Vinos de Austria: resumen, clasificación y opiniones de los clientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En Austria existe tal expresión: "No bebas vino, sé conocido como un tonto". Esta bebida era muy valorada en este país. En la Edad Media fue el apogeo del desarrollo de la vinificación austriaca. Durante este período, se desarrollaron recetas únicas que han sobrevivido hasta el día de hoy. Gracias a una receta especialmente desarrollada, se conserva todo el sabor de las uvas austriacas.

Enología austriaca

En el territorio de este país, el arte de hacer vino es uno de los más antiguos. Según los arqueólogos, la primera mención de la vinificación aparece en la Edad del Bronce. Este hecho se evidencia en ánforas para vino encontradas en Austria, que datan del año 2700 a. C.

Los romanos iniciaron la viticultura en el siglo II a. C. Pero incluso antes de ese momento, la gente conocía todos los detalles del cuidado de los viñedos y construyó bodegas donde se guardaba la bebida a cierta temperatura.

Carlomagno y Otón el Grande hicieron una contribución especial a esta área, introdujeron un proceso especial para registrar la viticultura. De acuerdo con las reglas establecidas, emitieron pasaportes para personas que trabajan paraviñedos. Este documento era un pase a la viña, de lo contrario era imposible entrar en su territorio. La era de la Edad Media puede considerarse el apogeo de la vinificación en Austria.

Hasta la fecha, 5700 hectáreas de tierra están ocupadas por viñedos. Con los primeros rayos del sol, comienza un trabajo activo sobre ellos. El florecimiento de las uvas continúa durante 8-10 días. Después de eso, se ata la fruta.

El vino en Austria se considera joven desde el 11 de noviembre de este año hasta el 11 de noviembre del próximo.

Variedades de uva

Hay cuatro regiones vitivinícolas principales en Austria. El primero de ellos es Viena, o Vienna. La zona se caracteriza por suburbios montañosos y verdes. Esta área es única porque los viñedos están ubicados dentro de la ciudad. Están ubicados en la parte occidental. La principal variedad de uva que se cultiva allí es Gruner Veltliner. Este representante tiene una ligereza moderada. El vino blanco se obtiene con un amargor refinado.

Burgenland es considerado el segundo más importante. La zona en cuestión es famosa por sus vinos dulces y tintos. Es especialmente valioso para los enólogos porque es una de las áreas únicas donde aparece moho noble en las bayas. La zona en cuestión es famosa por sus vinos dulces y vinos blancos secos. Entre las variedades de uva que crecen con éxito, los enólogos destacan Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe y otras. La mayoría de las uvas rojas crecen en esta área,que tiene un sabor dulce, ligero y suave.

La tercera región vinícola famosa es Niederosterreich, Baja Austria. Aquí los viñedos están ubicados en diferentes subregiones. Es en esta región donde se cultiva el famoso "Gruner Veltliner", una variedad de uva cuyas bayas tienen un sabor rico y refinado peculiar. La mejor variedad de uva en este territorio austriaco es la considerada "riesling", que se caracteriza por la madurez, dando un rico sabor al vino. La variedad de uva Zirfandler se distingue por su dulzura y es apta para la elaboración de vino blanco.

La última zona famosa por su vino ligeramente ácido es Estiria, la parte más al sur de Austria. En esta zona se cultivan Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay. El terreno montañoso y el clima dan como resultado un sabor ligeramente sabroso con una ligera acidez.

Clasificación de los vinos austriacos

La clasificación de los vinos de Austria se basa en la cantidad de azúcar en la bebida de uva terminada. Este indicador se puede medir utilizando una unidad especialmente introducida: KMW. La abreviatura significa tabla de peso de mosto de Klosterneuburg. 1 KMW es 1 gramo de azúcar por cada 100 gramos de mosto de uva, lo que equivale aproximadamente a 5° Esclay.

Vinos de mesa:

• Landwein – mín. 14° KMW;
• Tafelwein – mín. 13° KMW.

Vinos de calidad:

• Kabinettwein - mín. 17° KMW;
• Qualitatswein - mín. 15° KMW.

Vinos de alta calidad (cada uno con su propio carácter distintivo):

• Ausbruch - mín. 27° KMW - se necesita una baya demasiado madura, naturalmente pasificada y afectada por moho noble.
• Auslenia - mín. 21° KMW: las uvas se seleccionan a mano por su calidad, ya que solo se necesitan bayas maduras.
• Beerenauslese - mín. 25° KMW - es necesario utilizar bayas demasiado maduras de cosecha tardía, a veces afectadas por hongos nobles.
• Spatlése - mín. 19° KMW: solo son adecuadas las uvas completamente maduras.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - mín. 30° KMW - Se seleccionan bayas demasiado maduras, posteriormente se pasan de forma natural y se ven afectadas por mohos nobles.

Gruner Veltliner

Esta variedad de uva se considera una de las más populares de Austria y crece exclusivamente en esta zona. Las bayas de esta variedad maduran más tarde que otras. De tales uvas blancas, se obtiene vino con un aroma afrutado brillante de pera, pomelo, lima. Debido a que la variedad en cuestión tiene una alta acidez, con el tiempo, el sabor adquiere una sofisticación única.

Wine Grüner Veltliner tiene dos características gustativas distintas. El primero es frescura y ligeras notas cítricas. El segundo es la nitidez, la riqueza de sabor, que se logra mediante el envejecimiento prolongado de la bebida en una bodega. Cuando el vino está maduroEn esta variedad se pueden apreciar sabores a miel y mermelada y un color dorado profundo.

Vino de hielo único

Una de las marcas registradas de Austria es Icewine, un vino elaborado con bayas heladas. Por regla general, estos son vinos dulces de postre. Al recolectar y exprimir el jugo, la temperatura debe mantenerse a -7 ° С.

El frío es el ingrediente clave en la elaboración de este vino de Austria. El agua contenida en el jugo se congela, pero los ácidos y azúcares no.

La peculiaridad de Icewine es que las uvas se congelan naturalmente. Mientras que en países con un clima cálido, los enólogos congelan las bayas artificialmente. En este caso, el producto final diferirá claramente del vino elaborado según la receta clásica.

Esta bebida tiene un precio bastante alto, ya que se necesitan 15 kg de uvas congeladas para producir 350 ml de vino. Para preparar este tipo de bebida alcohólica se utilizan las variedades Riesling o Vidal Blanc.

Control estatal

Con el fin de controlar el vino producido, se establecieron ciertas normas de envasado en Austria. En la tapa roja y blanca (según los colores de la bandera) le pusieron el número de control estatal, lo que significa que la bebida fue embotellada en este país y cumple con los estándares de calidad.

Los productos austriacos pasan por dos etapas de control. El primer paso es comprobar la composición química de la bebida. En la segunda etapa, el vino de Austria recibe una evaluación de un profesionalcomité de cata. Los representantes regionales también están confirmados por su tipicidad regional.

Vino DAG - ¿Qué es eso?

La abreviatura indicada suena totalmente como Districtus Austriae Controllatus. Fue creado con el fin de controlar la producción de vinos regionales locales. Si ve DAG después del nombre del vino y la región, significa que se trata de un representante de la región vinícola de Austria.

En teoría, cada enólogo austriaco puede producir vino fino a partir de 35 variedades de uva declaradas de alta calidad. Pero en la práctica, cultivan solo aquellas variedades que dan un alto rendimiento en sus viñedos. Antes de empezar a cultivar una determinada variedad, es necesario tener en cuenta, además de los factores de vinificación, también los de comercialización. Cada región vitivinícola es famosa por su variedad que, debido a las condiciones climáticas, revela todo el ramo de sabor y aroma.

Reglas para beber vino

Para sentir todos los sabores, debes poder beber una bebida alcohólica de uva correctamente. Hay varias reglas para esto:

• Sostenga una copa de vino por el tallo con el índice y el pulgar, no por la copa en sí. Esto se debe a que el calor de las palmas puede aumentar la temperatura de la bebida.
• Antes de beber, se recomienda girar la copa en la mano para que el vino toque las paredes tanto como sea posible. Observe el tinte de la bebida a medida que las gotas aceitosas fluyen por el costado del vaso.
• DespuésDespués de evaluar visualmente la bebida, huela lenta y pausadamente el contenido del vaso. Intenta captar todos los matices del aroma. Luego tome un pequeño sorbo, inhale y luego trague la bebida.
• El vino no siempre revela toda su paleta de sabores en estado puro. A veces se debe diluir la bebida con agua mineral. En este caso, mezcle vino con agua en una proporción de tres a uno.

Opiniones de clientes

Si hablamos de las opiniones de la gente común, difieren. Pero a pesar de esto, hay variedades de vinos que son igualmente populares. Grüner Veltliner, Weissburgurden y Riesling se han convertido en clásicos estándar. Todas las bebidas enumeradas son vinos blancos secos o, como también se les llama, Trocken. Pero a veces no tienen tiempo para fermentar por completo. Entonces puedes sentir un regusto dulce y ver burbujas ligeras en el vaso. Si cree en las reseñas de vinos de Austria, entonces para los amantes del dulce blanco, "Eiswein" es adecuado, un vino llamado hielo. Pero cabe recordar que el azúcar de esta bebida es natural, ya que se elabora a partir de bayas congeladas, casi pasas.