2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Merece la pena buscar una región tan original como el Cáucaso. Este es el lugar que ha preservado no solo la naturaleza única, sino también un patrimonio cultural de larga data. Probablemente, todos los países del mundo han oído hablar de la cocina caucásica, y su popularidad va mucho más allá de las fronteras del propio Cáucaso. Pero es incorrecto hablar de algunas tradiciones culinarias comunes, porque cada pueblo individual de esta región tiene sus propias costumbres y cultura. En este caso, hablaremos sobre qué es la cocina abjasia, cuáles son sus características, se ofrecerán algunas recetas populares.
Entonces, empecemos desde lejos. Abjasia es una región con un clima templado y suelos bastante fértiles. Todo ello es propicio para la jardinería, la viticultura, la ganadería. Un producto agrícola típico aquí es el maíz. Las familias abjasias, en general, son bastante grandes, y casi todos se dedican a la jardinería y la cría de ganado, y tienen todo lo necesario para esto. Entonces, la cocina abjasia tiene una base natural: productos recibidos por personas de granjas personales. Y también se basa en dos pilares principales: aguhu (harina) y atsyfa (todo lo demás). Los abjasios comen muchas plantas y productos lácteos. Comen muy poca carne.cantidad. Esto es lo que es sorprendentemente diferente de la cocina abjasia "caucásica en general". Las recetas culinarias están llenas de nombres de cereales y verduras. Además, la cocina abjasia es simplemente imposible sin adjika. A continuación se ofrecerán recetas de platos específicos para ella.
El primer plato que vale la pena mencionar aquí es el maíz. Sí, no solo rumanos
y los moldavos están locos por ella. Los abjasios tampoco pueden imaginar una comida sin maíz. También lo llaman "pan de avena". Para cocinar, necesita harina de maíz o sémola de maíz. Se sirve en un plato especial de madera y encima se colocan varios trozos de queso suluguni. Se puede preparar no solo con agua, sino también con mantequilla de nuez, leche o queso de leche agria.
En general, la cocina abjasia sin harina de maíz, muy utilizada en la cocina, sería completamente diferente.
Se necesita, en particular, para hacer churek. Este es un pan plano sin levadura con queso, miel o nueces. Suena muy primitivo, pero vale la pena cocinarlo.
No se puede dejar de mencionar el baklava, que a los abjasios también les encanta. Para cocinarlo, necesita lo siguiente: harina (si no hay maíz, puede usar trigo) - 1,2 kg, un litro de leche, nueces y manzanas - 350 gramos cada uno, cinco huevos, mantequilla, miel y azúcar granulada - 300 gramos cada uno, 15 g de levadura, canela, sal y azúcar en polvo.
Empezando a cocinar. La leche debe estar tibia. Disuelva la levadura en él, luego agregue azúcar y déjelo de quince a veinte minutos en un lugar cálido. Frotar las yemas con azúcarbatir las claras. Tamizar la harina, hacer un pozo en ella. Vierta las yemas, las proteínas, la levadura que diluyó en la leche,
añadir sal y canela. Amasar todo esto hasta que quede suave y dejar reposar durante una hora, máximo dos, en un lugar cálido.
Mientras tanto, preparar el relleno: triturar con un cuchillo las nueces peladas y mezclar con el azúcar. Cortar cada manzana en cuatro trozos, quitando el corazón y luego cortar en rodajas. A esto, agregue uno o dos vasos de agua y cocine a fuego lento durante quince minutos, revolviendo ocasionalmente. Divida la masa en once partes, enrolle cada una de ellas muy finamente (grosor - hasta 3 mm), engrase con aceite, también engrase la bandeja para hornear con aceite y coloque la primera capa de masa sobre ella. Espolvorea un tercio del relleno de nuez. Luego coloque tres capas enteras de masa encima. Luego vierta la misma cantidad de relleno nuevamente. De nuevo tres capas de masa. Vierta el tercio restante de la masa de nuez. De nuevo tres capas de masa. Esta vez, pon el relleno de manzana encima. Cubrirlo con la última capa. Obtendrá un pastel, lo pondrá en el horno y horneará durante veinte a veinticinco minutos, luego lo sacará. Cortar en diamantes. Rocíe con jarabe de miel y vuelva a poner en el horno, hornee por otros cuarenta minutos.
La cocina abjasia ofrece una variedad de productos lácteos. Por ejemplo, matsoni. Hervir la leche. Espere hasta que se enfríe a una temperatura de 50 grados. Agregue un iniciador especial, revolviendo. Después de verter la leche en los tarros, envuélvela en caliente y déjala durante doce horas.
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