2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Hay un árbol increíblemente longevo que puede durar hasta 2000 años. Este es venerado desde la antigüedad y personifica un símbolo de madurez, sabiduría y nobleza, una hermosa y poderosa planta de olivo. Pertenece a la familia de las aceitunas.
Los antiguos griegos tejían las mismas coronas de ramas de olivo que se colocaban sobre los hombros de los ganadores de los primeros Juegos Olímpicos.
Hoy en día, la especie cultivada del árbol se cultiva en muchos países: América del Norte y del Sur, África del Noroeste, Australia, Asia Oriental, Asia Menor y el Mediterráneo.
Este artículo proporcionará una descripción de este increíble centenario, hablará sobre sus variedades y cuán útiles son las aceitunas.
Pero primero, definamos la diferencia entre aceitunas y aceitunas.
Aceitunas y aceitunas negras
Curiosamente, ambas frutas crecen en el mismo árbol. Simplemente existe el término "aceitunas", que se usa solo en Ucrania y Rusia. En otros países, solo se les llama aceitunas.
Para los rusos, las frutas verdes son aceitunas y las negras son aceitunas. Los primeros se utilizan principalmente en la conservación, yel segundo (aceitunas negras reales) - en la elaboración del conocido aceite. Esa es toda la diferencia. Puede averiguar qué son las aceitunas negras reales justo debajo.
Aceitunas: foto, descripción
El color de estos frutos depende únicamente de su madurez. Los frutos verdes no suelen estar del todo maduros (son más duros) y contienen menos aceite. Las frutas maduras son de color púrpura oscuro y ligeramente arrugadas.
En las tiendas rusas, las aceitunas negras enlatadas, por regla general, también se recogían verdes. Con la ayuda de ciertos procedimientos químicos, se convierten en frutos de color oscuro.
Las aceitunas maduras más reales (foto de abajo) adquieren un color púrpura oscuro natural (en la naturaleza), sin la adición de colorantes, y cuestan mucho más que las contrapartes coloreadas. Resulta que las aceitunas verdes u oscuras, pero caras, traen el mayor beneficio.
Variedades y grupos de aceitunas
Diferentes variedades según su aplicación. Solo hay 3 grupos:
- Semillas oleaginosas utilizadas en la producción de aceite de oliva.
- Combinado (o universal) utilizado en la elaboración de conservas y mantequilla.
- Tablas (en conserva), destinadas al consumo tanto en conserva como en su conjunto.
Aceitunas griegas
Las aceitunas más famosas del mundo son griegas. Se recogen en Grecia (Kalamata).
Tienen forma de almendra, son de color negro parduzco y tienen una piel tensa.
Generalmenteen este país existen unos 10 tipos de aceitunas de mesa asociadas a su lugar de origen. Muchas variedades aquí también se recolectan en forma verde inmadura. La variedad kalamata se recolecta un poco más tarde, en el momento en que comienza el cambio de color, pero también las hay que permanecen en el árbol hasta que están completamente maduras, antes de que la piel comience a arrugarse.
Las aceitunas grandes, redondas, marrones y arrugadas de Halkidiki y Thassos, respectivamente, son saladas.
Las aceitunas verdes suelen condimentarse con limón, hinojo silvestre, ajo, semillas de pimiento picante, etc.
Las aceitunas más nobles (variedad Kalamata) y otras oscuras se conservan en aceite de oliva y vinagre.
Cosecha
Las aceitunas verdes se recogen de los árboles a mano y se colocan en cestas especiales. Las bayas maduras que caen se recogen en pequeñas redes debajo de cada olivo.
Después de la recolección, todos los frutos se clasifican por tamaño y se colocan en recipientes grandes con una solución preparada de sosa cáustica, necesaria para eliminar el amargor característico de las aceitunas.
Para dar color negro a unas aceitunas, se realiza un determinado tratamiento químico. Para ello, las bayas se vierten en recipientes y se les suministra oxígeno, lo que provoca la oxidación de la fruta. Todo este proceso toma aproximadamente 7-10 días. Las aceitunas ennegrecidas adquieren una textura suave y un regusto específico.
Cuando se procesan aceitunas verdes, no se someten a este proceso de oxidación. Simplemente se colocan en una salmuera sazonada con variosespecias y condimentos. Posteriormente, el producto se almacena en barriles de plástico especiales (capacidad 10 toneladas) colocados bajo tierra.
Composición de las aceitunas, valor nutritivo
Un poco más abajo descubriremos cuán útiles son las aceitunas, y ahora consideraremos la composición de los frutos de esta planta. Además del hecho de que estas frutas son bastante sabrosas, también son muy nutritivas. Debido a su estructura fibrosa, las aceitunas son fácilmente absorbidas por el cuerpo.
Contienen vitaminas B (niacina, tiamina, piridoxina, riboflavina, ácido pantoténico), ácido fólico, vitamina K, E, colina (vitamina B4). También contienen una gran cantidad de los siguientes oligoelementos: potasio, calcio, sodio, zinc, magnesio, cobre, fósforo, selenio, hierro y ácido oleico.
El valor nutricional de estas frutas es sin duda muy bueno. Las aceitunas maduras tienen más aceite que las aceitunas verdes. Por ejemplo, 30 g del primero contienen aproximadamente 30 calorías, 2 g de carbohidratos, 3 g de grasa, 1 g de fibra dietética y 0,3 g de proteína.
Beneficios de las aceitunas
¿Cuáles son los beneficios de las aceitunas? Según las creencias de los pueblos del Mediterráneo, el olivo nunca muere, y las personas que utilizan sus frutos se vuelven resistentes y resistentes. Las bayas ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, úlceras estomacales y hepáticas. Y los huesos de aceituna son comestibles, ya que se absorben completamente y bien en el tracto digestivo.
Las pectinas, que forman parte de las bayas, ayudan a eliminar las toxinas del organismo, así como las sales de diversos metales pesados. Estas frutas mejoran la microflora de todo el intestino. Tales bayas son vitales, especialmente para las personas.viviendo en lugares con mala ecología.
Comer unas aceitunas al día ayuda a calmar el sistema nervioso, la vitalidad, mejora el estado de ánimo y el estado del cabello y la piel.
¿Para qué más sirven las aceitunas? Estudios recientes han demostrado que las aceitunas pueden prevenir el desarrollo de cáncer.
Las estadísticas muestran que las mujeres mediterráneas tienen menos probabilidades de padecer cáncer de mama, y todo esto se debe al ácido oleico, que es el componente principal de las aceitunas y el aceite de oliva.
El aceite de estas frutas se absorbe mejor que otras y, por lo tanto, es muy popular en muchas dietas.
Las aceitunas, como se mencionó anteriormente, neutralizan perfectamente las toxinas y, por lo tanto, a menudo se agregan a varios cócteles alcohólicos.
En conclusión, un poco sobre los peligros
Las aceitunas también pueden causar algún daño a la salud con algunos problemas de salud. Por ejemplo, con colecistitis (fuerte efecto colerético en el cuerpo).
Además, las aceitunas tienen un ligero efecto laxante, por su alto contenido en aceite, por lo que está contraindicado para la diarrea.
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