Índice glucémico del requesón, calorías, propiedades útiles y nocivas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El requesón es un producto lácteo fermentado con un alto valor nutricional y muchas propiedades útiles. Es rico en calcio, que mantiene dientes y huesos en un estado saludable normal, así como en proteínas, que intervienen en los principales procesos del organismo. Por su alto contenido en proteínas, se considera una alternativa a la carne, mientras que su absorción es mejor.

Composición del requesón

El producto de leche fermentada combina toda una gama de microelementos y vitaminas importantes para el organismo:

• fósforo,
• calcio,
• sodio,
• hierro,
• potasio, etc.;
• vitaminas C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

La caseína es una valiosa proteína láctea con un importante valor nutricional.

¿En qué se diferencia el requesón?

Una diferencia importante entre el requesón es el nivel de su contenido de grasa. ENdependiendo de la cantidad de grasa del producto se libera:

• Negrita - 22-18%. 100 g contiene: proteínas - 14 g, grasas - 22-18 g, carbohidratos - 2-3 g, calorías - 226 kcal.
• Negrita - 9%. 100 g del producto contienen: proteínas - 16,5 g, grasas - 9 g, carbohidratos - 1,3 g, calorías - 156 kcal.
• Bajo en grasa (sin grasa) - 3-5%. Contenido por 100 g: proteínas - 17,2, grasas - 3-5 g, carbohidratos - 1,5 g, calorías - 118-120 kcal.
• Sin grasa - 0.1-0.5%. El producto consiste en proteínas - 18 g, grasas - 0,5 g, carbohidratos - 2,1-3,3 g, calorías no más de 85 kcal.

Insulina e índice glucémico del requesón

Los defensores de una nutrición adecuada se encuentran con un término como el índice glucémico (IG): este es un indicador de cómo los alimentos, una vez ingeridos, afectan los niveles de azúcar en la sangre.

Cuanto mayor sea el IG, antes habrá un s alto en el azúcar y el páncreas liberará insulina. Los productos con carbohidratos tienen las tasas más altas: frutas dulces, pasteles y confitería, frutas secas. Se considera que el punto de partida en los cálculos del IG es la tasa de descomposición de la glucosa; su índice es de 100 unidades.

El requesón sin grasa tiene un índice glucémico bajo de 30 unidades. Esta cifra es similar a la de las verduras y frutas sin azúcar.

Hace solo unos años, los nutricionistas y nutricionistas recomendaban comer un producto de leche fermentada baja en grasa para la cena o antes de acostarse. Con el desarrollo del fitness comenzaron a desarrollarse nuevos programas de nutrición,se lleva a cabo una investigación moderna, como resultado, han aparecido nuevos términos y conceptos, y un menú saludable se ha reabastecido con nuevos productos. Uno de los indicadores modernos de las propiedades útiles de los productos se ha convertido en el índice de insulina (II): este es un concepto que refleja la respuesta del páncreas, en forma de liberación de insulina, a ciertos alimentos. La leche, el requesón y el yogur se han convertido en un tema candente de controversia. Numerosos estudios realizados por el profesor de la Universidad de Sydney J. Brand-Miler le permitieron sacar conclusiones según las cuales no solo los carbohidratos, sino también los productos proteicos causan la producción activa de insulina. Por lo tanto, la carne o el pescado, que se consideran dietéticos y saludables, al tener un contenido bajo en calorías, afecta negativamente el nivel de insulina después de su consumo.

¡Conclusión! Es posible que el índice glucémico y el índice de insulina no coincidan.

Uno de los ejemplos más llamativos es el requesón, el índice glucémico del requesón con un contenido de grasa del 5 % es de 30 unidades, pero el índice de insulina es de 120 unidades. Increíblemente, con niveles bajos de energía, los niveles de azúcar en la sangre no aumentan, sino que se estimula la liberación de insulina, por el contrario.

En este sentido, el producto de leche fermentada ya no se recomienda como cena dietética o merienda en la noche para aquellos que quieren perder peso. Esta afirmación se explica por el hecho de que la liberación de insulina bloquea las lipasas, las enzimas responsables de quemar grasa. Los profesionales del fitness creen que el requesón comido por la noche previene la descomposición de las grasas durante el sueño y promueve la acumulación de otras nuevas.

Conclusión: no mejorará si come requesón sin aditivos,pero el proceso de perder peso se ralentizará.

La acción del índice de insulina

La función principal de la IA es que distribuye uniformemente el azúcar por todo el cuerpo, almacenando grasa y transfiriéndola a las reservas. Además, lo guarda, evitando que se convierta en glucosa. En otras palabras, no se quema. Al mismo tiempo, los alimentos proteicos con un índice glucémico bajo deben excluirse por completo del menú: el requesón, la leche y la carne no valen la pena, son necesarios para garantizar el funcionamiento normal del cuerpo.

¿Por qué debería incluir requesón en su dieta?

Desde la antigüedad, cuando los productos lácteos fermentados solo entraban en la dieta humana, se consideraban productos saludables para adultos y niños.

Beneficios del requesón:

• Aumento de la masa muscular. Gracias a esto, se ha vuelto popular entre los atletas y los seguidores de una dieta saludable. El producto es rico en proteínas, fácil de digerir.
• Estimulante. Hoy en día, las personas son propensas a la depresión, se sienten mal, esto se debe a una deficiencia de vitamina D. Se encuentra en exceso en un producto de leche fermentada.
• Útil para hombres. El requesón tiene un efecto positivo en la producción de testosterona, debido al contenido de selenio y zinc.
• Previene el cáncer de próstata, reduciendo el riesgo de cáncer de próstata.
• Fortalece los huesos, protege las articulaciones. Con el tiempo, el tejido óseo y las articulaciones se debilitan, se produce una deficiencia de vitaminas. En este caso, se requiere compensar la f alta de calcio y PP, y en el producto lácteo fermentado sepresente.
• Normaliza el metabolismo. El requesón mejora y acelera los procesos metabólicos en el cuerpo. Con su uso se reduce el nivel de estrés y ansiedad, lo cual es un punto positivo importante en las condiciones de vida urbana.

Debido al uso de requesón, la digestión se normaliza, el funcionamiento de los intestinos vuelve a la normalidad. Esto se debe al alto contenido de bacterias del ácido láctico.

Enfermedades en las que el requesón es útil

• Violación del hígado y el páncreas.
• Enfermedad del corazón.
• Estrés y trastornos nerviosos.
• Alergias.
• Reduce el riesgo de flatulencia.
• Problemas en el funcionamiento de los órganos del tracto gastrointestinal. Pero en este caso, es mejor usar requesón cocido: cazuela, pasteles de queso.
• Ayuda a bajar la presión arterial.
• El calcio fortalece el sistema musculoesquelético, huesos, dientes.
• Aumenta la actividad mental, mejora la memoria.

Propiedades nocivas del requesón

El requesón es un producto saludable, pero hay personas a las que no se les recomienda usarlo.

Razones:

• Reacciones alérgicas. El requesón no contiene lactosa, pero puede haber intolerancia individual.
• La carga en el sistema renal aumenta, ya que la proteína carga los sistemas excretores del cuerpo.
• El requesón casero es más peligroso que el comprado en la tienda, ya que contiene una mayor probabilidad de presencia de microorganismos dañinos.
• Exceso de consumo. Parapara un cuerpo adulto, la norma recomendada de un producto de leche fermentada es de 200 g por día 3 veces por semana. El exceso de proteínas afectará negativamente al hígado;
• Riesgo de intoxicación. No se recomienda un producto caducado. Puede ser fuente de infecciones intestinales;
• Cuanto más gordo es el producto, más probable es que aumente de peso.

El requesón casero tiene el mayor contenido de grasa. Su índice glucémico no es muy diferente del 5% o el 9%, comprado en la tienda, pero la cantidad de calorías, carbohidratos y grasas será mayor.

Contenido calórico de los productos de requesón

Hay muchas recetas de cocina en las que el requesón es el ingrediente principal. Los más comunes: guisos, cheesecakes, cheesecakes, y el producto también se puede utilizar como relleno para tartas.

El contenido calórico del plato terminado depende directamente de los componentes que componen la composición: huevos, harina, azúcar. El método de tratamiento térmico es un factor importante que afectará la composición energética del plato.

Receta clásica de syrniki:

Ingredientes	Cantidad	Calorías (kcal)
Requesón 9 %	500g	750
Huevos	2 piezas	172
Azúcar	4-5 cucharadas. l.	398
Harina de trigo	4-5 cucharadas. l.	430
Vailina

Proceso de cocción.

1. Requesón yhuevos para conectar.
2. Añadir azúcar, remover.
3. Espolvorear harina y vainilla, mezclar.
4. Sacar un poco con una cuchara, enrollar en harina y freír en una sartén caliente con aceite vegetal.

El rendimiento calórico total de esta receta es de 1830 calorías, es decir, hay 216 kcal por cada 100 g. El índice glucémico de las tortitas de requesón con un porcentaje bajo o medio de grasa será de aproximadamente 75 a 60 unidades. Sin embargo, deben prepararse a partir de ingredientes dietéticos. Si el contenido de grasa del requesón es mayor, por ejemplo, 18%, entonces aumentará el contenido calórico del plato terminado, así como todos los demás indicadores.

Puedes hacer pasteles de queso dietéticos de la siguiente manera:

• Reduzca el contenido de grasa del requesón, 5% es lo mejor.
• Sustituya la harina por sémola. Debido a esto, los pasteles de queso adquirirán una estructura más delicada y el contenido calórico disminuirá.
• Reemplace el azúcar con miel, agregue más frutas secas o use un edulcorante como la stevia.
• No freír el requesón en aceite vegetal. Es mejor usar una sartén antiadherente, e idealmente hornearla.
• Usa ardillas en lugar de huevos.
• Reemplace la harina de trigo, avena o harina de arroz.
• Añadir salvado.

¿Debería dejar los productos de cuajada?

Comer alimentos con un alto índice glucémico e insulínico dificulta el proceso de adelgazamiento. Es necesario introducir en la dieta alimentos que sacian lentamente, ricos en fibra y reducir los que se absorben rápidamente.

Curiosamente, el índice glucémico del 9% de grasa y el queso cottage bajo en grasa es el mismo.