¿Cómo y cuánto cocinar la remolacha para el borscht? Recetas y pequeños trucos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Borsch es una sopa de verduras tradicional. Tiene un color rojo característico, que se debe a la presencia de la remolacha en este plato. El borscht adecuado es espeso, cocinado en un caldo de carne fuerte, de color rojo brillante y fragante. Se sirve como primer plato, con crema agria, hierbas, rosquillas con ajo y manteca de cerdo.

Cada familia tiene su propia receta de borscht. Algunos cocineros le agregan ingredientes no tradicionales, por ejemplo, champiñones, ciruelas pasas, pollo o incluso kéfir en lugar de caldo. Sin embargo, para que la sopa tenga todo el derecho a llamarse borscht, debe tener un color rojo intenso. Por lo tanto, la remolacha es un componente esencial de este plato.

¿Cómo cocinar remolachas para borscht? Cada cocinero tiene sus propios trucos que ayudan a cocinar esta verdura para que no pierda su sabor y color durante el tratamiento térmico.

borscht

¿Cómo cocinar borscht clásico? es obligatoriolos componentes son:

• Caldo de res, fuerte y claro. Se cocina con huesos y se hierve durante al menos dos horas.
• Patatas cortadas en cubos.
• Repollo, rallado. Borscht está hecho tanto de fresco como de chucrut.
• Zanahorias. Se puede cortar en tiras, cubos e incluso anillos.
• Cebolla frita con aceite vegetal.
• Especias: sal, eneldo, pimienta de laurel.
• Remolacha, asada o hervida.

También en el borscht pueden estar presentes: pasta de tomate, tomates, azúcar, vinagre y otros ingredientes. El caldo de res se puede reemplazar fácilmente con cualquier otro caldo de carne o pollo.

Teóricamente, el borscht es muy fácil de cocinar. Primero debe hacer un buen caldo fuerte, luego poner verduras y especias, si es necesario, freírlas primero. Pero a veces el resultado es un plato completamente diferente: incoloro o anaranjado, con verduras hervidas hasta la transparencia.

Todo el secreto de un buen borscht está en la colocación correcta de los productos. Todo el mundo sabe que las remolachas deben cocinarse durante mucho tiempo. Pero si lo arroja al agua hirviendo antes de lo necesario, el pigmento se desintegrará bajo la influencia de la alta temperatura. Y al final obtienes solo sopa de repollo, pero no borscht.

Los cocineros experimentados aconsejan cocinar las remolachas por separado y ponerlas en 3-4 minutos antes de retirar la sartén del fuego. Y para consolidar el resultado, agrego un 9 % de vinagre de mesa al borscht, un par de cucharadas por sartén de cinco litros.

¿Cómo y cuánto cocinar la remolacha para el borscht? Esta es una pregunta interesante, ya que un solola opinión no existe. Cada chef elige una opción conveniente para sí mismo.

¿Hervir o freír?

Las remolachas para el borscht se pueden hervir previamente o freír con aceite vegetal. Ambas opciones tienen derecho a la vida. La verdura se puede hervir entera o en trozos e incluso al vapor. Este proceso lleva bastante tiempo, aunque existen trucos para hacerlo más rápido.

Al freír o guisar, la remolacha se ralla o se pica muy finamente. Entonces se vuelve suave muy rápidamente. Pero existe el riesgo de cocinar demasiado la verdura, lo que hará que pierda pigmento, se seque y no sea tan sabroso.

Así que ten cuidado al asar.

Qué remolacha comprar para el borscht

Antes de decidir cómo y cuánto cocinar la remolacha para el borscht por separado del resto de los ingredientes, debe comprar la verdura. Elegir el tubérculo correcto es bastante simple, solo necesita saber qué buscar:

1. Tamaño. Las remolachas de todas las variedades se pueden dividir en dos categorías: para alimentos y forrajes y variedades de azúcar. Para el borscht, debe elegir aquellos cultivos de raíces destinados a la alimentación. Son pequeños, dulces, sabrosos, con una piel fina y una textura más uniforme. Las remolachas grandes suelen ser forrajes, fibrosas y con un sabor menos brillante. Además, a la hora de cultivarlo se utilizan fertilizantes y pesticidas, que no son de mucha utilidad para el ser humano. Por lo tanto, al comprar, debe tomar no demasiado grandehortalizas de raíz, del grupo en el que todas las hortalizas tienen aproximadamente el mismo tamaño.
2. Frescura. La opción ideal son las remolachas con tapas verdes. Desafortunadamente, solo se puede encontrar durante la temporada. El resto del tiempo debes prestar atención a la elasticidad. Los tubérculos viejos son más flácidos y suaves.
3. Ordenar. Para el borscht, la variedad de Burdeos es muy adecuada: redondeada, aplanada, con una piel fina.

¿Cuánto tiempo necesitas para cocinar la remolacha para el borscht? Depende del método de cocción. Hay varios de ellos, así que veamos cada uno.

Freír en una sartén con aceite vegetal

La raíz se puede freír en una sartén con aceite vegetal. Previamente, la verdura se limpia, se ralla y se pica finamente. Hay dos métodos principales de tueste:

1. Con cebollas y zanahorias.
2. Separar.

En el primer caso, primero se pone la cebolla en una sartén con aceite caliente, y después de un par de minutos, las zanahorias picadas. Y después de otros 5 minutos - remolachas. Este orden se debe a que si pones todo a la vez, la cebolla quedará guisada y no frita. Lo mismo ocurrirá con las zanahorias. Después de agregar las remolachas, la fritura se mantiene al fuego durante otros 5-10 minutos. El tiempo depende de la potencia de la estufa y del resultado deseado. Al final, puedes agregar pasta de tomate. Ya contiene vinagre, por lo que fijará el pigmento rojo.

A veces los cocineros prefieren asar las remolachas por separado. Ya que es bastante jugoso, y al agregar otros componentes, el proceso se retrasa mucho.

Guisado y s alteado

La remolacha para el borscht se puedecocine a fuego lento con un poco de agua. Primero, debe picarlo finamente, luego cocine a fuego lento en una sartén debajo de la tapa. Los costos de tiempo serán ligeramente más altos que al freír. Sin embargo, este método de cocción se puede utilizar para cocinar borscht sin grasa.

S altear es, de hecho, lo mismo que freír en aceite vegetal. Pero a una temperatura más baja. Al mismo tiempo, las verduras no se deben freír; cuando se s altean, solo se ablandan.

Cocinar

¿Cuánto tiempo lleva cocinar la remolacha para el borscht? El método de cocción tradicional toma de 2 a 3 horas, dependiendo del tamaño de la raíz. Las verduras deben lavarse, cortar la cola y verter agua fría. Luego prende fuego. Después de hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Luego retira y cubre con agua fría para que puedas quitar la piel rápidamente.

Después de eso, el tubérculo se corta en cubos y se envía al borscht unos minutos antes de que esté listo.

Hay otras opciones para cocinar. Por ejemplo, los cocineros a menudo usan aceite vegetal común para reducir los costos de tiempo. ¿Cuánto cocinar remolachas para borscht usando tecnología acelerada? Solo toma una hora si coloca el tubérculo directamente en agua hirviendo y agrega unas cucharadas de aceite vegetal para elevar la temperatura del agua.

Los chefs profesionales conocen una forma aún más rápida de hervir remolachas. El cultivo de raíces se sumerge en agua hirviendo, se vierte sobre un poco de aceite vegetal y se ajusta la temperatura máxima en la estufa. Entonces, las remolachas se hierven durante aproximadamente media hora, luego se vierten con agua fría ydejar por 10 minutos. El enfriamiento rápido hace que la verdura esté lista. Sin embargo, después de un calentamiento tan extremo, queda un mínimo de sustancias útiles en las remolachas.

Hornear en horno y microondas

Cuando a un especialista culinario le preocupa cuánto cocinar la remolacha para el borscht, significa que le f alta tiempo. Este problema se resuelve fácilmente preparando los tubérculos por adelantado. Además, las remolachas no se pueden hervir, sino hornear.

Para hornear un tubérculo en el microondas, se lava, se seca y se pincha con un tenedor. Luego, las remolachas se envían al horno durante 10-15 minutos. Después, debe envolverse en papel de aluminio y dejar que alcance la temperatura ambiente.

En el horno, el tubérculo se hornea durante 15-20 minutos. Las remolachas se lavan previamente, se limpian y se envuelven con pergamino. Luego se envían al horno, se calientan a una temperatura de 200 ⁰С.

Las remolachas al horno son más secas y dulces que las hervidas. Es ideal para hacer ensaladas. Pero también se puede enviar al borscht.

Cocinar en una olla de cocción lenta

Al cocinar en una olla de cocción lenta, la raíz se cocina en el modo "Sopa" o al vapor. ¿Cuánto cocinar remolachas para borscht en una olla de cocción lenta? En el primer caso, el proceso tardará una hora. Para hacer esto, el cultivo de raíces debe lavarse, verterse con agua fría y enviarse a la unidad de cocina.

La segunda opción es más rápida. Tomará 40-50 minutos. Para hacer esto, los tubérculos se lavan, los grandes se cortan en 2-4 partes y se colocan con el lado cortado hacia arriba en un recipiente con agujeros. Abajonecesitas verter 1.5-2 litros de agua. Luego debe configurar el modo "Vaporizador" y esperar el final del proceso.

Recomendaciones

Ahora ya sabes cuánto cocinar la remolacha para el borscht. Para que el plato sea lo más sabroso posible, puedes usar algunos trucos culinarios más:

• Las remolachas siempre se hierven con la piel para reducir la pérdida de pigmento. Y al final, echan agua fría por encima para que la piel quede bien despegada.
• El tubérculo no se sala durante la cocción, de lo contrario será más duro y el tiempo de cocción aumentará.
• Para conservar el intenso color rojo, agregue un poco de vinagre de mesa o jugo de limón al borscht. Puede hacer lo mismo cuando cocine las remolachas por separado.
• La preparación de la raíz se verifica con un palillo de madera. Si las remolachas están cocidas, se perforan fácilmente con una presión mínima.
• Para neutralizar el olor a remolacha, añade un trozo de pan al agua mientras hierve.
• Borscht debe reposar al menos 30 minutos antes de servir.
• El producto se puede almacenar hasta 7 días en el refrigerador.

¡Buen provecho!