Salchichas italianas: variedades, nombres, reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Pocos países pueden presumir de tanta variedad de manjares y una industria cárnica tan desarrollada como Italia. ¿En qué se diferencia el embutido de este rincón de nuestro planeta de los demás? Quizás la preparación, las especias utilizadas o el proceso de crianza de los animales. Aprenderá sobre esto en nuestro artículo.

Líder mundial

Es difícil de imaginar, pero incluso durante la existencia del Imperio Romano, esta región era considerada un líder reconocido en la variedad de tecnologías destinadas a conservar la carne. Al mismo tiempo, la carne de cerdo fue y sigue siendo la más utilizada. Además, se suele utilizar carne de vacuno, venado o incluso jabalí.

Los propios italianos pueden decir fácilmente en qué región del país cocinaron tal o cual salchicha, centrándose no solo en el nombre, sino también en la apariencia o el aroma. Esta situación se ha desarrollado debido al hecho de que los habitantes del sur de Italia prefieren ingredientes cada vez más picantes, a diferencia de sus compatriotas del norte.

La salchicha italiana suele aparecer en las mesas en forma de antipasto, es decir, un aperitivo antes del plato principal, o como uno de los ingredientes de un plato caliente.

Favorito de millones

Lo mássalchicha popular con un patrón de mármol en el corte y los trozos más pequeños de manteca de cerdo se llama, por supuesto, salami. Italia es el lugar de nacimiento de esta carne ahumada de fama mundial. Quizás sea ella la salchicha italiana más reconocible del mundo.

Hoy en día, el salami se produce en casi todos los rincones del planeta. Pero solo en Italia puedes probar las recetas más tradicionales para su preparación. Y vale la pena señalar que hay varias docenas de ellos en diferentes regiones del país. Las diferentes recetas difieren tanto en el color del producto terminado, que varía de rojo brillante a granate, como en el aroma.

Las variedades más sabrosas de salami se complementan con cayena o pimientos rojos. Más moderados contienen pimienta negra o simplemente varias hierbas aromáticas.

No peor que una salchicha

No se puede ignorar un producto cárnico tan italiano como el jamón prosciutto. Su pariente más cercano entre los manjares se puede llamar jamón. El prosciutto se elabora con una pierna de cerdo entera que se ha salado durante un largo período de tiempo.

Muchos extranjeros no entienden cuál es la diferencia entre este tipo de carne y el jamón. Los propios italianos no entienden cómo pueden confundirse. Prosciutto tiene una textura más suave y un sabor a sal menos pronunciado. Es por eso que esta delicia se puede llamar jamón con seguridad.

Puede res altar por separado una variedad como el prosciutto cotto. Esta carne se hierve antes de salarla, lo que le da una textura más delicada.

Bresaola

Si eres fan de la bresaola, hace tiempo que sabes lo que es. Pero hay quienes escuchan esta palabra extranjera por primera vez. Si no te gusta el cerdo, pero te gusta mucho la carne seca, como la deliciosa salchicha italiana, debes prestar atención a la bresaola.

Hecha de los músculos anteriores o posteriores de las extremidades de las vacas, esta pulpa es mucho menos nutritiva que cualquier parte de la canal de cerdo. El proceso de cocción consiste en un largo salado de la carne con diversas especias en el interior de cubas profundas. Al mismo tiempo, el sabor y el color del producto final dependen directamente de qué especias utilizó este o aquel fabricante.

Como muchos otros productos italianos, la bresaola tiene una receta diferente en muchas partes de Italia. Entonces, en algún lugar prefieren cocinarlo con carne de caballo o venado.

Directamente desde Bolonia

El lugar de nacimiento de la próxima salchicha italiana es la ciudad de Bolonia. La mortadela es la seña de identidad de este asentamiento. Se parece a las conocidas salchichas hervidas intercaladas con manteca de cerdo. A veces se añaden vísceras o chicharrones a la mortadela.

Pero la industria cárnica que produce esta variedad de manjar tiene sus propios requisitos previos. Por ejemplo, si desea producir un producto de acuerdo con una receta clásica real, definitivamente debe agregar bayas de mirto, así como vino y pistachos, a la carne de cerdo picada. Solo así la mortadela cumplirá todos los requisitos de la historia culinaria italiana.

Desde el interior

Hay una salchicha italiana que es muy similar a las salchichas caseras de Rusia. Se llama salsiccha. También se envasan en tripa natural y luego se fríen enteros al fuego o en una sartén. Pero los temperamentales italianos suelen añadir vino blanco, cilantro, comino o semillas de hinojo silvestre a estas salchichas.

Estas especias son menos comunes en Rusia o Ucrania. Sobre todo si hablamos de pueblos situados lejos de las grandes ciudades. Pero en Italia, las hierbas aromáticas que para nosotros son exóticas crecen literalmente en cada esquina debido al clima cálido. Por lo tanto, la diferencia en la producción de manjares de carne es sorprendente.

Muchos italianos nunca han oído hablar de las famosas salchichas alemanas, porque tienen una salsiccia picante que es tan buena como cualquier otro análogo.

¿Qué pasa con la grasa?

No solo las salchichas ahumadas italianas merecen mucha atención. También hay un digno rival para la grasa ucraniana picante en Italia. En algún lugar este producto se llama tocino, pero en este país del sur ha cambiado su nombre a panceta.

Si alguna vez ha cocinado una verdadera carbonara italiana, probablemente sepa que se recomienda la panceta en la receta. Y solo en caso de su ausencia, tome tocino. Esto se debe a que para su elaboración se utiliza un verdadero ramillete de hierbas aromáticas, como orégano, tomillo, comino y otras. Frotan parte de la panceta de cerdo, luego la enrollan y la marinan durante varios meses.

El resultado dista mucho de ser dietéticoun producto con amplias capas de manteca, que es excelente para preparar una variedad de platos calientes.

Preferencias inusuales

Otra salchicha italiana perfectamente típica se ve bastante extraordinaria. Esto se debe a que al hacer zampone con carne de cerdo picada con tocino y especias, la extremidad anterior del lechón se rellena densamente. Según las reseñas, este es uno de los productos italianos más originales.

La pierna rellena a menudo se vende cruda y, una vez comprada, debe remojarse en agua durante la noche y luego hervirse durante varias horas. Pero en el mundo actual, donde la gente prefiere no pasar tanto tiempo preparando comidas en casa, puedes encontrar zampone ya hecho. Solo será necesario calentarlo en el horno o en el microondas.

A los italianos les gusta especialmente comer zampone en la temporada de invierno, usando frijoles blancos, lentejas o puré de papas como guarnición.

Recetas

Casi cualquier salchicha italiana, curada en seco, hervida o ahumada, se puede utilizar para preparar varios platos. Pueden ser ensaladas, aperitivos y platos principales. Compartiremos con ustedes varias recetas para tales platos.

La primera será una ensalada, donde el salami es el ingrediente principal. Además, necesitamos:

• tomate fresco - 1 ud.;
• pepino fresco - 1 pieza;
• maíz enlatado - 4-5 cdas. l.;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• media manzana verde;
• ensaladaIceberg - 70-80 g;
• salami - 70 g;
• mayonesa para aliñar;
• especias al gusto.

Primero, debes picar finamente las cebollas verdes y la lechuga iceberg, ponerlas en un plato en la primera capa. Luego, los tomates pelados y una manzana se cortan en cubos pequeños. Los ponemos sobre una ensalada y cubrimos con una fina malla de mayonesa. Cada nivel se puede espolvorear con sal y pimienta, pero tenga en cuenta que el salami en sí es bastante salado. La capa superior serán pepinos y salchichas cortadas en tiras finas, que también se cubren con una pequeña cantidad de aderezo. Y finalmente, se coloca maíz encima y algunas cebollas verdes más.

Es mejor servir esta ensalada en porciones, adornada con perejil o una hoja de albahaca.

Plato principal

La siguiente receta puede complementar perfectamente tu cena después de una ensalada. La clásica pasta carbonara ha sido durante mucho tiempo un plato favorito en establecimientos de todo el mundo. Pero he aquí la receta para su correcta preparación, inventada en Italia, no conocida por todos.

Si conseguiste un trozo de auténtica panceta italiana, puedes empezar a cocinar sin peligro. Además, debe preparar los siguientes productos:

• espaguetis de trigo duro - 200g;
• panceta - 100 g;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• Queso parmesano - 40g;
• aceite de oliva - 40 g;
• sal y pimienta al gusto.

Primero, debe asegurarse de haber elegido la pasta de trigo duro y reservarla enlado, porque primero hay que preparar la salsa. Por cierto, no hay crema en la receta original de carbonara, y si la viste en el menú del restaurante, obtendrás cualquier otra pasta, pero definitivamente no carbonara.

Entonces, para empezar, cebolla blanca, cortada en cubos pequeños, frita en aceite de oliva hasta que esté dorada. Después de eso, en otra sartén, freímos la panceta con sal y pimienta, y enviamos allí la cebolla terminada.

Después de que el componente de carne esté listo, ponemos la pasta misma a cocer, y en este momento preparamos la salsa sabayón. Para ello, calentar al baño maría un huevo entero, la yema y el queso parmesano finamente rallado. La salsa está lista cuando aparece una espuma bastante espesa.

Untamos la pasta al jamón frito con cebolla y los mezclamos bien. Luego ponemos la pasta en un plato y vertemos por encima la salsa de sabayón. Adorne el plato con un poco de queso parmesano rallado u hojas de albahaca fresca. Aunque el dúo de estos dos ingredientes se verá bien.

No olvides que casi todas las salchichas italianas y otras delicias de carne están llenas de especias y hierbas exóticas que no siempre son familiares para una persona que viene de un país más al norte. Por tanto, si sabes que tienes uno u otro tipo de alergia alimentaria, debes tener más cuidado con el consumo de embutidos cuando visites Italia, y no comprar prosciutto cotto en la primera tienda, aunque la tentación sea muy, muy fuerte..