Cómo cocinar shurpa: receta, consejos y secretos de cocina

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Si es hora de cenar y quieres cocinar una sopa inusual, sustanciosa y ciertamente deliciosa, Shurpa es suficiente. La receta para su preparación dependerá de qué productos estén disponibles. Se prepara principalmente con carne de res o cordero, pero también se puede usar carne de ave (pollo, pato), y algunas amas de casa incluso lo cocinan con carne de cerdo.

Receta clásica de shurpa

Para 1 kg de cordero (es necesario llevar carne con costillas para que el caldo sea más rico) tomar unos 50 g de grasa de rabo, medio kilo de cebollas, 3-4 tomates, 2-3 zanahorias, la misma cantidad de morrones, 5 papas, un poco de aceite vegetal, cilantro, perejil al gusto. También debe tomar una cabeza de ajo, una manzana verde pequeña, sal y especias (pimienta negra molida, comino, pimiento rojo).

De todos estosingredientes después de un par de horas obtienes shurpa. La receta no es muy complicada, pero llevará mucho tiempo, por lo que debe prepararse con anticipación. Otra cosa sin la cual un verdadero shurpa no funcionará es un caldero. Es deseable que sea viejo, de hierro fundido, pero si no se encuentra en la casa, cualquiera lo hará, en casos extremos, puede tomar una sartén grande con un fondo grueso.

La cocina comienza con la carne. Se lava, se corta en porciones, se dejan las costillas con los huesos y se sacan del resto de piezas. Se vierte un poco de aceite vegetal en un caldero y se fríe en él la grasa de la cola, después de cortarla. Mientras está frito, debe pelar y picar la cebolla (bastante grande, por ejemplo, en medio aros). La manteca frita se saca y se tira, y en su lugar se tiran las cebollas. Tan pronto como se fríe un poco, la carne se envía al caldero y se fríe durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente.

Al mismo tiempo, se pelan y cortan zanahorias (tiras grandes), tomates (arbitrariamente, grandes) y pimientos (4-6 partes). Luego, las verduras se agregan a la carne en la siguiente secuencia: zanahorias, tomates, pimientos. En este punto, agregue un poco de sal, cubra el caldero con una tapa y reduzca el fuego al mínimo.

Mientras se cocinan todos los ingredientes, debe moler el ajo con sal (idealmente, en un mortero, pero también puede usar una licuadora), atar las verduras en un manojo, pelar y picar las papas en trozos grandes, y hervir unos 3 litros de agua. Tan pronto como haya terminado con todos los preparativos, debe abrir la tapa (las verduras deben dejar salir el jugo) y enviar las papas al shurpa, mezclar, agregar agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Siguientevierta el ajo, las especias y las hierbas en un montón. Se pela la manzana, se corta en 4 partes y también se echa al caldero (estarán completamente hervidas para cuando estén listas). Después de eso, la sopa se deja hervir a fuego mínimo durante otros 20 minutos, luego se apaga, se sacan las verduras y se deja reposar durante al menos una hora.

Si es posible hacer un fuego en la naturaleza y ponerle un caldero en el que se cocinará la comida, entonces debe ser una shurpa. La receta al fuego no diferirá de la anterior. ¿Es más difícil regular el fuego?

Shurpa (receta con aves)

Además de cordero, este plato queda genial con pato (doméstico o salvaje). En este último caso, se requerirá grasa adicional de pollo o cerdo, pero si el ave es doméstica, entonces no es necesaria.

Para una canal grande, tome medio kilo de papas, la misma cantidad de zanahorias, cebollas, tomates frescos y pimientos. También necesitarás una cabeza de ajo, un manojo de eneldo, perejil y cilantro, 5 litros de agua, sal y especias (lúpulo suneli, zira, laurel, pimienta).

El método de cocción en sí no es particularmente diferente al descrito en la versión anterior, excepto que el tiempo durante el cual el shurpa estará listo cambiará. La receta del pato es un poco más complicada que la del cordero.