2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La receta de besugo seco es fácil y económica. Sin embargo, el proceso de preparación de un plato de este tipo lleva tiempo. Pero el resultado final es un maravilloso aperitivo que gustará a todos los amantes del pescado. El besugo seco se prepara en varias etapas: preparación de alimentos, salazón, remojo, secado. La tecnología debe observarse estrictamente.
Consejos rápidos
Para cocinar besugo seco en casa, debe elegir los productos adecuados. En primer lugar, esto se aplica a los peces. Las canales deben ser recién capturadas y de primera clase.
Puedes cocinar pescado de cualquier forma. Sin embargo, su preparación sigue siendo la misma en cualquier caso. Para que el producto no comience a pudrirse, no debe iniciar el proceso de secado tan pronto como se haya capturado el pescado. Debe colocarse en un lugar bien ventilado y fresco. Al mismo tiempo, se recomienda proteger los cadáveres de moscas y otros insectos.
El siguiente paso es limpiar el pescado. Es necesario eliminar toda la mucosidad de la dorada lavándola a fondo. Después de eso, se debe quitar todo el interior del pescado. ENla terminación de la carcasa se lava a fondo con agua corriente.
Vale la pena señalar que los pequeños (hasta 30 cm) y la dorada con caviar no se pueden eviscerar. La cabeza de los cadáveres no se corta. Pero las branquias deben ser removidas. Cuando el pescado esté limpio y lavado, puedes empezar a salarlo.
Método seco
La mayoría de las veces, para la preparación de besugo seco (la foto se presenta al comienzo del artículo), recurren al método de salazón en seco. Para empezar, se recomienda pesar el pescado. Para 1 kg de producto fresco se requieren 250 g de sal. Es recomendable utilizar grueso. Esta sal elimina bien el exceso de humedad.
Para salar el pescado, también necesitará un recipiente esm altado. Se recomienda escaldarlo con agua hirviendo. Todo el proceso de salazón de la dorada se reduce a los siguientes pasos:
- Vierta sal en el fondo del recipiente. La capa debe tener aproximadamente 1 cm de espesor.
- Los cadáveres preparados se frotan con sal y luego se apilan firmemente en capas en un recipiente, que también se espolvorea con sal.
- La última capa de pescado debe cubrirse con una capa de sal. Para realzar el sabor, puede agregar un poco de azúcar.
- El recipiente se cierra con una tapa y se coloca opresión encima.
El último elemento sirve para cualquier receta. Solo en este caso, el besugo seco resulta ser denso. Además, el uso de la opresión elimina la aparición de cavidades de aire dentro del pez, donde a menudo se acumulan microorganismos patógenos.
El recipiente con las canales saladas debe colocarse en un lugar fresco,por ejemplo, en el sótano. Después de 4 horas, el pescado suelta jugo. En él, debe estar salado durante 3 días, pero no más. Como resultado de una preparación adecuada, la parte posterior de los besugos se vuelve elástica. Hay otros signos también. La carne de los cadáveres debe volverse grisácea y el caviar debe volverse rojo amarillento.
Método húmedo
Hay otra forma de salar el besugo antes de secarlo. El método húmedo es ideal para peces pequeños (hasta 30 cm) que no necesitan ser eviscerados. Sin embargo, se deben quitar las branquias.
Para la preparación del besugo seco necesitarás una solución salina concentrada. ¿Cómo cocinarlo? Hay que disolver tanta sal en un balde de agua para que el huevo sumergido en el líquido flote. Los cadáveres se deben ensartar en hilo con una aguja. No debe haber más de 5 piezas en un paquete. Después de eso, el pez cae en el tanque. Las canales deben estar completamente sumergidas en salmuera.
Si el besugo es demasiado grande, tendrá que bombear solución salina con una jeringa. Al final, el recipiente con pescado debe cerrarse herméticamente y colocarse en frío. La temperatura del aire en este caso no debe ser superior a +8 ˚С. Así, el pescado se sala durante 3 días. Puede verificar la preparación de la dorada en la parte posterior. Deben volverse elásticos y firmes. Después de salar, puede continuar con el siguiente paso.
Pescado en remojo
Para que la dorada seca sea sabrosa, debes seguir la tecnología de cocción. Después de la salazón, el pescado debe remojarse. Esto eliminará el exceso de sal. Gracias a esta manipulación, el pescado adquiere su sabor natural. Los expertos recomiendan remojarcanales en agua durante tantos días como salados. Sin embargo, la práctica demuestra que a veces 10 horas son suficientes. En este caso, el agua debe cambiarse 3 veces.
Antes de secar el besugo, se recomienda secarlo en una corriente de aire, colgando las canales en una habitación separada o al aire. Lo más importante es asegurarse de que los insectos no estropeen el pescado. Para protegerse contra las moscas, puede sumergir los cadáveres en una solución débil de vinagre y luego envolverlos con una gasa.
Proceso de secado
Este es el último paso en la preparación del besugo seco. Fluye a una temperatura de +18…+20 ˚С. En cuanto a la duración, todo depende del tamaño del pez. Por regla general, el proceso tarda hasta 4 semanas.
¿Cómo determinar la preparación del producto? El besugo seco tiene una estructura homogénea que se puede ver fácilmente a la luz. Con el procesamiento adecuado, no quedan rastros de sal. La pulpa no es seca, sino elástica y suave al tacto. Después de quitar la piel, la grasa amarillenta debe ser visible. Para que el pescado adquiera un sabor exquisito, después del secado, debe recostarse en el refrigerador por un tiempo, envuelto previamente en pergamino. Eso es todo. Ahora ya sabes cómo cocinar besugo seco en casa.
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