Masa quebrada para galletas: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La masa quebrada se considera la más fácil de preparar entre los cocineros. Sin embargo, es ella la que puede servir como receta base para infinidad de experimentos gastronómicos. En este artículo hablaremos de cómo hacer masa quebrada para galletas. A continuación se darán recetas con fotos, paso a paso y diferentes opciones de cómo preparar esta base para postres.

Este pastel sencillo es bueno para el domingo o el sábado por la noche, fiesta infantil, desayuno ligero. Las opciones festivas para las galletas de tal masa se pueden servir para el Año Nuevo o Navidad. Muchas naciones tienen tradiciones interesantes asociadas específicamente con la masa quebrada. Ahora vamos a aprender a hacerlo en casa. Es mucho más sabroso y saludable.

¿Por qué se llama así?

Antes de dar recetas de masa quebrada para galletas, averigüemos por qué se le dio ese nombre. Hay varias versiones de esto. Algunos creen que se llamanlos productos culinarios de esa base son arenosos porque están recortados con moldes rizados, como si los niños jugaran en un arenero.

Estos postres en realidad se llaman así porque, si se hacen bien, se deshacen y se deshacen en la boca. Y todo porque contienen mucha grasa. A partir de esto, las galletas no solo serán sabrosas, sino también tiernas. Y cualquiera puede cocinarlos. Además, no se necesitan trucos especiales para esto. Los productos son todos muy económicos y los puedes comprar en todas partes: huevos, mantequilla, harina… Empecemos.

Masa para galletas de mantequilla. Receta paso a paso

Para hacer varias porciones de estos productos culinarios, debe tomar un poco menos de cien gramos de azúcar, 2 huevos, 250 g de harina, 150 g de mantequilla (en la versión económica se pueden reemplazar con margarina o pasta para untar). Necesitaremos una cucharadita de polvo de hornear, así como una pizca de sal.

El primer paso es batir bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanquecina y espese un poco. Mientras estamos en eso, es mejor poner la mantequilla en un lugar cálido para que se ablande (pero nunca se derrita).

Ahora puede continuar con el segundo paso. Tamizar la harina a través de un colador y mezclar con el polvo de hornear y la sal. Añadir la mezcla seca a los huevos batidos, y poner el aceite en el mismo lugar.

Para el tercer paso, amasar la masa quebrada para las galletas, la receta requiere que lo hagas con mucho cuidado. No vale la pena hacer esto por mucho tiempo. De lo contrario, la masa quedará demasiado obstruida. Amasar rápidamente y formar una bola. Ahora cúbralo con celofán, film transparente ogasa mojada. Colocamos en el frigorífico. Eso, de hecho, es todo.

Un cuarto de hora para cocinar, veinte minutos en el refrigerador, y la masa es apta para hornear. Si desea hacer cookies, vaya al cuarto paso. Extendemos la masa sobre una tabla enharinada, recortamos las figuras que sugiera nuestra imaginación, luego la transferimos a una bandeja para hornear y la mantenemos en el horno durante 10-15 minutos a una temperatura de 180 grados. Permita que las galletas se enfríen antes de servir. Puedes espolvorearlo con azúcar en polvo.

Receta más complicada

Si desea preparar este tipo de postres para una gran empresa, debe cambiar la cantidad de productos. Tome tres vasos de harina, más de un paquete de mantequilla (alrededor de 300 gramos), azúcar, un vaso. Pero la cantidad de huevos no se puede cambiar, dos es suficiente. Para mejorar el sabor, puede agregar una bolsa de azúcar de vainilla. Pero el principio de preparación sigue siendo el mismo que en la receta básica de masa quebrada para galletas, que describimos paso a paso.

Todos los productos a granel se unen. Luego agregue la mantequilla; si no está demasiado blanda, se puede cortar en trozos pequeños. En este caso, es mejor poner todo en una licuadora. Luego, el aceite con productos a granel se triturará en migas. Agregue los huevos allí y bata hasta que quede suave. Y luego formamos una bola y hacemos lo mismo que en la receta anterior. Por cierto, no solo deben enfriarse los productos, sino también las manos con las que trabajamos con la masa.

¿Cómo puedo mejorar la composición de la masa y el sabor de sus productos?

Incluso al hacer los postres más simples, debes seguir las reglas y conocer los secretos. Hemos visto que la receta requiere ingredientes simples para hacer una masa quebrada para galletas. Pero también puedes usar aditivos. Le darán a las galletas un sabor y aroma especial.

Nos encontramos con uno de esos aditivos arriba. Esto es azúcar de vainilla. Pero en la preparación de masa quebrada, también se utilizan ralladura de limón o naranja, nueces, chocolate, así como cacao o canela. La harina se puede mezclar con algo de almidón. Es conveniente reemplazar el polvo de hornear con soda.

Pero si la masa está hábilmente hecha, entonces debes abandonar por completo el polvo de hornear. Para hacer esto, enfríe todas las superficies en las que "conjurará" sobre el amasado. Si hace todo muy rápido y no permite que la masa se caliente, se “esponjará” por sí sola. Refrigerarlo para que se vuelva mate y suave. De lo contrario, la masa se desmoronará y se extenderá mal. Es decir, no solo debe quedar bien amasado, sino también dejarlo “reposar”.

Secretos de la "friabilidad"

Arriba hemos dado dos formas de hacer masa de mantequilla. Se prepara a mano o con procesador de alimentos. La receta de masa quebrada desmenuzable para galletas depende de si agrega polvo de hornear allí o no. Si usa mantequilla blanda o margarina, el polvo de galleta está bien. Si lo muele en migas con un cuchillo, entoncesno es necesario agregar polvo de hornear. Luego, la humedad que hay en el aceite se evaporará mientras amasas la masa.

¿Para qué sirve? Para que el vapor liberado durante el amasado haga que la masa se desmorone. Y los movimientos en sí se realizan mejor desde el centro hacia los bordes. Así poco a poco, trabajando con ambas manos, irás capturando toda la harina. Si el aceite es blando, entonces, como otros componentes líquidos, se mezcla con huevos. Los ingredientes secos se agregan con mayor frecuencia a la harina. Hacen lo mismo con la mantequilla desmenuzada.

La masa se vuelve muy desmenuzable si parte de la harina se reemplaza con almidón. Pero luego habrá postres "para un aficionado". La regla clásica de oro para combinar los ingredientes de la masa quebrada es de 1 a 2. Es decir, para 300 gramos de mantequilla o grasa, debe haber el doble de harina.

Cómo extender masa quebrada para galletas: receta con foto

Diferentes productos requieren masa de diferentes espesores. Para hacer cookies, la capa debe desplegarse. Pero su grosor no debe ser más de 4-8 milímetros. De lo contrario, la masa no se horneará bien. Y las galletas que cortes con cortadores de galletas o un cuchillo rizado también deben tener el mismo grosor. Esto se hace para que todos los productos se horneen de manera uniforme, y no es posible que algunos se quemen y otros permanezcan húmedos.

Es mejor estirar esa masa sobre papel pergamino colocado sobre una tabla. Hay que espolvorearlo con harina. Y la masa debe cubrirse con otra hoja de pergamino. Si lo extiende sobre el papel, permanecerá suave ymantener la textura deseada. Si la masa se rompe, retire el pergamino, cubra el orificio con un borde estirado. Luego extiéndalo con cuidado de nuevo.

Hornear

A menudo, antes de poner los productos en el horno, se engrasa o se cubre con papel especial una bandeja para hornear. Pero en el caso de la masa para galletas de mantequilla, la receta te lo deja a ti. El caso es que es demasiado aceitoso. Por lo tanto, lo más probable es que los productos no se adhieran a la bandeja para hornear. Pero las galletas deben pincharse con un tenedor. Esto es para asegurar que no se formen burbujas de aire en la masa durante la cocción.

Coloca las galletas en el horno, que ya está precalentado. El fuego debe ser medio, pero depende del grosor de los productos. Sepa que cuanto más delgadas sean sus capas, mayor será la temperatura del horno. Y viceversa: los trozos gruesos de masa se hornean a fuego no demasiado fuerte. Pero tienes que seguir el proceso. Sucede que durante la cocción las galletas comienzan a quemarse en la parte superior. Luego se cubren con papel pergamino.

Galletas con almendras o nueces

¿Te apetece unas galletas de nuez o almendras de masa quebrada casera? En algunos casos, las recetas prescriben tomar solo la mitad de la cantidad requerida de harina. El resto se puede sustituir por avellanas o almendras ralladas muy finas. Al mismo tiempo, se toma polvo en lugar de azúcar y, a menudo, se agrega cacao a la masa. El sabor de estos productos es sencillamente extraordinario.

Las galletas de mantequilla de almendras son populares en muchos países europeos. Se preparan en forma de media luna o de estrella. Después de hornear, se rebozan en azúcar de vainilla. Los franceses agregan chocolate rallado a la versión festiva de la masa para este tipo de galletas, y los italianos agregan mazapán picado.

Sucede que también se prepara una masa quebrada corriente. Solo se espolvorea con nueces trituradas o maní antes de hornear. En este caso, las piezas deben ser grandes, no es necesario triturarlas mucho. Las galletas de mantequilla espolvoreadas con nueces requieren proteínas. La masa se divide en bolas. La mitad superior de cada uno se sumerge en proteína, luego en nueces y luego se coloca en una bandeja para hornear, presionando ligeramente.

Galletas con mermelada y otros rellenos

¿Cómo sabemos qué tan bien se hornean nuestros productos? Se nota por su color cuando sacas las galletas del horno. Deben ser de color marrón claro o dorado. Si no había suficiente grasa en la masa y las galletas se pegaron a la bandeja para hornear, es mejor no intentar "arrancarlas" de inmediato. Espera a que se enfríen un poco. Luego golpea la bandeja para hornear y se moverán.

A menudo, a estos productos les gusta untarlos con frutas, mantequilla o rellenos de crema, o pegarlos con mermelada. Se preparan según la receta habitual de masa quebrada para galletas. Con coberturas de mermelada y frutas, puede comenzar los postres mientras aún están calientes. Se engrasan casi nada más sacarlos del horno. Pero si desea usar mantequilla o natillas, es mejor esperar hasta que las galletas se hayan enfriado. Este esnecesario para que el relleno no se deslamine.

Galletas en moldes

Para preparar productos que no necesitan ser estirados, sino moldeados o exprimidos con una manga pastelera, se necesita un tipo de masa especial. Debe quedar suave para que se pueda colocar en moldes. La receta de masa quebrada para galletas en este caso prescribe tomar 400 gramos de mantequilla o margarina, 3 huevos, un vaso incompleto de azúcar por tres vasos de harina, y también extinguir la soda en la punta de un cuchillo en una cucharadita de jugo de limón.. Se amasa muy rápido y luego se mete en el frigorífico durante dos horas.

Esta masa se extiende literalmente sobre moldes y se hornea según las reglas generales. Los productos son suaves. Muy adecuado para hornear y masa de mantequilla en crema agria. Luego toman un par de cucharadas de azúcar y solo 200 gramos de aceite. Pero se agregan a la masa una taza y media de crema agria y soda apagada con jugo de limón. El azúcar de vainilla tampoco duele. Esta masa se puede untar en moldes o estirar si se deja más tiempo en el frigorífico.

Masa de mantequilla sin huevo

Los vegetarianos también pueden disfrutar de estos dulces. Aquí hay una receta paso a paso para hacer masa de mantequilla sin huevos. El primer paso es seleccionar los ingredientes. Necesitaremos tres vasos de harina, un paquete de mantequilla y cuatro cucharadas de crema agria. Pero eso no es todo. Tomamos un vaso de azúcar, sal en la punta de una cucharadita, así como cualquier especia: vainilla, anís, canela o nuez moscada.

Esta masa está hecha con mantequilla blanda. Por tanto, la segunda etapa consiste en que dejamos la grasa un rato a temperatura ambiente, y luego la amasamos bien con un tenedor. El tercer paso es moler el azúcar con mantequilla hasta que ya no se sientan los granos. Es incluso mejor tomar polvo, no arena. Cuarto paso: combine el resto de los productos secos y agréguelos a la mezcla de aceite.

Al final, tendremos crema agria. El resto de los pasos son los mismos que en otras recetas de masa para galletas. Se pone en el horno no antes de media hora en el frigorífico.

Para los veganos, una receta para tal masa también es adecuada sin mantequilla ni productos lácteos. En este caso, vale la pena usar grasa vegetal, el aceite de oliva es el mejor. Se usa leche condensada de almendras o de coco en lugar de crema agria.

¿Mantequilla o margarina?

Como cualquier otra masa, la torta dulce tiene ciertas propiedades físicas y químicas que crean su sabor después de la cocción. Por lo tanto, los cocineros a menudo se enfrentan a la pregunta de qué es mejor usar para su preparación: mantequilla o margarina. Este último suele sustituirse por productos caros.

La receta de masa de mantequilla de margarina para galletas, por supuesto, es adecuada. Pero no olvide que este es un producto artificial. Contiene las llamadas grasas trans, que pueden contribuir a la formación de tumores malignos. Por otro lado, la masa de margarina facilita el horneado y es la preferida por muchas personas que hacen dieta.

El petróleo no solo es más caro, sino también mejor. La mayoría de las veces, es lo que forma parte del original.recetas de masa para galletas. En aceite, los productos son más tiernos. Si decide utilizar este producto cremoso en particular, es mejor comprar uno para que no tenga olores extraños. De lo contrario, afectará la calidad del horneado.

Almacenamiento

La mayoría de las veces, los productos pequeños de masa de mantequilla se comen de inmediato. ¿Y qué hacer en caso de que lo amases demasiado? En cualquier caso, si has seguido la receta clásica de masa para galletas (o con algunas variantes), no hace f alta que la hornees toda de golpe. Está bien cuidado. Puede hornearlo en lotes pequeños y dejar el resto en el refrigerador. Si envía dicha masa al congelador, puede permanecer allí durante dos o tres meses sin dañar la calidad de los productos.