Shurpa de ternera: receta, ingredientes, consejos de cocina

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Shurpa es un plato nacional de los pueblos musulmanes del este, generalmente de habla turca: uzbecos, tayikos, turcomanos, kazajos, turcos, kirguises. Es una sopa cocinada con carne grasa y sazonada con verduras picadas en trozos grandes: cebollas, papas, zanahorias. Comida muy rica y original. En el artículo, considera la receta de la sopa shurpa de res.

Sobre el plato

Tradicionalmente, la shurpa se hace con cordero, pero también se permiten otros tipos de carne: carne de res, ternera, aves e incluso pescado.

En cuanto a las especias y las hierbas, pueden diferir según la región, pero en casi todas partes se agrega cilantro, pimiento rojo, perejil y eneldo al shurpa.

El shurpa clásico debe tener acidez. Para hacer esto, se le agregan bayas ácidas o frutas, como membrillo, ciruelas, manzanas y otras. Una opción más familiar son los tomates, que le dan al plato la acidez que necesita.

Este artículo presenta recetas de sopa shurpa de res. Lo mejor es cocinarlo al fuego en caldero u olla, lo cual se puede hacer en el campo, en un picnic o en una caminata. Ciertamente,una estufa en un departamento de la ciudad y una olla normal también funcionarán.

Receta shurpa clásica uzbeka

Ingredientes:

1. 500 g de ternera con hueso.
2. Dos litros de agua.
3. 300 g de patatas (preferiblemente pequeñas).
4. 150 g de zanahorias.
5. 100 g de cebolla.
6. Una hoja de laurel.
7. 200 g pimiento morrón.
8. Pimienta negra molida.
9. 150g tomates.
10. Sal.
11. Perejil fresco.
12. Pimentón molido.

Cocinar shurpa de ternera en casa:

1. Carne cortada en trozos grandes.
2. Vierta agua en una olla, ponga la carne y la hoja de laurel y cocine durante una hora y media después de hervir. Es necesario eliminar constantemente las escamas con una espumadera.
3. Pela y lava las zanahorias y las papas. Cortar las zanahorias a lo largo en cuatro partes, dejar enteras las patatas pequeñas.
4. Pela la cebolla y córtala en cubos grandes.
5. Retire las semillas del pimiento y córtelo a lo largo en cuatro pedazos.
6. Quite la piel de los tomates (haga cortes transversales, sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos y luego pélelos) y córtelos en rodajas grandes.
7. Papas, zanahorias, cebollas y pimientos, póngalos en el caldo y cocine por 20 minutos, luego agregue los tomates y cocine por otros cinco minutos. Luego sal, echa pimienta y la peluca molida al gusto.

Dejar el plato tapado durante 15 minutos. Cuando esté en infusión, verter enplatos y poner en cada verde picado.

Según la misma receta, puedes hacer shurpa de res al fuego en un caldero. Considere los matices importantes.

En la hoguera

Tomará más tiempo cocinar shurpa a fuego abierto.

Procedimiento:

1. Pique las cebollas y las zanahorias.
2. Caliente el caldero, vierta aceite vegetal y fría ligeramente la carne en él.
3. Luego agregue la hoja de laurel y cocine por unos minutos más.
4. Vierta agua. Cuando comience a hervir, retire la capa de grasa y escamas, cubra el caldero con una tapa y cocine durante aproximadamente una hora y media.
5. Pela las patatas y córtalas en barritas.
6. Ponga las cebollas en el caldo, luego las zanahorias, después de cinco minutos - pimienta búlgara, después de un cuarto de hora - papas.
7. Después de 15 minutos, agregue sal, pimienta y otros condimentos al gusto.
8. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.

Con garbanzos

La sopa shurpa de res preparada según esta receta es muy satisfactoria.

Ingredientes:

1. 1 kg de ternera.
2. Seis papas.
3. 100g garbanzos.
4. Dos cebollas.
5. Tres tomates.
6. Dos zanahorias.
7. Dos pimientos.
8. Un tercio de un vaso de aceite vegetal.
9. Sal.
10. 60g hierbas frescas.
11. Hoja de laurel.
12. Zira.
13. Pimienta negra recién molida.

Procedimiento:

1. Remoje los garbanzos durante la noche en agua fría.
2. Ternera cortada en trozos grandes, cebolla - plumas.
3. Vierta aceite vegetal en un caldero y prende fuego. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente, añadir la carne y sofreír juntos durante otros 20 minutos.
4. Cortar las zanahorias en círculos grandes y enviar al caldero.
5. Añadir garbanzos y verter agua a razón de uno y medio a dos vasos por persona. Llevar a ebullición, descalcificar y cocinar a fuego lento durante una hora.
6. Pele las papas, corte las grandes por la mitad, deje las pequeñas enteras. Pimiento dulce cortado en trozos grandes. Blanquear y pelar los tomates y cortarlos en rodajas.
7. Cuando los garbanzos estén medio cocidos, agregue las papas y los pimientos.
8. Tomates y especias poner diez minutos antes de la preparación. Al final, sala el shurpa y luego apaga el fuego.

Dejar reposar el plato tapado durante 20 minutos. Luego puede verter deliciosos shurpa de carne en platos. Adorne con hierbas frescas al servir.

En la olla de cocción lenta

Ingredientes:

1. 800 g de ternera con hueso.
2. Dos litros de agua.
3. 400 g de patatas.
4. 150 g de zanahorias.
5. Una hoja de laurel.
6. 100g de cebolla.
7. Sal.
8. Apio seco.
9. Pimienta molida.
10. Hmeli-suneli.
11. Verduras frescas.

Cocinar shurpa con ternera en una olla de cocción lenta:

1. Corte la carne en trozos grandes, colóquela en el recipiente multicocina y vierta agua.
2. Cortar zanahorias en círculos.
3. Añadir a multicocinalaurel, sal y zanahorias.
4. Establezca el modo "Extinción" y configure el temporizador para 1 hora.
5. Pela las patatas, lávalas y córtalas en mitades o en cuartos.
6. Cortar la cebolla en cuartos.
7. Cuando suene el pitido, ponga las cebollas y las papas en la olla de cocción lenta, luego el lúpulo suneli, el apio, la pimienta negra recién molida y continúe cocinando en el mismo modo durante otra media hora.

Cuando la shurpa esté lista, agréguele verduras frescas picadas y vierta en platos.

Con tocino

La sopa de ternera es menos rica que la de cordero. Para engordar, puedes añadir sopa shurpa de ternera con manteca de cerdo a la receta.

Ingredientes:

1. 100 g manteca de cerdo.
2. 500 g de ternera.
3. Tres patatas.
4. Dos cebollas.
5. Tres pequeñas manzanas agrias (Antonovka).
6. Dos pimientos.
7. Dos tomates.
8. Una zanahoria.
9. Pimienta molida.
10. Verduras al gusto (cilantro, eneldo, perejil).
11. Sal.

Procedimiento:

1. Corte la carne de res en trozos grandes y póngala en un caldero o en una sartén adecuada con paredes gruesas, envíe allí los trozos de manteca. Poner al fuego, esperar a que hierva y luego cocer durante una hora y media.
2. Pela y corta las manzanas y las verduras. Manzanas, papas, tomates, pimientos - cubos, cebollas - aros, zanahorias en círculos. Picar las verduras con un cuchillo.
3. Agregue las zanahorias y las cebollas al caldero y cocine durante unos diez minutos. Entoncesponer las papas y cocinar por otro cuarto de hora. A continuación, agregue los tomates, los pimientos y las manzanas, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
4. Antes de que termine la cocción, sal, pimienta y agregue las verduras picadas.

Reglas generales de cocina

Tradicionalmente, los ingredientes para la shurpa se cortan en trozos grandes, las verduras pequeñas incluso se pueden poner enteras. Pero esta no es una regla inmutable y, si lo desea, es muy posible moler los ingredientes. Es costumbre pelar las frutas, quitarles los granos, pero no es necesario quitarles la cáscara en absoluto.

Hay dos opciones para hacer shurpa. En el primer caso, se supone la fritura preliminar de los ingredientes, por lo que el plato resultará más saturado y graso. En el segundo caso, el proceso de fritura está ausente. Después de cocinar la carne, las verduras picadas se envían inmediatamente al caldo hirviendo.

Si cocina shurpa en un caldero u otra sartén de paredes gruesas, todos los ingredientes se ablandarán bien durante la languidecer.

En los países del Este, donde este plato es nacional, se suele preparar al fuego. Gracias a este método de preparación, la shurpa es especialmente fragante y tiene un sabor más brillante.

Conclusión

La receta de la sopa shurpa de res es bastante simple, por lo que preparar este plato no será difícil, sin embargo, llevará bastante tiempo. No existe una única tecnología para preparar un plato rico. En la receta clásica de shurpa, se pueden agregar otros ingredientes a los productos principales a su gusto. En general, cada cocinero tiene sus propios secretos para cocinar cualquierplatos.