Cómo cocinar salchichas en casa: una receta con una foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy en día, los estantes de los supermercados están llenos de salchichas. Pero, desafortunadamente, el sabor a menudo no cumple con las expectativas. Las salchichas caseras son una buena alternativa a las salchichas compradas en la tienda, sin embargo, en los mercados, el precio por kilogramo suele ser demasiado caro. Pero no todas las amas de casa saben cómo hacer salchichas en casa. Otro beneficio de los caseros sobre los comprados en la tienda es que sabes lo que contienen.

Debido a esto, cada vez más personas se inclinan por hacer salchichas en casa, especialmente aquellas que viven en zonas rurales.

Preparado principalmente en invierno, para las fiestas de Año Nuevo.

La salchicha casera se prepara con sus propias manos y solo con productos frescos.

Hay varios tipos de embutidos caseros: cerdo, médicos, sin tripas. Además, la salchicha casera se puede ahumar, curar en seco, secar, secar.

Veamos algunos deellos.

Receta de salchicha casera "clásica"

Clásica salchicha casera elaborada principalmente con carne picada de cerdo. Pero a veces se puede reemplazar con carne de res, aves o cocido de varias variedades al mismo tiempo.

Es importante comprender que antes de cocinar salchichas en casa, debe preguntarse cómo preparar adecuadamente los productos para esto. En primer lugar, es necesario enjuagar bien el intestino. Si eres aprensivo, puedes comprar ya pelado en la tienda. También debes preparar carne picada.

Ingredientes:

• cinco kilos de grasa de cerdo (si no es lo suficientemente grasa, hay que agregar manteca de cerdo);
• intestinos de cerdo prelimpiados;
• dos o tres dientes de ajo;
• cien gramos de sal;
• especias (puede usar otras completamente diferentes: paprika, nuez moscada, cilantro, una mezcla de pimientos y pimienta de Jamaica, incluidas).

Empezar a cocinar

Cortar la carne en trozos pequeños, si es posible es mejor moler en una picadora de carne. Pelar el ajo y picarlo finamente, en trozos que se puedan sentir en la salchicha.

A continuación, salar la carne, añadir el ajo y las especias seleccionadas. Mezcla de carne picada. Para que la carne esté mejor empapada y salada con especias, debe cubrirse con una película y enviarse durante la noche al refrigerador.

Al día siguiente empezamos a formar la salchicha. Esto se hace mejor usando una boquilla especial para una picadora de carne. El relleno de la tripa con carne picada no debe quedar muy apretado yasegúrese de que la carne y la grasa estén distribuidas uniformemente a lo largo de toda la longitud.

El siguiente proceso será hornear la salchicha. Para hacer esto, gírelo en un anillo y átelo con hilo de algodón.

Ponerlo sobre una superficie refractaria, aceitada. Hacemos pinchazos en la salchicha con un palillo. Esto es necesario para que salga el exceso de humedad. De lo contrario, la salchicha puede explotar durante la cocción.

Hay dos formas de cocinar salchichas en casa. Considere cada uno.

Proceso de cocción

Verter agua en un recipiente grande (puede ser una cacerola o caldero), poner al fuego y llevar a ebullición. Después de eso, pon la salchicha en el fondo. Después de que hierva, es necesario hervir durante otros cinco minutos. Si hace esto con cuidado, el intestino no se romperá. Si lo sobreexpone en agua hirviendo, el intestino puede romperse y toda la carne picada quedará en la sartén. Si esto sigue ocurriendo, entonces sacamos la salchicha del agua, esperamos a que se enfríe un poco, la cortamos hasta el punto de romperla, la vendamos nuevamente y la sumergimos en el agua por un par de minutos más.

Otro punto importante: al cocinar salchichas, es mejor hacerlo agregando especias. Puede ser laurel, pimienta de Jamaica o eneldo seco.

Así cocinamos todos los embutidos uno a uno.

Después de eso, sácalos y espera hasta que se enfríen. Ahora puedes cortar y servir en la mesa, decorando con varias verduras.

Hornear

Al cocinar salchichas en casa con tripas, tenga en cuenta que es mejor hornearlas que hervirlas. Así sabe mejorresulta.

Entonces, coloque la salchicha en una bandeja para hornear, engrasada con aceite o grasa de cerdo, envíela al horno, calentada a 200 grados. Primero, hornee la salchicha durante media hora. Luego dale la vuelta al otro lado y hornea por otra media hora. El tiempo de horneado puede ser más largo. Todo depende de cómo funcione el horno. Lo principal es asegurarse de que la salchicha se hornee uniformemente por ambos lados hasta que se dore.

Después de sacar la salchicha del horno, no se puede cortar. Déjalo reposar, enfriar durante aproximadamente una hora. Si comienza a cortar la salchicha de inmediato, el jugo saldrá y ya no tendrá un sabor intenso.

Guarde el producto casero en el refrigerador por no más de cuatro días. Si después de la fecha de caducidad te queda salchicha, entonces puedes congelarla.

Hay otra opción para almacenar el producto, que se usa con mayor frecuencia en los pueblos por f alta de un refrigerador. Es necesario poner la salchicha en un plato de cerámica y verterla con manteca de cerdo.

Salchichas en casa: receta con foto

Otra versión de salchicha casera requiere más ingredientes. Comenzando a cocinar, use especias individuales. No debe comprar mezclas preparadas, ya que contienen varios emulsionantes y potenciadores del sabor.

Ingredientes necesarios para hacer salchichas en casa, cuya foto se puede ver en el artículo:

• tres kilos de carne de res;
• tanto cerdo;
• un kilo y medio de grasa o peritoneo;

• diez metros de tripas;
• varios dientes de ajo;
• ciento diez gramos de sal de mesa (cálculo: quince gramos de sal por kilogramo de carne picada);
• pimientos rojos y negros molidos;
• quince cucharadas de alcohol;
• agua fría purificada.

Es necesario preparar con anticipación los platos y utensilios con los que vas a cocinar para no distraerte en el proceso.

Entonces, necesitamos:

• dos tablas de cortar grandes;
• tres cubetas de acero inoxidable o plástico, cada una de las cuales tiene un volumen de siete a nueve litros;
• picadora de carne que se usará para carne picada y relleno de tripa;
• juego de tripas especiales para picadora de carne;
• olla de doble fondo;
• sartén para freír salchichas;
• hilo para atar la salchicha;
• aguja o mondadientes para perforar.

Empezar a cocinar

Cortar la carne en trozos pequeños, hacer lo mismo con la manteca. Si usamos el peritoneo, inicialmente le quitamos la piel y luego la cortamos. Hacemos esto para que la carne sea más fácil de moler en una picadora de carne.

Pasamos todos los ingredientes por una picadora de carne, luego los combinamos y mezclamos.

Pele el ajo y exprímalo con una prensa de ajo. Añadir a la carne. Mezcle la carne picada con las manos limpias hasta que quede suave. Agregue sal y especias.

Esto se hace mejor en un bol. Mientras mezcla, agregueagua picada en partes para que el ajo y las especias se disuelvan por completo.

El resultado debe ser una masa viscosa.

Cubra la carne picada con una película y envíela al frío durante varias horas o toda la noche. Cada dos horas hay que sacar la masa y mezclarla.

Después de infundir la carne picada, formamos un pequeño pastel con ella y la freímos en una sartén. Si es necesario, agregue los componentes que f altan.

Preparando los intestinos

Corta el intestino en varias partes, cada una de las cuales tendrá hasta un metro de largo.

Sumergir en agua tibia durante media hora para limpiarlos de sal.

Luego, verifique la integridad del intestino. Para ello, ponemos cada uno en un grifo de agua y abrimos el agua. Asegúrate de que no se tuerza. Luego sosténgalo en sus manos por un tiempo o cuélguelo sobre la superficie para que sea completamente de vidrio.

Rellenando la tripa

Antes de colocar el accesorio para intestinos en la picadora de carne, no olvide quitar la rejilla para no volver a moler la carne picada.

Si f alta la boquilla, se puede reemplazar con el cuello de una botella de plástico.

Para hacer esto, tome un recipiente de un litro y medio de tamaño y córtelo cerca del cuello, de modo que obtengamos un cono.

Luego colocamos el extremo del intestino en el extremo de la boquilla, tirando gradualmente de él completamente a lo largo de toda la longitud.

Ata el extremo de la tripa con un hilo, o simplemente haz un nudo.

Al final le hacemos varios agujeros con una aguja para que al rellenarlo con la carne picada no se rompa.

Se deberán hacer pinchazos a lo largo de todo el intestino cada quince centímetros.

Después de eso, comenzamos a introducir la carne picada en la picadora de carne, sosteniéndola con la mano para que no se rompa.

En el lugar donde se forman las burbujas, pinchamos con una aguja.

Atar el extremo de la salchicha. Si quiere salchichas pequeñas, ate la salchicha en un nudo a intervalos regulares.

Luego, dóblalo en un anillo y átalo con un hilo.

Procesamiento de producto crudo

Además de hornear y hervir, la salchicha se puede freír, ahumar o curar.

Antes de cocinar la salchicha de acuerdo con el método ya mencionado anteriormente, debe ahumarse ligeramente durante varias horas en humo caliente. Si esto no es posible, puede secarlo colgándolo en un lugar seco.

Freír salchichas

Esta es quizás la forma más fácil y deliciosa de procesar salchichas. Freírlo en una sartén con aceite de girasol durante unos veinte minutos por cada lado.

Salchicha seca

Esta es la forma más larga de procesar salchichas. El anillo debe colgarse durante un mes en un lugar húmedo y bien ventilado.

Un día después de colgar la salchicha, es necesario hacer pinchazos, a una distancia de cada cinco centímetros.

Ahora, con la ayuda de un rodillo, soltamos el aire de la salchicha. Retiramos otra salchicha blanda y comenzamos a enrollarla.rodillo. Luego cuelga de nuevo.

Después de dos semanas, la salchicha se puede probar para saber si está lista y fresca. Si lo cuelga en un lugar mal ventilado, la carne puede simplemente pudrirse.

Esta salchicha se almacena hasta tres meses en un lugar frío.

Después de revisar varias recetas, podemos decir con confianza que hacer salchichas en casa no es una tarea fácil. Pero después de probarlo, comprenderá que valió la pena dedicar su tiempo y esfuerzo para obtener una verdadera obra maestra culinaria.