Características, propiedades útiles y composición química del almidón

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A pesar de las afirmaciones de los nutricionistas y las personas que hacen dieta saludable, el almidón es un ingrediente esencial en la dieta humana. Se considera una importante fuente de energía para las personas. Pero, según los médicos, el uso de este componente puede causar trastornos metabólicos. Por lo tanto, es importante conocer la composición del almidón, así como las reglas para su uso.

Descripción

Esta es una sustancia blanca que fluye libremente, a veces amarillenta. El polvo es inodoro e insípido. El componente no se disuelve en agua fría, pero al interactuar con él, libera partículas coloidales, cuya concentración forma una masa espesa y viscosa. Si el almidón se frota con los dedos o se aprieta en la palma de la mano, aparecerá un crujido. El sonido se produce debido a la fricción de los granos entre sí. No se destruyen incluso con tal exposición.

El almidón se encuentra en varias plantas:

• plátanos;
• guisantes;
• mango;
• frijoles;
• tubérculos y tubérculos.

La composición del almidón afecta su contenido calórico: 313 kcal por 100 g. Este indicadorideal para personas activas y fuertes que constantemente gastan mucha energía. En este caso, los productos serán útiles para el cuerpo.

Vistas

Almidón sucede:

• patata;
• maíz;
• trigo;
• arroz;
• soja;
• tapioca.

El almidón de trigo se usa para hacer pan. Tiene la propiedad de absorber agua durante el amasado. Durante el proceso de horneado, la sustancia gelatiniza, participando en la formación de la miga de pan. Cuando el producto se almacena, la pasta envejece y hace que el pan se vuelva rancio.

La fécula de arroz es ideal para hacer salsas, postres, almíbares. La tapioca está hecha de tubérculos de yuca. La pasta será más viscosa en comparación con el producto de maíz. Se utiliza para hacer sopas, salsas.

El almidón se refiere a los carbohidratos complejos, que se dividen en naturales (verduras, frutas, legumbres) y refinados (harina y productos derivados). El segundo tipo de productos se reconoce como nocivo.

¿De qué está hecha la fécula de patata?

La composición del almidón es variada. Contiene muchos azúcares simples, recogidos en largas cadenas. Estos son la composición y estructura del almidón. La unidad de la cadena 1 es la glucosa, que es la fuente de energía del organismo. La composición de la fécula de patata es:

Microelementos - fósforo, calcio, potasio

Composición del almidón de maíz

GOST 32159-2013 se utiliza para verificar la calidad del producto. En las tiendas, debe comprar productos hechos sobre la base de estedocumento.

Según él, la composición de la maicena es la siguiente:

• agua – 14-16%;
• acidez - 20-25 cu. ver;
• proteína - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

No debe haber impurezas de otros almidones. La composición de este tipo de almidón incluye un poco de selenio, manganeso, magnesio, sodio, zinc.

Obteniendo opciones

La composición química del almidón puede variar según la materia prima. Después de todo, resulta ser papa, maíz, arroz, trigo, sorgo. Cada producto difiere en propiedades y en la presencia de componentes adicionales.

Si el producto se obtiene a partir de cereales, la masa se remoja y se muele para eliminar los gérmenes de las semillas. El residuo se tritura nuevamente, y luego las sustancias se aíslan y se secan. Como resultado, puede contener componentes minerales y vitaminas. Este procedimiento se realiza con papas, solo que en lugar de eliminar los embriones, se les quita el jugo y la cáscara.

Por lo general, la creación de almidón se basa en el procesamiento de papas. Los tubérculos contienen alrededor del 25% de esta sustancia. Y en cereales, está presente en el rango de 65-80%. Las papas se usan con más frecuencia porque su corte no descompone el equipo rápidamente en comparación con el triturado de granos.

Usar

El producto se utiliza en la industria alimentaria. A partir de él se preparan kissels, salsas, cremas, embutidos, pasteles. En la mayoría de las salchichas, lo que está presente es almidón, que se agrega para obtener una consistencia densa. Suele servir como espesante de productos ylíquido aglutinante en él. Por ejemplo, para obtener gelatina o mayonesa. Para ello se utiliza almidón modificado.

Este carbohidrato también se usa en otras áreas:

1. En farmacología, se utiliza como relleno en preparados en forma de comprimidos. Se agrega a talcos para bebés, ungüentos. Con ella se preparan jarabes, pociones, sorbitoles y glucosa.
2. En medicina, se usa para intoxicaciones, gastritis, úlceras. El almidón protege perfectamente la membrana mucosa del estómago y los intestinos. El producto alivia los espolones en los talones, alivia la irritación de la piel, la rozadura del pañal.
3. En cosmetología, las mascarillas y cremas se preparan a partir del producto. Tales composiciones tienen un efecto nutritivo y suavizante. Los productos no provocan alergias, se utilizan para todo tipo de piel.
4. En la industria textil y de la pulpa. El producto es necesario para procesar papel y se considera su relleno. La composición de almidón y celulosa les permite ser utilizados en diferentes áreas. En el campo textil, se utiliza para procesar materiales.

Beneficios y perjuicios

Es importante conocer la composición y propiedades del almidón. El producto es energizante. Es por su presencia en los granos, cereales que el pan, la bollería y los cereales son nutritivos. El almidón con un alto contenido de amilosa es el llamado masajeador intestinal. Se descompone peor que un producto que contiene amilopectina, por lo que forma un bulto en los intestinos, estimulando su trabajo y mejorando la digestión. Una propiedad útil del producto es la capacidad de restaurar el cuerpo después de un cambio en el nivel.azúcar en la sangre en la diabetes.

Pero el almidón también tiene propiedades dañinas. Con él, una persona gana peso rápidamente debido al alto contenido calórico. El producto es perfecto para personas que se mueven mucho. Por lo demás, no tiene contraindicaciones.

Valor diario

El almidón bajo la influencia del ácido sufre hidrólisis, después de lo cual se convierte en glucosa. Será la principal fuente de energía del cuerpo. Por lo tanto, para una buena salud, una persona necesita consumir cierta cantidad de almidón.

Suficiente para comer cereales, productos horneados y pastas, legumbres, papas y maíz. Se debe agregar al menos un poco de salvado a la comida. La norma diaria es de 330-450 gramos.

Dado que el almidón se considera un carbohidrato complejo, se consume si no hay posibilidad de comidas frecuentes. El producto se transforma gracias al jugo gástrico, liberando la glucosa necesaria para el organismo. La necesidad del producto disminuye con enfermedades hepáticas, esfuerzo físico ligero, así como durante el trabajo que requiere un suministro rápido de energía.

Escasez y exceso

Es necesario usar el producto con moderación para no dañar el cuerpo. Con una carencia, una persona sufre:

• debilidad;
• fatiga;
• depresión frecuente;
• inmunidad reducida;
• disminución del deseo sexual.

Pero hay un exceso de almidón. Entonces se observan los siguientes signos:

• dolores de cabeza;
• peso pesado;
• disminución de la inmunidad;
• irritabilidad;
• problemas en el intestino delgado;
• estreñimiento.

Elección

Al comprar, debe prestar atención a la fecha de fabricación, la integridad del paquete, la ausencia de grumos. El producto no debe tener sólidos. La presencia de un polvo blanco es importante. Con el roce se forma un crujido característico. El producto se almacena hasta 5 años en un recipiente hermético.

La fécula de maíz es excelente para hacer crema y masa para galletas. La apariencia es similar a la harina de la más alta calidad. Los kissels están hechos de fécula de patata. El producto se utiliza para hornear requesón y pasteles de frutas. Tiene un color blanco puro.

Cocinar

El almidón se puede hacer en casa. Esto requiere papas pequeñas, congeladas y dañadas. Necesita ser lavado y limpiado. Hay que eliminar las zonas podridas y muy sucias. Luego se rallan las papas, se pasan por una picadora de carne. Pero puedes aplastarlo.

Vierta agua fría en un recipiente o sartén ancho. La masa debe colocarse gradualmente en un tamiz y sumergirse en un recipiente, frotar las gachas, lavar el almidón y verter agua encima. La pulpa debe escurrirse.

Del recipiente es necesario escurrir el agua clara para no sacudir el almidón en el fondo. Luego se vierte con agua fría, se agita y se deja reposar. El agua se drena y el almidón se transfiere a un papel o una toalla para que se seque. A continuación, el producto se tamiza y se almacena en un lugar seco.