Tanduri masala: historia, composición, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mezcla de especias bajo el exótico e incomprensible nombre para un ruso "tandoori masala" es una de las más populares del mundo. A pesar de que la India es el lugar de nacimiento de un conjunto de especias y hierbas, también se usa activamente en las cocinas asiática y europea. Notamos de inmediato que nadie le dirá la composición exacta. Variará dependiendo de la región. La combinación de todos los componentes es una composición bastante compleja de sabor y aroma.

Significado

Al escuchar el nombre de las especias, por supuesto, entendemos que esto es algo extraño. De hecho, la traducción del indio es muy sencilla y comprensible. La palabra "tandoori", o "tandyr", es ampliamente conocida, y no solo en la India. Quiere decir un horno de barro, que tiene la forma de una vasija, estrechándose en la parte superior. "Masala" en indio significa "un conjunto de especias o hierbas aromáticas". Resulta que el tandoori masala es un conjunto especial de especias que se utilizan durantecocinar alimentos a fuego abierto o en un horno.

Base clásica

A pesar de que cada región (incluso cada chef indio) tendrá su propio conjunto individual de especias, aún es posible destacar la base tradicional. La pimienta y varias especias picantes estarán presentes en casi cualquier tipo de masala. Es importante tener en cuenta que no solo hay especias secas. Hay un masala en forma de pasta, donde el papel principal lo jugarán el jengibre, el ajo y la cebolla.

Algunos chefs llaman masala a los platos muy picantes, por lo que podemos decir que la base clásica es el chile rojo picante.

Cómo usar

Los chefs de la India creen que se puede extraer el máximo sabor de las especias solo cuando el producto se fríe en aceite. Es por eso que un conjunto de especias tandoori masala siempre se fríe antes de usarlo en una gran cantidad de ghee o aceite vegetal.

Cuando se hayan recogido todas las especias, se recomienda frotarlas en un mortero cada una por separado. Luego se vierten dos cucharadas de aceite (no más) en una sartén bien caliente para que no se queme el condimento. Se aconseja calentar el aceite a una temperatura muy alta, pero no quemarlo. Las especias se añaden al aceite por turnos, y cuando las especias empiezan a cubrirse con un rubor característico, se puede añadir el producto principal destinado a freír o guisar.

Tiempo de preparación de especias

Como mencionamos anteriormente, cada chef tendrá su propio conjunto de especias para el tandoori masala. Recetas yVamos a enumerar las opciones a continuación. Mientras tanto, prestemos especial atención al tostado adecuado de las especias. Cada especia tarda una cantidad diferente de tiempo en tostarse.

Si el conjunto incluye semillas de comino indio y shamballa, se recomienda enviarlas primero a la sartén. Esto se hace porque se fríen más tiempo que otros (30-35 segundos). Después de 10 segundos, puedes poner el jengibre. Tarda 25 segundos en cocinarse bien. En las etapas finales de la cocción, se recomienda agregar asafétida y cilantro; estos condimentos necesitan 5 segundos para freírse.

Es muy importante remover bien los alimentos durante la cocción. Muchas especias se asientan en el fondo del plato, por lo que deben retirarse periódicamente de allí y distribuirse de manera uniforme.

Después de los primeros segundos de freír las especias, se recomienda reducir el gas, ¡no permita que se quemen! En India, se cree que la sal reduce el sabor de los alimentos y reduce el aroma de las especias. Se aconseja añadirlo en las últimas etapas de preparación y en pequeñas cantidades. Si recién está comenzando a usar un conjunto de especias tandoori masala, agregue un poco menos de especias que las indicadas en la receta. Después de practicar varias veces, la anfitriona aprenderá a distinguir con precisión los aromas y comprenderá las peculiaridades de cocinar las especias.

Variedades de masala

Hay varios tipos básicos de juegos de especias que se usan con más frecuencia. La mayoría de ellos se pueden preparar con antelación: algunos se almacenarán durante varios meses, otros seuse solo un par de semanas.

• Panch masala - para platos de verduras y arroz.
• Chat masala: para aderezar ensaladas de frutas.
• Garam masala - Especias "picantes" que calientan el cuerpo desde el interior, se utilizan para casi cualquier producto.

Tanduri masala. Receta 1

• 110 g de chile.
• Media cucharada de clavo, pimienta negra y cardamomo.
• Media cucharadita de fenogreco, jengibre, ajo seco, cúrcuma y nuez moscada.
• 2 palitos de canela.
• 4 cucharadas grandes de pimentón seco.
• 50 gramos de granos de cilantro.

Todos los ingredientes enumerados se recomiendan para moler con una licuadora o en un mortero. Masala se utiliza para marinar pescado o pollo. Conservado en un frasco bien cerrado. Para 1 kg de carne, será suficiente una cucharada de un conjunto de especias. Si está preparando un adobo, agregue kéfir, jugo de limón y sal al gusto al condimento.

Receta 2

• Zera india.
• Pimienta negra en grano.
• Cardamomo.
• Dos palitos de canela.
• Clavel.
• Semillas de cilantro.

Este es un conjunto de especias del clásico garam masala. No se indica la cantidad en cucharadas y gramos, ya que cada ama de casa selecciona por su cuenta la concentración de aromas y sabores picantes. En este caso, las especias primero se fríen en una pequeña cantidad de aceite y luego se trituran con una licuadora. Conservado en un tarro de cristal con tapa bien cerrada.

Receta 3

Para enriquecer, complementar el aroma y revelar el sabor de las frutas, se recomienda utilizar la siguiente composición de tandoori masala: comino, hinojo, mango en polvo, pimiento rojo picante, sal negra, jengibre molido. Se agrega muy poco jengibre (1/4 de cucharadita). El resto de los ingredientes, una cucharada. No es necesario freír los componentes, simplemente se muelen hasta convertirlos en polvo y se mezclan bien.