Cómo hacer masa quebrada: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La masa de torta dulce es muy popular entre las amas de casa, porque los pasteles que contiene son tiernos y se desmoronan. Como regla general, las galletas, pasteles y pasteles se hornean con esta masa, pero también se puede usar para pasteles con relleno salado. La mayoría de las veces, las galletas se hacen con masa de mantequilla dulce y la base para tartas abiertas se hace con masa magra.

El proceso de cocción tiene sus propias características, por lo que algunas amas de casa no saben cómo hacer masa quebrada. La receta de cualquier variedad de esta masa incluye 3 ingredientes principales: harina, mantequilla y agua. No es necesario agregar polvo de hornear porque la mantequilla de buena calidad lo reemplaza. Parece envolver la harina, por lo que los pasteles son suaves y desmenuzables. Esto es lo que distingue a la masa de mantequilla de otros tipos. Evidentemente, sus platos contienen un alto porcentaje de grasa, lo que debe ser tenido en cuenta por quienes siguen la figura.

Historia de la Creación

La receta tradicional de The para la pasta quebrada - brisa (coronilla Breese) fue creada en Francia alrededor del siglo XII. Se cree que después de hornear el pan, se hacían galletas con la masa sobrante. Posteriormente, se le añadió mantequilla, que no todo el mundo podía permitirse por su elevado precio.

La masa quebrada clásica se compone de harina, mantequilla y agua mezcladas en una proporción de 3:2:1. Este estándar se toma como base para cualquier receta de masa quebrada.

Dependiendo de los ingredientes adicionales que se agreguen, la masa resultará para pasteles dulces o pasteles salados.

Secretos de cocina

Cosas para recordar antes de hacer masa quebrada:

1. Debes elegir una harina fina con un contenido de gluten medio. Antes de preparar la masa hay que tamizarla.
2. No calentar los ingredientes. El agua debe enfriarse y la mantequilla debe derretirse de tal manera que se corte convenientemente y no se derrita. Prepara la masa en un área bien ventilada.
3. La mantequilla no debe estar demasiado derretida, de lo contrario la masa se desmoronará al amasar.
4. No es necesario retrasar el proceso de cocción para que la masa no tenga tiempo de calentarse. De lo contrario, los productos horneados serán duros.
5. La fuente de horno no necesita lubricarse con aceite, ya que la propia masa contiene un gran porcentaje de grasa.
6. Las galletas y los pasteles de mantequilla se hornean a 200-240 °C en el fondo del horno.
7. Algunas fuentes indican que la masa quebrada debe amasarse a mano. Alguien objeta que necesitas usar una espátula o una batidora para no recalentar la masa con calormanos Todo depende de la receta específica y de la experiencia de la anfitriona.
8. Si la masa se usa para hacer galletas, se debe estirar hasta un grosor de 0,5 centímetros. La masa de mantequilla puede ser un poco más espesa para tartas y pasteles, pero no más de 1 centímetro.

Receta de masa clásica

La receta clásica es perfecta para hacer masa quebrada para pay. ¿Cómo hacerlo universal para que cualquier relleno salado sea adecuado? Necesitamos un mínimo de componentes:

• 185 gramos de harina fina;
• 115 g de mantequilla;
• ½ cucharadita de azúcar;
• ½ cucharadita sal;
• 60 mililitros de agua helada.

El agua y el aceite se enfrían previamente en el frigorífico. Tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la sal. Cortar la mantequilla en cubos pequeños, agregar al resto de los ingredientes y picar juntos hasta que tengan el tamaño de guisantes. Vierta 1 cucharada de agua en el agujero en el medio de la harina y amase la masa. Cuando comienza a mantener su forma, no es necesario agregar más agua. Envuelva la masa terminada en una película adhesiva y déjela en el refrigerador durante 30 minutos. Esta base se utiliza para hacer quiches, tartaletas y empanadas cerradas. La masa debe extenderse con una capa de 1 centímetro de espesor.

Masa de torta dulce para repostería dulce

Ligeramente diferente de la receta clásica de masa para galletas. ¿Cómo hacerlo aireado y desmenuzable para que los pasteles se derritan en la boca? Para la prueba necesitarás:

• 3 tazas de harina altavariedades;
• 2/3 taza de azúcar;
• 450 gramos de mantequilla;
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio;
• 3 huevos;
• 1 cucharadita de jugo de limón;
• vainillina.

Frote la mantequilla con el azúcar, luego agregue los huevos y mezcle. Soda pagar jugo de limón y mezclar con harina tamizada. Combine todos los ingredientes, agregue vainillina, amase rápidamente la masa y refrigere por 1 hora.

La masa enfriada debe extenderse en forma de tortas de 0,4 a 0,7 cm de grosor Los cortadores de galletas deben tener bordes afilados. Los productos se hornean a una temperatura de 200 ° C.

Qué fácil es hacer masa quebrada

Preparar la masa no requiere mucho tiempo ni dinero. Incluso con un conjunto mínimo de ingredientes, puede hacer masa quebrada en casa, como si la comprara en una tienda. Esta receta es adecuada como base para tartas con cualquier relleno, dulce o salado. Como la masa no se amasa a mano, no tendrá tiempo de calentarse. Este método es adecuado para amas de casa principiantes.

• 210 gramos de mantequilla sin sal;
• 300 gramos de harina;
• 60 gramos de azúcar;
• 1 huevo.

La mantequilla y el azúcar se deben mezclar con una batidora durante 4 minutos a velocidad lenta. Luego agregue el huevo, sin dejar de mezclar la masa a velocidad media. Vierta la harina tamizada en pequeñas porciones y mezcle la masa a velocidad lenta. Dejar en el frigorífico durante 20 minutos.

Masa de torta dulce con harina de centeno

Receta con harina de centeno: la respuesta a la pregunta de cómo hacer una masa quebrada para galletas más saludable y original. Esta receta también es diferente porque usa aceite vegetal en lugar de mantequilla. Para preparar tal masa necesitarás:

• 200 gramos de harina de centeno;
• 1 yema;
• 50 gramos de azúcar;
• ralladura de 1/2 limón;
• 100 gramos de aceite vegetal.

Mezclar todos los ingredientes excepto la harina. Tamizar la harina de centeno y agregar a la masa. Dejar en el frigorífico durante 30 minutos. Los productos de dicha masa deben hornearse a una temperatura de 180 ° C.

Con crema agria

A muchas amas de casa les encanta usar ingredientes primordialmente rusos para hornear: crema agria y margarina, a los que todos estaban acostumbrados en la época soviética. La siguiente receta le dirá cómo hacer masa de mantequilla, que recuerda el sabor de la infancia:

• 650 gramos de harina;
• 180g de margarina;
• 2 cucharadas de jugo de limón;
• 150 g de nata agria (10-20 % de grasa);
• 200 g de azúcar;
• 1 sobre de polvo de hornear;
• 2 huevos.

Pique la margarina en trozos, mezcle con el azúcar. Agregue huevos y crema agria a ellos. Poco a poco agregue la harina tamizada con el polvo de hornear, el jugo de limón y amase la masa. Refrigerar por 1 hora.

Cómo utilizar la masa quebrada

Más consejos para azafatas.

1. Es necesario estirar la masa sobre una superficie plana y uniforme espolvoreada con harina o sobre papel de hornear.
2. Al usar la masa como base para un pastel, es necesario perforarla en algunos lugares con un tenedor para que los pasteles no se hinchen.
3. Al colocar la masa en el molde, debe presionarla con cuidado para que el producto no se deforme durante la cocción.
4. Para cocinar capas gruesas, la temperatura del horno debe ser más baja, para capas delgadas, más alta.
5. Si los productos horneados se pegan al papel aluminio o al molde, deje que el producto se enfríe antes de retirarlo.

Por qué la masa no funciona

Para que la masa quebrada sea lo más sabrosa, tierna y aireada posible, tendrás que ser paciente y adquirir experiencia. A veces, las proporciones incorrectas o los errores en el proceso de cocción pueden impedir que logre el resultado deseado. Considere algunos de ellos:

1. Si la masa quedó demasiado quebradiza, esto indica que se agregó demasiada mantequilla a la masa o que solo se usaron yemas en lugar de huevos.
2. Si la mantequilla se agrega al final o se amasa demasiado tiempo, los productos horneados se volverán ásperos.
3. La mantequilla demasiado derretida y los alimentos insuficientemente enfriados impedirán que la masa se extienda: no será plástica, se desmoronará.
4. Si se agrega muy poco aceite, la masa se encogerá durante el enrollado.
5. No uses harina baja en gluten, de lo contrario la masa será de mala calidad.
6. Si la masa está irregular, significa que la masa se estiró durante la preparación o no estuvo en el refrigerador el tiempo suficiente.
7. Lata de torta dulcedemasiado aceitoso si el aceite no se enfría lo suficiente. Es necesario retirar la pieza de trabajo en el refrigerador durante otra media hora para eliminar el exceso de grasa.

Las amas de casa obtendrán pasteles perfectos si siguen estos consejos.