2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El chambarete, es decir, ese trozo de canal de cerdo que se encuentra junto a la articulación de la rodilla, se considera buena carne. De la pierna -así se llama también a esta parte del jamón- se preparan deliciosos platos. Si todo se hace correctamente, la carne no se avergüenza de servir en la mesa festiva. Y en la República Checa, el sello de la cocina nacional es el codillo al horno. Ahora consideraremos la receta de este y otros platos similares.
Este delicioso plato de invierno se sirve tradicionalmente en la República Checa (y también en Alemania) con estofado de chucrut y un vaso de cerveza fría. Fragante, caliente, con una costra seductora, el codillo de cerdo pide estar en tu boca. La carne jugosa y grasosa junto con la acidez de la guarnición brinda un placer indescriptible. Guisar el repollo correctamente también es todo un arte, pero aquí aprenderemos a hornear una pierna deliciosamente. Lo prepararemos en tres etapas. Primero - cocinar. Así que además del segundo plato principal, también obtendremos una base para sopao gelatina.
Me lavo bien la rodilla, raspando la suciedad de la piel con un cuchillo. Picar finamente el ajo, mezclar con otras especias (principalmente pimientos y hierbas secas), frotar la pierna. Verter agua y dejar hervir durante dos horas. La segunda etapa es el relleno y el marinado. Hacemos incisiones en la piel de la rodilla, clavamos las mitades longitudinales de los dientes de ajo en los agujeros. Mezcla medio litro de cerveza negra con una cucharada o dos de miel. Encendemos el horno para que se caliente a 200 ° C. Ponemos la pierna en un molde, vertemos la marinada. Después de treinta minutos, hornee la pierna en el horno durante aproximadamente una hora. Abra regularmente la puerta y vierta la carne con cerveza. Si el último se ha evaporado rápidamente, agregue uno nuevo, así que reserve una botella más.
En Rusia, la pierna se horneaba sin precocinar. Este proceso es más largo, pero menos laborioso. Rellenamos la rodilla con ajo, como en la receta anterior. Luego rebozamos con una mezcla de sal con pimienta, mostaza y condimentos secos. Deje la carne en remojo en las especias durante unas dos horas a temperatura ambiente.
Calentar el horno a 180-200°. Horneamos la pierna en el horno durante una hora y media o dos, si la rodilla es de tamaño mediano. De vez en cuando hay que dar la vuelta a la carne. La preparación se verifica pinchando un palillo en el lugar más grueso. Si no es sangre lo que sobresale, sino jugo claro, entonces puede quitar la bandeja para hornear.
Pero eso no es todo. Nuestros antepasados cocinaban el chambarete en un horno ruso, con un régimen térmico especial. Por lo tanto, cuando horneamos la pierna en el horno, después de terminarproceso, envuelva su rodilla en papel de aluminio y cúbrala con una manta. Esto cocinará la carne con calor residual.
Para acelerar aún más el proceso de cocción de la rodilla de cerdo, puede hacerlo en papel de aluminio o manga de cocción. Entonces no será necesario dar la vuelta a la carne. Mezcle partes iguales de mostaza y salsa de soya. Frotamos el vástago con esta composición, no te olvides de sal y pimienta. Envuélvalo en papel de aluminio o póngalo en una manga. Horneamos el nudillo en el horno, como se describe anteriormente. Veinte minutos antes de apagar el horno, desdoble la bolsa con cuidado para que se forme una costra crujiente sobre la carne. Si su horno tiende a quemar el fondo de su comida, apoye su rodilla sobre las rodajas de patata. En esta cama, la carne no se quemará y tendrás una deliciosa guarnición para el plato.
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