2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En la producción de queso, por regla general, se utilizan preparaciones enzimáticas. Son catalizadores del proceso de cuajado de la leche. Una de estas enzimas es el cuajo. Nos permite disfrutar de alimentos como los quesos de cuajo. Esta enzima se extrae del estómago de terneros jóvenes que aún no han probado ningún otro alimento que no sea la leche materna.
Quesos duros de cuajo
Primero, hablemos de los quesos cocinados a baja temperatura del segundo calentamiento. Dichos productos incluyen quesos Kostroma, holandés, estepario, Yaroslavl y Uglich. Tienen un sabor agrio delicado y un aroma agradable. Por su consistencia plástica, se pueden cortar en finas lonchas. De hecho, esto es queso en su forma clásica.
Además, existen quesos de cuajo preparados por cheddar. Esto se refiere a productos como Gorny Altai y Cheddar. No tienen ojos. Es imposible no recordar los quesos elaborados a alta temperatura del segundo calentamiento. Estos incluyen los quesos Altai, Suizo, Soviético, Moscú y Kuban. Sus principales diferencias: regusto dulzón especiado y aroma delicado. Estos quesos adquieren estas cualidades debido a la larga maduración, que dura de 3 a 8 meses. Ellos sonserá una excelente opción para los amantes de los experimentos culinarios inusuales.
Además, los expertos distinguen los productos de queso con una corteza blanda. Estos son los quesos de Letonia, Volga y Krasnodar. Se caracterizan por una costra mucosa, que se forma como resultado de la descomposición de las proteínas por parte de las bacterias. Por lo tanto, estos productos tienen un ligero olor y sabor a amoníaco. La consistencia de estos quesos es blanda y untable. En este sentido, estos quesos suelen estar envueltos en una fina capa de papel.
Quesos tiernos de cuajo
El tipo de queso mencionado se caracteriza por una alta humedad y una textura untuosa. Estos quesos de cuajo maduran bajo la influencia del moho y bacterias especiales. Los expertos los dividen en 4 tipos.
Ante todo, cabe recordar los quesos que salen a la venta sin madurar, también se les llama requesón. Esta especie se caracteriza por un color blanco y un sabor dulzón. Son perfectas para hacer guisos. Además, hay un tipo de queso suave. Tienen moco en su superficie. Además, se distinguen por una textura ligeramente untuosa, un sabor fuerte y un olor ligeramente amoniacal.
Un ejemplo sorprendente de este tipo de queso es el roquefort. Es fácilmente reconocible por su moho azul verdoso. Primero se cultiva en pan, luego se transfiere al queso. Cuanto más moho en "Roquefort", mejor es. Al mismo tiempo, tiene un sabor fuerte. No debemos olvidarnos de los quesos en escabeche que maduran en una solución de sal. Tienen un sabor salado bastante fuerte, por lo que antes de su uso, tales quesos de cuajodebe estar empapado. Las especies mencionadas incluyen queso, suluguni y chapakh.
Tanto los quesos duros como los blandos se presentan en una gama bastante amplia, por lo que es casi imposible describirlos en un solo artículo. Sin embargo, el conocimiento anterior ayudará a las amas de casa novatas a seguir sorprendiendo a los demás con ideas culinarias originales.
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