Risotto con mejillones: recetas, características de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Risotto es un plato italiano clásico que vale la pena tener en un libro de cocina. De hecho, esto no es un plato, sino una forma de cocinar. Porque hay infinidad de versiones y recetas de risotto: con mejillones, gambas, champiñones, carne y verduras. Aprende a hacer risotto de mariscos en el siguiente artículo.

Receta de risotto de mejillones

El risotto de mariscos es una excelente opción de almuerzo para dos. No olvides llenar las copas con vino blanco y encender las velas: ¡una cena romántica está lista! La lista de ingredientes necesarios para hacer risotto de mejillones incluye:

• mejillones congelados - 800g;
• caldo - 1 litro;
• 1 cebolla picada grande;
• aceite de oliva - 4 cucharadas;
• arroz - 250 g;
• vino blanco seco - 200 ml;
• tomates cherry - 6 piezas;
• jugo de 1 limón;
• queso rallado - 50 g;
• perejil picado - 1 puñado;
• pimienta, sal.

El método para hacer el risotto de mejillones es el siguiente.

Descongele los mejillones, retire la carne de las conchas, deje algunas conchas vacías para decorar. Prepara el caldo. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agregue la carne de mejillón y cocine tapado durante 2-3 minutos. Retirarlos del fuego y ponerlos en otro recipiente.

En la misma sartén, calienta dos cucharadas más de aceite de oliva y fríe la cebolla. Agregue el arroz y fríalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Vierta sobre el vino blanco, reduzca el fuego y revuelva hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Mientras remueve, agregue los tomates picados y luego comience a verter gradualmente el caldo hasta que absorba todo el arroz.

3-4 minutos antes de que termine la cocción del arroz, agregue los mejillones. Retire el plato del fuego. Rocíe el risotto con un poco de jugo de limón antes de servir, luego espolvoree con queso rallado. Ponga algunos de los mejillones en las conchas y agregue algunas hierbas (como el perejil). ¡El risotto con mejillones está listo! Servir.

Delicia cremosa

Esta receta de Risotto de Mejillones en Salsa de Crema es un poco más complicada que la anterior, ¡pero la recompensa por tu esfuerzo es un plato suculento que sorprenderá a todos los que lo prueben! Productos necesarios:

• 1/2 kg de mejillones (frescos o congelados);
• 50ml de vino blanco seco;
• 200 g de zanahorias;
• 1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubos pequeños;
• 200 ml caldo;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 1/3 cucharadita de sal marina;
• 1/2 cucharaditaazúcar;
• 50ml crema 30%;
• pimienta negra recién molida;
• 2 cucharadas de perejil picado.

¿Qué hacer?

Descongelar los mejillones y enjuagar con agua fría corriente, arrancar los largueros (hilos que sobresalen del interior de los moluscos) y limpiar las conchas, enjuagar nuevamente. Colocar en una cacerola con vino, tapar y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos a fuego alto, o hasta que se abran todas.

Abre la tapa y deja que se enfríen un poco. Los mejillones que no se hayan abierto deben desecharse. Dejar 1/4 de los mejillones enteros (con conchas), quitar el resto de las conchas. Dejar el caldo del vino.

Pele las zanahorias, córtelas en 4 trozos y luego córtelas en rodajas finas. Colóquelo en una cacerola de fondo grueso junto con la cebolla, 1/4 taza de caldo, aceite, sal y azúcar. Revuelva y hierva, cubra y cocine a fuego medio durante 8 minutos hasta que el líquido se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente.

Vierte la decocción de mejillones en un recipiente con zanahorias. Agregue el caldo y la crema restantes. Hervir y sazonar con pimienta recién molida y posiblemente sal. Mezcle los mejillones (tanto pelados como con cáscara) y el perejil. Hervir el arroz según la receta anterior. Mezclar cereales hervidos con mariscos. ¡Listo! Asegúrese: las reseñas de la receta de risotto con mejillones en salsa cremosa serán extremadamente admirables. mermelada de verdad! Buen provecho.

Receta de risotto con gambas y mejillones

Esta receta es una de las muchas variaciones del risottocon mariscos Recuerda que no debe convertirse en una limitación de tu imaginación. Puede usar con seguridad calamares, mariscos u otros mariscos favoritos en lugar de camarones y vieiras. ¿Qué ingredientes se necesitan para el risotto de gambas y mejillones?

• Mejillones al vino blanco - 1 paquete.
• Langostinos tigre - 1 paquete.
• 1 cebolla.
• Ajo - 1 cabeza.
• Vino blanco seco - 1 copa.
• Caldo - 1 litro.
• Arroz - 1 taza.
• Aceite de oliva - 3 cucharadas
• Perejil picado - 2 cucharadas
• Especias: sal, pimienta.

¿Cómo hacer risotto de mejillones y gambas?

En una cacerola, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados en aceite de oliva. Agregue el arroz, mantenga al fuego hasta que se vuelva "vidrioso".

Vierta el vino, cocine a fuego lento durante dos minutos. Añadimos el caldo caliente y removemos hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. El arroz debe estar suave pero no demasiado cocido.

Coloque los mejillones y las gambas encima del arroz: cubra y cocine durante unos 5 minutos. Cubra con cebolla, ajo y perejil. Servir inmediatamente.

Cómo cocinar risotto: secretos culinarios

Los siguientes son consejos sobre cómo hacer el risotto correcto. ¡Definitivamente recomendamos echarles un vistazo! El risotto es perfecto para un almuerzo rápido o una comida generosa para toda la familia; en cualquier caso, será más agradable servir a los invitados un plato delicioso.

Arroz

Como encualquier otro plato, la base es la clave del éxito. No importa cómo quieras, no podrás cocinar risotto sin arroz, por lo que debes prestar especial atención a la calidad de los cereales.

No use arroz sancochado blanco de grano largo. El arroz óptimo para risotto tiene un grano corto, redondo u ovalado. Una vez cocido, debe quedar al dente.

Preparar caldo caliente

Antes de empezar a hacer el risotto, prepara todos los ingredientes. En primer lugar, el caldo. Cocínelo con anticipación o, alternativamente, use cubos. Cualquiera que elija, asegúrese de calentarlo antes de agregarlo al arroz, ya que agregar caldo frío a la sémola reduce la temperatura y ralentiza considerablemente el proceso de cocción. Tenga en cuenta que si está cocinando risotto de mariscos, entonces el caldo también debe saber a pescado.

Mantequilla

En el proceso de elaboración del risotto, debe recurrir repetidamente a la técnica del asado. ¿Qué aceite usar? Las escuelas son diferentes. Unos se fríen en mantequilla, otros en aceite de oliva (pero no virgen extra). Si le importa el sabor a mantequilla, use mantequilla clarificada o comprométase y mezcle dos tipos de mantequilla (como clarificada y oliva o mantequilla y oliva).

Recuerde que el aceite normal se quema muy rápido. Si añadir aceite no es imprescindible para ti, puedes utilizar preferentementecolza porque tiene una alta temperatura de combustión. Recuerde que los granos de arroz deben estar "vidriosos" y no marrones ni quemados.

Vino

En teoría, su adición no es obligatoria, pero debido a este producto, el risotto adquiere un sabor y aroma profundo característico. ¡No escatimes en vino!

Compra buen vino y recuerda que también lo puedes servir con el plato terminado. Además, de todos modos no gastarás toda la botella en risotto.

Alguna técnica

Revolver constantemente el risotto es absolutamente impráctico. De esta forma, solo saturamos el arroz de aire innecesariamente y lo enfriamos. También corremos el riesgo de simplemente triturar los granos. Sin embargo, la agitación moderada y suave es una historia completamente diferente. Esto es muy recomendable porque el almidón se libera más fácilmente cuando los granos se frotan entre sí.