Alain Ducasse: biografía, fotos, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Uno de los chefs más famosos de nuestro tiempo es Alain Ducasse. Chefs famosos son sus alumnos. Los restaurantes de Alain Ducasse son visitados diariamente por conocedores de la alta cocina. Sus libros sobre gastronomía son conocidos en todo el mundo. Ahora hablemos con más detalle sobre este personaje famoso, dile quién es Alain Ducasse.

Biografía

El futuro gran chef nació el 13 de septiembre de 1956 en la ciudad de Castell-Sarrazin, que se encuentra en el sur de Francia. Empezó a involucrarse en la cocina a los dieciséis años. Inicialmente, trabajó como asistente de cocina, o mejor dicho, lavaplatos, en el restaurante Pavillon Landais, que se encuentra en Suston. En este momento estudió en una escuela especial Alain Ducasse. Después de graduarse, recibió una invitación para trabajar en el restaurante Les Pres d'Eugenie. Después su carrera continuó en el Moulin de Mougins. Allí aprendió mucho y también comenzó a inventar platos, complementar platos tradicionales con varios componentes. A principios de los años 80, se convierte en el responsable del restaurante La Terrasse (Juan-les-Pins). El chef Alain Ducasse obtuvo sus primeras estrellas Michelin en 1984 mientras trabajaba en un restaurante llamado Juana.

Luego sufre un accidente de avión, mientrasel único que queda con vida. Perdió su carrera culinaria durante varios años, tiempo durante el cual se realizaron 30 operaciones. Volviendo al trabajo, Alain Ducasse, cuya foto se presenta en el artículo, comienza a trabajar con ganas. En 1987, se le pidió que creara el restaurante Le Louis en Monte Carlo en el Hotel de Paris. Desde finales de los años ochenta, Alain ha estado muy activamente involucrado en el desarrollo del grupo Alain Ducasse, para lo cual crea restaurantes en todo el mundo. En 1998, decide crear un grupo de instituciones Spoon.

En 2000, Alain mudó su restaurante de la Rue Raymond Poincaré. En 2007, Le Jules Verne también entró en el imperio de sus restaurantes. Dos años más tarde, recibe su primera estrella Michelin.

Restaurantes e Imperio

Ahora Alain Ducasse posee más de veinte restaurantes en todo el mundo. También es interesante que en todos estos establecimientos figure como chef, aunque en realidad allí trabajan otras personas. El nombre Alain Ducasse es una marca. Cuando las personas escuchan acerca de un chef así, inmediatamente asocian la excelente cocina y el servicio. Por cierto, la celebración en la que Ducasse será el chef cuesta 50 mil euros. Ahora Alain es el propietario del premio francés más alto: la Orden de la Legión de Honor. Pronto planea abrir su propio restaurante en Rusia. Prestó atención a Peter, por lo que su nuevo establecimiento debería estar allí. El nombre del restaurante es Mix.

Alain Ducasse es el primer chef en crear y mantener el más alto nivel de cocina. AhoraEl imperio de Ducasse de más de 1500 profesionales incluye hoteles, un centro educativo para chefs, restaurantes, cafeterías de todo el mundo. También hay una escuela especializada de Alain Ducasse para todos. En 2003, se compiló una lista de las 100 personas más influyentes del mundo. El único francés allí era Alain Ducasse. Ahora echemos un vistazo a los platos del chef. Puede que te interesen.

Gugeres

Teniendo en cuenta las recetas originales de Alain Ducasse, debemos recordar los gougères. Para cocinar necesitarás:

• medio vaso de agua y la misma cantidad de leche;
• sal;
• 113 gramos de mantequilla;
• 130 gramos de queso duro (de los cuales 30 gramos se dejan para espolvorear);
• cuatro huevos;
• una pizca de pimienta negra y la misma cantidad de nuez moscada molida;
• 112 gramos de harina.

Cocinar

1. Primero precalentar el horno a 200 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Después combine la mantequilla, el agua, la leche y la sal en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición.
3. Luego, agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que quede suave.
4. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la masa se despegue bien del fondo y esté suave. Unos dos minutos.
5. Luego deja que la masa se enfríe durante aproximadamente un minuto. Casca un huevo dentro.
6. A continuación, amase bien la masa.



7. Luego agregue los siguientes huevos, revuelva.
8. Después añade una pizca de sal, nuez moscada y pimienta. Luego agregue el queso.
9. Luego, coloque la masa en una manga pastelera y coloque las bolas a una pequeña distancia (unos dos cm) entre sí. Esto es necesario para que en el futuro haya espacio para el crecimiento de la masa en el horno.
10. Espolvorea queso encima después.
11. Hornear durante veinte minutos hasta que estén doradas.

Trucha en salsa de guisantes

Si consideramos las recetas de Alain Ducasse, entonces podemos recordar esta.

Para preparar el plato, necesitarás una trucha (3, 5 kilogramos).

Para la salsa necesitarás:

• dos kilogramos de guisantes congelados o frescos;
• 200 gramos de rúcula;
• cuatro cebollas grandes;
• 450 gramos de champiñones;
• 200 ml de crema;
• 150 ml de aceite de oliva;
• una cabeza de lechuga romana;
• 500 ml de caldo de pollo (caliente).

Cocinar un plato

1. Primero, hierva los guisantes en agua con sal (hirviendo) hasta que estén tiernos. Luego ponga un tercio de lo cocido a un lado, vierta agua fría. Cocine los guisantes restantes por unos minutos más. Después de llenar con agua, batir los guisantes hasta hacer un puré en una licuadora.
2. Después rocíe el puré con aceite de oliva. Luego sal y pimienta.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla picada. Cocine a fuego lento durante tres minutos hasta que esté suave y translúcido.
4. Agregue sal, viertapoco a poco caldo. Cocine durante diez minutos hasta que la cebolla esté completamente blanda.
5. Corta las hojas de lechuga en rectángulos de unos 4 cm de largo.
6. Cortar el filete en ocho pedazos. Frote cada uno con sal, fríalos en una sartén caliente. Al final de la cocción, añadir un trozo de mantequilla para crear espuma.
7. En una sartén aparte, freír los champiñones en mantequilla durante cinco minutos. Agregue puré de papas, guisantes, cebollas, el líquido restante, un poco de mantequilla. Extinguir.
8. Agregue lechuga, un poco más de mantequilla. A continuación, rocíe con aceite de oliva para diluir la salsa.
9. Lleve a ebullición la nata, viértala rápidamente en la salsa; debería aparecer espuma.
10. Vierta un poco de salsa de champiñones en un plato. Luego ponle el pescado. Rocíe la salsa por todos lados, decore con la ensalada, sazone con pimienta y sal.

Galletas Madeleine de Alain Ducasse

Para cocinar necesitarás:

• ocho huevos;
• 10 gramos de polvo para hornear;
• 275 gramos de azúcar;
• cuatro yemas de huevo;
• 300 gramos de mantequilla;
• 250 gramos de harina tamizada;
• 8 gramos de sal.

Cocinar galletas

1. Bate las yemas, el azúcar y los huevos en un bol.
2. En otro tazón, mezcle la sal, la harina y el polvo para hornear.
3. Derretir mantequilla.
4. En el primer bol con los huevos, vierte la mezcla de harina con los demás ingredientes. Luego revuelva hasta que quede suave. A continuación, agregue aceite. Remueve de nuevo.
5. Dejar la masa"descansar" durante doce horas.
6. Necesitarás moldes de concha. Aceitarlas, espolvorearlas con harina.
7. A continuación, vierta la masa en moldes que no lleguen hasta la parte superior. Luego poner en el horno, precalentado a 210 grados. Hornee a la misma temperatura durante unos tres minutos, luego reduzca el fuego a 190. Cocine hasta que los productos se doren.