Receta clásica adjika abjasia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Una tarjeta de visita y orgullo de la cocina caucásica, Abkhaz adjika tiene un sabor picante reconocible, no contiene aditivos químicos ni conservantes. Contiene solo ingredientes naturales: pimiento picante, sal, especias. Adjika se usa en la preparación de muchos platos como un aditivo fragante y picante. Va bien con pescados, carnes, repostería. Se añade a salsas, sopas, kétchups y mayonesas.

Es mejor comprar este condimento en el Cáucaso, donde se elabora según antiguas recetas familiares. Sin embargo, no todos tienen esa oportunidad, y la buena adjika se come muy rápido. En las tiendas rusas puedes ver frascos con la inscripción: "Abkhaz adjika Amts". Pero en qué condiciones y según qué receta se elabora este producto, es difícil decirlo. Para no meterse en problemas, es más fácil aprender a hacer el adjika correcto una vez y no depender más de las circunstancias.

Historia

Según una hermosa leyenda, la receta adjika abjasia apareció gracias ael ingenio de los pastores. Cuando llevaban los rebaños a los pastos de la montaña, les daban sal, que había que dar de comer a las ovejas para que los animales comieran más, bebieran más y ganaran peso. La sal era un producto muy valioso y, para evitar robos, comenzaron a agregarle pimiento picante.

Pero el efecto fue el contrario. Los pastores mezclaban sal caliente con especias aromáticas y luego frotaban la mezcla entre dos piedras planas. El condimento resultante comenzó a agregarse a la comida y se llamó adzhiktsattsa, que en la traducción del abjasio significa "molido salado con algo".

La verdadera adjika

El nuevo condimento resultó ser tan sabroso y versátil en su uso que ha entrado firmemente en la cocina caucásica. Las piedras planas que usaban los pastores fueron reemplazadas por piedras especiales: una rectangular maciza con un hueco donde se colocaban los componentes adjika, y una pequeña piedra oblonga: se usaban para moler los ingredientes.

Se han sucedido generaciones seguidas, y la receta de condimentos no ha cambiado mucho. En diferentes familias, la proporción de productos podía variar, pero la composición del adjika abjasio seguía siendo la misma: pimiento picante, ajo, sal gruesa, fenogreco azul y semillas de cilantro. ¡Todos! Sin tomates, berenjenas, calabacines o pimientos. Las especias agregadas adicionalmente fueron una iniciativa personal de cada ama de casa individual y una desviación real de la receta de referencia.

Hasta ahora, a pesar de la aparición de electrodomésticos de cocina, en las aldeas del Cáucaso, las mujeres cocinan el clásico adjika abjasio utilizando piedras tradicionales. Creen que la molienda medida entre piedraslibera y mezcla de manera más efectiva los aceites esenciales ricos en ingredientes. El condimento rallado no está picado, sino similar a la mantequilla, de textura delicada, inimaginablemente fragante y, lo más importante, sabroso y saludable. No es de extrañar que los caucásicos llamen a adjika una cura para mil enfermedades.

Principios de cocina

Por supuesto, en las ciudades de Rusia no tiene sentido buscar piedras especiales para hacer adjika abjasia. Basta con tener una picadora de carne o una batidora potente. Aquellos que quieran que el aderezo sea lo más parecido posible a la versión clásica pueden usar un mortero de piedra, pero recuerden que se requerirán esfuerzos y perseverancia notables.

Los principios de la cocina adjika son simples:

• productos correctamente seleccionados;
• su adecuada preparación;
• trituración cuidadosa de los ingredientes.

El pimiento picante determina el picante. Por lo tanto, no sea tímido para probarlo al comprar. De pimiento no muy picante obtienes el mismo adjika. Las semillas de cilantro y el fenogreco seco se compran mejor a vendedores de confianza. No debes tomar semillas ya molidas, prácticamente no tienen aceites esenciales que le den sabor al condimento. La sal debe ser gruesa y sin yodo.

Los pimientos deben estar secos. Sus semillas y tabiques internos son muy picantes. Abandonarlos o no es una elección individual. Sin embargo, se dejan en adjika abjasio real para que el producto final sea más nítido.

Para lograr al menos aproximadamente el mismoconsistencia aceitosa que tiene la adjika real, sus productos constituyentes deben pasarse varias veces por una picadora de carne o triturarse con mucho cuidado con una batidora. Además, se agrega sal desde el principio para que se convierta en un material abrasivo adicional, frotando otros componentes.

Consejos

Aquí hay algunos consejos que serán útiles en el proceso de hacer adjika:

• Si no fue posible encontrar fenogreco azul, puede usar lúpulo suneli en su lugar para sazonar.
• Las vainas de pimiento deben estar secas. Se pueden secar al aire, pero no a la luz solar directa. Y puedes secarlo en una sartén o en un horno ligeramente calentado. Entonces las vainas no solo se secarán, sino que también adquirirán un aroma ahumado original. Lo principal es no exagerar con el tratamiento térmico.
• La sal es el componente más importante de adjika. Interviene en la molienda de los ingredientes y permite que el condimento se almacene durante mucho tiempo. Cuanta más sal, más tiempo de conservación.
• Adjika se presenta mejor en recipientes de vidrio. El plástico puede transferir su olor al producto y las bolsas no son muy fiables.

Seguridad

Precauciones a tomar durante la cocción:

• Los componentes ardientes de adjika son peligrosos para la piel de las manos. Por lo tanto, debe preparar el condimento en celofán desechable o guantes de goma. Al mismo tiempo, asegúrese de no tocarse accidentalmente la cara o los ojos con los dedos; las consecuencias pueden ser muy tristes.
• Cuando se trabaja con pimienta y ajo, es mejor no dejar entrar a los niños a la cocina. Son muy curiosos y rojos. La pimienta se ve muy tentadora y puede dañar al bebé si está en sus manos o en su boca.
• Con el adjika abjasio listo para usar, también debe tener cuidado. Come con moderación para no quemarte la lengua ni las paredes del estómago. Es aconsejable agregarlo a la comida, porque incluso el plato más delicioso puede volverse incomible si se excede con los condimentos picantes.

Receta del clásico adjika abjasio

Ingredientes:

• pimiento picante - 500 gramos;
• semillas de fenogreco azul y cilantro - 15 gramos cada una (o al gusto);
• ajo - 50 gramos;
• sal - 100 gramos.

Enjuague el pimiento y déjelo secar durante tres días en un lugar ventilado, pero no al sol. Después de eso, lave las vainas nuevamente, séquelas, retire los tallos y córtelas en pedazos. Si desea hacer adjika moderadamente picante, entonces se deben quitar las semillas y las particiones blancas. Mezclar todos los ingredientes y triturar con batidora, en un mortero de piedra o pasar varias veces por una picadora de carne utilizando una boquilla con un diámetro de orificio mínimo. Acomodar en frascos de vidrio, refrigerar o en lugar oscuro.

Adjika verde

Ingredientes:

• pimiento picante verde - 500 gramos;
• eneldo, cilantro verde, perejil - en un manojo grande;
• ajo - tres cabezas grandes;
• nueces - 150 gramos;
• semillas de fenogreco azul y cilantro: 15 gramos cada una (o al gusto) o de tres a cuatro cucharadas de lúpulo suneli;
• un vaso de cocciónsal.

Adjika resulta ser muy picante, verde intenso y moderadamente picante. Seca y corta el pimiento de la misma manera que en la receta clásica. Luego mezclar los ingredientes y pasar por una picadora de carne hasta obtener una masa oleosa homogénea. Colocar adjika en frascos de vidrio y refrigerar.

Adjika abjasio seco

Ingredientes:

• pimiento rojo molido o vainas de pimiento picante seco - 30 gramos;
• semillas de fenogreco azul, eneldo, cilantro, ajedrea y albahaca - 50 gramos cada una;
• sal al gusto.

La adjika seca es un condimento excelente que se puede añadir durante la cocción o en platos preparados. El entrecruzamiento de aromas de varias especias le da a la comida una nota salada especial, característica de la cocina caucásica. Este adjika es fácil de preparar y se conserva durante mucho tiempo. Todos los ingredientes deben mezclarse y triturarse bien en un mortero. Luego espolvorear en frascos de vidrio o recipientes especiales para condimentos a granel.