La densidad de la cerveza es Densidad de la cerveza en relación con el agua y el peso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La variedad de paletas de cerveza que se ofrece a los consumidores en las condiciones modernas puede satisfacer el gusto de cualquiera, incluso del más sofisticado conocedor de la bebida ámbar. No hace f alta hablar de un único estándar o de la variedad más popular. Hay un admirador por cualquier matiz del sabor de una bebida espumosa. Alguien aprecia el ligero amargor de la lager, y el agradable regusto de la cerveza de trigo o de maíz también tiene sus seguidores. Y a alguien le gusta el aroma especiado y la riqueza de la porter. Incluso la exótica acidez afrutada de la lambic y el brillante sabor a chocolate de la stout tienen sus admiradores.

La densidad no está sujeta a la variedad

Con el debido respeto a las tradiciones establecidas, los cerveceros constantemente agregan algo nuevo a la popular bebida. Se está mejorando el proceso de producción, se están introduciendo nuevos ingredientes y se están agregando sabores. Por lo tanto, en todo el mundo hay cada vez más nuevos, a diferencia de los tipos tradicionales de cerveza. Cada variedad puede tener propiedades únicas, a veces con sabor nacional. Y, sin embargo, quedan cánones de cerveza inmutables que se aplican a todosvariedades Una de estas constantes del proceso de elaboración de la cerveza es la densidad de la cerveza. Tienes que prestarle atención en primer lugar. Después de todo, los principales indicadores indicados en la etiqueta son la densidad y la fuerza de la bebida. Esta información caracteriza el sabor y la saturación de la cerveza, la cantidad de alcohol, la bebida pertenece a una determinada variedad.

¿Cuál es la densidad de la cerveza?

La densidad de la cerveza es la principal característica de esta bebida embriagadora. A menudo, al elegir una variedad "ámbar", los consumidores le asignan un papel secundario. Pero los conocedores sofisticados saben que este indicador afecta directamente el sabor y la fuerza de la bebida. En la elaboración de cerveza, para determinar la cantidad de alcohol en la cerveza, se compara la gravedad específica del líquido antes y después de la fermentación. Es una medida de densidad en relación con la sustancia de referencia: el agua, cuya densidad es 1 (1 kg por litro). Esto es lo mismo que la relación entre la masa de una sustancia y un relleno de referencia del mismo volumen. El valor de prefermentación se denomina gravedad inicial del mosto. Después de la fermentación, se llama gravedad final. La diferencia entre estos dos valores indica la cantidad de azúcar involucrada en el proceso de fermentación.

La densidad de la cerveza, indicada en la etiqueta, expresada como porcentaje de sólidos en un volumen determinado, caracteriza el peso específico del mosto de cerveza antes del proceso de fermentación. Después de la fermentación, siempre disminuye a medida que el azúcar se fermenta en alcohol. La disminución porcentual de la densidad refleja la cantidad de glucosa convertida en alcohol. Parapara la cerveza sin alcohol, este valor de la densidad inicial no supera el cinco por ciento, para la cerveza ligera tradicional: el 12%. Indicadores de 12 a 20% son típicos para variedades fuertes y oscuras.

¿Cómo se expresa la densidad de la cerveza?

Tratemos de entender este problema. Durante la producción, la densidad de la cerveza y el peso del producto en diferentes países del mundo se miden utilizando diferentes sistemas métricos. En la mayor parte de Europa, incluida Rusia, así como en los EE. UU., está determinada por la escala del hidrómetro. Este dispositivo indica el porcentaje de azúcar en el líquido. Entonces, para una cerveza ligera estándar, como Zhigulevskoe, este valor es del 11%.

En Inglaterra y los países históricamente asociados con ella, se usa un hidrómetro. La escala de este dispositivo determina la densidad de cualquier líquido en relación con el agua, cuya densidad se toma como 1. Este es un valor estándar. La densidad de la cerveza y el agua se expresa como un valor superior a 1. Y cuanto mayor sea, más fuerte será la bebida. La densidad de la cerveza en relación con el agua corresponde a la cantidad de alcohol que contiene la bebida. Siempre ha sido así.

La gravedad de la cerveza siempre se mide dos veces: antes de la fermentación en el mosto inicial y después de la fermentación. La extractividad del producto inicial en la producción de variedades light light es de 1.035-1.050 (9-11, 25%). Las variedades fuertes tienen un valor inicial de 1.055-1.060 (13-15%). Si es necesario, en base a estos valores también es posible determinar la densidad de la cerveza (kg/m3).

Gravedad final

A medida que avanza la fermentación, el azúcar se convierte en alcohol. Al mismo tiempo, la densidaddisminuye Para cervezas claras, el valor final del mosto no excede el 2% (1,00), para tipos fuertes y oscuros, las lecturas de la escala deben estar dentro del 2,5%. Algunas variedades están hechas de mosto concentrado con una densidad inicial alta. En este caso, este indicador al final del proceso de fermentación puede ser aún más alto, pero no hay un regusto dulce.

La determinación del contenido potencial de alcohol se determina en dos pasos:

1. Mide la densidad del mosto de cerveza completamente preparado, pero sin levadura. Este indicador es el contenido de extracto del mosto inicial o el valor inicial.
2. Medición de la densidad tras finalizar el proceso de cocción, justo antes del embotellado. Este es el valor del punto final.

Con base en los valores obtenidos, utilizando la tabla, puede determinar el contenido potencial de alcohol en la cerveza, su graduación.

Intensidad de la cerveza

La cantidad de azúcar en el mosto inicial que, al interactuar con la levadura, se convierte en alcohol. Y determina la graduación de la cerveza, es decir, el porcentaje de alcohol en el volumen de la bebida. La cantidad de alcohol declarada en la botella no siempre se corresponderá con la realidad. El hecho es que, según la norma, el contenido de alcohol declarado indicado en la etiqueta determina el valor mínimo y no el valor real. En otras palabras, el contenido de alcohol real de la cerveza siempre será un poco más alto que lo que está escrito en la etiqueta.

Materias primas, tecnología y sabor

Nosolo el contenido de materia seca del mosto inicial influye en la fuerza. La calidad de la levadura y la m alta juega un papel importante. Se tienen en cuenta las condiciones y la integridad de la fermentación, la tecnología de preparación. Todos estos factores también determinan las características de sabor de la cerveza.

Variedades tradicionales y campeones

Las cervezas más comunes contienen entre tres y medio y seis por ciento de alcohol. El proceso de preparación de una bebida fuerte con un contenido de alcohol de alrededor del 12% es bastante complicado debido al cese temprano del desarrollo de la levadura. Es un error pensar que simplemente se agrega alcohol para hacer una cerveza fuerte. En tales casos, los tecnólogos a menudo recurren a varios trucos en la producción. Por ejemplo, utilizan levadura especial resistente al alcohol, componentes de champán. También congelan la bebida para separar los alcoholes del agua.

Hay poseedores de registros de variedades, cuya fuerza supera los 40 grados. La tecnología de producción de tal bebida está lejos de ser tradicional. El alto contenido de alcohol se logra congelando repetidamente el producto original para eliminar la humedad. Tal bebida es bastante costosa porque, además de un proceso tecnológico complejo, el volumen inicial del producto se reduce entre 11 y 15 veces.

La cerveza más fuerte del planeta de las variedades existentes es la marca Snake Venom. Fue hecho por cerveceros escoceses innovadores, aparentemente, el whisky simplemente estaba harto. Su fuerza es del 67,5%, el precio es de ochenta y un dólares por una botella de 0,5 litros. Parapara obtener el producto final, el material inicial se congeló 15 veces, lo que provocó una disminución de su volumen de 11 veces.