2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La harina de trigo es utilizada por las amas de casa para hacer varios pasteles. Cuando llega a la tienda, ve los grados más altos de productos de harina en los estantes. Sin embargo, hay varios de ellos:
- extra;
- supremo;
- grano;
- primero;
- segundo;
- fondo de pantalla.
La densidad de la harina depende del tipo de molienda y del tipo de grano, lo que no puede sino afectar las propiedades de horneado de los productos de harina. La harina de trigo se produce muchas veces en mayores volúmenes que la de otros cereales. Esto se debe a que su sabor y valor nutritivo son más altos que, por ejemplo, el centeno. Por lo tanto, será interesante para las amas de casa saber qué densidad tiene la harina de trigo.
Harina de trigo
Las características físicas y químicas que afectan el sabor y las propiedades de horneado de los productos futuros dependen de la molienda de los granos de trigo. Por ejemplo, las variedades de variedades de trigo (duro y blando) determinan qué producto será la salida. Entonces, a partir de variedades suaves preparan pasta de casi cualquier nivel de complejidad, y de variedades duras - pasta.
Cuanto mayor sea la calidad de molienda, menos útilsustancias, y la densidad aparente de dicho producto se vuelve mayor. Por lo tanto, los grados más bajos contienen muchas vitaminas B, mientras que los más altos están casi ausentes.
La densidad de la harina oscila entre 540 y 700 kg/m²3. Está determinada por el tamaño de partícula de los granos, que es consecuencia de la molienda, y por tanto de la densidad. Esto también determina la cantidad de masa que se puede obtener al amasar la harina, según su tipo y grado, así como la blandura de la futura cocción.
Un tipo de harina de trigo
La harina de grado extra tiene la menor proporción de impurezas minerales, cenizas. Por lo tanto, se utiliza para la elaboración de pan, panadería y repostería.
La harina premium no está tan triturada, pero también tiene una molienda bastante fina. La porosidad de los productos elaborados con dicha harina es mayor, por lo tanto, se obtienen pan dulce, hojaldre y masa de levadura. Cuanto más fina sea la molienda, mayor será la densidad de la harina.
Krupchatka casi no contiene salvado (contenido de cenizas), es rico en gluten y tiene un tamaño de partícula más grande, a diferencia del grado premium. Tiene poca porosidad y los productos de harina se vuelven rancios rápidamente. Por lo tanto, se usa para masa rica en levadura, donde se necesita mucha azúcar y grasa, por ejemplo, para pasteles de Pascua, muffins y mucho más.
La harina de primer grado tiene un tamaño de grano más grande que la sémola. Los indicadores de gluten, proteína, almidón son más altos que los de las variedades anteriores. A partir de esta variedad se preparan panqueques, pasteles, tortitas, fideos y otros pasteles no comestibles. Los productos se envejecen mucho más lentamente y duran máspalatabilidad.
La harina de segundo grado tiene un rendimiento aún mejor en todas las características. Rara vez se usa, pero los productos de harina son sabrosos y su textura es suave y porosa. Esta variedad se utiliza principalmente para pan blanco y otros productos no ricos (a excepción del pan de jengibre y las galletas).
Para cerrar
Ahora sabemos que dependiendo de la molienda de los cereales, podemos obtener diferentes características físicas y químicas de los futuros productos de harina. Y la densidad de la harina no es el último criterio para obtener la calidad deseada de horneado y su sabor. Con los conocimientos necesarios podemos lograr excelentes resultados en el negocio culinario.
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