2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El kebab es un producto cárnico que muchos perciben como plato principal o como aperitivo. Muchas fiestas no pueden prescindir de él, ya que las piezas de carne ahumada conquistan los corazones de millones de gourmets de todo el mundo.
Para que un plato así sea realmente sabroso, debes poder cocinarlo correctamente. En las cocinas de diferentes pueblos del mundo, hay una gran cantidad de sus variedades, sin embargo, como muestra la práctica, el más delicioso fue y sigue siendo el shish kebab caucásico.
¿Cómo cocinar barbacoa? ¿Cuáles son las sutilezas de este proceso? ¿Cuál es la mejor salsa para carnes ahumadas? Todo esto - más allá.
Cómo elegir la carne
Cualquier barbacoa adecuada se hace con carne. Para ello, puedes elegir sus diferentes tipos: pollo, cerdo, cordero, ternera y cualquier otro. Cualquier cocinero novato debe recordar que la clave para una parrillada sabrosa y jugosa es la elección correcta.carne, y no por grado, sino por calidad.
Lo primero a lo que debes prestar atención es a la frescura del ingrediente principal. Lo ideal es que la carne sea refrigerada, no congelada. Al elegirlo en el mercado, debe prestar atención a aquellas piezas que tendrán un jugo claro y un color brillante. El aroma de la carne fresca también debe ser agradable, apenas perceptible.
Para cocinar con humo, es recomendable elegir la carne de un animal joven; será posible cocinar el shish kebab más suave con ella. De la carne de cerdo, debe elegir piezas rosadas, y de cordero y ternera, las más rojas (posible con capas de blanco), porque es este color el que indica la mejor calidad del ingrediente principal.
Características de cocinar platos de cordero
¿Cómo cocinar jugosas brochetas de cordero? Es para la correcta preparación de este tipo de carne que se necesitan ciertas dotes culinarias del cocinero.
En primer lugar, debes prestar atención a la calidad de la carne. Para la barbacoa, debe elegir corderos lecheros menores de un año. Las partes ideales de la canal para crear un bocadillo de carne de este tipo serían el lomo, el lomo o la parte posterior de la pierna.
Otra característica del kebab de cordero es que debe comerse inmediatamente después de cocinarlo. De lo contrario, la carne se volverá dura y difícil de masticar.
Receta de adobo de cordero
¿Cómo cocinar brochetas de cordero? Para que resulte muy sabroso y jugoso, no es suficiente elegir una carne excelente, deberáAún así, elija la marinada adecuada, cuyos componentes nutrirán perfectamente cada pieza. Considere una de estas opciones.
Para preparar un adobo para un kilogramo de cordero, debe tomar una gran cantidad de una mezcla de pimientos (o negros molidos por separado), así como sal. Haga una mezcla de especias y frote con cuidado cada trozo de carne. Después de eso, el ingrediente principal debe colocarse en un recipiente para marinar y cortarse en 4 cebollas grandes. Sobre todos los ingredientes, espolvorear 150 ml de vino (mejor tomar seco), así como aceite vegetal al gusto. Todos los componentes conectados deben mezclarse bien y dejarse durante diez minutos. En el caso de que se utilice la carne de un animal viejo para preparar la barbacoa, se debe macerar durante 3-4 horas.
Después de marinar la carne, se puede cocinar a la parrilla o en una barbacoa eléctrica.
Características de cocinar brochetas de cerdo
Una gran cantidad de fanáticos de este plato de carne caliente prefieren la opción, que se prepara con carne de cerdo. Según muchos gourmets, es el kebab de cerdo el que resulta especialmente tierno. ¿Cuál es su secreto? Por supuesto, en la carne adecuada.
¿Cómo elegir la carne para la barbacoa de cerdo? En primer lugar, debe recordar que debe ser graso, solo de esta manera la carne terminada será realmente tierna. Además de las partes más gordas, también puedes utilizar solomillo, costillar o lomo de cerdo, aunque, como aconsejan muchos cocineros,debe preferirse el cuello.
La carne seleccionada debe ser joven; esto es fácil de entender por su color: el rosa-rojo se considera el color correcto.
Para hacer el plato más picante, usa cebollas en la marinada, lo que le da un extra de jugosidad.
Receta de adobo de cerdo
¿Cómo marinar la carne? Para un kilogramo de carne de calidad, cortada en trozos pequeños, debe colocar tres limones picados en rodajas finas. Para preparar la salsa para tal kebab, en un tazón combine un par de cucharaditas de cilantro, una pimienta roja molida, media cucharada de jengibre molido, así como dos cucharadas de albahaca seca, sal y pimienta negra. A estos ingredientes hay que añadirles la hoja de laurel picada, así como cinco cucharadas de aceite de oliva. Todos los ingredientes deben mezclarse bien con la carne, cubrirse bien con una tapa y dejarse marinar durante la noche.
Esta deliciosa receta de kebab recomienda cocinar la carne a fuego abierto durante no más de 10 minutos, girando cada brocheta regularmente.
adobo georgiano
Este sencillo tipo de adobo se inventó en un país donde los platos cocinados a fuego abierto se elaboran según las recetas más sabrosas: en Georgia. ¿Cómo cocinar barbacoa según una receta tradicional georgiana? Para hacer esto, tome una cantidad abundante de cebollas (6 cabezas por 600 g de carne de cerdo), córtelas en aros y agregue una cantidad abundante de una mezcla de pimientos molidos. Después de eso encebolla, agregue la carne cortada en cubos pequeños, revuelva bien nuevamente y, cubierta con una película o tapa, póngala en un lugar frío durante 5-6 horas.
Después de que la carne esté lista, se debe ensartar en una brocheta, alternando con cebollas en escabeche, así como rodajas de tomate en rodajas y freír hasta que estén tiernas. Sirva el plato terminado preferiblemente con verduras; el cilantro se usa para este propósito en la cocina nacional georgiana.
Cómo hacer barbacoa en una barbacoa eléctrica
En el caso de que no sea posible encender un fuego vivo y cocinar una barbacoa en un fuego abierto, puede utilizar una parrilla de barbacoa eléctrica, que se vende en las tiendas de electrodomésticos. De esta manera, puedes cocinar cualquier carne. La ventaja de este método es la velocidad de cocción, que es especialmente útil, por ejemplo, durante un festín. Para cocinar carne en una barbacoa eléctrica, por regla general, los adobos son especialmente solicitados, lo que nutre rápidamente los trozos de carne. Considere uno de ellos.
Para 1200 g de carne de cerdo (es recomendable utilizar un solomillo para este fin), debes tomar un par de cebollas y cortarlas en aros. Debe agregarles 100 g de mayonesa, así como sal y especias al gusto (puede usar un paquete preparado que es fácil de encontrar en la tienda). Los ingredientes enumerados deben mezclarse bien y agregar la carne cortada en trozos pequeños.
En tal adobo, la carne se puede marinar durante una hora y toda la noche; en cualquier caso, el resultado será tierno y fraganteplato. Después de que esté listo para freír, cada pieza se debe ensartar en una brocheta, alternando con aros de cebolla, y enviar a la parrilla eléctrica. El plato estará listo en solo 15 minutos.
Características de cocinar brochetas de res
No muchos cocineros novatos saben cocinar brochetas de carne. Generalmente, algunos prefieren no encontrarse con este tipo de carne, ya que la práctica demuestra que al final resulta bastante dura. El secreto principal para cocinar brochetas de carne es un tiempo de marinado más largo.
En cuanto a la elección de la carne, para este tipo de barbacoa, lo mejor es dar preferencia al filete, falda o pata trasera. Lo más probable es que todas las demás piezas queden inutilizables.
Muchos chefs también recomiendan elegir carne de ternera joven para las brochetas de ternera: resultará la más tierna.
Receta de adobo de res
La marinada adecuada es la clave del éxito. Entonces, ¿cómo se marina la carne? Para ello, se debe cortar en trozos pequeños, colocar en un bol grande y espolvorear con una mezcla de sal y pimienta. A continuación, se deben colocar tres cebollas, cortadas en aros, en los platos. En un recipiente aparte, debe diluir un par de cucharadas de esencia de vinagre y 500 ml de agua, luego vierta la carne con el líquido resultante. También debe agregar una cucharada de aceite de girasol, mezclar bien y dejar toda la noche, previamente cubierto con una tapa.
Con esta deliciosa receta de barbacoa, puedes obtenerun sabroso plato de carne caliente que tendrá un sabor ligeramente agrio.
Salsa barbacoa de ajo
Muchos amantes de este plato de carne prefieren usar productos preparados que se ofrecen en los estantes de las tiendas como salsa barbacoa: ketchup, adjika, mostaza, mayonesa y otros. Sin embargo, solo los verdaderos gourmets lo cocinan solos, seleccionando los ingredientes a mano y experimentando. ¿Cómo hacer salsa barbacoa? La versión original de esto puede ser ajo blanco, que hará que el sabor de la carne sea más picante.
Para prepararlo, toma tres dientes de ajo y pásalos por una trituradora. Para ellos, debe agregar verduras picadas, tres cucharaditas de salsa de soja y un vaso de crema agria. Todos los ingredientes deben ser salados y pimentados al gusto, luego frotar con cuidado hasta que la masa sea homogénea.
Es recomendable dejar reposar esta salsa durante aproximadamente media hora antes de servir, para que su sabor se vuelva más brillante. También debe recordarse que es deseable usarlo de inmediato, ya que la vida útil de dicha salsa es pequeña, alrededor de 8 a 10 horas. Este hecho se debe al hecho de que se crea sobre la base de un producto lácteo fermentado perecedero.
Salsa barbacoa de mostaza
Otra versión interesante de la salsa, que es adecuada para shish kebab de cerdo o cordero. Para hacerlo, debe combinar en un tazón un par de yemas de pollo hervidas, 1.5 cucharaditas de mostaza, una cucharada de jugo de limón, así como10 ml de salsa de soja. Todos los ingredientes deben mezclarse hasta que quede suave. Después de eso, se debe agregar pimienta negra molida al gusto, una pizca de azúcar y 180 ml de crema agria a los ingredientes enumerados (es mejor tomar el que no se agria). Todos los componentes deben molerse completamente y, bien cerrados con una tapa, colocarse en el refrigerador durante al menos una hora.
Para preparar una salsa tan original, puede tomar cualquier mostaza; muchos chefs recomiendan usar la francesa (con granos). Una vez lista, la salsa de mostaza tiene una textura muy delicada y un sabor especialmente agradable, que sorprenderá a todos los invitados y familiares.
Cómo asar a la parrilla
La carne seleccionada correctamente y un adobo adecuado es, por supuesto, la clave de un plato delicioso. Sin embargo, si un cocinero novato no sabe cómo cocinar correctamente la barbacoa a la parrilla, simplemente puede secar demasiado la carne y arruinarla. Entonces, ¿cuáles son los secretos para asar carne a fuego abierto?
En primer lugar, debe prestar atención a la densidad de los trozos de carne colocados en las brochetas; no deben encajar demasiado cerca unos de otros. Después de ensartar la carne, es necesario colocarla sobre las brasas, que antes de eso ya deberían haberse quemado significativamente. Los kebabs profesionales recomiendan comenzar el proceso de cocción de la carne a fuego más alto y mantener la intensidad hasta que las piezas adquieran un color rosado. Pasado esto, se debe reducir el fuego regando las brasas con agua previamente preparada, y continuar la cocción a fuego lento y más.partes en el humo.
¿Cómo determinar la preparación de la carne? Muy sencillo: al cortarlo suelta un jugo claro.
Recomendado:
Espadín en salsa de tomate: cómo elegir, cocinar y comer
Quizás la conserva de pescado más económica del mercado nacional sea el espadín en salsa de tomate. En tiempos de escasez total, las amas de casa soviéticas podían cocinar 1000 y 1 plato delicioso. Hoy en día, estos productos enlatados están algo olvidados. Y es completamente en vano
¿Qué cocinar con trigo sarraceno? ¿Cómo cocinar trigo sarraceno con pollo? ¿Cómo cocinar salsa para alforfón?
Uno de los cereales más populares en Rusia era el trigo sarraceno. Hoy ha sido sustituido por otros cereales y productos. Y las recetas de muchos platos con él simplemente se olvidan o se pierden. Pero nuestros antepasados sabían qué cocinar con trigo sarraceno. Para ellos era más habitual comer pasta y patatas que para nosotros. Por supuesto, no todo se puede hacer en una estufa normal o en el horno, pero muchas recetas son bastante asequibles. Solo queda aprender a cocinar el cereal en sí, y luego los platos con él
Cómo elegir la carne de res: consejos para elegir las diferentes partes de la canal
Cada uno de nosotros de vez en cuando tiene que elegir carne de res en el mercado o en el supermercado, donde se ofrece una gran selección de esta carne. El artículo explica cómo tomar la decisión correcta para obtener un producto de calidad que lo deleitará con un excelente sabor y aroma y, lo que es más importante, solo traerá beneficios, no daño
¿Cómo elegir las brasas para barbacoa?
Seguro que te encanta la deliciosa carne cocinada al fuego. Pero para que tenga éxito, debe tener carbones de alta calidad para barbacoa
Cómo marinar carne de res para barbacoa: secretos de la marinada, receta para una barbacoa suave y jugosa
La carne de res se usa mucho menos para la barbacoa que el pollo o el cerdo. Mientras tanto, el plato resulta no menos sabroso. No todas las amas de casa saben cómo marinar carne de res para barbacoa. Un buen adobo hace que la carne quede jugosa y sabrosa. El artículo presenta varias recetas deliciosas de adobo
