de agua. Este es un dispositivo para eliminar el dióxido de carbono. También evita que el oxígeno entre en el puré y evita que se agrie. Se puede hacer un sello de agua de forma independiente: con una jeringa, un guante de goma, algodón y otros medios improvisados. Puedes comprar listo. Su precio es de 200-300 rublos. También hay tanques de fermentación ya equipados con un sello de agua.
3. Manguera de silicona: para verter materias primas de un recipiente a otro.
4. Guata, gasa, filtros - para filtrar líquidos.
5. Todavía luz de la luna.
6. Alcoholómetro. Con él, puedes controlar el proceso de destilación, así como llevar el alcohol resultante al 40% estándar.
7. Recipientes para el alcohol resultante - botellas con tapa hermética.

Recipiente para fermentación

Aquellos que quieran comenzar a hacer cerveza para alcohol ilegal (a partir de azúcar y otras materias primas) necesitan obtener un tanque de fermentación adecuado. La mayoría de la gente usa cualquier contenedor de capacidad adecuada. Sin embargo, no todos pueden usarse para fermentar alimentos.

Por lo general, el puré se coloca en tanques hechos de los siguientes materiales:

1. Acero inoxidable. Contenedor robusto, pesado y caro. Braga madura perfectamente en él, sin embargo, para reorganizar la tina, primero deberá vaciar todo el líquido. Si las finanzas lo permiten, entonces debe detener su elección.
2. Plástico de calidad alimentaria. Tanques muy ligeros y económicos. A la venta puedes encontrar contenedores de cualquier configuración y volumen. Casi todos los destiladores usan tanques de plástico. Tienen pocos inconvenientes, y todos ellos se pueden cubrir fácilmente con un precio bajo.
3. Vidrio. Los envases de vidrio son una excelente opción para producir bienes. El material es inerte, fácil de limpiar y se puede esterilizar si es necesario para mantener alejadas las cepas de levadura salvaje. Lo único negativo es la fragilidad. Además, es raro encontrar grandes recipientes de vidrio.
4. Madera de roble. No tiene sentido fermentar materias primas en barricas de roble. Después de la destilación, casi todoslas sustancias extraídas de la madera se evaporarán. Y el recipiente en sí estará saturado con un olor a levadura característico. En barricas de roble, es mejor infundir alcohol fuerte preparado, lo que de alguna manera justificará el alto costo de dicho contenedor.
5. Aluminio. Es mejor no utilizar depósitos de este metal para la fermentación. El aluminio reacciona fácilmente con sustancias extrañas y forma impurezas nocivas.

Por lo tanto, el alcohol ilegal tiene solo dos opciones: un tanque de acero inoxidable o un recipiente de plástico.

El volumen del tanque de fermentación debe corresponder al volumen del cubo de destilación en el alcohol ilegal, más un 15 % para la espuma.

Azúcar, levadura y agua

¿Cómo preparar el puré adecuado para el alcohol ilegal? El azúcar, la levadura y el agua son excelentes materias primas. Pero para que cumpla con todos los requisitos, debe tomar productos adecuados para su preparación.

El azúcar se puede usar cualquiera. Para reducir el costo, debe tomar el más barato. Algunas personas experimentan con diferentes tipos de azúcar moreno de caña. No tiene sentido, porque la mayoría de las veces es solo azúcar normal, solo un poco coloreada con tinte.

El agua para puré se toma de la forma más pura posible, por ejemplo filtrada, bien filtrada o al menos embotellada. El agua del grifo solo debe usarse como último recurso, cuando no haya otras opciones, ya que es muy dura y contiene muchas impurezas.

Para hacer la bebida adecuada para el alcohol ilegal con azúcar, necesitas una buena levadura. Descomponen las sustancias azucaradas y las convierten en alcohol. ¿Cuál es la mejor levadura para usar? Hay varias opciones que se pueden comparar en términos de costo y calidad, a saber:

1. Alcohólico. Aparecieron en el mercado ruso no hace mucho tiempo, pero ya han ocupado firmemente su nicho. Cuando se usa levadura de alcohol, la fuerza del puré aumenta al 14% y el proceso de maduración es más rápido. Además, la levadura de alcohol no es demasiado sensible a la temperatura y produce menos aceites de fusel. Consumo de levadura de alcohol - 100 g por 6 kg de azúcar. Representantes - "Turbo 48", "Alkotek", levadura espirituosa producida en Bielorrusia.
2. Vino. Alta calidad y más caro que el alcohol. La diferencia de precio puede ser del 100 al 1000%. Sin embargo, la levadura de vino se considera un producto más profesional. Son utilizados en destilerías caseras por verdaderos maestros de su oficio que saben exactamente cómo utilizar este producto. Las desventajas de la levadura de vino son el alto costo y la tecnología de fermentación más compleja. Representantes conocidos - "BirWengem", "Vinomax".
3. Panadería. En nuestro país, durante mucho tiempo, la levadura viva de panadería se utilizó para la producción de puré. Desafortunadamente, están al final de esta lista. La fuerza del puré cuando se usa levadura de panadería se reduce a 10-11%, el rendimiento de alcohol puro es mucho menor. Además, la levadura de panadería forma muchos aceites de fusel, el olor y el sabor del alcohol ilegal se deterioran significativamente. Muchos destiladores novatos están interesados en cómo hacer un brebaje para alcohol ilegal con azúcar y levadura seca de panadería. Teóricamente, dicho producto está destinado a una maduración acelerada. Pero en la práctica, da una espuma inestable y una actividad insuficiente para el procesamiento de todas las sustancias azucaradas. Así que es mejor no usar levadura seca.

Invertir

¿Cómo hacer un brebaje rápido para el alcohol ilegal? La fructosa y la glucosa se forman primero a partir del azúcar y la levadura durante el proceso de división. Y solo entonces comienza la segunda etapa, cuando los compuestos de azúcar se convierten en alcohol. Para acelerar el proceso de maduración, la descomposición del azúcar en compuestos simples se puede realizar con anticipación. Así, se reduce la duración de la maduración del puré, y el resultado es un mejor producto. Esto se puede hacer invirtiendo primero el azúcar.

Algunos destiladores consideran que la inversión es una pérdida de tiempo. Pero en la práctica, este proceso ofrece muchas ventajas, a saber:

• Acelerar la maduración del puré - en 4-5 días.
• Se forman menos aceites de fusel en las materias primas.
• El azúcar se procesa térmicamente, por lo que cualquier microflora dañina muere en él. Menos riesgo de introducir cepas silvestres de hongos en el tanque.

Sin embargo, hay un inconveniente. Cuando se invierte, el rendimiento del destilado puro se reduce en un 10-15 %; además, este proceso llevará un par de horas.

La inversión se hace así:

1. Calentar agua a 50 ⁰C.
2. Vierta el azúcar en porciones pequeñas y revuelva constantemente paralos cristales se disolvieron. De lo contrario, pueden hundirse hasta el fondo y quemarse.
3. Después de que el azúcar se disuelva, el líquido debe calentarse a 72-75 ⁰С.
4. Vierta ácido cítrico.
5. Calentar el almíbar a 80 ⁰С.
6. Refrigerar.

Por cada kilogramo de azúcar necesitas tomar un litro de agua pura y 4 g de ácido cítrico. La inversión no es un proceso obligatorio. En la mayoría de los casos, los destiladores ponen azúcar ordinaria o materias primas equivalentes en el puré.

Hay que recordar que al preparar un jarabe invertido, se debe tomar agua del volumen total calculado para hacer el puré. Y en la mezcla final de los ingredientes, reducir proporcionalmente su volumen.

Proceso de cocción

¿Cómo hacer un brebaje para el alcohol ilegal? El azúcar, la levadura y el agua, tomados en la proporción correcta, serán un producto excelente para la destilación.

Cocinar:

1. Prepare el tanque de fermentación: lávelo bien y viértalo con agua hirviendo.
2. Calentar agua limpia a 28-30 ⁰С.
3. Vierta todo el azúcar (o sirope invertido) en la tina. Revuelva con cuidado hasta que los cristales se disuelvan por completo. Al mezclar, utilice únicamente una herramienta limpia, como un cucharón tratado con agua hirviendo.
4. Vierta 500 ml de líquido del tanque de fermentación. Diluya la levadura de alcohol según las instrucciones del paquete. Por lo general, deben dejarse un par de horas en un lugar cálido y oscuro para que "jueguen". El hecho de que el proceso de fermentación ha comenzado se puede reconocer por la espuma que aparece.
5. Vierta el líquido de levadura en el tanque de fermentación. Instale el sello de agua.
6. Coloque la tina con puré en un lugar oscuro con una temperatura constante: +20…+30 ⁰С.
7. El tiempo de maduración dependerá de muchos factores. Por lo general, es de 7 a 12 días.
8. ¿Cómo determinar la preparación del puré para el alcohol ilegal? Del azúcar y la levadura, se debe obtener un líquido que contenga alcohol. En el proceso de fermentación, está turbio, con espuma y constantemente salen burbujas de dióxido de carbono. Cuando el puré está listo, el líquido se aclara y el sedimento cae al fondo. La espuma desaparece, pero la masa tendrá un aroma característico a lúpulo y un sabor amargo.
9. Después de que el producto haya madurado, se debe verter en otro recipiente con una manguera para no tocar el sedimento.

Aligeramiento

¿Es necesario realizar la clarificación del puré para el alcohol ilegal? Una gran cantidad de aceites de fusel se forman a partir del azúcar y la levadura durante el proceso de fermentación, lo que estropea el sabor y el olor del alcohol ilegal. La clarificación mejora significativamente la calidad del alcohol terminado.

Por cada 10 litros de líquido necesitas tomar 2 g de gelatina. Luego vierta la cantidad requerida de gelatina con agua limpia y fría a razón de 200 ml por 1 g de gelatina. Se debe dejar que el producto se hinche durante aproximadamente un día, cada 5-6 horas se debe remover y cambiar el agua a fresca. Después de que la gelatina se hincha, se vierte nuevamente, pero con agua tibia, y se envía al tanque de fermentación. El proceso de aclaración toma tres días. Después de eso, el líquido se puede eliminar del sedimento.

Aceleración de la maduración

¿Cómo hacer un brebaje rápido para el alcohol ilegal? Braga de azúcar y levadura maduraen 7-12 días. A veces necesita un poco más de tiempo. Sin embargo, hay formas de reducir el tiempo de espera:

1. Usando jarabe invertido (descrito anteriormente).
2. Agregar costras de pan negro al puré. Reducen la espuma y sirven como un excelente nutriente para la levadura.
3. Agregar pasta de tomate a razón de 50-100 g por cada 10 litros. Acelera la maduración varios días.
4. Uso de guisantes remojados como catalizador de fermentación. En las materias primas de guisantes, el puré realmente llega más rápido. Sin embargo, muchos destiladores creen que el sabor del alcohol terminado se reduce notablemente.
5. Mezclar el puré con una herramienta limpia al menos una vez al día. Acelera la maduración en un 15-20%.
6. Usar más agua. Las proporciones de azúcar y levadura para cerveza casera para alcohol ilegal se calculan para un cierto volumen de agua. Si lo aumenta, el proceso de fermentación será más rápido, ya que el líquido se volverá menos concentrado. Sin embargo, la fortaleza disminuirá y el rendimiento del producto terminado disminuirá.
7. Utilizando la levadura más fresca y de alta calidad. De este componente depende la rapidez con que avance el proceso de fermentación.
8. Pasas remojadas - 100 g por 20 litros.
9. Mermelada - 100 ml por 10 litros.
10. Bayas de temporada trituradas sin lavar - un puñado.
11. M alta triturada - 250 g por 10 litros.

Hay otras formas de acelerar la maduración. Por ejemplo, algunos destiladores ilegales agregan estiércol de pollo especialmente procesado al puré. La mayoría de la gente es tan dudosalos ingredientes son repulsivos, por lo que no describiremos este método.

Destilación de alcohol ilegal

Preparar puré para el alcohol ilegal con azúcar es solo la mitad de la batalla. A continuación, debe superar las materias primas para obtener alcohol de alta calidad.

El proceso de destilación se realiza en dos etapas. Primero debes superar todo el líquido hasta que la fortaleza baje a 20⁰. Luego, el líquido que contiene alcohol debe limpiarse con carbón activado, filtros, soda, permanganato de potasio, congelación o cualquier otro método adecuado.

Después de eso, puede comenzar la destilación secundaria. Los primeros 40-50 ml por cada kilogramo de azúcar o materia prima equivalente es la “cabeza”. Dicho alcohol es el más dañino y solo puede usarse con fines técnicos. El "cuerpo" se recolecta a continuación, hasta el momento en que la fortaleza cae por debajo del 40% estándar. A continuación, se recogen las "colas", que se pueden utilizar en la destilación secundaria del siguiente lote de alcohol. Esto le permite aumentar ligeramente el rendimiento del producto terminado.

Hay muchas recetas para hacer brebaje para alcohol ilegal: a partir de azúcar, mermelada, bayas, cereales, verduras, miel y otros alimentos ricos en carbohidratos. A continuación puede leer algunas recetas populares y probadas.

Los destiladores principiantes están interesados en cómo hacer puré para alcohol ilegal con azúcar y levadura. Ya hemos dado las proporciones de los productos para la receta básica anterior. También se describen otras acciones. Entonces, para obtener un buen puré, solo necesita seguir cuidadosamente las instrucciones.

Recetapuré de manzana

Cada destilador experimentado tiene su propia receta para la mejor infusión de alcohol ilegal, a partir de azúcar, mermelada, miel o bayas y frutas de temporada. El puré a base de manzana es reconocido como uno de los de más alta calidad.

Ingredientes:

• Manzanas dulces o agridulces - 15 kg.
• Agua limpia - 10 l.
• Azúcar - 2,5 kg (si las frutas están ácidas y no contienen suficiente fructosa y sacarosa).

¿Cómo hacer un brebaje para alcohol ilegal con azúcar y manzanas? Para ello, siga las siguientes instrucciones:

1. Clasifique las manzanas, elimine las áreas dañadas y conviértalas en puré de frutas. Las frutas no se lavan para no eliminar las cepas naturales de hongos.
2. Verter agua con azúcar y enviar al tanque de fermentación. Instale el sello de agua.
3. Poner en una habitación con una temperatura de 18-30 ⁰С.
4. El mosto de manzana fermenta durante mucho tiempo, de 30 a 50 días. Cuando el gas deje de emitirse y el líquido se ilumine, puede drenarlo y comenzar a hacer un vigoroso alcohol ilegal de manzana.

Trigo

La receta del brebaje de alcohol ilegal con azúcar y trigo tampoco incluye levadura alcohólica. El proceso de fermentación irá a expensas de la levadura. Los conocedores señalan que el alcohol ilegal de trigo es más suave, con un aroma característico a grano.

Ingredientes:

• Trigo - 2 kg.
• Azúcar - 2 kg.
• Agua limpia - 15 l.

Paste de cocina para licor de azúcar y trigoentonces:

• Clasifique y enjuague bien el trigo para separar todas las inclusiones extrañas.
• Vierta un tercio del grano en un recipiente aparte y vierta agua. El trigo se debe dejar tapado un par de días hasta que aparezcan los brotes. Este grano germinado servirá de base para el puré.
• Añadir 300 g de azúcar al trigo germinado, mezclar y dejar en un lugar cálido y oscuro durante 8-10 días.
• Combina agua, azúcar, grano y masa madre en un tanque de fermentación. Instale un sello de agua. Braga estará lista en 7-10 días.

De mermelada confitada

La mermelada vieja se puede reciclar de forma segura. Se puede utilizar cualquier variedad. Pero los destiladores señalan que se obtiene un alcohol ilegal especialmente bueno del puré, obtenido a base de grosellas aromáticas, cereza de ave y mermelada de cereza.

¿Cómo hacer un brebaje para el alcohol ilegal? La mermelada se hace primero con azúcar y bayas. Se puede utilizar tanto fresco como usado añejo y confitado. Braga debe prepararse de acuerdo con la tecnología estándar. Por cada 30 litros de agua, tendrás que tomar 5-6 kg de mermelada y unos 200 g de levadura alcohólica.

Caramelo

La materia prima para el puré suele ser un caramelo diferente, que consiste principalmente en azúcar. Antes de cocinar, todos los dulces deben estar bien amasados o desmenuzados. Las proporciones de los ingredientes son las siguientes: para 20 litros de agua pura filtrada - 5 kg de caramelo y 200 g de levadura alcohólica.

Cereza

Muchos destiladores novatos están interesados en cómo hacer puré para alcohol ilegal con azúcar y jugo de bayas. hazlo bonitosimple, aunque procesar la fruta lleva algo de tiempo.

Para hacer el puré, debe clasificar 20 kg de cerezas maduras y exprimir el jugo de las bayas. Luego, debe agregarle 2 kg de azúcar (o una cantidad equivalente de jarabe invertido) y 200 g de levadura diluida en agua tibia.

Cariño

Hay muchas recetas para hacer hidromiel. Pero para la destilación, puede usar lo más simple, a saber: mezcle 6 kg de miel, 50 litros de agua filtrada y 600 g de levadura de alcohol.

Mead en infusión durante aproximadamente una semana. Se puede consumir como una bebida independiente de bajo contenido alcohólico o destilarse en un alcohol más fuerte con agradables notas de miel.

Remolacha

Cada segundo aldeano sabe cómo hacer puré para el alcohol ilegal con azúcar y remolacha. Esta receta tiene décadas de antigüedad y sigue en demanda.

Ingredientes:

• Remolacha picada, hervida o al horno - 16 kg.
• Levadura alcohólica - 800g
• Agua filtrada - 20 l.
• Azúcar - 10 kg.

Todos los componentes se mezclan y se infunden durante cuatro días. Luego mezclar bien y dejar hasta la maduración final.

Sandía

Se puede hacer un puré excelente con pulpa de sandía. Para ello, se mezcla la pulpa de sandía (5 kg) con 0,5 kg de azúcar y 300 g de levadura. A continuación, debe agregar un poco de agua tibia, no más de un litro, y dejar el puré solo durante aproximadamente 7 días.

Patata

Hay docenas de recetas para hacer puré de patatas. su popularidaddebido a la disponibilidad de materias primas. Los destiladores señalan que el sabor del producto original será bastante aceptable.

Ingredientes:

• Patatas - 20 kg.
• Harina de centeno (se puede sustituir por trigo) - 1,5 kg.
• Agua limpia - 30 l.
• Levadura alcohólica - 400g

Las papas se deben rallar en un rallador fino. Mezclar la harina con agua caliente para que no queden grumos. Luego, combine todos los componentes y cocine de acuerdo con la tecnología estándar. El proceso de fermentación es largo y tomará al menos 15-18 días.

Guisante

El puré de guisantes se prepara más rápido. Suele tardar de 3 a 5 días en madurar.

Ingredientes:

• Guisantes secos – 2 kg.
• Azúcar - 3 kg.
• Agua - 20 l.
• Levadura - 300g

Cocinar:

• Vierta los guisantes secos con agua. Utilice aproximadamente la mitad del total.
• Hervir el agua restante con azúcar.
• Cuando los guisantes estén remojados (después de 6-12 horas), viértalos junto con el resto del líquido en el tanque de fermentación.
• Añadir sirope de azúcar enfriado (si se desea, se puede invertir previamente).
• Disuelva la levadura con alcohol según las instrucciones, agréguela al puré.
• Poner en un lugar oscuro y cálido.

El puré de guisantes madura muy rápido. Pero algunos destiladores notan que cuando se agrega este ingrediente, el sabor del alcohol ilegal sufre mucho.

En lugar de una conclusión

¿Qué receta de puré es mejor? sobre esouno puede discutir interminablemente. Cada destilador persigue sus propios objetivos en la fabricación de materias primas. Uno necesita que el puré suba muy rápido, en cuestión de días. Y en este caso, es mejor usar materias primas de guisantes. Otros apuntan al bajo costo. Disminuye si usa menos productos comprados en la tienda como azúcar y levadura y depende más de los productos de su propio jardín. Por lo tanto, es mejor poner puré de manzana o patata. Los fanáticos de las recetas clásicas solo usan azúcar y levadura durante la fermentación. Y los conocedores del alcohol casero fuerte están experimentando con varios aditivos de frutas que mejoran el sabor de la bebida terminada.