¿Por qué la mantequilla, comprada en la tienda y hecha en casa, se desmorona?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mantequilla no es solo un aditivo saborizante para las gachas de avena o las papas hervidas, también es una fuente valiosa de vitaminas y minerales necesarios para la función cerebral activa, aumentando la inmunidad, mejorando la condición de la piel, fortaleciendo los vasos sanguíneos, etc. discurso Se trata de mantequilla de alta calidad y natural. Y si cree en las estimaciones de varios expertos independientes, hay pocos de estos en los estantes de las tiendas. En nuestro artículo, consideraremos por qué la mantequilla que cae sobre nuestra mesa se desmorona. Definitivamente nos detendremos en cómo elegir un producto de calidad entre la gran variedad de diferentes fabricantes.

¿Debe desmoronarse la mantequilla?

En su forma natural, este producto es exclusivamente de origen animal, ya que está elaborado únicamente con leche y nata de vaca. Dependiendo de la tecnología de cocción, hay mantequilla "Tradicional", "Amateur", "Campesina". En consecuencia, el contenido de grasa de dicho producto varía de 82,5% a 72,5%. Si se mantiene la tecnología para preparar mantequilla, la cantidad de grasa láctea que contiene cumplirá estrictamente con los requisitos de GOST.

Para verificar la calidad del producto comprado, debe colocarlo en el congelador por un tiempo. Incluso cuando está congelada, la mantequilla bastante sólida debe cortarse bien, por supuesto, si la cantidad de grasa en ella corresponde al valor indicado en el paquete. Idealmente, cuando se corta, la pieza conserva su integridad y no se desmorona. Y por qué la mantequilla después de descongelarse se deshace en pequeñas partículas, esto ya es una pregunta para los fabricantes sin escrúpulos. Y no son tan pocos en nuestro mercado.

¿Por qué la mantequilla se desmorona al cortarla?

Se dijo anteriormente que un producto natural, que contiene solo crema de leche, debe conservar su estructura integral y no desmoronarse en pequeñas partículas. Pero muy a menudo puedes notar que la mantequilla se desmorona al cortar. ¿Por qué está pasando esto? Esto se puede explicar de la siguiente manera:

1. Se violaron las condiciones de temperatura de almacenamiento. Lo más probable es que dicho aceite se haya congelado varias veces y se haya descongelado nuevamente. Como resultado, su estructura se rompió.
2. Mantequilla de mala calidad. La proporción de grasa y humedad en tal producto no escumple con la norma y el estándar. Después de la descongelación, dicho aceite se desmoronará, ya que, muy probablemente, inicialmente no era lo suficientemente resistente al calor, suelto.

¿Cómo elegir aceite de calidad en la tienda?

Al comprar mantequilla en un supermercado, debe prestar atención a una serie de criterios importantes:

1. Mantequilla natural GOST - R 52969-2008 o R 52253-2004 (producto Vologda, producido por solo tres fábricas). Desde julio de 2015, entró en vigor otro estándar GOST 32261-2013. Se recomienda memorizar o memorizar todos estos valores para comprar siempre solo mantequilla de alta calidad.
2. El contenido de grasa de un producto natural tradicional, amateur o campesino es del 72,5-82,5%. Si es más bajo, entonces es una pasta para untar o margarina.
3. El embalaje no debe ser de papel, sino de aluminio. Solo ella puede proteger el producto de la exposición a la radiación ultravioleta y otros factores negativos.
4. Composición de mantequilla - 100% crema pasteurizada. No se permiten sustitutos de la grasa láctea, emulsionantes y otros aditivos.
5. La vida útil de un producto natural no supera 1 mes, a menos que se le agreguen conservantes y estabilizadores.

¿Por qué la mantequilla casera se desmorona con un cuchillo?

Al elegir un producto de la tienda, confiamos al 100% en la información del empaque. Por lo tanto, solo es posible explicar por qué la mantequilla se desmoronaviolación de la tecnología de producción o almacenamiento por parte del fabricante. Con un producto preparado en casa, la situación es algo diferente. Para comprender por qué la mantequilla casera se desmorona cuando se corta, debe comprender la tecnología de su preparación.

Al igual que en la producción, este producto se prepara batiendo crema de leche espesa. Después de unos minutos de funcionamiento de la batidora o cosechadora, se estratifican en mantequilla y suero de leche (suero). Es este líquido el que debe separarse de la grasa en el futuro, ya que al congelarse, el suero dará la misma miga. La mantequilla casera bien cocida nunca se desmorona y siempre se unta fácilmente sobre el pan.

¿Cómo elegir mantequilla casera de alta calidad?

La ventaja indudable de comprar un producto en el mercado es que se puede saborear. En este caso, debe prestar atención al hecho de que la mantequilla natural:

• sin olor;
• se derrite rápidamente en la boca;
• deja un agradable regusto dulce y cremoso;
• no se pega a los dientes;
• es amarillo claro, pero no blanco ni amarillo brillante.

Si el aceite sabe mal, significa que en su elaboración se han utilizado materias primas de baja calidad o se han añadido grasas vegetales.

Otras formas de determinar la calidad del producto

Para asegurarse de que la mantequilla sea de alta calidad, debe realizar el siguiente experimento. Coloque un pequeño trozo del producto de 20 g de peso en un recipiente caliente.agua. Si la mantequilla es natural, se disolverá uniformemente, mientras que la margarina o la pasta para untar se romperán en partículas separadas.

Si el producto tiene un alto contenido de suero, unos minutos después de sacarlo del congelador, aparecerán gotas de agua en la superficie. Esto significa que al cortarlo definitivamente se desmoronará. Por qué sucede esto con la mantequilla se ha descrito anteriormente. Esto es principalmente una violación de la tecnología de su producción en la fábrica o en el hogar.