Masa para rebozar: recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchas amas de casa utilizan rebozado para preparar platos de carne y pescado, lo que le da cierto sabor a la comida. Los especialistas culinarios modernos tienen una gran selección de opciones de cocina en stock. Queremos dedicar nuestro artículo a las recetas de rebozados.

¿Qué es la masa?

Masa cremosa, en la que se sumergen los alimentos y luego se fríen - esta es la masa. La comida preparada tiene una corteza crujiente y fragante. Es por eso que la masa para rebozar es tan apreciada en todo el mundo.

En Japón se llama tempura. Por cierto, los portugueses enseñaron a los japoneses a cocinar masa para rebozar en el siglo XVI. Desde entonces, la tempura se ha convertido en una parte muy importante de la cocina japonesa.

La masa para rebozar siempre se prepara a base de huevos, harina y rellenos aromáticos. También se puede hacer con levadura. La masa puede ser salada, dulce y sin levadura. La elección depende del plato para el que se utilizará la masa.

¿Dónde se usa la masa?

Los platos más famosos que son inconcebibles sin rebozar son las chuletas de pollo y cerdo. No se usa menos para cocinar pescado, ya quela masa le permite mantener la forma de un filete tierno. Muchos alimentos se pueden cocinar con rebozado: carne, queso, albóndigas, vísceras, aros de cebolla, calamares, verduras, champiñones, patatas, bolas de arroz, croquetas.

Uno de los platos a base de masa más deliciosos es la fruta rellena rebozada. Pueden ser plátanos, cerezas, fresas y más. Los amantes de los postres apreciarán este sabroso manjar.

Coliflor rebozada muy sabrosa, calabacín, calabaza, berenjena, tomates, pimientos. Incluso las hojas de lechuga, la acedera, los espárragos y el apio se cocinan en la masa. Se recomienda hervir las verduras duras antes de usar la masa.

Líquido para rebozar

Cualquier masa para rebozar se prepara a base de un componente líquido. Por lo general, se usa leche o agua. Los chefs eminentes prefieren tomar agua carbonatada o mineral. Las recetas de masa para rebozar más interesantes se basan en el uso de coñac, cerveza, vino, vodka, zumo o bebida de frutas. La bebida que elijas debe coincidir con el sabor del relleno. Incluso puedes usar el líquido que se sirve en la mesa con la comida. Así, por ejemplo, para mariscos, gambas, pescados y calamares, lo lógico es utilizar cerveza o vino blanco. Pero para la carne es mejor tomar vodka y vino tinto. Vinos de ciruela y manzana, las tinturas caseras son perfectas para platos dulces. También puedes tomar jugos y bebidas de frutas, son ideales para postres dulces.

Pero la masa de sal para rebozar todavía se puede cocinar en productos lácteos fermentados y caldos.

Ingredientes de la fragancia

Incluso la masa más simple para rebozar no se puede imaginar sin fragantescomponentes que dan un sabor único a los platos. Para cocinar, puede usar especias y hierbas secas, ajo picado, pimientos dulces, champiñones. Los ingredientes pesados son buenos para masas espesas. El bateador simplemente no los aguantará.

Se obtiene una masa muy sabrosa para rebozar usando calabaza y puré de patatas. Las nueces y la nuez moscada son una gran adición. Varios tipos de quesos duros pueden considerarse como aditivos aromáticos.

Sutilezas de la cocina

La masa para rebozar se prepara de forma bastante sencilla. Pero todos los ingredientes deben mezclarse bien para que la masa final sea homogénea. Cuando se usan huevos, las yemas y las claras se agregan por separado. La proteína batida se agrega antes de freír, después de lo cual los platos con la masa se colocan en un recipiente con líquido frío.

El uso de agua con gas le permite obtener una masa ligera y aireada. La masa final es completamente no grasa.

La masa se puede preparar con antelación, por ejemplo, una hora antes de su uso. Entonces la masa se mantiene mejor en los productos y no se seca durante el proceso de fritura. La masa se puede conservar un rato en el frigorífico, para que se vuelva más elástica y uniforme. La consistencia de la masa se puede comprobar de una forma muy sencilla. Sumergimos una cuchara limpia en la masa y vemos qué tan uniformemente la cubrió. Si no hay espacios en la superficie, entonces la masa está lista para usar.

Trucos del oficio

• Para que la masa se absorba mejor con los alimentos, se deben secar con servilletas, eliminando el exceso de humedad.
• La masa no esescurrirá la comida si primero se espolvorea con almidón de arroz o harina.
• Para productos secos, debe tomar menos masa. Por ejemplo, para el filete de pollo, es mejor usar rebozado, que pasa mejor el aceite a la carne, haciéndola más jugosa. Pero para productos jugosos, puede usar una masa espesa (por ejemplo, para una naranja o brócoli).
• Los productos de la masa se fríen en aceite muy caliente, luego se agarra rápidamente y mantiene su forma. Después de cocinar, los alimentos rebozados deben colocarse sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

Receta clásica

Una receta sencilla de masa para rebozar basada en el uso de un conjunto mínimo de productos.

Ingredientes:

• aceite vegetal,
• harina (115 g),
• huevos (cuatro piezas),
• agua (110 ml),
• una pizca de sal.

Antes de cocinar, es necesario separar las proteínas y las yemas en diferentes recipientes. Los batimos por separado. Después de enviar las ardillas al refrigerador. Y mezclar las yemas con una cucharada de aceite, agua y sal. Mezclar la masa resultante. Introducir poco a poco la harina, sin dejar de batir la masa con unas varillas. Después de obtener una masa homogénea, proceda a batir las proteínas con sal. Combinamos la espuma blanca terminada con la masa, introduciendo porciones separadas. Enfriar la masa antes de usar. Esto completa la preparación de la masa.

Masa de queso

Ya mencionamos en el artículo que puedes hacer masa de rebozado a base de queso. Imprescindible enEl producto de cocción es bueno para hacer masa. Con su adición, la masa se vuelve fragante y muy sabrosa.

Ingredientes:

• huevos (4 piezas),
• mayonesa (tres cucharadas),
• harina (cuatro cucharadas),
• queso (110 g),
• una pizca de sal.

La masa se prepara sobre la base de la receta clásica (como se indica en la primera versión). Después frotamos el queso y mezclamos las patatas fritas con mayonesa. Agregue la masa preparada a la masa y mezcle. Enfriar la masa en el frigorífico.

Masa de postre

A veces, al preparar postres, se hace necesario preparar una masa para rebozar, que conserve el sabor único del producto más delicado. En este caso, recomendamos utilizar nuestra receta. La masa de postre tiene una característica: una consistencia espesa. Es gracias a esto que se conserva el delicado sabor de los productos.

Ingredientes:

• tres yemas,
• harina,
• al gusto sal y azúcar,
• nata entera (130 g).

Frote las yemas con sal, luego agregue la crema. Agregue azúcar y harina (su cantidad puede ser diferente, debe concentrarse en la consistencia de la masa). Mezclamos bien la masa. La masa terminada debe tener la estructura y la consistencia de una buena crema agria líquida.

Rebozado en el agua

Ingredientes:

• 4 mesa. yo harina,
• huevo,
• agua fría (120 ml),
• una pizca de sal.

Rompe el huevo en un recipiente hondo. Añadir una pizca de sal y un tercio del agua indicada. Revuelva la masa con un batidor hasta que quede suave. A continuación, agregue la harina y mezcle todo nuevamente. La masa debe quedar espesa y homogénea. Luego introducimos el agua restante en porciones. Mezcle la masa hasta que quede suave.

Su grosor depende del tipo de plato que quieras cocinar con él, por lo que la cantidad de harina puede ser diferente.

Los expertos en cocina recomiendan usar solo agua fría para obtener una masa aireada y crujiente.

Masa de vodka

Algunas amas de casa recomiendan hacer la masa con vodka.

Ingredientes:

• huevos (dos piezas),
• 1 mesa. yo vodka,
• sal,
• aceite vegetal (tabla l),
• harina (la cantidad puede variar).

Esta receta es increíblemente simple. Rompe los huevos en un tazón y agrega sal y especias. Introducimos un poco de harina, vertemos aceite vegetal. Mezclar la masa hasta que quede suave. Luego agregue el vodka. Ayuda a obtener una corteza frita crujiente. Mezcle la masa, si su consistencia no le conviene, puede agregar más harina. Su cantidad dependerá del grosor de la masa que se quiera conseguir. Con el tiempo, las amas de casa llegan independientemente al espesor de la masa que les conviene para preparar tal o cual plato.

Rebozado de agua mineral

Se puede hacer una buena masa crujiente a base de agua mineral.

Ingredientes:

• dos huevos,
• agua mineral (110 g),
• aceite vegetal (15 g),
• sal.

Separar las yemas de las claras. Inmediatamente metemos este último en el frigorífico. Mezclar las yemas con agua mineral y aceite. Poco a poco agregue la harina tamizada, revolviendo la masa. Habiendo obtenido una masa homogénea, agréguele proteínas batidas. Se recomienda enfriar la masa terminada antes de usarla.

Masa de cerveza sin huevo

Muy a menudo se prepara masa para rebozar con cerveza. Hay varias opciones para su preparación. Esta receta te vendrá bien si no hay huevos en el frigorífico.

Ingredientes:

• cerveza (1/2 l.),
• harina (235 g),
• verdes,
• cúrcuma,
• sal,
• pimienta molida.

Mezcla la pimienta negra, la cúrcuma y la harina en un bol. Vierta gradualmente la cerveza en la masa seca, sin dejar de interferir. Picar finamente el perejil y añadirlo también a la masa. Batir la masa hasta obtener una consistencia homogénea. La masa está lista.

Rebozado de cerveza para productos de pescado

Para obtener un buen rebozado, todos los productos deben estar fríos.

Ingredientes:

• dos huevos,
• cerveza (240 g),
• harina (195 g),
• aceite vegetal (25 g),
• curry,
• una pizca de sal.

Separa las proteínas de las yemas y envíalas al refrigerador. Tamizar la harina en un recipiente hondo, agregar especias, especias, nuez moscada y hierbas. Vierta cerveza, mantequilla y yemas en la masa seca. Mezclar bien la masa. Por separado, bata las claras con sal, luego agréguelas en porciones a la masa. Vuelva a mezclar la masa e inmediatamente utilícela para cocinar el pescado.

Para pollo

También puedes hacer rebozado de pollo. La masa para cocinar pollo debe ser tal que la carne terminada sea tierna y jugosa. Para hacer esto, recomendamos usar nuestra receta.

Ingredientes:

• filete (130 g),
• cerveza fría (115 g),
• harina (dos cucharadas),
• ralladura de limón,
• huevo,
• pimienta,
• raspado de aceite. (25 g),
• sal.

Filete de pollo cortado en tiras. Espolvorea la parte superior de la carne con sal y pimienta. Para obtener una masa, mezcle la harina, la yema, la cerveza, la pimienta y agregue sal, especias y ralladura picada. Mezclar bien la masa. Al final de la cocción, introducimos la proteína batida. Ayuda a que la masa cubra uniformemente la superficie del pollo. Caliente el aceite vegetal en una cacerola. Sumergir las lonchas de carne en la masa y freír. Cuando esté listo, el pollo debe estar dorado. Coloque las rebanadas doradas sobre toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

Salchichas en masa

Las salchichas comunes se pueden preparar de una manera original. El aperitivo no solo gusta a los niños, sino también a los adultos. Puedes comer salchichas en masa en casa o llevarlas contigo a la naturaleza. Solo toma diez minutos preparar el plato.

Para hacer masa para salchichas en la masa, necesitamos los productos más simples:

• 4 mesa. yo leche,
• dos huevos,
• tres mesas. yo harina,
• sal,
• aceite para freír.

Antes de cocinar, pelar diez salchichasde polietileno. Ponemos cada uno en un palo de madera. A continuación, prepare la masa para salchichas en la masa.

Rompe los huevos en un bol y mézclalos con la leche, la harina y la sal. Batir bien la masa y verter en una taza. Rebozar cada salchicha en la masa y freír una a una en abundante grasa. Ponga el plato terminado en servilletas.

Pescado rebozado al coñac

Rebozado a base de coñac apto para cocinar pescados y carnes.

Ingredientes:

• harina (55 g),
• huevo,
• coñac (20 g),
• aceite vegetal (55 g),
• leche (45 g),
• zumo de limón (90 g),
• verdes,
• pimienta de Jamaica,
• salsa picante (50 g),
• crema (95 g),
• sal,
• eneldo.

Ofrecemos cocinar filetes de pescado rebozados. Para ello, córtalo en rodajas (necesitarás 180 g de pescado) y marina en una mezcla de jugo de limón, aceite vegetal, pimienta y perejil picado.

Mientras tanto, puedes cocinar la masa. Para hacer esto, diluya la harina en leche tibia. Agregue una gota de aceite vegetal, yema de huevo, coñac y sal. Remover la masa resultante y dejar en infusión (15 minutos es suficiente). Antes de comenzar a cocinar, se debe introducir la proteína batida en la masa. Mojamos el pescado marinado en la masa y cocinamos en aceite hasta que aparezca una costra dorada. Sirva el filete en la mesa con una salsa de una mezcla de nata, eneldo picado y zumo de limón.

Manzanas rebozadas

No menos delicioso en rebozados, frutas yverduras. No se tarda mucho en preparar un delicioso postre.

Ingredientes:

• manzanas (7 piezas),
• leche (210 g),
• 4 huevos,
• harina (340 g),
• levadura (1 cucharadita),
• azúcar (390 g).

Pele las manzanas y quíteles el corazón, luego córtelas en aros. A continuación, procedemos a preparar la masa. Mezclar la harina con la leche, el huevo y la levadura. Como resultado, obtenemos una masa escasa. Agregue sal y azúcar a la misma. Sumergir las manzanas preparadas en la masa y freír.

Rebozado con vino blanco

El pescado y otros productos se pueden cocinar rebozados con vino. Este plato tiene un agradable aroma y excelente sabor. El vino blanco (semiseco o semidulce) se suele utilizar para el pescado, pero los vinos tintos son mejores para la carne.

Ingredientes para la masa:

• dos huevos,
• st. yo rast. aceites,
• vino blanco (120 g),
• st. yo agua,
• harina (110 g).

Mezclar los huevos con el vino y batir la masa. Agregue aceite vegetal y agua. Mezcla todo de nuevo. Después introducimos las especias y ligeramente la sal. Vierta la harina en pequeñas porciones, alcanzando la consistencia deseada.

Rebozado de patata

Ingredientes:

• huevo,
• sal,
• harina (dos cucharadas),
• tres tubérculos de patata,
• sal.

Pelar y rallar las patatas. En la masa resultante, agregue el huevo, la sal y la harina. Rebozamos los productos rebozados yfreír en aceite vegetal.

Rebozado de queso con vino

La masa de queso con la adición de vino hará que cualquier producto sea increíblemente sabroso y fragante.

Ingredientes:

• verduras secas,
• huevo,
• vino blanco (110 g),
• pimienta,
• sal,
• parmesano rallado (1 cucharada),
• pimienta,
• harina (opcional),
• sal.

Se ralla el queso, se le agrega el vino, el huevo, las especias y la sal. Mezclar bien y agregar la harina. La consistencia de la masa se puede ajustar según la cantidad de harina, según sus preferencias.

Rebozado de queso y crema agria

Ingredientes:

• harina (5-6 cucharadas),
• dos huevos,
• azúcar y sal,
• crema agria (3 cucharadas).

El queso debe ser rallado. Las proteínas se separan de las yemas. Bate el primero hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Mezcle las yemas con harina, agregue sal, crema agria y azúcar. Luego vertemos las chips de queso. Las proteínas se introducen al final. Mezclar suavemente la masa para que las proteínas no se asienten.

Rebozado en crema agria

Ingredientes:

• tres huevos,
• sal,
• crema agria (130 g),
• harina (190 g),
• azúcar (1/2 taza).

Separar claras y yemas. Estos últimos se mezclan con crema agria, azúcar y harina. Batir las claras hasta que se forme una espuma densa, después de lo cual se mezclan suavemente con la masa. A veces se usa yogur en lugar de crema agria. Muy interesante es la masa a base de yogur de frutas,y se puede utilizar no solo para postres, sino también para platos de carne y pescado.

En lugar de epílogo

Como puede ver, hay una cantidad increíble de recetas, gracias a las cuales puede cocinar una variedad de platos a base de rebozados. Una deliciosa adición no solo diversifica la comida habitual, sino que también agrega notas de sabor completamente nuevas. Hemos proporcionado solo una parte de las recetas, pero en base a ellas puede preparar sus propias opciones agregando ciertos ingredientes adicionales.