Platos uzbekos: recetas. Platos nacionales de carne uzbekos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los platos uzbekos a menudo son percibidos por muchos de nuestros compatriotas como nativos. Y realmente: ¿quién no ha cocinado pilaf al menos una vez en su vida? Sí, y el lagman es un componente frecuente de una cena rusa. Sin embargo, esto es solo una pequeña parte de los deliciosos manjares que nos puede ofrecer la cocina del soleado Uzbekistán. Y hoy hablaremos de platos uzbekos desconocidos pero muy apetitosos.

Chalop

Lejos de la cocina de Asia Central, la gente ni siquiera sospecha cuán diversos son los platos uzbekos. Hay muchas recetas de sopa en Uzbekistán. Aquí tienes uno de ellos relacionado con los primeros cursos de verano. En esencia, se parece mucho al okroshka habitual, pero el sabor es radicalmente diferente. Y la salchicha y las papas tradicionales no están incluidas en el chalop; se puede llamar una sopa de verduras pura.

Para empezar, los rábanos se cortan en cualquier cantidad y de cualquier forma, luego los pepinos frescos. Si las últimas semillas son grandes, se limpian, si la piel es áspera, se retira. Una gran cantidad de cilantro, eneldo y cebollino se pican finamente con la adición de unas ramitas de albahaca. El diente de ajo se presiona con una prensa. Las verduras y el ajo se frotan con sal. Ambos espacios en blanco se mezclan en una cacerola yestán llenos de katyk, diluidos con un volumen doble de agua limpia. Ambos líquidos deben estar fríos. La sopa se condimenta con jugo de limón y pimienta, y se sirve de manera similar a la okroshka ya mencionada.

Bayram plov

Antes de estudiar platos principales uzbekos desconocidos, cocinemos el famoso plov, pero no el que está acostumbrado a ver en su mesa. Para él, se fríe una cebolla picada en mantequilla derretida en un caldero; a medida que se vuelve rojo, se vierten cubos medianos de medio kilogramo de cordero y pequeños: cola gorda (un poco). Los productos se fríen rápidamente y se complementan con pajitas de zanahoria (tome dos tubérculos grandes). Se pela el membrillo y se corta en cuartos, se desmonta la cabeza de ajo en dientes y se pela (queda la película inferior). Todo esto se echa en un caldero, se fríe durante un par de minutos, después de lo cual se vierte agua, se introducen especias (pimienta, sal y un juego para pilaf) y el plato se deja en la estufa hasta que hierva. En este momento, se vierten en el bol dos vasos de arroz remojados en agua fría durante un par de horas, una cucharada de agracejo y un puñado de pasas oscuras. Media hora debajo de la tapa, mezcle y déjelo reposar durante aproximadamente un cuarto de hora.

"Achuchuk": ensalada para pilaf

Digan lo que se diga, el pilaf es un alimento bastante grasoso y pesado. Sin embargo, como muchos otros platos nacionales uzbekos. Para facilitar el trabajo del estómago, ciertamente se sirve una ensalada ligera de vegetales con pilaf. Y el más popular es Achuchuk. Para él, lo principal es un corte muy preciso de los componentes. La cebolla se toma para dos racionescebolla, cortada en medio aros y desmontada con los dedos en tiras separadas. Deben ponerse en agua fría durante cinco minutos para eliminar el amargor y luego escurrirse. ¡Es imposible usar vinagre, tradicional de la cocina europea, para este propósito! El tomate se corta en rodajas casi transparentes, pimiento picante, en anillos finos, albahaca morada, lo más pequeño posible. Todos los componentes se mezclan y se dejan por un corto tiempo para que fluya el jugo. ¡Como acompañamiento de plov, "Achuchuk" es simplemente perfecto!

Segundo plato uzbeko: recetas con fotos

Comencemos con el fragante narkhangi, un plato nacional similar a nuestro estofado, pero con un sabor uzbeko. En un recipiente de paredes gruesas y fondo grueso, el cordero se fríe hasta formar una costra (puede usar carne de res), picado de tamaño mediano. La carne se sala, se sazona con pimienta y se condimenta con especias (semillas de cilantro trituradas y zira), se mezcla con eneldo picado y ajo machacado. Las verduras y el ajo se toman en grandes cantidades. Los aros de cebolla se colocan encima, sobre ellos, rodajas de tomate, seguidas de palitos de zanahoria. A lo largo de ellos hay tiras de pimiento dulce y, lo último, cubos de patata. Cada verdura se sazona de la misma manera que la carne, a excepción de la sal. Se vierte un vaso de agua a lo largo de la pared en el caldero, el recipiente se cierra herméticamente, sin grietas, se cierra con una tapa y se coloca a fuego medio. Después de hervir, se reduce al mínimo y el plato se cuece durante un poco más de una hora. El narhangi listo se mezcla y se espolvorea generosamente con cilantro fresco.

Dimlama

¿Qué distingue a los platos principales uzbekos? Las recetas casi siempre contienen carne y verduras. Por lo tanto, cada plato es completamente independiente y no necesita guarniciones adicionales. Dimlama es muy popular entre los uzbekos. Tiene muchas opciones y es fácil de preparar, ya que no requiere ningún procesamiento intermedio de los componentes.

Se corta una libra de carne, esta vez grande, y se coloca a lo largo del fondo del plato en el que se preparará el plato. Se le colocan aros bastante gruesos de dos cebollas; se sazonan con sal, especias y pimienta. Seguido de dos zanahorias, cortadas en círculos. Se les colocan platos de dos tomates carnosos, luego hay tazas de una berenjena grande, salada y lavada con jugo amargo. El penúltimo serán rodajas grandes de patata (medio kilo), y el toque final una capa de col, cortada en copos grandes. Después de hervir los jugos de vegetales, se enciende el fuego y se deja el caldero en la estufa durante una hora y media.

Kuen Gushti

Los platos de carne uzbekos generalmente implican el uso de cordero. Por último, pero no menos importante, la carne de res. Pero este plato está hecho de un conejo. Se corta en porciones, se sala bien y se fríe en una gran cantidad de aceite vegetal. Luego, las piezas se transfieren a una forma untada, se espolvorean con cebollas finamente picadas y se ocultan en un horno caliente durante un tercio de hora. Cuando esté listo, se espolvorea generosamente el conejo con perejil picado y se pone en platos.

Buglama kebab

Todo el mundo lo sabeese shish kebab vino a nuestros picnics desde el Cáucaso. Sin embargo, todo el mundo ha oído hablar de los kebabs y casi todo el mundo los ha probado. Pero, de hecho, el kebab es la misma barbacoa, solo de carne picada y al vapor. Este tipo de platos uzbekos se preparan con diferentes variaciones; intenta hacer una versión llamada booglama. Carne: es preferible el cordero, pero la carne de res servirá, finamente picada. No puedes moler, de lo contrario obtendrás una chuleta primitiva. La carne se mezcla con cebolla picada (solo debe ser un poco menos de cordero), sal, pimienta, perejil rallado y vinagre. De esta forma, se deja macerar durante varias horas. Luego se vierte agua en la sartén, se coloca un recipiente con carne picada y se cierra herméticamente un recipiente grande. El kebab Booglama tardará de 2 a 3 horas en cocerse al vapor.

Zharkop

Esto es cordero asado. Y esta vez, reemplazarlo con otra carne no funcionará: se perderá la esencia misma del plato. La pulpa debe picarse finamente (pero no desmoronarse), la cebolla debe picarse en cubos pequeños y la zanahoria debe picarse en tiras. Este último requiere mucho: la mitad del peso del cordero. Todos los componentes se cargan en una sartén profunda al mismo tiempo y se fríen a fuego alto hasta que la carne se ruborice. En esta etapa, se agregan agua, pasta de tomate y especias. Guise hasta que esté suave, pero no hasta que el cordero esté cocido. Los cubos medianos de papas se colocan en último lugar y el asado se vuelve comestible en su totalidad.

Yupka

Todos los platos uzbekos, cuyas recetas revisamos, no incluían masa. Pero esta cocina es famosa porincluyendo productos de harina! Todos conocen a Samsa, no nos detendremos en eso, así como en el conocido manti. Es mejor preparar un plato festivo con el nombre divertido "yupka", que se puede describir como un pastel de varias capas con carne. Se divide en porciones, como un pastel dulce normal, cortándolo en triángulos.

Preparar platos uzbekos con masa es bastante sencillo, ya que se utiliza una versión sencilla y sin levadura. Se disuelve una cucharadita de sal en un vaso de agua tibia y se vierte en un recipiente. Poco a poco, con amasado, se agrega medio kilogramo de harina. La masa se lleva a una densidad media, se cubre con una toalla y se deja reposar durante un cuarto de hora. Luego se divide en trozos pequeños y se enrolla en tortas con un espesor mínimo.

El relleno se hace con cordero según las normas. Sin embargo, aquí se puede no cumplir estrictamente con esta condición y tomar cualquier tipo de carne, hasta cerdo o pollo. Se trocea o muele un tercer kilo de pulpa, se mezcla con dos cebollas picadas, se pimenta, se sala y se fríe hasta dorar. ¡Amasar grumos!

Ahora la construcción de la propia yupka. Un pastel se fríe hasta que esté dorado por ambos lados y se reserva. El segundo se dora solo por un lado, se da la vuelta y se coloca finamente con carne picada, que se cierra con un "panqueque" retrasado. También se unta carne picada y se pone una torta cruda. Cuando se fríe la masa inferior, se voltea la pila para que la cruda quede en la parte inferior, y la torta superior se cubre con carne picada y la siguiente capa de masa. De acuerdo con esta técnica, la yupka gira de un lado a otro, aumentando ende espesor hasta que se acabe tanto la carne como la carne picada. El "pastel" terminado se pasa a un plato caliente, se cubre con una servilleta y tarda 10 minutos.

Si nunca antes ha cocinado platos uzbekos, las recetas con fotos seguramente lo inspirarán a experimentar. ¡Y en el futuro utilizará la experiencia culinaria de Uzbekistán más de una vez!