Cómo cortar carne para barbacoa: consejos de profesionales y amas de casa experimentadas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Existe la opinión de que solo los hombres pueden hacer un buen asado. Pero no es así. El género es completamente irrelevante aquí. Para que un plato de este tipo resulte realmente sabroso, es necesario realizar correctamente cada etapa del proceso de preparación. Se debe prestar especial atención a cómo cortar la carne en una barbacoa. Hay muchos puntos en este asunto que debe conocer antes de aceptar el trabajo.

Consejos útiles

El proceso de cocinar una barbacoa incluye varios pasos obligatorios:

• elección de componentes principales;
• cortar productos (cortar);
• prepararlos para el trabajo (decapado);
• poner espacios en blanco en las brochetas;
• fritura directa.

Cada uno de ellos es importante a su manera y requiere la atención adecuada. Sin embargo, algunos creen, por ejemplo, que no es absolutamente importante cómo cortar la carne para la barbacoa. Sin embargo, hay sutilezas en este proceso.

No todas las piezas cortadas son buenas para la barbacoa. Los verdaderos profesionales prestan especial atención a la forma de la pieza de trabajo. Idealmente, si las piezas se cortan en conos. Esto hará que sea más fácil ponerlos en la brocheta y contribuirá a una buena fritura en el futuro. Pero antes de decidir cómo cortar carne para barbacoa, debe preparar todas las herramientas necesarias para esto. Por lo general, en tales casos se requiere:

1. Cuchillo afilado. Es deseable si tiene una hoja ancha y uniforme sin muescas. Las herramientas de hoja corrugada no funcionarán para esto.
2. Tabla de cortar de madera con ranura especial para recoger líquidos. Después de todo, al cortar carne, el jugo definitivamente se destacará. No es deseable que se acumule en la superficie. Si no está disponible, puede tomar una tabla de madera ordinaria. En cualquier caso, primero debe rociarse con agua corriente fría. Así absorberá menos jugo de carne.

Con todo lo que necesita, puede ir a trabajar con seguridad.

Ingrediente principal

Antes de decidir cómo cortar la carne para la barbacoa, definitivamente debe considerar qué producto se utilizará para esto. Por ejemplo, lo mejor es elegir solomillo o lomo de ternera. Con la carne de cerdo, la situación es diferente. Aquí es mejor usar el cuello para barbacoa. Esta es la carne ubicada a lo largo de la cresta. Es necesario tomar exactamente la parte que se encuentra en el área del cuello. Lo que va más bajo a lo largo de la espalda, por supuesto, también es adecuado. Pero en este caso, tendrá que pasar más tiempo para cortar una granla cantidad de grasa que se encuentra cerca. Es mejor no tomar la parte trasera en absoluto. De la carne magra que hay allí, la barbacoa resultará seca y no jugosa. Esto debe entenderse y no cometerse errores. Cordero es una historia completamente diferente. Aquí, de todas las canales, solo el lomo, el lomo o la pata trasera son aptos para cocinar barbacoa. Pero la popular espátula es mejor reservarla para otro plato. Cuando finalmente se resuelva el problema con la carne, será posible pasar a la siguiente etapa.

El secreto del encurtido

Se sabe que el uso de carne fresca no garantiza que la barbacoa quede suave y jugosa. Incluso las amas de casa sin experiencia saben que el producto principal primero debe someterse a un procesamiento adicional. Esto se refiere al proceso de marinado. Primero necesitas entender por qué es necesario. Aquí vale la pena recordar las lecciones de química. Después de todo, se sabe que la carne se compone principalmente de proteínas (elastina, colágeno y reticulina). Durante el tratamiento térmico, se ablanda parcialmente. Pero lo mejor de todo es que este proceso pasa por la acción del ácido. En tal entorno, la proteína se afloja gradualmente, lo que significa que podrá retener el jugo y después de freírlo se volverá suave. En la práctica, marinadas preparadas sobre la base de:

• kéfir;
• vino;
• mayonesa;
• vinagre;
• agua mineral.

Cada uno elige la opción a su gusto. Pero la mayoría de las veces usan el método para el que es necesario: para 1,2 kilogramos de carne (por ejemplo, cerdo) 8 gramos de azúcar, 3 cebollas, sal, 60 gramos de vinagre y especias.

Todo se hace de forma muy sencilla:

1. Primero, enjuague el cerdo y séquelo ligeramente con una servilleta para eliminar el exceso de humedad.
2. Luego cortamos la carne en brochetas, teniendo en cuenta los consejos de los profesionales en cuanto a la forma y tamaño de las piezas individuales.
3. Espolvorea las piezas en blanco con especias y déjalas durante 10 minutos para que la carne las empape bien.
4. Añadir cebolla picada, azúcar y vinagre diluido 1:2 con agua.

En tal adobo, la carne debe reposar durante al menos 9 horas. Solo después de eso será posible comenzar a freír.

Detalles importantes

Las amas de casa experimentadas saben cómo cortar correctamente la carne para la barbacoa. Los cocineros novatos que quieran dominar el arte de cocinar este plato deben prestar atención a algunos puntos importantes:

1. Solo deben usarse herramientas afiladas. Puede dividir correctamente la carne en trozos con un cuchillo bien afilado en sus manos. Con él, puede cortar fácilmente el exceso de grasa, las películas y los tendones duros.
2. Los espacios en blanco deben tener el tamaño óptimo. Cualquier desviación en una u otra dirección afecta negativamente la calidad del producto terminado.
3. Para todos los tipos de carne, utilice el mismo método de corte. La excepción es la carne de res. Debido a las fibras largas y rígidas, requiere un enfoque individual.
4. Recuerda que un kebab de seis piezas se considera ideal. La práctica demuestra que tal cantidad para este plato se considera óptima.

Si se tienen en cuenta todos estos puntos, no tienes que preocuparte por la calidad del plato terminado. Todo lo que queda es seguir todas las reglas para asar carne a fuego abierto.

Reglas de corte

Hay sutilezas en la preparación de cada plato. Para los kebabs, se relacionan principalmente con la forma en que se corta el producto principal. Aquí siempre surge la misma pregunta. Muy a menudo, los cocineros novatos están interesados en cómo cortar la carne para asar: a lo largo o a lo ancho. La respuesta a esta pregunta es ambigua. Parece que todo está claro aquí. La separación en piezas debe hacerse teniendo en cuenta la línea de mordida. Por lo tanto, se cortan transversalmente casi todos los tipos de carne destinados a la barbacoa. Luego se pone en un pincho a lo largo de las fibras. Solo de esta manera el producto final puede ser bastante jugoso y verdaderamente suave.

Si hace lo contrario, será difícil morder un trozo entero, ya que la carne se encogerá gradualmente durante el proceso de fritura. Las brochetas quedarán duras y sin sabor. Aunque, utilizando el marinado previo, la carne se puede picar en cualquier dirección. La excepción a esta regla es la carne de res. Solo debe cortarse transversalmente.

Tamaño de la pieza

Para lograr finalmente el resultado deseado, también debes saber qué piezas cortar la carne en la barbacoa. Como muestra la práctica, el tamaño juega un papel importante en este asunto.

Los chefs experimentados están seguros de que una pieza de 3 a 5 se considera óptimacentímetros. Tendrá un peso aproximado de 30 gramos. Si hace que la pieza de trabajo sea más pequeña, cuando la cocine a fuego abierto, se freirá y se secará rápidamente. Las piezas grandes también son indeseables. En el tiempo asignado, no tendrán tiempo de freírse adecuadamente desde el interior y permanecer crudos. Si los mantiene en llamas un poco más, las capas superficiales pueden carbonizarse mucho. Tal barbacoa no traerá placer a nadie. Además, debemos intentar que las piezas queden lo más parejas posible. Los bordes colgantes delgados se quemarán inmediatamente y estropearán no solo la apariencia, sino también el sabor del producto terminado. Además, al moler una pieza entera, es imprescindible cortar la grasa. Bajo la influencia de altas temperaturas, se encogerá gradualmente, liberando grasa al exterior. Como resultado, aparecerá un tejido denso adicional en el trozo de carne, que será difícil de masticar.