Besugo ahumado: métodos de cocción, propiedades

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

El fragante y seductor pescado ahumado se considera uno de los bocadillos más deliciosos. Se sabe que tiene un aroma único, un sabor especial que se derrite y delicado. Con su olor y apariencia, es capaz de despertar el apetito. El besugo ahumado es especialmente popular entre los aficionados. Hay muchas formas sencillas y asequibles de cocinar el producto en casa.

¿Cuál es el proceso de ahumado?

El ahumado es el tratamiento de un producto con humo, que se forma durante la combustión de leña o aserrín. Desafortunadamente, las carnes ahumadas compradas en la tienda reflejan solo remotamente el sabor real de un producto recién preparado. La solución al problema es el ahumado casero de pescado delicioso y fragante con sus propias manos.

Para cocinar en casa, debes tener un ahumadero. Hoy en día, cualquiera puede comprarlo: no ocupa mucho espacio y es asequible. Con este equipo podrás cocinar pescado tanto frío como frío.ahumado en caliente por ti mismo.

Tipos de fumar

Por lo general, en casa, de estos dos métodos, los artesanos eligen el ahumado en caliente: este proceso de cocción es bastante simple y rápido.

Se recomienda utilizar una temperatura de 90-100 grados. Durante el proceso de cocción, el pescado pierde una pequeña cantidad de humedad y queda suave, tierno y jugoso. Sin embargo, debe recordarse que no se recomienda almacenarlo durante mucho tiempo.

Para el ahumado en caliente elija pescado tierno, bastante graso o medio graso, como, por ejemplo, la anguila. Los expertos también recomiendan el uso de especies de esturión: esturión estrellado, esturión, así como salmón, pescado blanco, bacalao, arenque, salmón rosado, besugo, áspid, lubina y peces pequeños (espadín, arenque, corégono).

Con la ayuda del ahumado en frío, puede cocinar un manjar que tiene una vida útil más larga, sin embargo, el proceso en sí es bastante largo: toma alrededor de 5 días. En frío se utiliza una temperatura máxima de unos 40 grados. Durante el proceso, la humedad va saliendo del producto, por lo que este pescado ahumado queda más seco que la primera opción. Pero, según las revisiones, el pescado ahumado en frío no es inferior en sabor al cocinado "caliente". Los expertos llaman salmonete, cucaracha, carnero, omul, besugo, nelma balyk, salmón blanco, pescado blanco, salmón del Lejano Oriente, especies de esturión, anguila, pescado rojo ideal para ahumar en frío.

Besugo es uno depeces de agua dulce más populares

La dorada es un pez de agua dulce que vive en las aguas costeras del norte y centro de Europa. Los hábitats de la dorada son los mares Negro, Azov, Norte, Báltico y Caspio. Además, también se encuentran peces en algunos lagos.

Por lo general, la dorada se seca, se sala, se ahuma o se conserva. Muchos amantes recomiendan el besugo ahumado como el mejor bocadillo para la cerveza. Es este método el más común.

Besugo ahumado en casa: caliente

Se sabe que los platos preparados de esta manera tienen un sabor y aroma especial. En general, se acepta que el besugo ahumado es un excelente refrigerio para la cerveza. También se utiliza como un delicioso plato independiente que puede deleitar a los invitados.

Según los expertos, la dorada ahumada no es difícil de cocinar en casa. Incluso los principiantes pueden hacerlo.

El método de ahumado en caliente es el más popular entre los amantes del pescado. Suelen hacerlo en el patio de una casa rural, en una casa de campo o directamente en el lugar de pesca.

Descripción del proceso

Cocinar besugo caliente siempre comienza con quitar las vísceras y lavar el pescado. Luego se debe colocar en agua salada durante aproximadamente una hora. Los expertos recomiendan salar abundantemente, incluso en exceso: el pescado absorbe solo la cantidad necesaria del producto. A continuación, debes preparar una bandeja con aserrín, puedes agregarle conos: le dan un sabor especial al humo. Algunoslos artesanos aconsejan usar ramas de manzana para esto. Luego, el pescado se seca, el vientre se abre con la ayuda de ramas especialmente cortadas y se coloca sobre una rejilla. Puedes poner pimientos o patatas, así como verduras en la panza de la dorada.

El proceso de ahumado en caliente suele durar una media hora. Pero los costos de tiempo pueden aumentar, según el tamaño del pescado, la distancia entre la parrilla y la sartén, así como la intensidad de las brasas.

Características del producto

Muchos internautas están interesados en preguntas: cuántas calorías hay en el besugo ahumado y cómo el ahumado en caliente afecta el cambio en la composición del producto. La tecnología de cocción no reduce la cantidad de vitaminas y minerales en la dorada. ¿Qué vitaminas hay en el pescado ahumado? Bream es, en primer lugar, PP, B₁, E, B_{2. De los oligoelementos que contiene, se nota la presencia de calcio, hierro, fósforo, molibdeno, cloro, níquel, cromo, flúor, zinc.}

El uso sistemático del besugo ahumado en caliente fortalece los vasos sanguíneos, previene enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares, ayuda a regular los procesos metabólicos, restaura las membranas mucosas externas y la piel. El besugo ahumado (contenido calórico: 100 g del producto cocinado de forma "caliente" son 172 kcal) es un antioxidante natural (calorizante).

Besugo ahumado en frío: propiedades

La dorada ahumada en frío tiene un sabor incomparable. También tiene un ligero "olor a humo". Los expertos señalan una serie de ventajas del besugo ahumado en frío sobre el pescado,cocinado de otras maneras.

Según la tecnología, el producto se almacena durante mucho tiempo a bajas temperaturas. El humo en el que se ahuma el pescado actúa como conservante natural. La composición de la dorada conserva la mayoría de las vitaminas necesarias (PP, B₁, E, B_{2), elementos químicos (de los oligoelementos: azufre, calcio, magnesio, cloro, fósforo, sodio, potasio; de macronutrientes: flúor, hierro, cromo, níquel, molibdeno, zinc) y grasas (calorizante). Contenido calórico del besugo ahumado en frío: 160 kcal por cada 100 g de producto.}

El consumo regular de este tipo de pescado previene los accidentes cerebrovasculares. Las sustancias presentes en el pescado rejuvenecen la piel y normalizan el peso.

Receta de besugo ahumado en frío

Esta receta ha sido probada por muchos chefs y, según las reseñas, es bastante simple. Antes de cocinar, es necesario salar el besugo para fumar. El primer paso es limpiar el pescado: destripar, quitar las branquias y enjuagar abundantemente varias veces con agua fría. Luego se hace una incisión a lo largo de la columna, comenzando desde la cola. El pescado debe cortarse con cuidado para no estropearlo. Luego se sala la dorada, como antes de freír. Los expertos aseguran que el besugo sala bastante rápido y se puede comer crudo, como un arenque. Se debe prestar especial atención, según los expertos, a la cabeza: se debe salar más. Después de procesar el interior, se traslada al exterior, después de lo cual el pescado se coloca en un recipiente y se deja durante 3 días en un lugar frío. El siguiente paso es el proceso de secado.

El vientre del besugo se fija con un palo especialmente preparado de hasta 7 cm de largo. Luego, enganchado por el ojo, el pescado se cuelga en anzuelos, se cubre con una gasa y se cuelga en la calle. En esta posición, el besugo se mantiene durante varios días. Después de que se seque bien, comienza lo más interesante: fumar. Cocinar es un proceso bastante largo, pero, como señalan los autores de las reseñas, garantiza un resultado maravilloso.

La chimenea del ahumadero debe estar cerrada para que solo salga humo frío. Después de un día, se saca el pescado completamente listo para comer. Ahora puedes disfrutar de un plato delicioso y saludable.