Aguja del Mar Negro: ¿cómo se cocina?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No es ningún secreto que en las aguas del Mar Negro hay un pez aguja increíble. Su singularidad radica en el hecho de que tiene huesos verdes. Por lo tanto, muchos simplemente tienen miedo de comer cosas tan exóticas. Después de leer el artículo de hoy, conocerás las principales características de este pez.

Apariencia

Cabe señalar que la aguja del mar Negro es un pez cardúmen, que es una subespecie de la familia europea o atlántica. Tiene un cuerpo largo, ligeramente comprimido lateralmente en forma de flecha. Una de las principales características de este habitante de los mares es la presencia de unas delgadas mandíbulas alargadas que parecen el pico de un ave. En la parte superior hay un peine frecuente de dientes afilados que tienen una forma cónica.

Este pez tiene una coloración contrastante. Tiene los lados y el vientre de color verde plateado, plateado claro o grisáceo. La espalda, la parte superior del cuerpo y la cabeza están pintadas en un tono marrón claro o marrón verdoso. Todo el cuerpo de una aguja, de cuarenta a sesenta centímetros de largo, está cubierto de pequeñas escamas que se caen fácilmente y se extienden más allá de la parte superior de la cabeza.

Características de reproducción

Se considera que las personas sexualmente maduras han cumplido los cinco años. A partir de este momento, son capaces de reproducirse anualmente. El pez aguja del Mar Negro desova, cuya foto se presentará en este artículo, en la primavera. Para ello, se aleja de la costa y desciende a una profundidad de doce a dieciocho metros. El alargamiento del desove en el tiempo se explica por el hecho de que los huevos se generan en pequeñas porciones. Este período comienza a fines de abril y finaliza a mediados de agosto.

Los huevos pequeños, con un diámetro de unos tres milímetros y medio, se depositan sobre las algas y otros objetos flotantes. Todas las larvas y alevines tienen entre sesenta y ochenta hilos largos, gracias a los cuales se adhieren a la vegetación submarina. El desarrollo del huevo dura de diez días a cinco semanas. Todo depende de la temperatura del agua. Las primeras larvas, manteniéndose en la zona costera, se pueden ver ya a principios de junio. El pez aguja adulto del Mar Negro difiere de ellos en apariencia, ya que los jóvenes no tienen mandíbulas tan largas. Hacia el final del primer año de vida, las crías adultas adquieren un aspecto típico y se alejan de la costa.

Aguja del mar Negro: ¿cómo pescarla?

La temporada de caza de este depredador comienza en octubre o noviembre y continúa hasta febrero. Por razones obvias, los bancos de peces pequeños intentan esconderse en bahías tranquilas y cálidas, por lo que debe buscarlos allí. Además, puedes intentar atraparlos en alta mar.

Sin embargo, los pescadores experimentados aconsejan organizar la pesca desde muelles o promontorios. Además, es necesario arrojar equipo y usar un objeto como adornos en la aguja del Mar Negro lejos de la costa. Curiosamente, este pez cauteloso y tímido busca comida casi en la superficie. Por eso, para pescarlo, es recomendable utilizar el hilo de pescar más fino con un cebo casi flotante. En cuanto a los anzuelos, es recomendable esconderlos completamente en el cebo.

¿De qué sirve este pescado?

Notamos de inmediato que la aguja del Mar Negro es rica en muchas sustancias valiosas, como hierro, fósforo, yodo y ácidos grasos omega-3. A pesar del costo relativamente bajo, su carne es bastante nutritiva y rápidamente satura el cuerpo humano.

Además, el consumo regular de esta variedad de pescado ayuda a hidratar la epidermis de la piel y suavizar las arrugas finas. Las vitaminas B que contiene tienen un efecto positivo en el estado del sistema cardiovascular y mejoran la circulación sanguínea. Esto ayuda a prevenir la obstrucción de los vasos sanguíneos y el desarrollo de cáncer.

La aguja del Mar Negro: ¿cómo cocinar shkaru?

Este es uno de los platos favoritos de los habitantes de Crimea. Consiste en dos capas de cebollas guisadas, entre las que se esconde pescado de mar. Como uno de los componentes se utiliza una aguja, que es la más adecuada para este plato.

Para preparar la versión de restaurante del shkara, necesitará filetes de pescado. Tiras de aguja enrolladas y sujetas con un palillo se fríen ligeramente en aceite de oliva caliente. Esto debe hacerse por no más de veinte segundos. Después de eso, debes quitar los palitos de madera y poner una aceituna rellena de limón dentro de cada rollo.

En una versión más sencilla de pescador, este plato se cocina de forma un poco diferente. La aguja previamente limpiada y eviscerada se corta en trozos. Los aros de cebolla se colocan en una sartén humedecida con aceite vegetal. Sobre ellos se coloca pescado (o rollos con aceitunas). Cubra todo con sal, pimienta, mejorana y romero, y luego espolvoree con una pequeña cantidad de mantequilla rallada fría y cubra con aros de cebolla. Vierta un poco de agua en la cacerola, cubra con una tapa y deje cocer a fuego lento durante veinte minutos.

Gar con mermelada de limón

Para preparar este plato necesitarás doce pescados pelados, doscientos cincuenta gramos de patatas, dos cucharadas de mantequilla, ¾ de taza de pan rallado, así como una cucharada de canela y mermelada de limón.

Las papas hervidas deben triturarse con mantequilla. En la masa resultante, agregue canela y limón. Con esta mezcla es necesario rellenar el pescado (aguja del Mar Negro) y sujetarlo a los lados con palillos o brochetas. El pescado enharinado se fríe por ambos lados durante uno o dos minutos y se sirve con espinacas.

Preparando bocadillos

La aguja del mar Negro tiene escamas pequeñas muy por detrás del cuerpo. Por lo tanto, antes de servir con cerveza, no es necesario limpiarla y destriparla. Simplemente enrolle el pescado en sal y déjelo por veinte minutos. Después de este tiempo, las canales deben colgarse boca abajo y esperar hasta que estén ligeramente secas. Esto llevará unas doce horas.

Además, a partir de este pescado barato y sabroso se pueden cocinar "espadines", cuyo sabor no es inferior al de la comida enlatada del Báltico. Para hacer esto, debe tomar un cadáver sin cabeza previamente eviscerado y cortarlo en tiras, cuya longitud no exceda los cinco centímetros. Luego, el pescado preparado se coloca en una sartén estrecha y profunda para que las piezas queden dispuestas verticalmente. También se envía una pizca de sal, algunas hojas de laurel y granos de pimienta. Luego, el contenido de los platos se vierte con aceite vegetal para que cubra el pescado aproximadamente un centímetro. La sartén se coloca a fuego mínimo, se cubre con una tapa y se deja durante tres horas. El plato terminado se sirve frío.

Comidas calientes

A pesar de que la aguja seca y ahumada se vende en los mercados del sur, todas sus cualidades gustativas siguen sin revelarse por completo. Lo mejor es intentar cocinarlo bajo el adobo. Un kilogramo de pescado debe limpiarse, eviscerarse, salarse y freírse en aceite vegetal. Luego se vierten tres cucharadas de harina en una sartén profunda y se fríen. Después de que se vuelve cremoso, se agregan allí doscientos mililitros de agua, medio vaso de vino blanco seco, sal, pimienta, romero y una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre. La salsa resultante se hierve hasta que espese, yluego se guisa pescado en él. Este plato se puede servir con cualquier guarnición.