Tan y ayran: ¿cuál es la diferencia entre estas dos bebidas?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Tanto la leche como las bebidas de leche agria preparadas a partir de ella han tenido una gran demanda entre la humanidad durante mucho tiempo. En el espacio postsoviético, estos son el kéfir tradicional, el yogur y el requesón. Pero no hace mucho tiempo, tan y ayran comenzaron a aparecer en masa en los estantes. ¿Cuál es la diferencia entre ellos? Hablemos de ello en nuestro artículo de hoy.

Tan y Airan. ¿Cuál es la diferencia?

Primero, definamos términos. La bebida de leche fermentada bronceada, por ejemplo, se posiciona oficialmente como un producto de la leche agria. Pero el ayran (de nuevo, según la terminología oficial) es una bebida que se obtiene de la fermentación de dos tipos a la vez: ácido láctico y alcohol. Quizás esta sea la principal diferencia entre estas bebidas populares.

Ayran

La leche agria ayran es un producto verdaderamente único con muchas propiedades. Combina toda la "utilidad" de la leche y el bajo contenido calórico, el cuerpo lo absorbe perfectamente (a diferencia de la misma leche, después de todola ciencia ha demostrado que no todas las personas lo descomponen rápidamente en el estómago, y algunas no tienen estas enzimas en absoluto).

Ayran es una bebida que se parece más a una comida, bastante satisfactoria. También hay muchas recetas de platos a base de ayran. Por ejemplo, la okroshka hecha con ella tiene un sabor increíble. Suzma se prepara a partir de ayran, un producto parecido al queso. De suzma, a su vez, con la ayuda de sal y secado - kurut.

Un poco de historia

Según investigadores e historiadores, ayran aparece originalmente entre los turcos. Se convierte en un alimento indispensable para los nómadas. En aquellos días, se preparaba simplemente. La leche se puso en una bolsa especial: un odre. Se agregó un iniciador (por regla general, el abomaso de un ternero y luego, para la siguiente porción, se usaron los restos de la anterior). Bajo el sol abrasador, en un odre sellado y atado a la silla de montar, el proceso de fermentación transcurría rápidamente. Y así: después de un día de viaje, una bebida deliciosa y satisfactoria estaba lista. Todos los nómadas usaban el producto en forma espesa y sin diluir. Pero los pueblos asentados preferían diluir el ayran con agua de un manantial y agregarle una pizca o dos de sal.

Katyk

En algunas recetas originales, el ayran se preparaba a base de katyk, leche hervida (hasta un tercio del volumen original). Después de la exposición a la levadura, palitos búlgaros y algunas otras bacterias en la masa madre, resultó ser un producto nutritivo y vigorizante, de sabor fuerte, ligeramente espumoso.

Tang

Bronceado con bebida de leche agriase prepara a base de matsoni, que tiene un sabor similar al de la leche cuajada eslava tradicional. Matsun, a su vez, está hecho de leche hervida, fermentada usando estreptococos con palos búlgaros. Como regla general, el matsoni listo para usar se diluye en ciertas proporciones con agua y se agrega sal. Así es como se obtiene el bronceado. Cuando se diluye con agua mineral, obtenemos un bronceado carbonatado.

Principales diferencias

Entonces, tan y ayran: ¿cuál es la diferencia? En la fabricación de ayran, por regla general, se toma leche de vaca, oveja y cabra. En algunos casos, se usa katyk, reducido. Para el bronceado, las recetas originales usan leche de búfala y camella.

Para el bronceado, las materias primas deben hervirse. No para ayran.

Ayran utiliza masa madre de bacterias y levaduras. La base para el bronceado - matsun - se prepara sin levadura. Y luego se diluye con agua salada.

Ayran tiene una "hipóstasis" espesa y líquida. El bronceado es líquido. Además, puede incluir aditivos, como pepino o hierbas. Sin embargo, hoy en la tienda se puede ver una botella con la inscripción "Ayran con pepino, con eneldo".

Ayran o bronceado, ¿cuál es mejor?

Es difícil decir qué bebida es más valiosa para la salud humana. Tanto uno como otro han sido utilizados tradicionalmente por muchos habitantes de las montañas y los desiertos durante muchos siglos. Tan y Airan: ¿cuál es la diferencia? Para muchos, es incomprensible, al menos a juicio. Ambas bebidas son saciantes y nutritivas, sacian perfectamente la sed y son solo un depósito de vitaminas,oligoelementos y aminoácidos. La única diferencia cardinal (si hablamos de recetas populares auténticas) es la presencia de un cierto porcentaje de etilo en ayran, debido al tipo mixto de fermentación del producto. En algunos casos, como en el koumiss, puede oscilar entre el 0,2 y el 2 %. Por lo tanto, las personas involucradas en la conducción diaria deben tener cuidado.